فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
تزئین کیک
💜از ماسوره گل رز 2d استفاده کردم
چون روی کیک با شکلات رنده شده کاور شده نیازی نیست خامه کشی سطح کیک کاملا صاف انجام بشه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شربت زعفرانی
مواد لازم شربت زعفران
آب سه لیوان
شڪر سه لیوان
گلاب ویا عرق بیدمشک نصف استڪان من هر دو رو زدم جمعا نصف استڪان
زعفران به مقدار لازم
آب رو بزارید جوش بزنه جوش ڪه زد شڪر رو بریزید هم نزنید تا شڪر ڪم ڪم آب میشه دوباره به جوش بیاد گاه گاهے با برس اطراف قابلمه رو با مخلوط آب واب لیمو تمیز ڪنید تا شربت شڪرک نزنه
گلاب ویا عرق بیدمشک وزعفران اضافه ڪنید وبزارید قوام بیاد مثل شهد مربا وقتے ڪه قوام اومد گاز رو خاموش ڪرده واز صافے رد ڪنید جاے خنک ویا یخچال بزارید تا سرد بشه .
عزیزان میخواید شربت دورنگ باشه وقتے ڪه گلاب رو اضافه ڪردید نصفے از شربت رو جدا ڪنید به این نصف تو قابلمه زعفران نزنید بزارید قوام یابه خالے ڪنید نصفے ڪه ڪنار گذاشته بودیم دوباره میریزیم تو قابلمه زعفران اضافه میڪنیم شربت ڪه آماده شد بزارید یخچال تا سرد وغلیظ بشم
شربت زعفرانے رو با آب سرد رقیق ڪرده میریزیم شربت سفید رنگ میریزیم چون غلیظه ته نشین میشه
به این شربت میتونید تخم شربتے ویا خاڪشیر اضافه ڪنید
تخم شربتی
شربت بسیار گوارا وپرطرفدار و ضد عطش براے روزهاے گرم و ماه مبارک رمضان
تخم شربتے ، ڪمے آبسرد روش بریزید و سنگ شور ڪنید .سپس با آب ولرم حدود نیم ساعتی
خیس ڪنید تا آب به خودش جذب ڪنه وژله اے بشه
میخواید تخم شربتے ته لیوان ته نشین نشه ابتدا خیس ڪنید.
شربت خاڪشیر خوشمزه وپرفایده وقت زیادے نمیخواد. مهم ترین قسمت پاک ڪردن خاڪشیر است البته الانه اڪثر خاڪشیر ها پاک شده است اڪر خاڪشیر شما پاک شده نیست.
خاڪشیر رو تو ڪاسه بریزید یڪے دولیوان اب روش بریزید تا برگ وخاشاک بالا بیاد و آبشو دور بریزید سپس دوباره آب بریزید.اےن ڪار رو چند دفعه تڪرار ڪنید تا خوب تمیز بشه.
مقدارے از تخم شربتے ویا خاڪشیر تو لیوان بریزید وڪمے از شربت زعفرانے ،آب خنک و چند ورق لیمو ونعنا نوش جان
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#باسلوق_ژله_ای
نشاسته گل ۷۰ گرم (نصف لیوان)
شکر ۱۲۰ گرم (نصف لیوان)
پودر ژله دلخواه ( یک بسته)
گلاب ۲ تا ۳ ق غ
روغن مایع ۳ ق غ( ۴۰ میلی)
آب سرد یک لیوان (۲۵۰ میلی)
نشاسته رو با آب سرد مخلوط کردم .
در مورد نشاسته ، ترجیحا از نشاسته گل استفاده بشه .
نشاسته گل همین نشاسته که به صورت دون دون هست رو میگن)
شکر اضافه کردم .
در دستورهای باسلوق همیشه تاکید بر استفاده نشاسته گل بوده من سال های قبل یک بار با نشاسته پودری درست کردم و کیفیت خیلی فرق نکرد و اون هم خوب بود . به نطرم ایراد نداره . اما اگر دسترستون هست گل استفاده کنین 😊
(میزان شکر رو حتی یه کم بیشتر هم میشه ریخت البته بسته به نوع پودر ژله شما هم داره که چه طعمی باشه .) پودر ژله رو هم اضافه کردم . من از پودر ژله هندوانه استفاده کردم هر طعم و رنگی بخواید میشه .
روی حرارت ملایم رو به کم قرار دادم و مرتب هم زدم .
یه کم که غلیظ شد مواد بهش گلاب اضافه کردم و باز هی هم زدم . حدودا یک ربع به آخر هم روغن رو ریختم .
حدودا کل زمانی که روی حرارت هست ۴۵ دقیقه تایم می بره .
این ۴۵ دقیقه یعنی از وقتی که قابلمه رو روی حرارت گذاشتین و تا زمانی که شعله رو خاموش کردین کل تایم پخت باسلوق .
این خیییلی مهمه که باید روی حرارت رو به کم باشه و مرتب هم بخوره و تایم داده بشه .
وقتی که شما باسلوق رو با حرارت زیاد می پزین وقتی که عجله می کنین و تایم نمیدین که به غلظت مناسب برسه بوی خامی نشاسته قاعدتا خواهد موند پس این نکته خیلی مهمه که حرارت کم و با حوصله روی حرارت هم بخوره تا بوی نشاسته رفع بشه .
وقتی که کمی از دما افتاد ولرم بود . دستم رو کمی با روغن چرب کردم و ازش گوله هایی برداشتم و توی دستم قل دادم و توی پودر نارگیل غلتوندم .
برای من ۱۵ عدد گردالی شد .
می تونین این مواد رو داخل یک سینی که کمی چرب کردین هم بریزین و صاف کنین و بزارین چند ساعتی یخچال بمونه و بعد به شکل لوزی و یا مستطیل و هر جور خواستید برش بدین .
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پاناکوتا_شکلاتی_ژله_رنگین_کمانی_ژله_چرخشی
#پاناکوتا_شکلاتی
۴لیوان شیر
۳ق غ پودرژلاتین
پودرکاکائو ۲ق غ
شکلات تخته ای خرد شده ۲ ق غ
پودرنسکافه نصف ق غ
شکر نصف لیوان حدودا ۷ق غ
خامه صبحانه نصف یک پاکت صورتی
پودرژلاتین رو با ۱لیوان از شیر بصورت بنماری آماده میکنیم.میزاریم کنار .حالا بقیه مواد رو با هم مخلوط میکنیم (شیر+نسکافه+پودرکاکائو+شکر+شکلات تخته ای)روی حرارت میزاریم شکرش که حل شد حرارت رو خاموش میکنیم.(مزش رو تست کنید اگر تلخ بود کمی شکر مجددا بهش اضافه کنید اگر شیرین بود پودرکاکائو بهش بزنید) پودرژلاتین بنماری شده رو بهش اضافه میکنیم.و میزاریم کمی خنک بشه.حالا نصف پاکت خامه رو با چنگالی حسابی میزنیم تا روان و شل بشه و به دسرمون اضافش میکنیم و با همزن دستی هم میزنیم تا یکدست بشه و خامه داخلش خوب حل بشه.بعدم داخل قالب دلخواه ریخته و حدودا ۴ساعت داخل یخچال میزاریم تا کاملا ببنده .بینهایت خوشمزست و براحتی از قالب جدا میشه.
پ.ن بنماری کردن:پودرژلاتین و شیر رو روی بخار کتری میزاریم تا کاملا حل و شفاف بشه.
____________________
#ژله_رنگین_کمانی
بسته به گنجایش قالب پودر ژله رو آماده میکنیم.هر بسته ژله رو با ۱لیوان آبجوش حل میکنیم بعد که کمی خنک شد یه دونه بستنی لیوانی وانیلی رو بهش اضافه میکنیم و خوب مخلوطش میکنیم و داخل قالب میریزیم و داخل یخچال قرار میدیم وقتی روی ژله نیم بند شد ژله بعدی رو که با همین روش آماده کردیم و کاملا خنک شده میریزیم روی لایه قبلی دوباره میره یخچال تا نیم بند بشه و به همین ترتیب لایه ها رو ادامه میدیم تا قالب پر بشه .چون بستنی چربه نیازی نیست قالب چرب بشه فقط کافیه ژله رو ۵دقیقه توی محیط آشپزخونه بزارین بعدم با نوک چاقو لبه هاش رو از دیواره قالب فاصله بدین بشقابی دهانه قالب بزارین و براحتی داخل بشقاب میفته.
پ.ن میخواین ژله هاتون شفاف و خوشرنگ بشه پس وقتی با ابجوش مخلوطش کردین بزارینش روی حرارت تا چندتا جوش ریز بزنه و دونه هاش کاملا حل بشه و رنگ ژلتون خیلی پررنگ و خوشگل میشه.
پ.ن اگر بستنی رو به ژله داغ اضافه کنید ژله دوفاز میشه یعنی پررنگ و کمرنگ.ولی اگر بستنی رو به ژله خنک اضافه کنید ژلتون یکرنگ و یکدست میشه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_گوشت
پیاز ۱ عدد
فلفل دلمه نصف عدد
گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
نمک و زردچوبه رب به میزان لازم
پنیر پیتزا مقداری دوست نداشتین میتونین حذف کنین (خوشمزه می کنه)
تخم مرغ ۳ عدد
آرد ۱.۵ لیوان ( هم آرد سفید میشه و هم آرد گندم . لطافت و رنگش با آرد سفید قنادی بهتره)
ماست ۳/۴لیوان
روغن مایع نصف لیوان
بیکینگ پودر ۱.۵ ق م
مواد گوشتیش در واقع مایه ماکارونی هست البته سلیقه ای هست هر چی بخواین می تونین بریزین .
پیاز رو نگینی خرد کردم با روغن تفت دادم گوشت چرخ کرده رو هم بهش اضافه کردم و تفت دادم فلفل دلمه ای رو هم نگینی خرد کردم و با مواد تفت دادم ، بهش نمک و فلفل و زردچوبه و کمی رب اضافه کردم .من توش قارچ نریختم ، دوست داشتین بریزین ، فقط حتما خوب سرخش کنین که اصلا آب نداشته باشه و الا کیکتون خمیر میشه .
برای مایه کیک ، تخم مرغ ها رو با همزن برقی(بهتره برقی باشه) زدم . بیکینگ پودر رو با ماست قاطی کردم و روش حباب میزنه نشونه سالمیه بیکینگ پودره . داخل تخم مرغ ریختم و هم زدم ، بعد روغن مایع و کمی نمک اضافه کردم و در آخر آرد الک شده رو اضافه کردم و هم زدم
حاا قالب رو چرب کردم( بهتره از روغن جدا کننده استفاده کنید
.(اندازه قالب برای من بیضی بود حالا اگه گرد بخوام بگم به قطر ۲۰ خوبه)نیمی از مایه خمیر رو ریختم توش باقاشق روش رو صاف کردم ، از مواد گوشتی روی مایه ریختم یکدست کردم تا همه جا پخش شه ، بعد اگه دوست داشتین روش پنیر بریزین . بعد روی اون بقیه مواد خمیر رو ریختم . روش هم کمی پنیر پیتزا ریختم .
بعد قالب رو توی فر از یه ربع قبل گرم شده۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه قرار دادم اگه روش برشته نشده بود میتونین گریل رو هم روشن کنین .
اما بدون فر به روش فر دست ساز به همون روش . قابلمه رو روی گاز بزارین توش یه سه پایه یا هر چی بزارین یه ربع گرم بشه مثل فر بعد کیک گوشت رو توش بزارین حدودا ۵۰ دقیقه تا یه ساعت زمان می بره حتما خودتون چک کنین
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#دم کردن قهوه با 5 روش متفاوت و معرفی انواع قهوه
قهوه انواع متفاوتی دارد. همچنین طرز دم کردن قوه متفاوت است. افزودنی های مختلفی در قهوه ها می توان استفاده کرد به همین دلیل انواع قهوه ها طعم و مزه خاص خود را دارند.
به گزارش آکاایران: قهوه داغ یکی از نوشیدنی های محبوب برخی از افراد است. قهوه انواع مختلفی دارد و روش های تهیه قهوه متفاوت است. با وجود خواص زیادی که برای قهوه ذکر شده است اما استفاده بیش از حد آن می تواند خطرناک باشد. در این پست ۲ روش دم کردن قهوه را به همراه معرفی انواع قهوه ذکر خواهیم کرد.
۱- قهوه اسپرسو
این قهوه را باید با قهوه ساز اسپرسو تهیه کرد. به این صورت که اسپرسو با عبور دادن آب نزدیک به نقطه جوش با فشار زیاد از میان پودر قهوه تهیه می شود. همه انوع قهوه ها را نیز می توان به این صورت تهیه کرد.
۲- کاپوچینو
این قهوه با شیر تهیه می شود و بسیار خوشمزه است و به سادگی می توان آن را در خانه آماده کرد. برای تهیه این قهوه، ایتدا شیر را داغ کنید، مراقب باشید شیر نباید به جوش آید. سپس شیر را با همزن زده تا به اندازه دو برابر حجم شیر، کف کند. سپس شیر را در فنجان ها ریخته و به اندازه دلخواه ، مقداری قهوه آماده مانند نسکافه به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کتید. این روش طرز دم کردن قهوه کاپوچینو می باشد.
۳- قهوه ترک
برای تهیه قهوه ترک به پودر قهوه، شکر، آب یا شیر نیاز داریم. همچنین برای دم کردن قهوه ترک ، به قهوه جوش نیاز است. برای تهیه هر فنجان قهوه ترک، یک قاشق چای خوری سر پر پودر قهوه را با مقدار دلخواهی شکر درون قهوه جوش ریخته و به اندازه هر تعداد فنجان، آب سرد به آن اضافه کنید و با چنگال همه مواد را هم زنید تا خوب مخلوط شوند. سپس قهوه جوش را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار داده و صبر می کنیم تا قهوه به آرامی بجوشد، سپس مشاهده خواهید کرد که قهوه شروع به کف کردن می کند، کف ها را به آرامی داخل فنجان بریزید. هنگامی که قهوه به جوش آمد و کف آن تا دهانه قهوه جوش بالا آمد، قهوه جوش را از روی حرارت برداشته و وقتی جوش آن کم شد، قهوه را به آرامی از کناره های فنجان، داخل فنجان ها بریزید تا کف آن از بین نرود. توجه کنید مدتی که قهوه جوش روی حرارت است آن را هم نزنید. همچنین هرچه حرارت کم باشد، قهوه طعم بهتری خواهد گرفت.
۴- قهوه تلخ
این قهوه را می توان مشابه دیگر قهوه ها تهیه کرد. اما این قهوه هیچ ماده افزودنی مثل شیر و شکر و … ندارد. به همین دلیل کمی تلخ است.
۵ – قهوه فوری
,
این قهوه به شیوه ایی متفاوت از قهوه های دیگر تهیه می شود. برخی این نوشیدنی را قهوه نمی دانند. در واقع این قهوه، پودری است که قابل حل شدن در آب و شیر می باشد و نیاز به دم کردن قهوه نیست. به همین دلیل این قهوه، طعمی متفاوت دارد.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کوفته_تابه_ای_مغزدار.
مواد میانی کوفته:
هویج وسیب زمینی آبپزو خوردشده هرکدام یک دونه ونخودفرنگی پخته یاکنسروی یک لیوان ومقداری پنیر پیتزا .
موادکوفته:
نیم کیلو گوشت چرخی رابایک عدد پیاز متوسط رنده شده(آب پیاز گرفته بشه)+نمک وفلفل وکمی ادویه+آرد سوخاری ۲قاشق همه مواد راباهم خوب مخلوط کرده و میزاریم حدود یک تا ۱/۵ساعت دریخچال بمونه.☺️
حالا نوبت درست کردن سس کوفته هست که یک قاشق رب گوجه+مقداری روغن مایع حدود۲تا۳ قاشق غذاخوری ویک لیوان آب همگی را مخلوط ومیزاریم روی حرارت ووقتی جوشید وکمی قوام اومداز روی اجاق برمیداریم.
طرزتهیه:
طبق کلیپ مقداری ازموادکوفته برداشته وسط نایلکس گذاشته وبه شکل گرد باز میکنیم.
ازموادوپنیر مفقداری گذاشته ووطرف دیگررا روش برمیگردونیم (طبق فیلم)،کبابهارادرظرف مخصوص فر چیده وسس آماده شده راروی آن میریزیم وتکه های گوجه وفلفل گذاشته وطبق دستورگفته شده اول کاغذ روغنی وبعد فویل میکشیم ودرفرازقبل گرم شده بادمای ۱۸۰درجه گذاشته به مدت۴۰تا۴۵دقیقه وبعد ۳۰ دقیقه فویل رابرداشته وگریل راروشن میکنیم تا روی کوفته هابرشته شوند،حواستون به گریل باشه زودبرشته میشه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#برشتوک_نخودچی
یه شیرینی راحت و خوشمزه و بدون فر👌 .
شیرینی هستش که کاربرد زیادی داره .
🕪🕪 توجه توجه
عزیزان توی کلیپ اشتباه تایپ کردم روغن رو ۵۰ گرم
آرد نخودچی ۱۵۰ گرم ، حدودا ۱ لیوان
پودر قند ۸۰ گرم ، نصف لیوان
روغن جامد(نیمه جامد) یا کره ۱۰۰ گرم (روعن قنادی هم میشه )
هل آسیاب شده ۱ ق چ
شکلات تخته ای حدودا ۱۰۰ گرم
شکلات تخته ای رو به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم ) آب کردم یه کوچولو آخر کار وقتی روان شود کمتر از یه قاشق هم می تونین روغن مایع بریزین حواستون باشه زیاد نریزین خراب می کنه مزه اش رو و کیفیتش رو .
داخل قالب های سیلیکونی کوچیک به اندازه دو سوم قالب رو با قاشق چایخوری از شکلات ریختم و گذاشتم یخچال تا شکلات بسته بشه .
حالا رفتم سراغ درست کردن مواد برشتوک . آرد نخودچی رو الک کردم و روی حرارت کم قرار دادم تا کمی رنگ ارد تغییر کنه حدودا یک ربع باز حواستون باشه حرارت زیاد باشه ارد نخودچی بالافاصله می سوزه . مدام هم زدم و بعد روغن جامد (کره ) رو ریختم و هم زدم .
پودر قند رو هم الک کردم و اضافه کردم و هل رو هم ریختم و حرارت رو خاموش کردم .
قالب ها رو از یخچال بیرون آوردم و از مواد داخل قالب روی شکلات ها ریختم . حتما مواد گرم باشه سرد که باشه به شکلات نمی چسبه .
بعد داخل یخچال یکی دو ساعت قرار دادم و بعد از قالب راحت بیرون آوردم .
قالب هم نیاز به چرب کردن نداره .
اگر در تعداد بالا می خواین درست کنین و قالب هاتون کمه حتما اگه مواد برشتورک سرد شده دوباره روی حرارت قرار بدین گرم بشه و بعد روی شکلات بریزین .
در مورد ماندگاری اگه با کره درست کنین تا دو هفته در طرف بسته در جای خنک با کیفیت می مونه ، اگه با روغن جامد درست کنین تا یکی دوماه هم با کیفیت می مونه .
حدودا با این مقدار مواد ۱۸ تا برشتوک برای من توی این سایزها شد .
یه نکته هم بگم اگه قالب ندارین موردی نداره اول مواد برشتوک رو درست کنین و بریزین کف یه طرف پیرکس و بعد روش شکلات بریزین و بزارین یخچال و بعد از بسته شدن با چاقو برش بدین .
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
.
#سوسيس_خانگي
.
اينم از ويدئو تقديم نگاه پر مهرتون😊🙏
.
مواد لازم :
سينه مرغ بدون استخوان يك كيلو
به دلخواه چندتا دونه راغ مرغِ استخون گرفته
شيرخشك قنادي نصف ليوان
آرد سه صفر يك ليوان
روغن مايع يكم از نصف ليوان بيشتر
تخم مرغ دو عدد
سير ٧ حبه
وكيوم سوسيس يا همون كاور ٣ متر
عصاره دود ٢٠ قطره
نخ پارچه اي محكم
قيف و ماسوره بزرگ ساده
ادويه ها :
پودر تخم گشنيز يك ق چ
ادويه كاري يك ق چ
دارچين يك ق چ
نمك يك ق غ
پودر آويشن يك ق چ
پودر هل يك ق غ
فلفل سياه يك ق چ
فلفل قرمز يك ق غ
طرز تهيه :
اول مرغ هارو داخل ميكسر يا غذاسازمون ميريزيم و كل ادويه ها و روغن و تخم مرغ و آرد و شير خشك و سير و عصاره دود رو اضافه و حسابي ميكسش ميكنيم.
بعد از داخل ميكسر به كاسه منتقل ميكنيم و وكيوم سوسيس رو با نخ يك سرشو ميبنديم و مواد مرغيمون رو داخل قيف ريخته و از قيف به داخل وكيوم منتقل ميكنيم و اون طرفش رو هم با نخ محكم ميبنديم.
براي اينكه مواد از قيف راحت تر در بياد يكم قيف رو از قبل داخلش رو چرب ميكنيم.
بعد كه سوسيس هارو آماده كرديم،نيم ساعت داخل آب جوش ميزاريم تا بپزه بعد مياريم بيرون توي دماي محيط ميزاريم تا سرد بشه ، سرد كه شد ميزاريمش يخچال تا چند ساعت.
بعد هرمدل كه دوس دارين برش بزنين و داخل روغن سرخ كنيد.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
مرغ سیبزمینے 👨🍳
مواد لازم :
سینه مرغ ۳۰۰ گرم
آب ۳۰۰ میلے لیتر
نمک ۲ ق چ
روغن یک و نیم ق غ
پاپریڪا ۱ ق چ
فلفل سیاه ۱ ق چ
سیر ۲ حبه
روزماری
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
☀️صبح است و
سلامِ تازه تر میچسبد
یک صبح بخیر
مختصر میچسبد
لبخند تو بر
سفره ی شعر وغزلم
حتی دو دقیقه بیشتر، میچسبد🌼
#سلام_صبحتون_شاد ☕️🌼
و سرشار از عشق💛
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#_پیراشکی_رولی_آسان
یه غذای سریع و راحت
مواد لازم📝
گوشت چرخکرده : ۲۵۰ گرم
پیاز یک عدد
نمک یک قاشق چایخوری
فلفل یک قاشق چایخوری
پودر سیر نصف قاشق چایخوری
رب گوجه ۳ قاسق غذاخوری
میکسی از پنیر های مورد علاقه ۲ فنجان
نان ترتیلا یا برش نان لواش ۸ عدد
کنجد به میزان لازم
✍طرزتهیه :
گوشت چرخکرده را داخل ماهیتابه با یک قاشق غذاخوری روغن تفت داده و نمک و فلفل و پودر سیر و پیاز نگینی خرد شده را اضافه نمایید خوب مخلوط کرده و در آخر رب گوجه اضافه نمایید. مخلوط را در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود سپس پنیر های دلخواه رنده شده را اضافه نموده و مخلوط نمایید.
مواد را مانند ویدیو روی نان ها قرار داده و رول کنید. روی آن تخم مرغ همزده بمالید و و سپس به میزان دلخواه روغن کنجد روی آنها بریزید.
رول ها را در فر در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.😋
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
سوسیس بندری
مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر:
.
سوسیس آلمانی (سعی کنید برای کیفیت بهتر از مارک مرغوب استفاده کنید من گوشتیران استفاده میکنم) ۵۰۰ گرم
پیاز ک توی دست جا بشه (متوسط) ۴ عدد خلالی شده (یک دست خلالی بشن ک همه با هم سرخ بشن و نسوزن)
فلفل دلمه ای نصف ۱ عدد ریز خرد شده (اصلا نگران نباشید طعم فلفل دلمه ای حس نمیشه، فقط ب عنوان طعم دهنده اس و ب دلیل ریز خرد شدن در حین سرخ کردن محو میشه)
رب گوجه ۳ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز ۱ قاشق مرباخوری (میتونید طبق ذائقتون مقدار فلفل رو کم یا زیاد کنید)
زردچوبه نصف قاشق چایخوری (برای گرفتن بوی سوسیس)
.
اول از همه با مقدار خیلی کم روغن پیاز رو تفت میدیم در حد نرم شدن (نیاز نداریم ک سرخ بشن فقط نرم بشن) بعد زمانی ک حس کردیم پیازا داره نرم میشه فلفل دلمه ای رو اضافه میکنیم ک هر دو هم زمان آماده بشن. پیاز و فلفل دلمه ای رو حدودا ۳ دقیقه تفت میدیم بعد ادویه ها رو اضافه میکنیم ک در حین تفت دادن بو و طعم ادویه ها خارج بشه (حواستون باشه ادویه ها نسوزن) در این مرحله رب گوجه رو اضافه میکنیم و حسابی تفت میدیم و مرتب هم میزنیم تا زمانی ک روغن نارنجی رنگ بشه. در این مرحله سس رو کنار گذاشته و سوسیس رو تفت میدیم نیاز حداریم خیلی سرخ بشه (سوسیس رو طبق کلیپی ک دیدین اریب ببرید هم سطح سوسیس بهتر سرخ میشه هم شکل بهتری میگیره). وقتی سوسیس سرخ شد به سس اضافه میکنیم و با هم ترکیب میکنیم و نصف لیوان آب بهش اضافه میکنیم ک سسمون باز بشه. (بیشتر از این مقدار آب اضافه نکنید).
حالا ی سوسیس بندری خوشمزه و خوش رنگ و لعاب داریم😋
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#باقلوا_ترکی
مواد لازم :
مغز گردو
مغز آجیل(شامل پسته،بادوم و ...)
پودر پسته
پودر هل
آب یک لیوان
شکر یک لیوان(این مقدار شکر بسته به ذائقه شما میتونه کم و زیاد بشه اما برای شهد غلیظ تر ۲ لیوان شکر بهتره)
گلاب نصف لیوان
پودر قند نصف لیوان(در صورت تمایل)
زعفران آب زده غلیظ
۱۰۰ گرم کره
یک قاشق غذا خوری عسل
خمیر یوفکا مخصوص باقلوا(دقت کنین حتما باید مخصوص باقلوا باشه)
طرز تهیه :
اول از همه مغز گردو ها و مغز آجیل رو نیم کوب میکنیم با گوشت کوب،بعد با هم مخلوط میکنیم و پودر پسته و پودر هل و پودر دارچین رو هم بهش اضافه میکنیم و باز مخلوط میکنیم و کاسه رو میزاریم کنار،
میریم سراغ شهد ، آب و گلاب و شکر و پودر قند و زعفران رو داخل قابلمه ترکیب میکنیم و میزاریم رو شعله تا یکم جوش ریز برنه بعد از روی گاز وردارین تا حسابی خنک بشه(نکته که شهد حتما باید خنک باشه)
حالا کره رو نیمه ذوب میکنیم.
با فرچه میزنین توی کره و کف و دیواره ی قالبی رو که توش باقلوا میخواین بپزین رو حسابی چرب میکنین و ۷ الی ۸ لایه از خمیر یوفکا رو میزارین و دوباره روشو کره میمالین و بازم دوباره خمیر و بعد از ۲ طبقه مواد مغزی رو پهن میکنیم و دوباره لایه ی خمیر و کره مالی تا بالا (هرچقد لایه دوس دارین بزارین ، من توی ۲ طبقه مواد مغزی ریختم ، شما میتونین فقط در طبقه وسط بریزین، در کل من ۵ طبقه خمیر گذاشتم)
حالا با چاقو به سایز دلخواه برش بزنین
فر رو از قبل ۱۰ دقیقه گرم کنین و به مدت ۱۵ دقیقه با درجه دمای ۱۸۰ بزارین بپزه(من توی این فاصله که گذاشتم روش طلایی شد)برای شما اگه طلایی نشد میتونین گریل هم کنین کمی.
وقتی پخت ، شهدمون هم سرد شده حسابی که از شهد روی مواد میریزیم و‌چند دقیقه میمونیم تا شهد به همه جای مواد برسه.
❌موقعه ی استفاده از خمیر ها روشو پارچه بکشین که توی فضای آزاد زود خشک میشه.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#جوجه_ماستی
سلام دوستای گلم،دستورجوجه ماستی ادامه اموزش جوجه کبابها رابراتون دقیق می نویسم فقط به خااطردوستانی که خواسته بودن،
درابتدا گوشت مرغ راخردکرده وشسته،اجازه دهید تاکاملا خشک وبه اصطلاح تشنه شوندگوشت خیس موادمزه دارراخوب به خودش جذب نمیکند پس حتما اجازه دهیدتاگوشت خشک شود وابی نداشته باشد سپس موادزیررابه ترتیب وبسته به میزان گوشتتان به مقدار متناسب ریخته ومرغ رامزه دارکنید:
1.نمک وفلفل سیاه :به مقدارکافی ریخته وورزدهید.
2.پودرگل محمدی:چون هم ماست سردهست وهم جوجه ،گل محمدی گرم هست وسردی ماست وجوجه راگرفته ودرضمن بوی خوبی هم به جوجه خواهدداد،کمی بریزید.
3.کمی سبزی معطرخشک به دلخواه پونه،ترخون یامرزه
4.لیموعمانی:یکی دوعددلیموراشکسته هسته های ان راجداکرده ومغزمشکی لیموهارا روی مرغها تکه تکه کنید یاکمی گردلیمو یالیموفلفل جایگزین کنید،
5.خلال پیاز:قبلا گفتم منظورازخلال پیاز این هست که،پیازها راخلالی کرده مقداری نمک برروی انها ریخته اجازه دهید تابافت پیازنرم شودسپس بادست خوب پیازها رافشاردهید بااین کارگازموجوددرپیازکه طعم بدی به جوجه هاخواهددادخارج شده وتفاله پیازبرای ایجادطعم مطلوب به مرغ افزوده خواهدشد،
6.ماست چکیده:که خیلی ترش نباشه وحتما هم سفت باشه درحدی به مرغها اضافه کنید که مرغها به ماست اغشته باشندنه دران شناور،
پس ازیک استراحت کوتاه بیست دقیقه ای مرحله اخر،چرب کردن جوجه با اضافه کردن
7.روغن زیتون _یا روغن مایع_هست
دلیل اینکه باید مرغها پس ازاستراحت کوتاه چرب شونداین است که بااضافه کردن روغن بلافاصله منافذگوشت بسته شده وموادمزه دار دیگر به خوردان نخواهدرفت پس کمی زمان داده تامرغهاطعم دارشوندوسپس روغن راافزوده،
روغن باعث بسته شدن روزنه های گوشت شده بنابراین هم باعث براق شدن ان می شود وهم چرب شدن ان و اینکه موقع کباب شدن نسوزند،
پس ازمزه دارکردن ، مرغها راچندین ساااعت استراحت دهید،بهتره مرغها را ازشب قبل مزه دارکنید،سپس به سیخ کشیده وکباب کنید، قبل ازبه سیخ کشیدن برای طعم بهتر می توانید کمی اب لیموبرروی مرغها بریزیدمخلوط کنید وسپس به سیخ بکشید
من اینسری داخل تابه درست کردم به این صورت که:کمی روغن کف تابه ریختم سیخها راداخل تابه چیدم باحرارت ملایم گذاشتم تامرغها پخته وکمی طلایی شوند،درابتدامرغها اب میندازن کم کم اب ان کشیده می شود ومرغها سرخ وطلایی می شوند،دست اخرمخلوط کره اب شده واب لیموروی مرغها زدم،ولی طعم جوجه ها به کبابی شدن ان است.
مواد مرینیت کردن جوجه لاری هم همین مواردهست به جزگل محمدی ولیمو،این دوموردحذف شود،
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_مغزدار_پلنگی
موادلازم برای خمیر:
خمیرمایه یامخمرفوری هم بهش میگن 1ونیم ق غ
شیر گرم 1لیوان
اب گرم 1/4لیوان
روغن جامد 3ق غ پر_باروغن جامدبافت نان بسیاارنرم وعالی میشه ولی اگرروغن مایع ریختین حدودنصف لیوان بزنید
شکر 3ق غ
نمک 1ق چ
ارد به اندازه ای ریخته میشه تاخمیرنرم ولطیفی شکل بگیره حدودتقریبا سه لیوان ممکنه کمتریابیشترهم ببره برای تهیه نانها بهتره اردرا ازنان فانتزی فروشیهاتهیه کنید ازاردی هم که لوازم قنادیهادارندواردهمه منظوره اردی که باهاش هم کیک وشیرینی وهم نان تهیه میشه هست میشه استفاده کرد،
موادمیانی:
هرچیزی به دلخواه می تونین بریزید من مخلوط خرمای نرم شده ،گردوی خردشده وزنجبیل زدم، شکلات،مخلوط پودرگردو،پودرقندوپودرهل یاکرمفیل و...هرچیزی دوست داشتین یاحتی ساده هم میشه تهیش کنید
موادرومال:
اردبرنج نصف لیوان
اب ولرم نصف لیوان
خمیرمایه 1/2ق غ
شکر1/2ق غ
روغن جامد 1ق غ
نمک 1/2ق چ
طرزتهیه خمیر:
درابتدامایه خمیر ویک ق م ازشکردستورواب ولرم رامخلوط کنید ودرب ان رابگذاریدوحدودده دقیقه ای اجازه دهیدتامایه خمیرعمل ایدوپف کند،
درون ظرفی دیگرشیر،مابقی شکر،نمک وروغن جامدرامخلوط کنید سپس مایه خمیرعمل امده رااضافه کنید ودرنهایت اردالک شده راکم کم بریزیدتاجای ممکن باقاشق ودرنهایت بادست هم بزنید،تاجایی اردبزنیدتاخمیرنرم ولطیفی شکل گیرد،خمیرراروی سطح کمی اردپاشی شده حدودده دقیقه ورزدهیدسپس روی ان رابپوشانیدویکساعت استراحت دهید،
پس ازاستراحت پف ان رابگیرید وگلوله های کوچکی ازخمیردردست پهن کنیدازموادمیانی بین ان بگذاریدوخمیرراببندید و دردست کمی پهن کنید وفرم دهید ودرون قالب چرب شده بچینید،روی انهارابپوشانیدوپانزده دقیقه دیگراستراحت دهیدتاپف دوم کنند،سپس رومال کنیدکنجدیاتخم خرفه بپاشیدودرفرازقبل گرم 180درجه حدود30_20دقیقه پخت دهید نان رابیش ازحدهم نپزین که خشک وسفت بشه ازهمون ابتدایی هم که فرراگرم می کنیدیک کاسه اب درون فرقراربدین
درنهایت کمی گریل کنیدتارویه نانهاخوشرنگ شوند.
طرزتهیه رومال:
اردبرنج،نمک،شکرومخمررادرون ظرفی ریخته روغن جامدواب رااضافه کنید خوب هم بزنید تاخمیرنسبتاغلیظی بدست اید،حدودپانزده دقیقه استراحت دهید،تاعمل اید، سپس ازاین موادخوووب وضخیم برروی نانهابکشید.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_سه_رنگ
مواد لازم :👇
آرد مخصوص کیک یک و نیم لیوان
تخم مرغ چهار عدد
شکر یک لیوان
وانیل نوک ق چ
بکینگ پودر یک ق م ( ق مرباخوری از چای خوری بزرگ تره)
مخلوط گلاب و شیر( ولرم) روی هم سه چهارم لیوان( میتونید ب جای شیر اب ولرم بریزید)
روغن مایع نصف لیوان
زعفران دم کرده دو ق غ
پودر کاکائو یک ق غ
و مجدد آرد دو ق غ سر پر
هم میتونید توی قالب گرد بیست و پنج سانتی درست کنید هم بیست و سه سانتی
دستور تهیه
ابتدا تخم مرغ ها رو با وانیل با دور تند دو دقیقه هم بزنید سپس شکر را طی دو سه مرحله اضافه کرده و پنج دقیقه هم بزنید و بعد مخلوط شیر و گلاب را ریخته و دو دقیقه هم بزنید و بعد روغن را ریخته و هشت ثانیه هم بزنید و در اخر یک و نیم لیوان ارد رو که از قبل سه بار به همراه بکینگ پودر الک شده را طی سه مرحله هر مرحله هفت ثانیه با دور متوسط هم زن هم بزنید.
بعد هم زن را خاموش کرده و همه مواد را ارام با لیسک به صورت دورانی پانزده ثانیه هم بزنید ک مطمئن شیم ارد ها کاملا مخلوط شدن.
سه تا کاسه لازم داریم مواد کیک را به طور مساوی سه قسمت هر کدام در یک کاسه بریزید. توی یک کاسه زعفران به همراه یک ق غ ارد ریخته و ارام هم بزنید توی کاسه بعدی پودر کاکائو ریخته و ارام و دورانی هم بزنید و درون کاسه اخر هم فقط یک ق غ ارد ریخته و هم بزنید .
کف قالب را کاغذ روغنی انداخته و ابتدا مایع سفید و بعد کاکائویی و در اخر مایع زعفرونی را ریخته . قالب را طبقه وسط فر ( از قبل گرم شده) دمای صد و هفتاد به مدت چهل تا پنجاه دقیقه (تا زمانی ک روی کیک طلایی شه.
به همین راحتی به همین خوشمزگی
توی قابلمه هم مثل کیک های دیگه میتونید درست کنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛