#کوکی_شکلاتی_کاراملی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کوکی_شکلاتی_کاراملی #کوکی_های_راحله tutti_dolciترجمه شده از صفحه کوکی های کاکائویی بهمراه دولسه دولچه برای 22 کوکی ساندویچی 2 و 1/2 پیمانه آرد 1/2پیمانه پودر کاکائو هلندی یا ترک 1 قاشق چایخوری دارچین 1/4قاشق چایخوری نمک 1/2 قاشق چایخوری بکینگ پودر 1/2 پیمانه یا 115 گرم کره همدمای اتاق 1 و 1/4 پیمانه شکر 2 تخم مرغ بزرگ 1/8قاشق چایخوری وانیل دوستان نازنینم همیشه گفتم بازم میگم ممکنه کمی بیشتر و یا کمتر ارد نیاز باشه به یکباره همه ی ارد را با بقیه مواد قاطی نکنید اندازه چند قاشق بعد از وزن کردن ارد ازش بردارید و نگه دارید اگر نیاز شد اضافه کنید شایدم بیشتر بخواد لطفا دقت کنید آرد، پودر کاکائو، بکینگ پودر، دارچین و نمک رو در کاسه ای متوسط خوب هم بزنید با همزن دستی. در کاسه ای دیگه، کره رو با سرعت متوسط همزن بزنین تا خامه ای شه، شکر رو اضافه کنید و بزنین خوب، تخم مرغ هارو یکی یکی اضافه کنین و بزنین، وانیل هم اضافه کنین. سرعت همزن رو کم بزارین و مخلوط مواد خشک رو اضافه کنید و بزنین تا فقط مخلوط شن. زیاد نه.خمیر رو به دو قسمت تقسیم کرده و داخل سلفون بزارین و بزارین یخچال. حداقل 1 ساعت تا سفت شن. فر رو در دمای 175-180 درجه بزارین، دو تا سینی فر، کاغذ روغنی بزارین،یکی از خمیرهارو روی سطحی که کمی آرد پاشیدین، به ضخامت 6 میلی متر باز کنید، بعد با کاتر دایره ای حدود 6 سانتیمتر، ببرید. بعد با خمیر دوم هم همینکارو کنین، فقط اینسری وسط کوکیهارو با کاتر ستاره ای 2-3 سانتیمتری، بردارین. کوکی هارو 9-13دقیقه بپزین. روی سینی 2 دقیقه سرد شن بعد روی سیم بچینین تا کاملا سرد شن. بین کوکیها انواع کرم یا سس یا مارمالاد یا مثل من دولسه دلچه میتونین بزارین.حدود 1 قاشق چایخوری کافیه.بعد روشون پودر قند الک کنین. برای تهیه#دولسه_دلچه قوطی شیر عسلی مارک فجر از سوپرمارکت تهیه کنید کاغذ دورش رو جدا کنید دریک قابلمه بزرگ اب پر کنید و قوطی را داخلش قرار بدید بزارید رو شعله 5 ساعت با شعله متوسط بجوشه بزارید تو همون اب یکم خنک بشه بعد درش بیارید اجازه بدید خوبه خوب خنک بشه این کار روز یک روز قبل انجام بدید از این سی بینظیر و خوشمزه به عنوان فیلینگ لای انواع کیکا به همراه خامه و برای تزیین هر نوع کیک و کوکی و شیرینی میتونید استفاده کنید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شورت_برد_فندقی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شورت_برد_فندقی #کوکی_فندقی_شکلاتی #شیرینی_های_راحله سلام دوستان نازنین این شورت بردها بسیار ترد و مناسب ایام نورزو هستند و در ظرف در بسته در دمای محیط ماندگاری طولانی داره تخم مرغ هم نداره اینم بگم خمیرش کمی چسبنده و نرمه ارد اضافه نزنید بعد کاتر زدن به کمک نایلون زیرش بلند کنید و در سینی بچینید من برای راحت انجام دادن این کار بعد استراحت خمیر رو روی نایلون با وردنه باز کردم و با همون نایلون گذاشتم داخل سینی و گذاشتم فریزر 15 دقیقه بعد در اوردم و کاتر زدم😉 یه جورایی کلک زدم بهش چون خیلی نرم و لطیف بود و ناز داشت😂 آرد 180 گرم کره سرد 150 گرم پودر قند 40 گرم پودر فندق تست شده30 گرم میتونید از هر مغز دیگری استفاده کنید بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری جوش شیرین 1/4 قاشق چایخوری میتونید حذف کنید جاش بکینگ پودر بزنید وانیل 1/8 قاشق چایخوری شکلات 100 گرم برای تزیین مقداری مغز دلخواه ریز خرد شده برای تزیین ارد و بیکینگ پودر را الک کرده و داخل دستگاه غذا ساز بریزید ( اگه نداشتید همه ی مراحل رو فقط با نوک انگشت و سریع انجام بدید کره به روغن نیوفته) دستگاه را روشن کنید تا خوب با هم مخلوط بشن بعد کره ریز خرد شده یخچالی رو اضافه کنید و مجدد دستگاه را روشن کنید (برای این کار کره را ریز خرد کنید بزارید یخچال 15 بمونه تا دوباره خنک بشه بعد استفاده کنید چون هنگام خرد کردن کمی نرم میشن ) مواد باید شکل خرده نان بگیره سپس پودر قند الک شده و پودر فندق و وانیل را اضافه کنید و دستگاه رو روشن کنید تا خمیر در یک طرف ظرف جمع بشه غذا ساز را خاموش کنید و با دست خمیر را جمع کنید و‌داخل نایلون قرار داده و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید بعد خمیر را روی نایلون که کمی ارد پاشیدید به قطر 4 میلی متر باز کنید و کاتر به شکل دلخواه بزنید شیرینی ها را داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداختید بچینید و در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه به مدت تقریبی حدودا 15 دقیقه بپزید تا حدی که کمی از اطراف طلایی شود بعد از خنک شدن کامل تا نیمه در شکلات بنماری شده بزنید و روی کاغذ روغنی بچینید چند ثانیه بعد انها را جابجا کنید تا به کاغذ نچسبند نکته این شورت بردها را با هر نوع مغز تست شده دیگر نیز میتونید درست کنید به این صورت که مغز دلخواه را داخل فر با دمای 180 به مدت 8 دقیقه یا روی گاز داخل ماهیتابه تست کنید تا طعم بهتری به شیرینی هاتون بده ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_گیلاس 🍰🍰🍒🍒🍒 #کیک_میوه_ای ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_گیلاس🍒🍒 #کیک_میوه_ای #Cherry_cake عزیزان کیکی که درست کردم ابتکار و تجربه خودمه یعنی از ارد دستور کم کردم و پودر بادام اضافه کردم و همین طور بجای اینکه فقط از شکر سفید استفاده کنم از مخلوط سفید و قهوه ای استفاده کردم در جریان باشید که رنگ کیکم به همین دلیل مثل بقیه کیک گیلاس ها سفید نیست و کاراملی شده و صد البته که عطر و طعمشم خیییلی بهتر از اینه که فقط شکر سفید بزنید دیگه خودتون مختار هستید که از این تجربه خوشمزه من استفاده کنید یا نه😉 هسته گیلاس ها رو هم از قسمت بالا که دم گیلاس بهش وصله به ارومی با نوک چاقو در اوردم طوری که گیلاسا از وسط پاره نشن و موقع برش کیک شکیلتر باشن وقتی هسته رو جدا کردم رو دستمال اشپزخانه گذاشتم تا اب اضافیش گرفته بشه و کیکم خمیر نشه مواد لازم: آرد ۱ پیمانه+ ۳ قاشق سوپخوری پودر بادام ۱/۴ پیمانه سر پر( اگه نبود به همین مقدار ارد بزنید ولی پیشنهاد بنده همون پودر بادامه😉) تخم مرغ درشت ۲ عدد کره ذوب شده خنک ۱/۲ پیمانه(۹۰گرم) شکر سفید و قهوه ای با هم ۱ پیمانه رنده پوست ۱ عدد لیمو بکینگ پودر ۱ و ۱/۲ قاشق چای خوری شیر ۱/۳ پیمانه وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری اسانس بادام ۱/۴ قاشق چای خوری نمک ۱/۸ قاشق چای خوری گیلاس بدون هسته ۲۰۰ گرم اول همه مواد باید به دمای محیط برسند فر رو از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۹۰ درجه گرم کنید قالب مورد نظرتون رو که زیاد بزرگ نباشه من از قالب لوف ضخیم ۲۵×۱۴ سانتی استفاده کردم اگر نداشتید از قالب ۲۳ سانت استفاده کنید کف قالب رو با کره چرب کرده و ارد پاشی کنید و با یه ضربه ارد اضافیشو دور بریزید طبق معمول تخم مرغ ها رو با شکر دستور با دور متوسط همزن خوب بزنید تا حجم بگیره و رنگش روشن بشه بعد وانیل و اسانس و پوست لیمو و کره ذوب شده خنک رو اضافه کنید ۳۰ ثانیه که هم خورد همزن خاموش کنید پودر بادام رو اضافه کنید با لیسک به صورت دورانی یه دور هم بزنید و ارد و نمک و بکینگ پودر که از قبل سه بار الک کردید رو کم کم به همراه شیر در سه مرحله با بقیه مواد مخلوط کنید تعدادی از گیلاسها را برای روی کیک نگه دارید بقیه رو با مواد مخلوط کنید زیاد هم نزنید مواد رو داخل قالب بریزید و تعدادی گیلاس به ارومی روی مواد پخش کنید طبقه وسط فر به مدت ۴۰ دقیقه بپزید بعد از ۳۰ دقیقه چک کنید با سیخ چوبی اگه تمیز بود از فر در بیارید و روی توری خنک کنید بعد از ۱۰ دقیقه که از گرما افتاد از قالب جدا کنید که کیک خمیر نشه بعد از خنک شدن برش بدید طعم متفاوتی داره امیدوارم که درست کنید و لذت ببرید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نان_کشمش_وقیصی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نان_کشمش_وقیصی .. آرد حدودا ۵۰۰ گرم تخم مرغ ۱ عدد شکر ۸۰ گرم کره نرم ۳۰ گرم شیر ولرم ۱ پیمانه سر پر خمیر مایه ۱ قاشق سوپخوری نمک ۱/۲ قاشق چای خوری روغن زیتون یا مایع ۱ قاشق سوپخوری کشمش پلویی ریز ۷۰ گرم قیصی نرم نگینی خرد شده ۷۰ گرم مارمالاد شاتوت برای تزیین( به دلخواه) رومال نان ۱ عدد زرده و کمی زعفران دم کرده ابتدا بگم که داخل این نان هر نوع مغز دیگر و یا مربای شهد گرفته شده و یا شکلات چیپسی هم میتوانید استفاده کنید. خمیر عالی و بافت نرمی داره امیدوارم درست کنید و لذت ببرید😊 طبق روال همیشه برای درست کردن نان اول باید از سالم و تازه بودن خمیر مایه مطمعن بشیم همیشه سعی کنید خمیر مایه رو از نان فانتزی فروشیا تهیه کنید و به مقدار کم و داخل ظرف در بسته در یخچال یا کابینت نگهداری کنید. ظرف تمیز و کوچکی را انتخاب کنید خمیر مایه را بهمراه یک قاشق از شکر دستور و نیمی از شیر ولرم (تا حدی که دست تحمل گرمایش را داشته باشد نه بسوزاند و نه خنک باشد) را با هم مخلوط کرده و در ظرف را بزارید و اجازه بدید حدودا ۳ تا ۴ دقیقه بماند تا حباب بزند اگر حباب زد یعنی خمیر مایه سالمه در این فاصله در ظرف گود دیگری بقیه شیر و شکر و کره و تخم مرغ و نمک را با هم مخلوط کنید یکم ارد هم اضافه کنید و مخلوط خمیر مایه عمل امده را اضافه کنید و با قاشق چوبی ارد را کم کم اضافه کرده و مخلوط کنید وقتی خمیر یکم سنگین شد با دست شروع به ورز دادن کنید و تا حدی ارد بزنید که به دست تمیز نچسبه صاف و یکدست بشه در این مرحله قیصی و کشمش و روغن را اضافه کنید و با ورز دادن به خوبی به خورد خمیر دهید خمیر را چانه کنید و در ظرف گود چرب شده قرار دهید و روی ان دستمال تمیزی قرار دهید و به مدت ۱ ساعت استراحت دهید یا تا زمانی که حجم خمیر ۲ برابر شود در این مرحله خمیر را هوا گیری کرده و یکم ورز دهید و به هر شکل و مدلی که دوست دارید فرم دهید من از خمیر چانه های ۸۰ گرمی جدا کردم با کمی فاصله در قالبم چیدم روش دستمال قرار دادم ۲۰ دقیقه دیگه استراحت کرد رومال زرده و زعفران زدم و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه یا تا جایی که روی نان خوب طلایی بشه قرار دادم یه کاسه آب داخل فر قرار بدید تا نون با کیفیت تری داشته باشید. بعد از پخت با مارمالاد شاتوت تزیین کردم ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii