مواد لازم🔻
گوشت چرخ کرده صد گرم
پیاز یک عدد کوچک
قارچ دو عدد
فلفل دلمه نصف یک عدد
ذرت و هویج پخته دو قاشق غذاخوری
کالباس مقداری
نمک و فلفل و آویشن و زردچوبه
مواد لازم خمیر🔻
تخم مرغ یک عدد
آرد سفید دو لیوان حدودی
ماست سه قاشق غذاخوری
روغن مایع سه قاشق غذاخوری
بکینگ پودر دو قاشق چایخوری
نمک یک قاشق چایخوری
طرز تهیه مواد گوشتی🔻
قارچ رو ریز خرد کردم با یه قاشق آبلیمو با حرارت بالا تفت دادم تا بعدا آب نندازه.
پیاز رو با زردچوبه تفت دادم سبک شد گوشت و ادویه ها رو ریختم کاملا که پخته شد مابقی سبزیجات رو ریختم و خاموش کردم.
طرز تهیه خمیر🔻
همه مواد رو باهم مخلوط کردم با همزن دستی هم زدم سه دقيقه گذاشتم تا بکینگ پودر پف کنه اگر نکرد پس خرابه.
آرد رو گذاشتم کنار دستم اول یه لیوان ریختم بقیشو کم کم اضافه کردم تا یه خمیری بشه که به دست نچسبه، پنج دقیقه ورز دادم .
از خمیر چونه های بزرگتر از گردو برداشتم بین دو پلاستیک فریزر باز کردم، و مایه گوشتی و پنیر گذاشتم دوباره بستم دو دستم گرد کردم کمی فشار دادم تا تخت بشه
همه رو به همین ترتیب آماده کردم.
تو تابه که روغن ریختم داغ که شد پیراشکی ها رو با حرارت متوسط سرخ کردم.
گذاشتم رو کاغذ روغنی تا روغن اضافیش بره
پنج دقیقه گذاشتم تو ظرف دربسته تا کاملا نرم باشه.
⚠️دو تا نکته داره🔻
1_ چون تو روغن سرخ میشه مواد گوشتی رو خیلی چرب نکنید فقط با کمی روغن تفت بدید
2_ سرعت عمل داشته باشه خیلی کند باشید خمیر خشک میشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
طرز تهیه ته انداز مرغ🔻
بال مرغ (میتونین از قسمت های دیگه مرغ هم استفاده کنین ) مزه دار میکنیم و میذاریم چن ساعتی یخچال بمونه.
من برای مزه دار کردن از پیاز ، فلفل سیاه ، نمک ، زعفران و ابلیمو استفاده کردم.
داخل قابلمه ای ک میخوایم برنجو دم بذاریم روغن میریزیم بعد بال مرغ و اگه دوس داشتین سیب زمینی میذاریم و روش کمی برنجی که با زعفران مخلوط کردیم میریزیم و بقیه برنج ساده و میذاریم دم بکشه.
حدود 15، 20 دیقه بعد، کره اب شده روی برنج میریزیم من چون کره دوس ندارم روغن ریختم.
حدود ی ساعت بسته به حرارت و..زمان میبره تا پخته شه.
سعی کنین برنجو یکم زوتر ابکش کنین که شفته نشه و برای قالبی دراومدن، برنجو تو قابلمه با پشت قاشق یکم فشار بدین.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم برای تهیه استانبولی پلو 4 نفر🔻
سه پیمانه برنج
پیاز متوسط ساطوری شده یک عدد
گوجه فرنگی متوسط رنده شده دو عدد
سیب زمینی متوسط نگینی
دو عدد
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
نمك و فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم
روغن مایع 8 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه استانبولی پلو 🔻
پیاز را همراه با نمک و زرد چوبه تفت میدیم
سیب زمینی های خورد شده رو همراه با نمک و زرد چوبه تفت میدیم
رب گوجه فرنگی را به سیب زمینی اضافه كرده و به تفت دادن ادامه می دهیم
برنجمون رو شسته
ولی آب کمتری داخلش میریزیم
به اندازه‌ای كه تا نصف بند انگشت روی برنج آب بیاد
چون گوجه داخلش هست مقدار آب زیاد نشه و برنجمون شفته نشه
پوره گوجه‌فرنگی رو به برنجمون را اضافه كرده و مخلوط كنید تا به جوش آید
شعله را زیاد كنید و نمك و فلفل آن را اندازه كنید
دقت کنید برای نمک برنج همیشه وقتی میچشید باید یکم به شوری بزنه
اگه نمکی دوست دارین البته
هنگامی كه آب پلو بخار شد و روی آن سوراخ‌های ریزی ایجاد شد، شعله را كم كرده و موادمون رو مخلوط میکنیم
و درِ قابلمه را می بندیم تا دم بكشد
⚠️نکاتی برای تهیه استانبولی پلو🔻
نكاتی كه در ادامه می آید كاملا سلیقه‌ای است و شما میتوانید به میل خودتان مقادیر آن را تغییر داده و كم و زیاد كنید
• اگر از قابلمه تفلون یا شعله پخش كن استفاده كنید، تهدیگ خوبی به دست می‌آورید، در غیر این صورت رب گوجه فرنگی می‌‌سوزد و تهدیگ سیاه و بدمزه میشه
• استفاده از ادویه پلویی یا دارچین عطر خوبی به غذا می‌ده.
می توانید سیب زمینی ها را جداگانه سرخ كرده و هنگام سرو لابه‌لای پلو بریزید.
اگر فقط از گوجه فرنگی استفاده كنید، غذایتان كمرنگ می‌شود و احتمال شفته‌شدن آن زیاد است.
بنابراین حتما رب گوجه فرنگی را به غذا اضافه كنید، اما آن را تفت دهید تا طعم خوبی بگیرد.
بدیهی است كه استفاده از زعفران غذا را خوشمزه‌تر می‌كند.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#کیک_یلدایی
قسمت اول🍉
آرد سفید ۲ لیوان
تخم مرغ ۳ عدد
شیر ۲/۳ لیوان
شکر یک لیوان
روغن مایع نصف لیوان
بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری سرخالی
وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
شکلات چیپسی برای تزئین
رنگ خوراکی قرمز و سبز
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
سلاااااام
به آخرین شنبه آذرماه
خوش آمدی 🌺
اول هفته تون بی نظیر
الهی🙏
🌼بهترین‌ها سهم
این هفته‌تون باشه
🌸7 روز حال خوب
🌴7 روز آرامش
🌺7 روز پیشرفت و
🌹7 روز خیر و برکت نصیبتون بشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
موادلازم🔻
پودرژله یک بسته(طعم دلخواه)
پودرژلاتین یک ق م
شکر یک ق غ
آب جوش 1/3لیوان
طرز تهیه🔻
ابتدا شکروزلاتین وپودرژله روهمداه باآب جوش باهم مخلوط میکنیم،بن ماری میکنیم تاتمام ذرات آب بشن ویکنواخت بشه.
مواد روباهمزن به مدت 5تاده دقیقه میزنیم تاحجمش دوبرابربشه وکش دارشه.
کف ظرفی رو بامقداری نشاسته آغشته میکنیم وموادرو داخلش میریزیم وبه مدت یک تادوساعت داخل یخچال میزاریم.
بعد ازیخچال خارج میکنیم ودوباره روش کمی نشاسته ی ذرت میریزیم وباچاقو برش میدیم.
منسب برای شب یلداس حتما درست کنید
یامیتونید سفارش بدید من براتون اماده کنم.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
حدودا برای 6نفر
🌸برنج 8 پیمانه
🌸گوشت گوسفندی به مقدار دلخواه
🌸کشمش پلویی به مقدار دلخواه
🌸پیاز متوسط خلال شده 3عدد
🌸زعفران دم کرده به مقدار لازم
🌸نمک ،فلفل،زردچوبه،پودرسیر،پودرغوره و زیره به مقدار لازم
طرز تهیه🔻
ابتدا برنج رو از سه ساعت قبل از پخت، خیس کنید و گوشت رو با ادویه ها مزه دار کنید.(چون برای تهدیگ از برنج استفاده میشه به همین خاطر پیمونه برنج رو بیشتر در نظر میگیریم ).
برای پخت ،برنج رو آبکش کنید و به اصطلاح برنج رو جوان تر آبکشی کنید بعد کف قابلمه را با کمی روغن و زردچوبه چرب کنید و نصف کمتر برنج رو کف قابلمه بریزید و سپس گوشت رو به صورت خام لابلای برنج میزاریم (من لابلای برنج هم زیره میپاشم خیلی خوش عطر میشه) و دوباره مابقی برنج رو روی گوشت میریزیم و قابلمه رو روی شعله متوسط قرار میدیم تا دم برنج که بالا اومد شعله زیر قابلمه رو کم کم میکنیم و حداقل سه ساعت زمان نیاز داره تا گوشت کاملا بپزه .
در مرحله بعد در قابلمه دیگر پیاز های خلال شده رو سرخ میکنیم و کشمش پلویی رو درحدی که فقط نرم بشه با شعله خیلی کم تفت میدیم ومقدار کمی نمک و فلفل و به دلخواه زیره مزه دار کنید (دقت داشته باشید کشمش ها زیاد تفت ندید چون باد میکنن و له میشن و شمایل غذا خراب میشه) بعد از دو ساعت که از پخت برنجتون گذشت از وسط برنج ها رو کنار بزنید و مخلوط کشمش و پیاز رو بریزید وسط قابلمه و دوباره روی کشمش ها رو با برنج بپوشونید و یک ساعت دیگر صبر کنید ته چین حاضره، دلیل اینکه کشمش ها رو ازابتدا وسط برنج نزاشتیم اینه که کشمش ها در مدت طولانی پخت تغییر رنگ میدن و سیاه میشن و همون یک ساعت کافیه امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
گوشت چرخ کرده صد گرم
پیاز یک عدد کوچک
قارچ دو عدد
فلفل دلمه نصف یک عدد
ذرت و هویج پخته دو قاشق غذاخوری
کالباس مقداری
نمک و فلفل و آویشن و زردچوبه
مواد لازم خمیر🔻
تخم مرغ یک عدد
آرد سفید دو لیوان حدودی
ماست سه قاشق غذاخوری
روغن مایع سه قاشق غذاخوری
بکینگ پودر دو قاشق چایخوری
نمک یک قاشق چایخوری
طرز تهیه مواد گوشتی🔻
قارچ رو ریز خرد کردم با یه قاشق آبلیمو با حرارت بالا تفت دادم تا بعدا آب نندازه.
پیاز رو با زردچوبه تفت دادم سبک شد گوشت و ادویه ها رو ریختم کاملا که پخته شد مابقی سبزیجات رو ریختم و خاموش کردم.
طرز تهیه خمیر🔻
همه مواد رو باهم مخلوط کردم با همزن دستی هم زدم سه دقيقه گذاشتم تا بکینگ پودر پف کنه اگر نکرد پس خرابه.
آرد رو گذاشتم کنار دستم اول یه لیوان ریختم بقیشو کم کم اضافه کردم تا یه خمیری بشه که به دست نچسبه، پنج دقیقه ورز دادم .
از خمیر چونه های بزرگتر از گردو برداشتم بین دو پلاستیک فریزر باز کردم، و مایه گوشتی و پنیر گذاشتم دوباره بستم دو دستم گرد کردم کمی فشار دادم تا تخت بشه
همه رو به همین ترتیب آماده کردم.
تو تابه که روغن ریختم داغ که شد پیراشکی ها رو با حرارت متوسط سرخ کردم.
گذاشتم رو کاغذ روغنی تا روغن اضافیش بره
پنج دقیقه گذاشتم تو ظرف دربسته تا کاملا نرم باشه.
⚠️دو تا نکته داره🔻
1_ چون تو روغن سرخ میشه مواد گوشتی رو خیلی چرب نکنید فقط با کمی روغن تفت بدید
2_ سرعت عمل داشته باشه خیلی کند باشید خمیر خشک میشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
"مرنگ"
سفیده تخم مرغ 2 عدد
هر سفیده حدودا 30 تا 35 گرمه بستگی به اندازه تخم مرغتون داره
شکر 130 گرم
شکر همیشه وزنش باید دو برابر سفیده ها باشه بهتره از ترازو استفاده کنین
شکرتون حتما باید دانه ریز باشه اگر شکرتون دانه درشت بود آسیابش کنین یا از لوازم قنادیا شکر دانه ریز بگیرین
اب لیمو ترش تازه بدون لرد و پالپ از صافی رد شده
یک قاشق چایخوری
وانیل شکری 1/4 قاشق چایخوری
میتونین از اسانس های روغنی وانیل هم استفاده کنین
اگر از اسانس های روغنی استفاده کردین مقدارش رو کم کنین چون رگ تلخی دارن
قیف و ماسوره
کاغذ روغنی
برای رنگ کردن حتما از رنگهای پودری و یا ژله ای باید استفاده کنین
اول ازهمه از سفیده های تازه استفاده کنین و حتما 30 دقیقه سفیده را در دمای محیط قرار بدین تا با محیط هم دما بشه
مواظب باشین که اصلا زرده قاطی سفیده ها نباشه
ظرف و پره های همزن حتما تمیز و خشک و عاری از چربی باشند
سفیده هارو داخل ظرف پیرکس یا ظرف خود همزنتون بریزین فر را با کمترین درجه حدود 100 تا 120 روشن کنین از 1 ساعت قبل بزارین گرم شه
در فرتون نباید بسته باشه یه قاشق چوبی چیزی بزارین لاش که کامل بسته نباشه به این کار میگن فر سرد
خب حالا سفیده هارو ابتدا با دور کند بعد با دور تند همزن خوب میزنیم تا پف کنه به حدی که وقتی ظرفتون رو برگردوندین سفیده ها ازش نریزن
بعد شکر را کم کم به صورت بارانی اضافه میکنیم در تمام مراحل یک لحظه هم نباید همزن خاموش بشه وقتی خوب کشدار و فومی شکل شد وانیل و آبلیمو را اضافه کرده و به همزدن ادامه میدیم تا حدی که عین خامه فرم گرفته قنادی که اماده تزئینه بشه توی قیف میریزیمش و روی کاغذ روغنی شکوفه میزنیم نیاز به چرب کردن نداره و در فر قرار میدیم حواستون باشه در فر رو کیپ نکنین و سینی فر در دور ترین طبقه از شعله فر باشه حدودا 1 ساعت باید بمونه بعد از یکساعت بدون اینکه در فر رو باز کنین شعله فر رو خاموش کنین و بزارین 30 دقیقه شیرینی ها تو همون حالت تو فر بمونه و بعد خارج کنین و بزارین خنک شه از کاغذ جدا کنین
در جای خشک و خنک در ظرف در بسته نگهدارین که هوا نکشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کرابیه_چنگالی
کره یا مارگارین به دمای محیط رسیده؛دویست گرم
ماست شیرین؛یک ق غذاخوری
تخم مرغ؛یک عدد
روغن مایع:یک دوم پیمانه
پودر قند؛یک سوم پیمانه
وانیل؛یک چهارم ق م
آرد سفید ؛حدود چهار تا پنج پیمانه
برای مواد میانی
گردو؛یک پیمانه
کشمش؛یک دوم پیمانه
خرما از نوع خشک؛پانزده عدد
دارچین:یک قاشق چایخوری
همه مواد میانی رو داخل میکسر ریخته تا میکس ویکدست بشه بزارید کنار
کره وپودر قند رو با همزن بزنید کرمی بشه تخم مرغ ووانیل رو اضافه کنیدومخلوط کنید ماست وروغن رو هم به ترتیب اضافه ومخلوط کنید آرد الک شده رو کم کم تا جایی که خمیر یکدست ولطیف داشته باشیم اضافه کنید
دقت کنید بیش از حد ارد نریزید که خمیر سفت وبعد پخت خیلی خشک میشه ومثل خمیر نان ورزش ندید با نوک انگشتان به ارومی خمیر رو جمع کنید سپس از خمیر به اندازه گردو برداشته وپشت چنگال باز کنید مواد میانی بینش بزارید ورول کنید ودر سینی روی کاغذ روغنی با کمی فاصله بچینید ودر فر از پیش گرم شده برای فر گازی دمای صد وهفتادوپنج وفر برقی دمای صد وپنجاه وپنج مناسبه حدود پانزده تا بیست دقیقه بعد پخت بزارید کاملا خنک بشه وبعد روش پودر قند بپاشید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پنه_آلفردو
پاستا پنه 1 بسته
سینه مرغ 2 تکه
قارچ ورقه شده 400 گرم
پنیر خامه ای کم نمک 1 لیوان
شیر 1 لیوان
خامه صبحانه 1 لیوان
سیر 3 تا 4 حبه
کره 30 گرم
پنیر پارمسان 1/2 لیوان
نمک و فلفل به میزان لازم
سس خردل ملایم و سس ووستشایر به دلخواه
جعفری ساطوری مقداری برای تزئین
آب لیمو 2 تا 3 قاشق
قرص عصاره مرغ نصف یک عدد
روغن زیتون یا روغن مایع معمولی مقداری
.
ابتدا مرغ را کمی بکوبید تا نازک شود و بعد 1 تا 2 حبه سیر رنده شده به همراه نمک و فلفل روی سینه مرغ ماساژ دهید.
سپس کمی روغن زیتون+1 قاشق آبلیمو+کمی سس خردل ملایم+کمی سس ووستشایر به دو طرف مرغ بمالید و 1 ساعت در یخچال استراحت دهید تا مزه دار شود.
در تابه کمی روغن زیتون(یا روغن مایع معمولی) بریزید و سینه مرغ را سرخ یا گریل کرده و به ابعاد دلخواه برش زده و کنار بگذارید.
مرغها را از تابه خارج کرده و در همان تابه کمی کره اضافه کنید تا ذوب شود و بعد قارچهای ورقه شده را به همراه 1 قاشق آبلیمو اضافه و تفت دهید.
در تابه دیگری کمی کره ریخته وقتی ذوب شد 2 حبه سیر رنده شده را اضافه و کمی تفت دهید در حدی که عطر سیر خارج شود ولی سیر نباید تغییر رنگ بدهد.
سپس پنیرخامه ای+خامه صبحانه را اضافه و مخلوط کنید و در انتها با یک لیوان شیر سس را رقیق کنید.
در این مرحله کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
به جای نمک از نصف قرص عصاره مرغ میتوان استفاده کرد.
سپس قارچهای تفت داده شده را هم به سس اضافه کنید.
اگر سس رقیق بود یکی دو دقیقه روی حرارت ملایم آنرا هم بزنید تا کمی غلیظ تر شود.
پاستا پنه را طبق دستور روی بسته بجوشانید در حدی که کاملا نرم و قابل خوردن شود.
سپس پاستا را آبکش کرده و بلافاصله در سس گرم بریزید و مخلوط کنید.
سپس سینه مرغ تفت داده شده +نیمی از پنیر پارمسان را هم اضافه و مخلوط کنید.
پنه آلفردو آماده ست😋در ظرف سرو کشیده و با مقداری پودر پنیر پارمسان و جعفری ساطوری تزئین و داغ سرو کنید.
اگر بعد از اضافه کردن پاستا سس جذب پاستا و غلیظ شد،میتوانید با یکی دو قاشق از آبی که پاستا را در آن جوشاندید سس را رقیق کنید.
حتما پاستا_آلفردو را بلافاصله و به صورت داغ سرو کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم کرم پنیر خامه ای🔻
پنیر خامه ای:175 گرم
خامه :100 گرم
کره:120 گرم
شکردانه ریز:1 پیمانه
وانیل:1 قاشق چایخوری
پنیر و خامه را با کمک یک لیسک و یا هم زن برقی خوب هم بزنید
و در ادامه کره و پودر قند یا شکر رو اضافه کنید و کامل مخلوط کنید تا کرم نرمی حاصل بشه
مواد لازم برای خمیر تارت🔻
آرد2 لیوان
نمک1/2 قاشق چایخوری
شکر1 قاشق چایخوری
کره200 گرم
آب به میزان لازم
طرز تهیه🔻
آرد را چند بار الک کنید و سپس شکر و نمک را
به آن اضافه کرده و ترکیب را مخلوط نمایید. کره سرد را تکه تکه کنید و درون مخلوط آرد بیاندازید. در ادامه ترکیب را داخل مخلوط کن بریزید و بگذارید کمی با هم میکس شوند. در ادامه آب سرد را به مواد اضافه کنید و همان طور با نوک انگشتان دست کمی ورز دهید تا کمی حالت خمیری پیدا کند. ممکن است در این زمان خمیر کمی جمع می‌شود ولی نباید تکه‌های کره در آرد کاملاً آب شود. اگر خمیر در این مرحله کمی تکه تکه بود اشکالی ندارد. خمیر را بصورت یکدست روی سطح صافی پهن کنید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید.
حال می‌بایست خمیر را در یخچال به مدت 1 الی 2 ساعت گذاشت. بعد از گذشت این زمان خمیر را با وردنه پهن کنید و بصورت دلخواه برش دهید و در قالب بگذارید. وقتی خمیر را در قالب پهن می‌کنید نباید بیشتر از حدودا 1 سانتی‌متر قطر داشته باشد. سپس با چنگال چندین سوراخ در خمیر ایجاد کنید و درون فری که از قبل گرم شده در دمای 180 درجه سانتی‌گراد بگذارید 15 دقیقه بپزد
بعد از پخت درون ظرف مورد نظر بگذارید از مواد پنیری خامه ای روی سطحش کامل پخش کنید و هر نوع میوه ای که دوست دارین رو روش بچینید مثله کیوی و توت فرنگی خرد شده که به شکل هندوانه میشه و با شکلاتی چیپسی قابل تزئین هستش و خیلی زیباست.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛