#دسر_موزی 🍮🍌🍌🍌
پودر ژلاتین 2 ق غ
آب سرد 1/2 پیمانه
ابجوش 1 پیمانه
شکر 1/2 پیمانه
دارچین 1/8 ق چ
شیر یا شیر سویا 1/2 پیمانه
شیر عسلی 1/4 پیمانه
موز رسیده 2 تا 3 عدد
پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و دو دقیقه صبر کنید آبجوش را روی آن ریخته هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود دارچین و موز له شده و شیر عسلی و شیر و شکر را به آن اضافه کنید و با مخلوط کن خوب میکس کنید در قالب ریخته در یخچال گذاشته تا ببندد از قالب جدا کرده در ظرف سرو برگردانید. نوش جان
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#آموزش_کیک_کدوحلوایی_
آرد همه منظوره ۱ و۱/۳ پیمانه یا ۲۲۵ گرم
بکینگ پودر۱/۵ قاشق چایخوری
جوش شیرین نصف ق چ یا ۲ گرم
دارچین ۱ ق غذاخوری +۲ق چ یا۲۵ گرم
جوزهندی رنده شده ١ ق چ یا ٥ گرم
هل ساییده شده ۱/۴ ق چ
پوره کدوحلوایی ۱ پیمانه و ۲ ق غ یا۲۵۵ گرم
(کدوحلوایی پوست کرده و بخارپزیا اب پزکنید و درمخلوط کن یا با قاشق پوره کنید)
روغن مایع اگر روغن افتابگردان باشه خیلی بهتره ۱ پیمانه یا ۲۵۰ گرم
شکردانه ریز ۱ و ۱/۳ پیمانه یا ۲۷۰ گرم
نمک ۲ پنس یا ۴ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
شکر برای روی کیک ۲ ق غ
فر را روی ۳۵۵ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید
قالب ۲۳ سانتی با قطر ۱۲ سانتی را کاغذ روغنی انداخته و با کره دیواره و کف رو چرب کنید سپس ارد و بکینگ پودر و جوش شیرین و دارچین و جوزهندی و هل را باهم الک کرده و در کاسه ای دیگر پوره کدو حلوایی و روغن و نمک و شکر را بریزید و باهمزن به مدت ۵ دقیقه بزنید سپس تخم مرغ هارو دونه دونه اضافه کنید و با اضافه کردن هرتخم مرغ همزن و خاموش کنید و مواد را با لیسک زیر و رو کنید و دوباره تخم مرغ بعدی تا تخم مرغ ها تمام شود و در اخر مواد خشک را کم کم اضافه کنید و با همزن دور کند فقط در حد مخلوط شدن مواد بزنید و دوباره همزن و خاموش کنید و با لیسک مواد و زیر روکنید تا پایان مواد خشک...سپس مواد تقریبا غلیظی به دست میاد (نه خیلی سفت و نه خیلی شل)مواد را داخل قالب ریخته و به هیچ عنوان قالب را به میز نکوبید بنا به گفته ی الهام جان حتی دیواره های قالبتون هم میتونید کاغذ روغنی بزارید که کیکتون خشک نشه
سپس اون دو قاشق شکر را روی مواد بریزید و قالب و توفر بزارید و بمدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه یا تازمانی که سیخ چوبی تمیز بیرون بیاد..بعد از پخت کیک و از فر دربیارید و تا ۲۰ دقیقه داخل همون قالب باشه و دست نزنید تا خنک بشه و خودش و بگیره بعد از ۲۰ دقیقه روی طوری برگردونید
این کیک رو با کرم چیز فراستینگ میتونید فیلینگ کنید
کیک با سلفون پیچیده شده داخل یخچال بمدت ۱ هفته قابل نگهداری است
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
🔷 #کیک_عصرانه
طرز تهیه🍰
ابتدا ٣تا تخم مرغ رو با٣٢٠گرم شكر مخلوط با همزن زده تا كرمي و حجيم شود .
١/٢ق چ وانيل بهش اضافه .
و بعد به ترتيب ١پيمانه روغن و ١/٢پيمانه شير و ١/٢پيمانه ماست اضافه و بعد اضافه كردن هركدوم از مواد يك دور مخلوط ميكنيد .
در آخر ٤٠٠گرم ارد رو با ٢قدچايخوري بيكينگ پودر مخلوط سه بار الك كرده با ليسك در سه مرحله به مواد اضافه و فولد ميكنيد
قالب رو با روغن جامد چرب چند دقيقه تو فريزر بزاريد و بعد١/٣مواد اضافه روش ٦٠گرم گردو خرد شده ١/٣مواد دوباره روش ٦٠گرم كشمش(كشمش پس از شستن با يك قاشق ارد مخلوط كنيد )و در نهايت ١/٣مابقي مواد و در فر از قبل گرم شده با دماي ١٨٠درجه به مدت ٤٥تا ٥٠دقيقه بزاريد
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
🌹🌻🌹🌻🌹🌻🌹
#چیزکیک_کدوحلوایی
مواد لازم پایه چیز کیک :
بیسکوییت پتی بور ۱/۵ تا ۲ بسته
کره ۱۰۰ گرم
پودر گردو ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم لایه میانی چیز کیک:
پنیر ماسکارپونه چهارصد گرم
خامه دویست گرم
پودر شکر دو سوم لیوان
تخم‌مرغ ۳ عدد
وانیل ۱ بسته
نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری
پوره ی کدو حلوایی یک پیمانه
دارچین کمی
نمک یک پینچ
طرز تهیه:
ابتدا بیسکوییت ها را با دستگاه خرد‌کن آسیاب کرده و پودر گردو را افزوده و با کره ذوب شده خوب مخلوط میکنیم ومواد آماده شده را در قالب کمربندی دارای قطر ۱۸ تا۲۱ سانتی‌متری که کف قالب را با کاغذ نسوز پوشانده‌ایم ریخته و پهن میکنیم و بعد آن را نیم ساعت در یخچال قرار میدهیم .در ظرف دیگری پنیر و شکر را با همزن برقی هم میزنیم و بعد خامه، وانیل و نشاسته را افزوده و دوباره هم میزنیم سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و در آخر و رنده پوست لیمو و پوره کدو و دارچین رو هم اضافه میکنیم
مواد میانی آماده شده را روی مواد بیسکوییتی می‌ریزیم .اطراف قالب را باید با فویل بپوشانیم تا از تغییر رنگ مواد پنیری در فر جلو‌گیری کنیم وقالب را داخل سینی فر قرار میدهیم و یک ظرف آب هم کنار قالب قرار میدیم تا روی چیز کیکمان صاف و بدون ترکیدگی باشد وچیز کیک را در دمای ۱۵۰درجه به مدت ۴۵ دقیقه می‌پزیم .باید چیز کیک را بعد از پختن حدود ۱ تا ۲ ساعت در دمای آشپزخانه استراحت دهیم و بعد در یخچال نگهداری کنیم
نوش جان 😊
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#خوراک_بادمجان_رژیمی
#رژیمی
طرز تهیه:
بادمجانها پوست گرفته نگینی خرد می کنیم نمک زده نیم ساعت توی آبکش می زاریم سپس شسته کنار می زاریم
یک عدد پیاز بزرگ خرد کرده با روغن زیتون تفت دادم وقتی سبک شد زردچوبه ریخته بادمجانها رو اضافه کرده خوب هم زدم سپس نصف لیوان آب می ریزیم درب دیگ می زاریم تا بادمجانها پخته بشن،ده تا پانزده دقیقه کافیه.
درب دیگ برداشته با قاشق چوبی خوب بادمجانها رو هم می زنیم تا له بشن نباید آب داشته باشه .پودر لیمو خشک فلفلی یا فیله لیمو خشک+گوجه خرد شد+فلففل سبز خرد شده می ریزیم وقتی آب گوجه کشیده شد خیلی کم رب گوجه می ریزیم خوب هم میزنیم با مواد تفت بخوره سپس چند دقیقه میزاریم جا بیافته نوش جان،
*میتونین به جای فیله لیمو یا پودر لیمو در آخر کمی آبلیمو بریزیم
فوروارد فراموش نشه👌
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#سیمیت #آلمانی
مواد لازم #خمیر #نان :
آب ولرم ............... 150 میلی لیتر
شیر ولرم ............. 150 میلی لیتر
خمیرمایه ............. 1 قاشق غذاخوری
شکر .................... 1 قاشق چای خوری
نمک .................... یک و نیم قاشق چای خوری
آرد ...................... 600 گرم
کره ..................... 40 گرم(هم دما با اتاق)
.
مواد لازم برای جوشاندن خمیر:
آب ....................... 2 لیتر
جوش شیرین ......... 100 گرم
.
مواد لازم روی #بریتزل :
نمک دریای دانه ..... به مقدار دلخواه
کره .................... به مقدار دلخواه
.
طرز تهیه:
#آب و #شیر ولرم را در ظرف گود مناسبی ریخته و #شکر و خمیرمایه را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. بعد از 10 دقیقه #کره ، #نمک و #آرد را اضافه می کنیم و همه ی مواد را به خوبی با هم مخلوط کرده و ورز می دهیم. روی خمیر را با پارچه ی تمیزی می پوشانیم و اجازه می دهیم به مدت یک ساعت استراحت کند تا عمل بیاید. دو لیتر آب را به همراه جوش شیرین درون قابلمه ی مناسبی ریخته و روی #شعله ی #اجاق قرار می دهیم تا به جوش آید و شروع به قُل قُل کردن کند. در این حین خمیر عمل آمده را به تکه هایی به اندازه ی 80 گرم تقسیم کرده و چونه می زنیم. هر چونه ی خمیر را #رول کرده و مانند #تصویر ، شکل می دهیم. این کار را با تمام چونه های خمیر انجام می دهیم. خمیرهای شکل داده شد را به مدت 15 ثانیه درون محلول آب و جوش شیرینِ در حال جوش قرار می دهیم طوری که دو طرفِ آن #آبپز شود سپس از آب جوش خارج کرده و در سینی #فر که کف آن را کاغذ روغنی انداخته ایم، قرار می دهیم. این کار را برای تمام خمیرهای #چوب_شور آلمانی انجام می دهیم و آن ها را کنار هم در سینی فر می چینیم و روی آن ها دانه ی نمک دریا می پاشیم و سینی فر را به مدت 10 تا 15 دقیقه درون فری که از قبل با دمای 200 درجه ی سانتی گراد #روشن کرده ایم، قرار می دهیم تا بریتزل ها آماده شده و روی آن ها #طلایی شود سپس از فر خارج کرده و در صورت دلخواه روی آن ها را به کره، آغشته می کنیم.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#کوکو_رژیمی
#رژیمی
طرز تهیه:
به مواد کوکو که شامل پیاز و سیب زمینی و هویچ رنده شده و تخم مرغ و نمک و ادویه و زردچوبه و فلفل بود یک ق غ روغن زدم و داخل قالب مافین که از قبل کمی چرب کردم و داخل فر گرم شده بود ریختم و در فر با حرارت ۱۷۰ به مدت چهل دقیقه اجازه پخت دادم
فوروارد فراموش نشه👌
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#چیزبرگر
✏مواد لازم برای۴ نفر
🔸گوشت چرخ کرده (با چربی) ۵۰۰ گرم
🔸پیاز ۱ عدد
🔸سیر ۲ حبه
🔸پودر سیر ۲ قاشق مربا خوری
🔸پنیر چدار به مقدار لازم
🔸تخم مرغ ۱ عدد
🔸آرد سوخاری به مقدار لازم
🔸نان همبرگر به مقدار لازم
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸پودر موسیر ۱ قاشق مربا خوری
♨طرز تهیه
🔹ابتدا سیر و پیاز را رنده کرده و آب آنها را بگیرید.سپس به آنها کمی نمک زده و خوب ورز دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
🔹تخم مرغ،پودر سیر،پودر موسیر،فلفل و سایر ادویه های دلخواه را به گوشت اضافه کرده و تا جایی که میتوانید آن را ورز دهید تا خوب منسجم شود.
🔹آرد سوخاری را کم کم به گوشت اضافه کنید تا جایی که گوشت کاملا قابل شکل دادن شود.از گوشت به میزان ولخواه (حدود یک پرتقال)بردارید و با قالب گرد به آن شکل دهید
🔹ظرفی را چرب کنید و همبرگر آماده شده را داخل آن قرار دهید .به همین شکل همه همبرگرها را درست کنید و روی آن را با نایلون فریزر بپوشانید و به مدت 1 تا2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا طعم مواد جذب هم شود.
🔹پس از مدت زمان لازم همبرگر را روی آتش ذغال یا تابه ای که چرب کرده اید قرار دهید تا برشته شود سپس برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته شود.
🔹وقتی طرف دوم را روی حرارت قرار میدهید در پایان پخت یک تا دو ورقه پنیر چدار روی همبرگر قرار دهید تا پنیر نیمه آب شود.
🔹داخل نان همبرگر را با کاهو ، گوجه فرنگی ، خیارشور و … پر کنید و چیز برگر را پس از آماده شدن روی آنها قرار دهید و سس دلخواه بزنید و سرو کنید.
🚩سایر نکات
🔸در صورت تمایل پنیر چدار را داخل ظرفی آب کرده و بعد از آماده شدن ساندویچ روی آن بریزید(میتوانید پنیر را با سس قرمر هم مخلوط کنید.
🔸توجه داشته باشید که اضافه کردن بیش از حد آرد سوخاری چیز برگر شما را خشک و غیر قابل خوردن میکند(فقط در حدی استفاده کنید که بتوانید به چیزبرگر شکل دهید).
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
🔷 #ساندویچ_لقمه_ای
مواد لازم
▫️پياز (خردشده)/ 1/2 عدد (70 گرم)
▫️روغن‌مايع/ به مقدار لازم
▫️گوشت چرخ کرده/ 75 گرم
▫️نمک / به مقدار لازم
▫️گوجه‌فرنگي(خردشده)/ 1 عدد (100 گرم)
▫️فلفل‌دلمه‌اي (خردشده) / 1/4عدد (25 گرم)
▫️نان ساندويچي(دو نیم شده) / 1 عدد
▫️سس گوجه‌فرنگي / به مقدار لازم
▫️پنير موزارلا (رنده‌شده)/ 100 گرم
▫️آويشن (پودر شده)/1/2 قاشق(5/1 گرم)
روش تهيه
1. فر را روی حرارت 175 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) تنظیم کنید؛
2. در تابه ای مناسب، پياز را در مقداري روغن تفت دهيد تا نرم و شفاف شود.
3. گوشت رابه پیاز اضافه کرده و تفت دهيد؛ تا آب آن کشيده شود. سپس نمک و گوجه‌فرنگي را اضافه کنيد و مجددا" تفت دهيد؛ فلفل‌دلمه‌اي را به مخلوط بالا اضافه کنيد، کمي تفت دهيد و همه مواد را مخلوط کنيد، سپس از روي حرارت برداريد؛
4. روي هر قسمت از نان مقداري سس گوجه‌فرنگي بماليد و روي آن نيمي از پنير را بريزيد. سپس مقداري از مواد آماده شده را روي پنير ريخته و مقداري آويشن نیزروی آن بپاشيد؛
5. بقيه پنير را روي مواد بريزيد و در سيني مخصوص فر قرار دهيد و به مدت هفت دقيقه در طبقه وسط فری که از قبل گرم کرده اید، قرار دهید تا پنير ذوب شود، پس از این مدت، از فر بیرون آورید ودر ظرف مورد نظر قرار دهید و سرو کنید.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#_حلوای_گل_محمدی
مواد لازم :
کره:350 گرم
آرد:500 گرم
روغن مایع:150 گرم
عسل:3 قاشق سوپ خوری
پودر قند:280 گرم
پودر گل محمدی:یک پیمانه
هل:یک قاشق چای خوری
گلاب:یک پیمانه
بادام پودر شده:یک پیمانه
✍طرز تهیه:
روغن مایع را همراه کره داخل تابه ریخته، آرد را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد طلایی شود اما رنگ آن تغییر زیادی نکند. پودر بادام را اضافه کنید تا تفت بخورد.
مواد را از روی حرارت برداشته، عسل و پودر هل را نیز اضافه کنید. وقتی از حرارت افتاد، پودر قند و پودر گل محمدی را به همراه گلاب اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مواد به صورت خمیر درآید. می توانید حلوا را داخل سینی پهن کنید و پس از سرد شدن قالب بزنید یا به اندازه یک قاشق از مواد برداشته، آن را گرد کنید و داخل گل محمدی پودر شده بغلطانید.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#شيرينی_کشمشی
آرد 1و2/3لیوان
پودرقند1و1/3لیوان
کره150گرم(روغن نباتی نصفه لیوان تقریبا)
تخم مرغ2عدد
کشمش پلویی نصفه لیوان(یکم کمتر باشه بهتره)
وانیل1/2قاشق چای خوری
طرز تهیه:
کره و تخم مرغ رو ازقبل از یخچال دراورده تا هم دمای محیط شود.فر روهم گرم میکنیم بادمای 160درجه. روغن(کره)با پودرقندووانیل داخل کاسه ای ریخته و باهم همزن میزنیم تاکرمی رنگ و یکدست شود بعد تخم مرغهارو یکی یکی اضافه کرده هم میزنیم.کشمش رو ب مایع اضافه کرده(برا ته نشین نشدن کشمش در حد دستوری چه کیک یا شیرینی کشمش هارو با یکم ارد مخلوط کنید)دراخر ارد الک شده رو اضافه کرده با لیستک مخلوط میکنیم.داخل سینی کاغذ روغنی میندازیم و مواد داخل قيف ريخته و بافاصله مناسب میریزم(شیرینی ب هنگام پخت پهن و نازک میشوند.)سینی را داخل فر گذاشته ک ازقبل گرم کرده ایم بمدت 15 تا 20دقیقه.زمانیک لبه های شیرینی طلایی شد کافیه.بعد از پخت بگذارید خنک شود جدا کنید.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#شيرينى_نارگيلى_كاكائويى
مواد لازم :
آرد؛ دو پيمانه
كره؛ يك پيمانه
پودر شكر؛ يك پيمانه
پودر نارگيل؛ يك پيمانه
خلال پسته؛ به مقدار لازم
پودر كاكائو؛ دو قاشق سوپخورى
طرز تهيه :
فر را از قبل روى ١٨٠ درجه سانتى گراد گرم كرده و سينى فر را با كاغذ روغنى بپوشانيد.
كره و پودر قند را با همزن برقى زده تا سفيد رنگ شده و سبك شود. پودر نارگيل را اضافه كرده و مخلوط مى كنيم . سپس آرد و پودر كاكائو را با هم مخلوط و الك كرده و به مواد اضافه كرده و تا حدى كه خمير به دست نچسبد، مخلوط مى كنيم .
خمير را در كيسه نايلونى گذاشته و به مدت دو ساعت در محيط آشپزخانه استراحت دهيد .
بعد از استراحت از خمير گلوله هايى به اندازه يك فندق بزرگ برداشته و در دست گرد كرده و در سينى مى چينيم و در وسط شيرينى خلال پسته فرو مى كنيم . شيرينى ها را در فرى كه از قبل روى ١٨٠ درجه سانتى گراد گرم كرده ايم به مدت ٢٠ دقيقه يا تا زمانى كه روى شيرينى ها ترك بخورد، مى پزيم.
اين شيرينى ها حتما بايد بعد از پخت درسینی خنک شود
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#کماج (تابه ای)
مواد لازم
آرد برنج 1 لیوان(دسته دار فرانسوی)
آرد سفید قنادی(یا آرد گندم) 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2 عدد
شکر سه چهارم لیوان
ماست 3 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
گلاب یک چهارم لیوان
زعفران 1 قاشق چایخوری
پودر هل مقداری
شیر یک چهارم لیوان
پودر نارگیل یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه
ابتدا آرد برنج و آرد گندم را با ماست کاملا مخلوط کردم(با قاشق) بعد تخم مرغها را اضافه کردم و خوب هم زدم بعد شکر،گلاب،شیر،پودر نارگیل،بکینگ پودر و زعفران و هل را اضافه کردم و هم زدم(چون شکر آب میندازه خیلی هم نزدم) حالا تو تابه نچسب روغن ریختم گذاشتم داغ بشه بعد حرارت را کم کردم کل مواد رو تو تابه ریختم درشو گذاشتم تا پف کنه بعد برگردوندم تا طرف دیگرش هم کاملا سرخ بشه.(برای رویه ی دیگر درش رو نزارید). میتونید مثل کوکو با ملاقه بریزین و سرخ کنید.
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱