شیرینی سنتی با عطر و طعم و مزه بی نظیر 😍😋
اتابکی یا ولیعهدی ، شیرینی سنتی قزوین که بافتی نرم داره و حسابی خوشمزه است 😋😍
#شیرینی_اتابکی_
دوست هركس راهنماى عقل اوست و سخن او دليل فضل او. امام علی (ع)
روغن جامد ۲۵۰ گرم (حدود ۱ لیوان)
آرد سفید ۲۵۰ گرم (حدود ۱ و ۲/۳ لیوان)
آرد برنج ۲۵۰ گرم (حدود ۱ و ۲/۳ لیوان)
پودر قند ۲۵۰ گرم (حدود ۱ و ۲/۳ لیوان)
زرده تخم مرغ ۲ عدد
زعفران و پودر کاکائو و پودر هل به میزان لازم
در ابتدا بگم که معیار گرم معیار درستی برای پخت شیرینی پزی هست و معیار لیوان تقریبی هست ، برای داشتن شیرینی با کیفیت با گرم پیش برید .
مواد به دمای محیط برسه .
برای روغن جامد ، می تونید از روغن صاف ، روغن نیمه جامد ، روغن حیوانی یا کرمانشاهی ، روغن اصیل و یا ترکیبی از این ها استفاده کنید .
من از ترکیب روغن حیوانی (کرمانشاهی) و روغن نیمه جامد استفاده کردم با پودر قند الک شده خوب مخلوط کردم بعد زرده تخم مرغ رو اضافه کردم و مخلوط کردم و بعد ابتدا آرد برنج الک شده و بعد آرد سفید الک شده رو کم کم ریختم آرد کم کم اضافه کنید ممکنه مقداری ازش بمونه برای من کمی موند
خمیر رو شروع کردم به ورز دادن ، حواستون باشه زیادی ورز ندین که به روغن میفته .
به ۳ قسمت تقسیم کردم . ۱ ق چ پودر هل به یک قسمت ، ۱ ق م زعفران غلیظ به قسمت دیگه ، ۱ ق غ پودر کاکائو برای بعدی ریختم
خمیرها رو داخل کیسه فریزر در محیط خنک ۱۲ ساعت استراحت دادم . چون آرد برنج داره این مدت استراحت نیاز داره .
بعد خمیر ها رو جدا بین دو کیسه فریزر باز کردم ، نه خیلی نازک و نه کلفت ، قالب زدم هر بار هم قالب رو داخل آرد زدم و بعد قالب زدم . هر نوع قالبی میشه . داخل سینی فر چیدم
در فر از یک ربع قبل گرم شده (فر برقی ۱۶۰ درجه ، فر گازی ۱۷۰ درجه) به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در طبقه وسط قرار دادم. بعد روشون کمی شکلات اب شده ریختم . می تونید قبل این که در فر بزارید روشون پودر پسته ، پودر نارگیل ، کنجد بپاشید .
شیرینی نرمی هست حسابی خنک بشه و بعد از سینی بردارید .
⬅️ بسته به اندازه که درست می کنید تعداد متغیره ، برای من با این سایز ۹۶ عدد شیرینی به ورن حدود ۱ کیلو شد .
⬅️ جای روغن ، نمیشه از کره استفاده کنید در بافت تاثیر میزاره .
⬅️بدون فر ، در فر دست ساز که روشش هایلایت استوری هست یا تابه دو طرفه روی گاز میشه .
⬅️ماندگاری این شیرینی بسیار بالاست تا ماه ها در محیط خنک ( و یا یخچال) در ظرف درب بسته با کیفیت می مونه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
خوش عطر و طعم 😍🤗
اگر علاقه مند بو و طعم نسکافه و قهوه هستید حتما این شیرینی ها رو درست کنید ، اون هایی هم که حتی طعم قهوه و نسکافه هم دوست ندارن دیدم این شیرینی رو دوست دارن 😄😉
ظروف زیبای کروم در این آموزش از پیج
#شیرینی_رسپیری_
دوستى و محبت، میوه فروتنى است. امام علی (ع)
کره یا مارگارین ۱۲۵ گرم
آرد سفید ۱۲۵ گرم (یک کم کمتر از یک لیوان )
نشاسته ذرت ۲۵ گرم حدود (۲.۵ ق غ)
پودر قند ۲۵ گرم (حدود ۲ ق غ)
نسکافه یا قهوه ۱ ق م
آب جوش ۱ ق غ
وانیل در صورت دل خواه
عزیزای دلم برای تهیه شیرینی ها از معادل گرم پیش برید ، معیار لیوان تقریبی هست ، برای داشتن شیرینی با کیفیت گرم معیار درستی هست.
مواد به دمای محیط برسه .
کره نرم رو همراه پودر قند الک شده ، اول با قاشق ترکیب کردم که موقع هم زدن نپاشه و بعد با همزن ۵ دقیقه زدم تا کرم رنگ بشه .
پودر قهوه یا نسکافه (هر نوعی میشه) با آب جوش مخلوط کردم و اضافه کردم و کمی با همزن زدم و بعد نشاسته ذرت رو ریختم و هم زدم . آرد سفید الک شده رو ریختم و مخلوط کردم .
مواد رو داخل قیف همراه ماسوره ریختم . من از ماسوره 1M استفاده کردم . از ماسوره 2D و یا هر نوع ماسوره به شکل شکوفه می تونید استفاده کنید. در سینی شکوفه زدم .
در فر که از یک ربع قبل گرم شده ، در فر (برقی ۱۶۰ درجه، فر گازی ۱۷۰ درجه) به مدت ۱۵ دقیقه قرار دادم . تاکید دمای فرها فرق داره و باید خودتون دما و تایم رو چک کنید . زیر شیرینی ها داست تغییر رنگ پیدا می کرد کافی هست .
بعد از خنک شدن از سینی جدا کردم .
👈بسته به سایزی که شکوفه می زنید تعداد متغیره ، برای من ۲۴ عدد شیرینی ، به وزن ۲۵۰ گرم شد .
👈ماندگاری این شیرینی در صورت استفاده از کره تا دو هفته و در صورت استفاده از مارگارین تا یک ماه هست . در ظرف درب بسته محیط خنک نگهداری کنید .
👈 روغن جامد (صاف قنادی و یا نیمه جامد ) رو جایگزین کره نکنید .
👈بدون فر در فر دست ساز که روشش هایلایت استوری هست می تونید درست کنید .#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شیرینی مدرن و بسیار راحت و بدون همزن 😊☺️
این شیرینی با بیسکویت درست میشه و بدون آرد هستش 😉
#شیرینی_نگرو
هر که ملایم و خوش رفتار باشد، دوستانش زیاد می شود. پیامبر اکرم (ص)
بیسکویت پتی بور یا هر نوع بیسکویت ساده ۱۵۰ گرم (۱.۵ بسته)
پودر قند ۴۵ گرم (حدود ۱/۴ لیوان)
سفیده تخم مرغ ۲۰ گرم (تقریبا نصف یک عدد سفیده تخم مرغ)
کره ۲۵ گرم
روغن نیمه جامد یا روغن صاف (جامد) ۳۰ گرم (حدود ۱.۵ ق غ)
آرد نخودچی ۳۰ گرم ( حدود ۲ ق غ)
شیر ۲۰ گرم (حدود ۳ ق غ)
پودر نسکافه یا قهوه ۱ ق غ
پودر کاکائو ۱ ق م
برای بیسکویت از هر نوع بیسکویت کاکائویی و یا ساده می تونید استفاده کنید من از پتی بور ساده و کاکائویی استفاده کردم . بیسکویت رو پودر کردم و در ظرفی ریختم و بهش کره آب شده ، روغن جامد آب شده ، پودر قند الک شده ، آرد نخودچی الک شده ، سفیده تخم مرغ ، پودر قهوه ( و یا نسکافه ) ، پودر کاکائو اضافه کردم و با هم مخلوط کردم . شیر رو کم کم ریختم و خمیر رو با دست جمع کردم . این خمیر کمی پودری هست اگر خیلی پودری بود و جمع نمی شد کمی شیر بریزید . بعد داخل کیسه فریزر گذاشتم و در یخچال ۱۲ ساعت استراحت بمونه .
بعد خمیر رو بین دو تا نایلون پهن کردم ، نه خیلی نازک و نه خیلی کلفت ، می تونید اینجا مغزی دل خواه هم روش بپاشید و یک کم با وردنه روش خیلی کم بکشید که فیکس بشه . من مغزی نریختم .
با کاتر دل خواه که اول به کمی ارد زوم و بعد داخل خمیر قالب زدم . در سینی کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز انداختم و قرار دادم .
در فر که از یک ربع قبل گرم شده ( فر برقی ۱۶۰ درجه ، فر گازی ۱۷۰ درجه ) ، طبقه وسط ، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دادم . زیاد هم توی فر نمونا که خشک نشه .
به دل خواه می تونید تزیین کنید ،من شکلات سفید آب کردم و روشون زدم .
⬅️ بسته به اندازه قالب زدنتون سایز متغیره ، برای من ۳۰ عدد شیرینی به وزن ۲۷۰ گرم شد .
⬅️می تونید بدون پودر کاکائو و پودر قهوه و رنگ ساده با بیسکویت ساده درست کنید .
⬅️بدون فر در فر دست ساز روشش هایلایت استوری هست و یا تابه دوطرفه روی گاز درست کنید .
⬅️ماندگاری در طرف درب بسته محیط خنک و یا یخچال حدود یک ماه می باشد .#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شیرینی مجلسی و دلبر😍😋
یه شیرینی اسلایسی با مغزی عالی و طعم لذیذ و دوست داشتنی 😍😍☺️☺️
#ملکه_بادام_
كار خوب آسانتر از كار بد است. امام علی (ع)
خمیر
کره ۱۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
آرد سفید ۲۰۰ گرم (حدودا یک و یک سوم لیوان)
پودر قند ۶۰ گرم (حدودا یک سوم لیوان)
وانیل ۱/۴ ق چ
بیکینگ پودر ۱/۲ ق چ
مواد رویه
خامه ۲۵ گرم (حدودا ۱ ق غ)
شکر ۵۰ گرم (حدود ۳ ق غ)
کره ۳۰ گرم
عسل ۱۰۰ گرم (حدودا ۴ ق غ)
خلال بادام ۱۰۰ گرم (تقریبا یک لیوان)
عزیزای دلم برای تهیه شیرینی ها از معادل گرم پیش برید ، معیار لیوان تقریبی هست ، برای داشتن شیرینی با کیفیت گرم معیار درستی هست.
مواد به دمای محیط برسه.
برای خمیر کره رو همراه پودر قند الک شده ، اول با قاشق و بعد با همزن ۳ تا ۴ دقیقه خوب زدم و بعد تخم مرغ رو اضافه کردم و وانیل ریختم ، یکی دو دقیقه هم زدم ، دور گیری کردم . آرد رو الک کردم و کم کم اضافه کردم ، ریختن آرد با احتیاط انجام بدید. خمیر ورز دادن نداره ،نیم ساعت در یخچال استراحت قرار دادم .
بعد خمیر رو توی ظرفم پهن کردم .ظرف من به سایز ۲۰ در ۱۶ هستش ، یکدست پهن کردم و کفش رو چنگال زدم . در فر که از یک ربع قبل گرم کردم ( فر برقی ۱۶۰ درجه ، فر گازی ۱۷۰ درجه ) یک ربع ، طبقه وسط ، گذاشتم .
توی این مدت رفتم سراغ درست کردن مواد رویه :کره و خامه و شکر و عسل رو با هم ترکیب کردم و روی حرارت ملایم قرار دادم تا گرم بشه و یکدست بشه و بعد خلال بادام رو ریختم ، یکی دو دقیقه موند و از حرارت برداشتم.
ظرف رو از فر بیرون آوردم همون طور گرم مواد رویه ریختم و یکدست کردم . یک کم هم روش خلال پسته ریختم و دوباره در فر گذاشتم با همون دما حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه . فقط اگر فرتون برقی هست این مرحله هر دو المنت رو روشن کنید ، اگر فرتون گازی هست اواخر پخت یکی دو دقیقه گریل روشن کنید .
وقتی که کامل خنک شد دور تا دورش رو آزاد کردم و با چاقوی تیز به شکل و اندازه دل خواه برش دادم .
👈 بسته به اندازه برش تعداد متغیره ، من در سایز متوسط برش دادم ، ۲۰ برش و وزن حدود ۶۵۰ گرم شد .
👈 جای کره می تونید از ۹۰ گرم روغن جامد ( صاف قنادی یا نیمه جامد ) استفاده کنید .
👈بدون فر می تونید داخل تابه دو طرفه روی گاز درست کنید .
👈ماندگاری درصورت استفاده از کره حدود یک هفته تا ده روز و در صورت استفاده از روعن جامد حدود یک ماه ، در ظرف بسته محیط خنک
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
می دونید چرا بهش میگن شیرینی اسکوپی ، به خاطر این که با قاشق بستنی اسکوپ زده میشه 😁😉
حالا اگر اسکوپ هم نزدید می تونید از خمیرش بردارید و توی دست گرد کنید 😜
این شیرینی بهش قرابیه بستنی ، شیرینی اسکوپی ( dundorma ) میگن ،خیلی راحته ، با مواد ساده و بدون همزن و با شیرینی کم دیگه چی از این ساده تر 😃
#شیرینی_اسکوپی_
آن گونه كه ياری می كنی ، ياری می شوی . امام علی (ع)
تخم مرغ ۱ عدد
کره یا مارگارین ۱۰۰ گرم
روغن مایع ۵۰ گرم (حدود ۱/۴ لیوان)
نشاسته ذرت ۳۰ گرم ( حدود ۳ ق غ)
پودر قند ۸۰ گرم (حدود نصف لیوان)
وانیل ۱/۴ ق چ
بیکینگ پودر ۵ گرم ( ۱ ق م)
آرد سفید ۲۲۰ گرم (حدود ۱.۵ لیوان)
پودر کاکائو ۱ تا ۱.۵ ق غ
مواد به دمای محیط برسه .
کره و پودر قند الک شده رو یک کم با همزن دستی ترکیب کردم . روغن مایع ، تخم مرغ و وانیل ریختم و کمی زدم . نشاسته ذرت ، بیکینگ پودر هم ریختم . آرد الک شده رو کم کم ریختم و با انگشت خمیر رو جمع کردم . اگر بخواید دو رنگ کنید ، خمیر کمی چسبنده بود به دو قسمت تقسیم کنید . اگر تک رنگ می خواید باشه خمیر چسبنده نشه ،حواستون هم باشه آرد زیادی به خمیر ندید که لطافت شیرینی گرفته میشه .
به قسمتی از خمیر پودر کاکائو اضافه کردم و قسمت دیگه چون چسبنده بود کمی آرد ریختم . توی ظرفی خمیرها رو کنار هم قرار دادم و با قاشق بستنی اسکوپ زدم . همون طور که اولش هم گفتم می تونید اسکوپ هم نزنید و با قاشق از مواد بردارید و توی دست گرد کنید ، البته در ترکیب دو رنگی حواستون باشه که رنگ ها به خرد هم نرن .
توی سینی با فاصله از هم چیدم و در فری که از یک ربع قبل گرم کردم ( فر برقی ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه ، فر گازی ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه ) طبقه وسط حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قرار دادم .
بعد از خنک شدن از سینی جدا کردم و برای تزیین رویه شکلات آب شده و پودر پسته ریختم .
👈 برای من ۱۲ عدد شیرینی به وزن ۵۰۰ گرم شد ، بسته به اندازه ای که اسکوپ زده بشه تعداد متغیره ، سایز اسکوپ های من کمی بزرگ هست .
👈جای کره می تونید از ۹۰ گرم روغن جامد (صاف قنادی یا نیمه جامد ) استفاده کنید .
👈می تونید داخل خمیرش مغزی دل خواه مثل گردو ، پسته ، بادام ، شکلات چیپسی و ... هم بریزید .
👈بدون فر در فر دست ساز که روشش هایلایت استوری هست و یا تابه دو طرفه روی گاز می تونید درست کنید .
👈ماندگاری در صورت استفاده از کره حدود ده روز و در صورت استفاده از روعن جامد یک تا دو ماه ، در طرف درب بسته محیط خنک ( و یا یخچال ) می باشد .#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شیرینی سنتی و اصیل ایرانی 😍🙂
شیرینی و هم کلوچه که برای عید عالیه ، عطر و طعم بسیار دلنشینی داره 😋😍 و بدون همزن هم می تونید درست کنید 🤗
#شیرینی_سپهسالاری_
با شرافت ترین جوانمردی ، خوب دوستی کردن است. امام علی (ع)
تخم مرغ ۱ عدد
روغن جامد ۹۰ گرم (حدود ۱/۳ لیوان)
پودر قند ۷۵ گرم (حدود نصف لیوان)
ماست سفت ۷۵ گرم (حدود ۱/۳ لیوان)
آرد سفید ۱۴۰ گرم (حدود یک لیوان)
آرد برنج ۵۰ گرم (حدود ۱/۳ لیوان)
وانیل ۱/۸ ق چ
بیکینگ پودر نصف ق چ
زعفران غلیظ ۱ ق غ
پودر هل ۱ ق چ
پودر خمیر مایه نصف ق چ
آرد ها رو الک کردم و داخل ظرفی ریختم ، روغن جامد رو ریختم و با دست ( یا دور کند همزن ) ترکیب کردم ، اول پودری هست بعد به صورت خمیر میشه . این رو کنار گذاشتم .
توی یه ظرف دیگه تخم مرغ ، ماست ، پودر قند الک شده ، پودر هل ، پودر خمیر مایه، بیکینگ پودر ، وانیل ، زعفران رو ریختم و با همزن دستی ترکیب کردم .
حالا این مواد رو به مواد خمیری قبل اضافه کردم و مخلوط کردم . زیاد ترکیب نکنید که شیرینی خشک نشه . استراحت نمی خواد.
داخل قیف بدون ماسوره یا همراه ماسوره ساده ، مواد رو ریختم و در سینی کفش کاغذ روعنی یا نسوز انداختم و با فاصله پایپ کردم . سایزش ،کوچیکی و بزرگیش سلیقه ای هست . ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت قرار دادم و بعد با مهری که به آرد زدم ، روی شیرینی ها فشار دادم . برای رومال ترکیب زرده تخم مرغ و زعفران رو روشون رومال زدم . در فر که از یک ربع قبل گرم شده ( فر برقی ۱۷۰ درجه ، فر گازی ۱۸۰ درجه ) طبقه وسط ، حدود ۲۵ دقیقه قرار دادم .
در اصل روی این شیرینی ها شکر پاشیده میشه که قابل حذف هست ، من عسل رقیقه شده با آب زدم و روشون پودر پسته ریختم .
⬅️تعداد بسته به سایزی که درست می کنید متغیره ، برای من ۱۹ عدد سایز متوسط به وزن ۴۰۰ گرم شد .
⬅️ بدون فر در فر دست ساز که روشش هایلایت استوری هست و یا تابه دو طرفه روی گاز میشه .
⬅️ بهتره روغن جامد جایگزین نشه و در صورت جایگزینی ۱۰۰ گرم کره بریزید . روغن جامد (روغن صاف و یا اصیل (حیوانی))
⬅️ می تونید از پودر دارچین ، پودر زنجبیل هم داخل ابن شیرینی استفاده کنید .
⬅️ ماندگاری در صورتی که از روغن جامد استفاده بشه یک تا دو ماه و در صورت استفاده از کره حدود ده روز ، در ظرف درب بسته محیط خنک و یا یخچال می باشد .#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛