#کبه_غذای_عربی
نظرتون راجع به آشنایی با غذاهای مختلف برای افطاری چیه؟؟ این غذا کپه است، اگه جنوب رفته باشین یا تو شهرتون فلافلی جنوبی باشه، احتمالا کپه رو دیدین. غذای معروف عربی که برای افطار هم خیلی مناسبه، کپه با وجود اینکه جز غذاهای سرخ کردنی محسوب میشود ولی در هنگام سرخ کردن مقدار خیلی کمی روغن جذب میکند. البته کالریش به خاطر برنج کماکان بالاست! ولی خوب برای روزه دارا وعده خوبی محسوب میشه! درستش کنید و حالشو ببرید😍 .
.
کبه غذای عربیه
کپه/کبه
مواد لازم
برنج ٢ لیوان
سیب زمینی ۱عدد کوچک
تخم مرغ ۱عدد
گوشت چرخ کرده ۱۵۰گرم
گردو ٣قاشق غذا خوری
زرشک ٣قاشق غذاخوری
پیاز ۱عدد
سیر ٢حبه
رب گوجه ۱قاشق غذا خوری
ادویه کاری ٢قاشق چای خوری
نمک و فلفل بمقدارلازم
طرز تهیه
۱. پیاز رنده شده رو تفت دادم...
سیر رنده شده رو اضافه کردم...
به ترتیب گوشت، رب، نمک و فلفل و ادویه کاری، گردو و زرشک رو تفت دادم.
٢. برنج را با نمک بدون روغن کته کردم... یا میتونید ابکش کنید.
برنج رو بذارید کمی له بشه... یه کم که از حرارت افتاد یعنی نه سرد باشه نه خیلی گرم.... گوشت کوب برقی زدم.
سیب زمینی رو پختم رنده کردم
تخم مرغ و ادویه و نمک و فلفل اضافه کردم و بعد ورز دادم. خمیر چسبنده ای به دست اومد.
٣. یک ظرف آب کنار دستم گذاشتم و کف دستمو خیس کردم و به اندازه یک نارنگی از خمیر برداشتم و کف دست باز کردم و کمی از مواد گوشت را وسطش گذاشتم و بستم. اگه دیدید چسبندست یه کم دستتونو خیس کنید.
۴. روغن رو داغ کردم و کبه هامو سرخ کردم. جای برنج از نیم دانه یا خرده برنج استفاده کردم.
تو برنج درحال پختم زردچوبه ریختم.
جای برنج از بلغور گندم هم استفاده میکنن.
از برنج باقی مونده هم میشه استفاده کرد.
یه سریا کبه رو به آرد سوخاری آغشته میکنن... اما بنظرم نیاز نیست چون اصن وا نمیره.
اگه ترس از وا رفتن کبه دارید میتونید نیم ساعت قبل سرخ کردن تو فریزر بذارید.
کبه رو تو فر هم میتونید درست کنید.
اگه از طعم زرشک به تنهایی خوشتون نمیاد میتونید جاش کشمش بریزید یا کلا زرشکو حذف کنید.
میتونید سبزیهای معطر هم داخل مواد گوشتیش بریزید.
از قارچ هم میتونید استفاده کنید.
.
نوش جان
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#جوجه_ترش
#جوجه_فسنجونی
من میزان مواد را معمولا چشمی میریزم ولی برای تقریبا نیم کیلو گوشت سینه یافیله مرغ این مقدارموادی که نوشتم کافیست وبهتره ترتیب افزودن مواد رعایت بشه وحتما حتما گوشت راحداقل ازشب قبل مزه دارکنید_از گوشت هم میشه استفاده کرد که میشه #ترش_کباب
۱.نمک وفلفل سیاه به مقدار لازم
۲.خلال پیاز یک عدد متوسط،برای تهیه خلال پیازدرمزه دارکردن جوجه ها بهتره درابتداپیازراخلالی درشت خردکنیدبعدبرروی انها کمی نمک بپاشیدحدودده دقیقه ای صبرکنید تاپیازهاکمی نرم شوندسپس بادست پیازها راخوب فشرده کنیدبااین روش گازموجوددرپیازکه طعم بدی به جوجه ها خواهددادازبین رفته وخلال پیازبرای گرفتن بوی مرغ وایجادطعم مطلوب به ان افزوده خواهدشد،
۳.سیر له شده یا ریزخردشده دوسه حبه
۴.گردوی اسیاب شده یارنده شده حدود ۱۰۰گرم
خوب مخلوط کنید سپس،
۵.پودر تخم گشنیز ۱ق م یا گشنیز تازه ساطوری شده یکی دو قاشق غ
۶.رب انار به مقدار کافی حدود سه قاشق ،به حدی بریزید که گوشتها آغشته به رب انارشوند نه شناور_رب انار ترش یا ملس بسته به ذائقه خودتون داره،من ترش می پسندم_
۷.زعفران دم کرده غلیظ برای طعم و رنگ بهتر ۱ق غ
و_
بعداز مخلوط کردن مواد دراین مرحله بایدبه مرغها حدودسی دقیقه ای استراحت دهید وپس ازاین زمان مرحله اخر یعنی مرحله چرب کردن مرغهارا بااضافه کردن۸.کمی روغن زیتون یامایع انجام دهید،
دلیل اینکه مرغها حتما سی قیقه ای بایداستراحت داده شوندوسپس چرب ،این است که به محض اینکه روغن به مرغها اضافه شد،چربی ،منافذموجوددرمرغ رابسته ومانع ازمزه دارشدن ان خواهدشد،
سپس روی ظرف راسلفون بکشید دریخچال استراحت دهید،پس ازاین زمان ازمواد مزه دارجداکنید و به سیخ بکشید و کباب کنید البته روی ذغال خیلی آروم بادبزنید که گردوها نسوزن،
یادرون تابه برروی گاز بپزید،اول باحرارت ملایم کمی جوجه هاراسرخ کنید بعد حرارت راکم کنید و اجازه بدین تا کاملا مغزپخت شوند،
می تونین سس باقیمانده از جوجه هایی را که به سیخ کشیدین کمی روی حرارت بجوشونین تا غلیظ بشه وبعد ازپخت روی جوجه ها بدین_البته پیازهاشو درارین_
یا کلا همه مواد را باجوجه ها بدون سیخ داخل تابه بریزین و باحرارت کم بپزین،
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
یه دسر بهشتی
مواد لازم:
خامه قنادی
خامه صبحانه فرم دار
سس توت فرنگی (یا مربای رقیق شده ی توت فرنگی )
توت فرنگی
پودر ژلاتین
آب سرد
شکر
رنگ خوراکی قرمز(برای ۲رنگ شدن دسر)
به اضای هر یک ظرف سرو:
۱ ق غ سر پر خامه صبحانه فرم دار
۲ ق غ سر پر خامه قنادی
۲ ق چ پودر ژلاتین
۶ ق چ آب سرد
۲ ق غ سس توت فرنگی
۴ عدد توت فرنگی
۱ ق غ شکر
لایه ی اول:
پودر ژلاتین رو با آب سرد مخلوط میکنیم و کنار میزاریم(بافتش اسفنجی میشه)
خامه ها رو با هم میزنیم بعد سس توت فرنگی رو اضافه میکنیم ( دقت کنید این مایع برای هر ۲لایه هستش پس نصف به نصفش کنید برای هر لایه)
مخلوط ژلاتین و آب رو میزاریم تو ماکروفر تا داغ بشه بعد به مخلوط خامه ای اضافه میکنیم و داخل ظرف میریزیم و تو یخچال یا فریز به مدت ۱۵ تا ۲۵ دقیقه استراحت میدیم
لایه دوم:
الباقی مواد اضافه آمده رو با کمی رنگ خوراکی مخلوط میکنیم
توت فرنگی ها رو خرد و با شکر تفت میدیم تا له بشن
با بِلِندر يا دست حسابي بلند ميكنيم توت ها رو
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
تخم مرغ ۱ عدد
آرد سفید ۱۵۰ تا ۱۸۰ گرم (یک لیوان و یا کمی بیشتر از یک لیوان)
پودر قند ۵۰ گرم( یک سوم لیوان)
روغن مایع ۴۰ گرم (۵ تا ۶ ق غ)
بیکینگ پودر ۱/۲ ق چ
وانیل ۱/۴ ق چ
طرز تهیه🔻
مواد به دمای محیط برسه .
تخم مرغ و پودر قند الک شده رو با همزن دستی یکی دو دقیقه زدم .وانیل هم اضافه کردم و روعن مایع رو ریختم و کمی مخلوط کردم . آرد الک شده رو با بیکینگ پودر مخلوط کردم و کم کم اضافه کردم و با دست خمیر رو مخلوط کردم . ورز دادن نمی خواد . فقط آرد تا جایی که خمیر به دست نچسبه ممکنه زیادتر و یا کمتر لازم بشه . حواستون هم باشه بیش از اندازه ارد نریزید که اون وقت کیفیت از بین میره و سفت میشه .
خمیر رو به مدت نیم ساعت داخل یخجال استراحت قرار دادم . بعد خمیر رو با وردنه روی صفحه کار پهن کردم و قالب رو کمی در آرد زدم و به خمیر زدم و قالب زدم . از هر نوع قالبی می تونید استفاده کنید حتی با ته استکان و یا لیوان هم میشه .
خمیرهای قالب زده رو داخل سینی چیدم .یا کاغذ روغنی بندارید یا اینکه کف سینی رو خیلی کم چرب کنید .
فر رو از یک ربع قبل گرم کردم . داخل فر ۱۷۰ درجه حدودا ۲۰ دقیقه قرار دادم .
یکسری دوباره با همین مواد خمیر رو کاکائویی درست کردم و پودر کاکائو اضافه کردم .
⚠️نکته:تعداد با این مواد بسته به انداززه قالب فرق داره برای من بین ۱۰ تا ۱۲ عدد شد .
می تونید به مواد این بیسکویت پودر هل ، زنجبیل ، دارچین ، پودر قهوه ، پودر نسکافه ، زعفران و ... اضافه کنید و مدل های مختلف درست کنید .
بدون فر داخل فر دست ساز و یا تابه دو طرفه روی گاز میشه درست کرد. در مورد دستگاه های دیگه اطلاع ندارم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
قیمه نثار
گوشت که استفاده میکنید بهتره گوسفندی باشه شسته وخشک کرده وبه قطعات کوچکتر از خورشتی خرد کنید.
مواد لازم
این مقدار واسه ۵ الی ۶ نفره
گوشت ۴۵۰ تا ۵۰۰ گرم
پیاز یک عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی یک قاشق پر
خلال بادوم یک چهارم لیوان
خلال پسته دوقاشق از بس که گرونه نداشتید نریزید😩
نمک وزردچوبه وفلفل سیاه وفلفل قرمز وپودر دارچین وزعفران دم کرده به میزان لازم
زرشک یک دوم پیمانه
برنج ۴ پیمانه
گلاب چند قاشق برای خیس کردن خلال بادوم و پسته
پیاز رو با روغن تفت بدید تا سبک وشیشه ای بشه گوشت خرد شده بهش اضافه کرده وباهاش تفت بدید. تفت که خورد ادویه ها رو بزنید وباهاش تفت بدید. آخر سر رب بزنید چند ثانیه تفت بدید و آب جوش بریزید .جوش که اومد درشو بزارید با شعله کم بزارید یکساعتی بپزه
خلال بادوم رو که قبلا با چند قاشق گلاب خیس کردیم یک قاشق پر میریزیم ودوباره درشو میزاریم تا گوشت کاملا بپزه پانزده دقیقه آخر زعفران دم کرده ونمک میزنیم دوباره درشو بزارید تا جابیفته باید کم آب وغلیظ وقوام اومده باشه.
برنج رو به صورت چلو آبکش کرده وبزارید دم بکشه وبه جای چلو میشه کته هم درست کنید ولی چلو مجلسیتره
زرشک رو بشورید وبا کمی کره تفت بدید دوست داشتید ترش وشیرین باشه یک قاشق شکر بریزید وباهاش تفت بدید.
خلال بادوم و خلال پسته رو هم با همون گلاب که خیس کردیم بزارید .ابش کشیده بشه وتفت بدید.
بو وعطر گلاب رو دوست ندارید با کمی آب خیس کنید
مقداری از برنج رو زعفرونی کرده
برنج سفید رو دیس کشیده
وبا گوشت وزرشک وبرنج زعفرانی و مخلفات تزیین میکنیم.
خلال بادوم دوست ندارید نریزید داخل گوشت که باهاش بپزه
عزیزان این غذا خلال پوست پرتقال هم داره
پوست پرتقال رو قسمت سفید شو جدا کنید وخلالی برش بزنید چند دفعه بپزید و آبشو دوربریزد تا تلخیش گرفته بشه آخر سر تفتش بدید با خلال خشک هم همین کار رو انجام بدید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
ازاونجا که نوتلا گرون شده ، می تونید با جایگزینی شکلات صبحانه درست کنید .
مواد لازم🔻
تخم مرغ ۴ عدد
روغن مایع ۱۲۰ گرم (نصف لیوان)
شکر ۲۱۰ گرم (یک لیوان)
شیر ۱۶۰ گرم (۳/۴ لیوان)
آرد سفید ۳۰۰ گرم (۲ لیوان)
نوتلا یا شکلات صبحانه ۸۰ گرم (۳ ق غ)
پودر کاکائو ۳ ق غ
بیکینگ پودر ۵ گرم (۱ ق م)
وانیل ۱/۴ ق چ
طرز تهیه🔻
مواد به دمای محیط برسد.
تخم مرغ و شکر رو با همزن ۵ دقیقه خوب زدم . وانیل هم اضافه کردم . پودر کاکائو رو به روغن اضافه کردم و مخلوط کردم و داخلش ریختم . شیر رو هم ریختم کمی هم زدم و بعد نوتلا (یا شکلات صبحانه) رو اضافه کردم .
بیکینگ پودر و آرد رو ۳ بار الک کردم و کم کم داخل مواد ریختم و با لیسک مخلوط کردم .
قالب میان تهی به قطر ۲۵ سانت ( یا قالب عیر تهی به قطر ۲۳ سانت) رو با کمی ارده یا روغن جدا کننده چرب کردم و مایه کیک رو داخلش ریختم .
فر خم از یک ربع قبل گرم کردم و داخل فر ۱۸۰ درجه ۴۵ تا ۵۰ دقیقه قرار دادم . دمای فرها فرق داره حتما چک کنید .
بعد از اینکه کمی از دما افتاد از قالب خارج کردم .روی توری قرار دادم تا خنک بشه و بعد به دیس انتقال دادم .
من از خود شکلات صبحانه ای که درست کرده بودم اون رو کمی گرم کردم (به روش بن ماری ) و روی کیک ریختم و کمی روش پودر پسته ریختم.
در تابه دو طرفه روی گاز و در فر دست سازهم می تونید درست کنید .در مورد درجه و تایم دستگاه های دیگه اطلاع ندارم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
فیلم طرز تهیه کامل کیک تولّد به همراه تزیین 👆🏻
(مناسب ترین کیک برای پایه کیک تولد، کیک اسفنجی هست.)#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
فیلم طرز تهیه کامل کیک تولّد به همراه تزیین 👆🏻
(مناسب ترین کیک برای پایه کیک تولد، کیک اسفنجی هست.)#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ته_چین_قالبی
من این بار داخل فر درست کردم توی قالب . حالا مواد داخلش به نوعی سلیقه ای هستش . بادمجون هم می تونین استفاده کنین یا جای گوشت از مرغ .
برای ۳ تا ۴ نفر
گوشت گوساله یا گوسفند ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
برنج ۳ پیمانه
زرده تخم مرغ ۳ عدد
ماست چکیده نصف لیوان
روغن مایع یک سوم لیوان
زرشک و خلال بادام و خلال پسته به میزان لازم
زعفران دم کرده مقداری
برنج را از قبل خیس کردم .
پیاز رو خرد کردم و تفت دادم و گوشت رو بهش اضافه کردم و تفت دادم کمی زردچوبه ریختم و بعد مقداری آب ریختم تا بپزه اواخر پخت نمک و کمی زعفران خواستین از دارچین یا چوب دارچین هم می تونین استفاده کنین .
بعد گوشت رو ریش ریش کردم . مقداری از اب گوشت رو هم بمونه . بعضی اوقات داخل مواد ماست و زعفران می ریزم . گوشت رو هم کمی تفت دادم با زعفران . میتونین گوشت رو هم ریش ریش نکنین و از اول ورقه ای برش بدین و بپزین و به اون شکل توی ته چین قرار بدین .
زرشک و خلال بادام و پسته رو هم کمی با روغن تفت دادم.
زرده های تخم مرغ را همراه با ماست ، روغن ، زعفران آب کرده، من یکی ، دو قاشق آب گوشت به این مواد اضافه کردم . گلاب هم می تونین بریزین .
برنج را آبکش کردم . خواستین توی قابلمه بپزین روی گاز کف و دیواره های قابلمه هم چرب بشه یا مه اگه خواستین توی فر هم بپزین قالب رو کف و دیواره هاش رو چرب کنین .
موادی زعفرانی و ماستم رو با برنج مخلوط کردم .
از برنجم داخل قالب ریختم با پشت قاشق صاف کردم ، روش گوشت ریش ریش شده و کمی زرشک و خلال پسته و بادام ریختم . روی اون بقیه برنج رو ریختم و با پشت قاشق صافش کردم .
می تونین دو لایه حتی از مواد گوشتی بریزین بسته به ارتفاع قالبتون اگه زیاده دو بار این کار رو انجام بدین .
روی برنج هم می تونین کمی روغن و آب رو مخلوط و روش بریزین .
برای پخت در فر می تونین روش فویل بکشین .
قالب رو در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۵۰ دقیقه تا یک ساعت در فر قرار دادم .
اگه خواستین روی گاز بپزین
قابلمه را روی حرارت ملایم به مدت ۴۰ دقیقه قرار بدین و از دم کنی استفاده کنین .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ته_چین_مرغ
برای ۳ نفر
سینه مرغ یا ران مرغ ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
برنج ۳ پیمانه
زرده تخم مرغ ۳ عدد
زعفران دم کرده به میزان لازم
ماست سون کاله نصف لیوان
روغن مایع یک سوم لیوان
زرشک و خلال بادام و خلال پسته به میزان لازم
برنج را از قبل خیس کردم .
مرغ رو همراه با پیاز گذاشتم بپزه بهش نمک و فلفل و زردچوبه هم اضافه کنید. البته به مقدار از آب مرغ رو نگه داشتم . بعد از پختن مرغ ریش ریش کردم.
زرشک و خلال بادام و پسته رو هم کمی با روغن تفت دادم.
زرده های تخم مرغ را همراه با ماست ، روغن و زعفران مخلوط کردم. من یکی ، دو قاشق آب مرغ به این مواد اضافه کردم .
برنج را آبکش کردم. کف قابلمه و دیواره های آن را با روغن چرب می کنیم .
برنج رو با مواد ماست و تخم مرغی مخلوط کردم .
نصف از مواد رو کف قابلمه ریختم و با مشت قاشق صاف کردم . مرغ ریش ریش شده و زرشک و خلال پسته و بادام ریختم و بعد مابقی برنج رو ریختم و فشرده کردم .
روی برنج را کمی روغن که با یکی ، دو قاشق آب مرغ مخلوط کردم و روی برنج ریختم .
قابلمه رو روی حرارت ملایم به مدت ۴۰ دقیقه قرار دادم .
بعد از روی حرارت برداشته و روش دیس گذاشتم و برگردوندم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پاستا
برای درست کردن پاستا به جای سینه مرغ میشه از گوشت چرخ کرده استفاده کرد بنا به ذائقه خانوادگی خودتون مواد را کم و زیاد کنید
نصف سینه مرغ رو تکه ای یا نواری برش بزنید.با یک عدد پیاز خلال شده ونصف یکعدد لیمو ترش وکمی نمک مزه دار کنید (حدود دو ساعت )
نصف قالب ۵۰ گرمی کره وچند قاشق روغن را داغ کرده وسینه مرغ مزه دار شده بهش اضافه، نمک وفلفل بزنید و بزارید به خوبی تفت بخوره نزارید زیادی سرخ وخشک بشه
سینه‌های تفت داده شده از ماهی تابه خارج کرده تو همون ماهیتابه یکعدد پیاز را خلالی نازک برش داده ،تفت میدهیم پیازها که سبک وشیشه ای شدن فلفل دلمه ای هم اضافه چند حبه سیر رنده وباهاش تفت میدیم قارچ ورقه ای شده هم اضافه ونصف آب لیمو ترش میزنیم تا از سیاه شدن قارچ جلوگیری کند.مواد که تفت خوردن و آب قارچ کشیده شد .نمک و فلفل سیاه وفلفل قرمز و رب اضافه کرده دوباره با هم تفت داده پوره گوجه فرنگی اضافه کرده و شعله را کم میکنیم تا گوجه فرنگی سرخ بشه وبه روغن بیفته آخر سر سینه مرغ تفت داده شده اضافه ومخلوط کرده وگاز را خاموش میکنیم
پاستا با نمک وچند قاشق روغن حدود ده الی ۱۲ دقیقه جوش بخوره آبکش میکنیم وبه مواد اضافه کرده وخوب مخلوط کرده تا سس به خورد پاستا بره شعله گاز موقع هم زدن روشن باشه کمی پنیر پیتزا روش میریزیم درشو میزاریم شعله رو کم کرده تا پنیر آب بشه حدود ۵ الی ۷ دقیقه کافیه
پنیر اختیاریه دوست ندارید نریزید
پاستا باید کاملا نرم باشه آبکش کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#جوجه_کباب
حالا بریم سراغ جوجه کباب
برای ۲تا ۳ نفر
سینه مرغ یک عدد
پیاز ۱ عدد
زعفران به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
ماست یا سس مایونز ۱ تا۲ ق غ
سیر یک حبه
روغن زیتون ۱ تا ۲ ق غ
آب نصف عدد لیمو ترش
سینه مرغ رو تکه تکه کردم و مکعبی خرد کردم.
برای مرینیت کردن : داخل گوشت مرغ ، زعفران، نمک ، فلفل ، پیاز خرد شده،ماست یا سس مایونز (به خاطر سفت و خشک نشدن جوجه )، سیر رنده شده ، روغن زیتون ، ریختم یخچال چند ساعتی بمونه ، حالا اگه وقت داشتید و زود جنبیدید از شب قبل باشه بهتره .
بعد جوجه ها رو به سیخ کشیدم . داخل تابه یه کوچولو روغن ریختم و روی حرارت ملایم و رو به کم پختم.
گوجه ها رو هم جدا به سیخ فلزی کشیدم و همون روی گاز کبابش کردم☺️😜 .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#چلو_مرغ
اگه میخواید مرغتون بو نده قبل از پخت حتما با کمی آب بزارید رو شعله گاز تا کفش بالا بیاد اما جوش نزنه ابشو دور بریزید ودوباره بشورید
دو عدد پیاز بزرگ رو خلالی خرد کرده
کف ماهی تابه مقداری روغن بریزید گرم که شد پیاز ها رو بریزید زردچوبه وفلفل سیاه وفلفل قرمز بزنید تکه های مرغ روش بچینید و شعله گاز رو خیییلی کم کنید ودرشو بزارید تا پیازها آب بندازن واروم آروم بپزن یادتون نرخ شعله خیلی کم باشه نیم ساعت که گذشت مرغ رو برگردانید ظرف دیگش بعد از یکساعت آلوی خیس شده ونمک بزنید ودوباره درشو بزارید تا بپزه وهمزمان سرخ بشه
یک یک ماهی تابه دیگه یا ظرف پیرکس چند حبه سیر رو رنده کنید وبا کمی روغن تفت بدید یک قاشق رب بزنید وباهاش تفت بدید یک لیوان آب اضافه کرده وبزارید سس به جوش بیاد مرغ پخته شده وبه همراه پیاز والو اضافه کرده کمی زعفران دم کرده روش میریزیم وچند قاچ گوجه فرنگی میزاریم تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت بیست وپنج دقیقه تا نیم ساعت
عزیزانی که فر ندارن طبق دستور میرن ورو گاز با شعله خیلی کم میزارن
میتونید همراه الو هویج هم بریزید
هنگام پخت مرغ اصلا آب نریزید بزارید با همون آب پیاز بپزه
میخواید روی مرغتون برشته بشه گریل رو چند دقیقه ای روشن کنید
یک ساعت ونیم الی دوساعت مرغ کاملا مغز پخت میشه بیشتر از این مرغ وا میره
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
از دسرهای جذاب و مقوی 😍😋
هم به صورت گرم و هم سرد می تونید سرو کنید.
#خاگینه_هویج
اول و سرآغاز عقل، دوستی کردن است.امام علی (ع)
تخم مرغ ۴ عدد
هویج ۴ عدد (۴۰۰ گرم)
آرد سفید ۱۰۰ گرم (حدود ۲/۳ لیوان)
ماست ۱۲۰ گرم (حدود نصف لیوان)
بیکینگ پودر ۵ گرم ( ۱ ق م)
وانیل ۱/۴ ق چ
زعفران به دل خواه
برای شربت
آب ۱ لیوان
شکر ۱ لیوان
گلاب ۲ ق غ
زعفران به میزان لازم
پودر هل ۱/۲ ق چ
برای مواد میانی
گردوی نیم کوب شده نصف تا یک لیوان
پودر گل محمدی ۱ ق غ
پودر دارچین ۱ ق غ
هویج رو پوست کندم و خرد کردم . با مقداری آب گذاشتم بپزه ،طوری که بعد از پخت آبی نمونه . بعد هویج رو با گوشت کوب برقی ( یا هر وسیله و میکسری و یا می تونید رنده کنید) له کردم و کنار گذاشتم .
برای شربت : آب و شکر رو داخل ظرفی ریختم و روی حرارت ملایم گذاشتم تا بجوشه و شکر حل بشه ، حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه و در آخر زعفران ، هل ، گلاب رو ریختم و از حرارت برداشتم و کنار گذاشتم .
برای مواد خاگینه : تخم مرغ رو کمی با همزن دستی یا برقی زدم ، وانیل ریختم و ترکیب کردم . ماست و پوره هویج رو اضافه کردم و ترکیب کردم . آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کردم و الک کردم و اضافه کردم . در صورت دل خواه داخل مواد خاگینه می تونید زعفران هم بریزید .
تابه ای به سایز ۲۰ تا ۲۳ سانت رو روی حرارت کم گذاشتم و کمی روغن ریختم . نصف از مواد خاگینه ریختم و یکدست کردم . در تابه رو گذاشتم که کمی رویه ببنده .
برای مواد میانی سلیقه ای هست ، من از گردوی نیم کوب شده و پودر گل مجمدی و پودر دارچین استفاده کردم و ترکیب کردم و میانه مواد ریختم . بعد مابقی مواد خاگینه رو اضافه کردم و یکدست کردم . در تابه رو گذاشتم که رویه کمی ببنده و بعد داخل یک دیس برگردوندم و به داخل تابه منتقل کردم تا طرف دیگه هم بپزه . وقتی پخت از حرارت برداشتم و همون طور گرم هست ، چند تا سوراخ ریز ایجاد کردم که شربت راحت نفوذ کنه و بعد شربت خنک رو روی خاگینه ریختم و گذاشتم شربت جذب بشه .
برای تزیین رویه از پودر گل محمدی ، پودر پسته و پودر گردو استفاده کردم.
پ.ن : می تونید خاگینه رو در فر هم درست کنید ، دمای ۱۸۰ درجه ،در صورتی که قالب بزرگ باشه حدود ۴۰ دقیقه و قالب کوچک باشه حدود ۲۵ دقیقه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛