#کرابیه_گل_دو_رنگ .یا همون #پاپاتیا
مواد لازم:
آشپزی خاص
کره یا مارگارین ......... ۱۲۵ گرم
پودر شکر .................. ۱ پیمانه
آرد ............................. ۳.۵ پیمانه
روغن مایع ................. ۱ استکان (۹۰ گرم)
پودر کاکائو ................ ۱.۵ قاشق غذاخوری
وانیل ......................... ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ ................... ۱ عدد
طرز تهیه:
کره و تخم مرغ را در دمای محیط قرار دهید تا هم دما شوند.آرد را ۳ بار الک کنید.
کره را به همراه پودر شکر با دور تند همزن هم بزنید تا کرم رنگ شود.سپس روغن ٬ تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید.با هم مخلوط کنید.
۱.۵ قاشق غذاخوری از آرد کم کنید و کم کم به مواد اضافه کنید و ورز دهید.(خمیر را زیاد ورز ندهید چون باعث سفت شدن شیرینی و به روغن افتادن آن می شود).
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید.به یک قسمت پودر کاکائو و به قسمت دیگر ۱.۵ قاشق آرد باقیمانده را اضافه کنید.اگر خمیر سفت شد کمی شیر به آن اضافه کنید.
خمیر ها را به شکل توپ های کوچک درآورید. ۶ تا از خمیر یک رنگ و وسط آنرا رنگ متفاوت دهید و به شکل گل درآورید.با دست کمی فشار دهید تا بهم بچسبند.با خلال چوبی روی گلبرگهای آن خط بکشید.
فر را از قبل در دمای ۱۸۰ سانتیگراد گرم کنید به مدت ۱۸ دقیقه بپزید .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
_شیرینی پفکی یا مرنگ
_سلااام عزیززای دلممم ♥️♥️😍
_تو شیرینی فروشی ها دو نوع شیرینی پفکی داریم یکیش با زرده درست میشه ، که اموزشش تو پستهای خیلی قبل پیج هست به اسم پفکی گردویی ،
_یه مدلشم با سفیده تخممرغ درست میشه که همین شیرینی پفکی امروز ما هست که بهش مرنگ هم میگن
_هم با فر هم بدون فر درست میشه که من هردو حالتشو واستون میگم
_🔴مقدار مواد و توضیحات روی ویدئو هست سر فرصت حتما به کپشنم اضافه میکنم ولی این نکات مهم رو حتما حتما بخونید:
_🔴 سایز شیرنی پفکی بهتره کوچیک باشه، اندازه فندق درشت خوبه
_🔴 موقع بنماری کردن سفیده حرارت باید کم باشه و اب خیلی ریز و آروم بجوشه وگرنه سفیده میبره، دیدین سفیده حالت بریده بریده داره برای اینه که حرارت زیر گاز زیاد بوده و سفیده بریده
_🔴 این شیربنی پختن نمیخواد فقط باید خشک بشه
_🔴 دمای فر برای این شیرینی مهمه و باید روی کمترین درجه بذارید
_🔴 فر نباید اصلا داغ باشه، فقط باید گرم باشه که شیربنی خشک بشه
_🔴 اگر فر داغ بشه شیربنی ترک میخوره و شکلش کلا به هم میریزه
_🔴 پس باید مدام فر رو چک کنید که داغ نشه
_🔴 بهتره یه قاشق لای در فر بذارید تا داخل فر داغ نشه و مدام فر رو چک کنید اگر دیدید داغ شده خاموش کنید یک ربع بعد دوباره روشن کنید
_🔴 میتونید سینی شیربنی رو روی بخاری بذارید چند ساعت که بمونه شیرینی خشک میشه مطابق فیلم
_🔴 حرارت بخاری هم بالا نباشه، متوسط باشه
_🔴وقتی شیرینی خشک میشه خیلی راحت از کاغذ روغنی جدا میشه و کاغذ روغنی رو اصلا نباید چرب کنید
_🔴بعد که شیرینی خنک شد مطابق فیلم تزیینش کنید
_🔴 این شیرینی نباید تو بخچال بره و در ظرف دربسته در دمای محیط نگهداری کنید البته بهتره زیر و روی شیرینی کاغذ روغنی بذارید که رطوبت رو جذب کنه و شیرینی خشک بمونه
_🔴 به این سایز حدود ۵۰ تا شیرینی میشه.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
قرابیه_بادام
قرابیه اصیل داخلش آرد نداره
و فقط آرد بادام استفاده میشه آرد بادام رو من خونگی تهیه میکنم برای تهیه ش بادام رو سی ثانیه در آب جوش بریزید بعد آبکش کنید و بلافاصله بریزید داخل آبی که توش یخ ریختید تا پوست قهوه ایش جدا بشه و داخل فر ۱۵۰ درجه به مدت تقریبا بیست تا سی دقیقه بزارید تا خشک بشه بعد میتونید آسیاب کنید
مواد اولیه:
شکر ۲۸۱گرم
آردبادام ۱۸۷گرم
سفیده تخم مرغ ۱۲۵گرم (۳عدد بزرگ)
آبلیمو ۱ق غ
شکر و آرد بادام و سفیده تخم مرغ رو خوب با هم مخلوط کنید تا خمیری چسبنده بشه بعد روی حرارت ملایم بزارید(داغ زدن شیرینی) تا شکر کاملا حل بشه و اولین قل رو که زد خاموشش کنید و خمیر رو روی یک سطح تمیز نازک پهن کنید و آبلیمو رو اضافه کنید حدودا نیم ساعت که گذشت میتونید قیف بزنید و روی اون رو به دلخواه با خلال بادام یا پسته تزئین کنید و داخل فر ۱۵۰ درجه به مدت تقریبی سی الی سی و پنج دقیقه بپزید(اگه فک میکنید تو داغ زدن شیرینی مشکل دارید و اولین بارتونه داغ میزنید بهتره این شیرینی رو درست نکنید یا 1 سوم مواد رو امتحان کنید ) حتما فیلمو با دقت ببینید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پوآچا_نشاسته_ای
#نان_نشاسته_پنبه_ای
.میتونید از لیوان فرانسوی دسته دار استفاده کنید
مواد لازم:
2 لیوان شیر ولرم(داغ نباشه) .
1 لیوان روغن مایع .
2 قاشق غذاخوری شکر .
1 قاشق چایخوری نمک .
1 عدد سفیده تخم مرغ( زرده برای رومال خمیر)
1 پاکت خمیر مایه خشک فوری(یا1 قاشق غذاخوری) .
1 لیوان پودرنشاسته ( ذرت یا گندم) اینجا از گندم استفاده شده
4/5تا5 لیوان آرد
(اندازه لیوان 200 میلی لیتراست )
طرز تهیه:
ابتدا مایعات را در یک ظرف بریزید ( شیر ولرم ، روغن مایع )ونمک، شکر و سفیده تخممرغ را اضافه وهم بزنید.
سپس 3 لیوان آرد و خمیر مایه و یک لیوان نشاسته را اضافه ومخلوط کنید و ورز دهید و مابقی آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست بیاد ،روی خمیر را پوشانده (حدود یک ساعت)تا حجم خمیر دو برابر شود.
روی میز کار خمیر را گذاشته وکمی ورز دهید تا هوای داخل خمیر گرفته شود.
خمیر به قسمت های مساوی تقسیم کنیدوچانه گیری کنید(حدود 20 چانه ).
خمیر را باز کنید ومقداری پنیر دلخواه (ترجیحاً محلی)بزارید وخمیر را بسته وگرد کنید، خمیرها را با فاصله بزارید در سینی چرب شده و روی سینی را بپوشانید تا 20دقیقه دیگر استراحت داده شود.
بعد استراحت که حجم خمیر بیشتر شد با زرده تخم مرغ رومال کنید و با قیچی یک برش بزنید ویک تکه پنیر بزارید (دلخواه)و کمی آرد ذرت بپاشید سینی را بزارید در فر از قبل گرم شده با دمای180 تا نانها پخته شوند(به مدت تقریبی 20تا30 دقیقه) ،
میتونید بعد پخت که نانها خنک شدند فریز کنید
اگه ازخمیر مایه خشک معمولی استفاده میکنید ،با یک قاشق غذاخوری شکر ویک لیوان شیر ولرم مخلوط کنید و بزارید 10دقیقه بمونه پف که کرد استفاده کنید
این نان رو بدون پنیر هم میشه درست کرد ودر آخر پخت نان هم میتونید برای طلایی شدن روی نان از گریل استفاده کنید
برای توستر 165 درجه به مدت تقریبی 15تا 20 دقیقه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#دسر_شیرکاکائو 🍫 😋
▫️دو لیوان شیر
▫️نصف لیوان شکر
▫️نصف بسته خامه صبحانه(صد گرم خامه لازم داریم)
▫️دو قاشق غذاخوری سر پر پودر ژلاتین
▫️نصف لیوان آب سرد برای حل کردن ژلاتین
▫️نصف قاشق چای خوری وانیل
▫️دو الی سه قاشق غذاخوری پودر کاکائو(بهتره الک کنید تا گلوله گلوله نشه)
🛑پودر ژلاتین و آب سرد رو مخلوط کنید و کنار بذارید تا اسفنجی بشه
خامه صبحانه رو روی حرارت کم قرار بدید تا آب بشه،بعد شیر و شکر و وانیل و پودرکاکائو رو اضافه کنین و هم بزنین تا شکر کاملا حل بشه،دقت کنین شیر نباید بجوشه و فقط روی حرارت کم شکر داخلش حل بشه،بعد ژلاتین حل شده رو اضافه کنین و هم بزنین تا حل بشه،بعد شعله رو خاموش کنین و دسر روی توی قالب بریزین و جند ساعت تو یخچال بذارین تا کامل ببنده و سفت بشه،بعد هم کناره های دسر رو از قالب جدا کنین و طبق فیلم داخل ظرف سروتون برگردونین
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
دلمه برگ مو
۱ عدد پیاز بزرگ رو نگینی خرد کرده وداخل روغن تفت بدید تا سبک بشه، حالا حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده رو اضافه کنید و با پیاز سرخ کنید؛ بعد نمک، فلفل و ادویه جات مورد نظر رو ریخته و کمی تفت بدیدحدود ۳ ق غ سبزیجات معطر تازه که ساطوری شده و حدود ۲ تا ۳ ق غ شوید خشک رو هم ریخته و تفت بدید (نوع سبزیها و اینکه تازه یا خشک باشن اختیاریه)۱ پیمانه لپه پخته شده رو به ۲ تا ۲/۵ پیمانه برنجی که میخواید کته کنید اضافه کرده و تایم بدید تا آب برنج کشیده بشه (در اصل روغن و نمک برنج رو هم بریزید و حالت کته کنیدبرنج و لپه رو با مواد گوشتی مخلوط کنیدروی برگهای تمیز آبجوش ریخته و حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه زمان بدید تا تغییر رنگ بده و بعد آبکش کنید دلمه هارم به شکل کلیپ و یا به شکل دلخواهتون بپیچیدکمی کف ظرف روغن بریزید و دلمههارو بصورت فشرده داخلش بچینید و اجازه بدید روی حرارت ملایم تا برنج بپزه و برگها سرخ بشن
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#دسر_کرم_نارنگی
🔷مواد لازم👇
🔹شیر دو پیمانه
🔹پودر ژلاتین دو قاشق سوپخوری
🔹آب سرد یک سوم پیمانه
🔹خامه نصف پیمانه
🔹شکر هشت قاشق غذاخوری
🔹زرده تخم مرغ دو عدد
🔹وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
🔆طرز تهیه
🔅ابتدا ژلاتین را روی آب سرد پاشیده تا اسفنجی شود سپس روی بخار اب قرار میدهیم تا حل شودو شفاف شود.
شیر راروی حرارت گذاشته تا گرم شود شکر و وانیل و زرده های تخم مرغ را زده تا کرم رنگ بشه شیر در حال جوش رو خیلی آروم به زرده اضافه میکنیم و به سرعت هم میزنیم و مجدد در ظرف شیر برگردانده و روی شعله ی ملایم تا زمانی که غلیظ بشه هم میزنیم و بعد ژلاتین را اضافه کرده و از روی حرارت بر میداریم کمی که خنک شد خامه را اضافه میکنیم و کاملا مخلوط میکنم تا یکدست شود مخلوط را هم میزنیم و در قالب میریزیم و به مدت سه الی چهار ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا ببندد.
🔷مواد لازم کرم نارنگی
🔹آب نارنگی :دو پیمانه
🔹شکر :۲/۳ پیمانه
🔹آرد ذرت دو ق س
🔹کره: یک ق س
🔹پودر ژلاتین ۱ق س
🔹رنده پوست پرتقال یک ق م
🔆طرز تهیه
🔅آرد و شکر و رنده پوست پرتقال رو باهم مخلوط کرده و بعد آرام آب نارنگی رو اضافه میکنیم و رو حرارت ملایم گاز میزاریم و هم میزنیم تا گوله نشه وقتی که غلظتش مثل فرنی شد کره رو اضافه میکنیم از روی حرارت برداشته وژلاتین را هم اضافه وهمزده وخنک که شد روی دسر بریزید ودوباره بزارید تو یخچال به مدت ۳یا۴ساعت تا خوب ببنده وبعد برش زده ونوش جان کنید یه طعم لذیذ وبه یاد موندنی
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
👩🍳#برگر_مرغ_باقارچ_پنیری👩🍳
#پارت_دوم
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
👩🍳#برگر_مرغ_باقارچ_پنیری👩🍳
✅مواد لازم:
_ ۶۰۰ گرم گوشت مرغ بدون استخوان (ترکیبی از سینه و ران مرغ باشه بهتره چون خشک نمیشه)
_۵۰ گرم کره
_۳ قاشق غذاخوری پودر یا آرد سوخاری
_۲تا پیاز متوسط آب گرفته شده
_۵ حبه سیر رنده شده
_۲ قاشق غذاخوری جعفری ساطوری
_۱ قاشق غذاخوری سس خردل
ادویه جات:
_پودر سیر ۱ ق م
_پاپریکا یک دوم ق غ
_تخم گشنیز آسیاب شده یک ق م
_دارچین یک چهارم ق م
_فلفل سیاه یک دوم قاشق م
_پودر آویشن یک دوم قاشق م
_جوز هندی یک دوم ق چ
_فلفل قرمز ۱ ق چ
_نمک به مقدار لازم
👈🏻سس قارچ پنیری:
_۲۵ گرم کره
_۲ حبه سیر رنده شده
باهم تفت بدید بعد
_۱۰تا قارچ ورقه ای
اضافه کنید اجازه بدید آب قارچ کشیده بشه و تفت بخوره بعد
_ ۱.۵ لیوان شیر
_۱ قاشق غذاخوری آرد سفید
_نمک ف...
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شما کتلت گوشت رو چجوری درست میکنید؟
خیلی ها برای درست کردن کتلت از آرد، تخم مرغ و سیب زمینی پخته استفاده میکنند ولی من یک روش دیگه برای کتلت درست کردن رو دوست دارم بدون آرد و تخم مرغ و با سیب زمینی خام👌🏼
.
اول از همه دقت داشته باشید که با رنده ریز پیاز و سیب زمینی رو رنده کنید. آب پیاز و سیب زمینی را بگیرید. گوشت رو بهشون اضافه کنید و بعد نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و کمی هم زعفران بهش بزنید
.
خوب باهم مخلوط کنید و اگر آب انداخت حتما آب اضافی را از مخوط جدا کنید، بعد سرخ کنید یادتون باشه خیلی کلفت کتلت ها رو درست نکنید تا خوب ترد بشه، تابه حتما تفلون باشه و نیم سانت روغن داشته باشه.
.
یکی از مزایای سیب زمینی خام و نکته مهمش این هست که روغن کمتری مورد استفاده قرار میگیره .
در کنار کتلت هم که یار همیشگیش سیب زمینی سرخ کرده فراموش نشه
مواد لازم: ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۲عدد سیب زمینی درشت و یک عدد پیاز
ادویه به مقدر لازم
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
اگه فقط یه بار این خمیر و درست کنی عاشقش میش 😍واصلا خمیر بورک آماده نمی خری😊
#بورک_با_خمیر_خونگی
🔶مواد لازم برای خمیر بورک؛
آرد ۳۰۰گرم یعنی تقریبا سه لیوان دسته دار فرانسوی
آب ۲۵۰تا۲۷۰گرم تقریبا یک و نیم لیوان
نمک نصف ق غ
🔶مواد داخل بورک؛
گوشت چرخ کرده ۲۰۰گرم
پیاز یک عدد
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه،تخم گشنیز،پولبیبر،پودر سیر یا سیر
جعفری یا ریحون خشک یک ق غ
کره ذوب شده سه ق غ
روغن مایع شش ق غ
🔹چون آب خور آردها متفاوته دقت کنید آب و کم کم به آرد اضافه کنید
🔹حدود یک ربع با دست خمیر و ورز بدید تا خمیر صاف بشه با میکسر حدود ۵ دقیقه کافیه
🔹زمان پخت ۴۰تا ۴۵دقیقه یعنی تا زمانی که رنگ نون طلایی بشه
🔹دمای پخت ۱۸۰ و فن روشن باشه
پنج دقیقه آخرشعله بالا رو روشن کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
👩🏻🍳#مربای_آلو_سیاه 🧑🏻🍳😍😍
۲ کیلو آلو سیاه
۱ کیلو شکر
اآب ۱ لیوان
۱ ق غ سرکه سیب
۲ عدد هل
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
دوستای گلم سلام😍طرز تهیه یه مدل مرغ سیخی
📍مواد لازم:
🥠فیله مرغ ۴۵۰ گرم یا ۳ پیمانه (کاملا نازک برش بزنید که زودتر بپزه)
🧂نمک و پودر سیر هر کدام ۱ ق چ
🥄میتونین ادویه های دیگه هم در صورت تمایل اضافه کنید.
🥚تخم مرغ ۱ عدد
🍥کفیر ۳۰۰ میلی لیتر یا ۲۸۳ گرم (میتونین از ماست کفیر کاله استفاده کنین یا اگه در دسترس نداشتین ماست معمولی)
🥄بیکینگ پودر ۱ ق چ
🥡آرد دو صفر (آرد نان لواش یا تافتون) ۱۲۵ گرم یا ۱ پیمانه
🌽آرد ذرت ۱۲۵ گرم یا ۱ پیمانه
🧂نمک نصف ق چ
💠کفیر نوعی دانه پروبیوتیک طبیعی سرشار از ویتامین های گروه ب، کلسیم، منیزیم، فسفر و ویتامین K است که برای اولین بار بیش از ۲۰۰۰ سال پیش در کوه های قفقازکشف شد.این مردمان همیشه به داشتن عمری طولانی و داشتن سلامتی در تمامی سنین معروف بودند.کفیر اصولا درشیر بیشترین فعالیت را دارد و محصول نهایی مایعی بسیار پرخاصیت است که مهمترین خواص آن ایجاد حس سرزندگی، تقویت سیستم ایمنی وگوارش، زیبایی پوست و مو است.
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کرانچی_سیب_زمینی 🥔 😋
▫️سیب زمینی آپ پز شده ششصد گرم
▫️نشاسته ذرت صد و بیست گرم معادل یک پیمانه
▫️پنیر چدار یا پیتزا رنده شده صد گرم معادل یک پیمانه
▫️جعفری چهار ق غ(من به جاش شوید استفاده کردم )مقدارش هم بستگی به خودتون داره می تونید کمتر یا بیشتر بریزید.
▫️نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
🔸همه مواد باهم مخلوط میشن خمیر قابل انعطافی بدست میاد، با وردنه باز می کنیم و برش زده و سرخ می کنیم، استفاده از کیسه فریزر چرب شده برای سهولت کاره ،این خمیر بدون کیسه فریزر چرب شده هم به راحتی قابل باز کردن و برش زدنه ، فقط سیب زمینی ها را بعد از آب پز شدن کنار بذارید تا کاملا خنک بشن ، بعد رنده ریز یا پوره کنید
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
👩🏻🍳#مارمالاد_توت_فرنگی🧑🏻🍳😍
800 گرم توت فرنگی تمیز شده و شسته شده
400 گرم شکر
1 قاشق چایخوری جوهرلیمو(جایگزین ابلیمو)
1 قاشق چای خوری کره
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
👩🏻🍳#دمپخت_مرغ 🧑🏻🍳😍😍
۹۰۰ گرم مرغ
۱ عدد پیاز
۳ لیوان برنج
۳ عدد متوسط گوجه فرنگی
۳ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
ادویه،فلفل سیاه،زردچوبه،نمک،پودر لیمو به میزام دلخواه
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛