آشپزی خاص
🔷 #پاچینی_مرغ👇👇
برای تهیه این پاچینی های هوس انگیز؛
با استفاده از چاقو، گوشت کتف مرغ رو از بالای استخوان جدا کرده و به سمت پایین میکشیم و برمیگردونیم و تو دست گرد میکنیم و چند ساعت در مواد(پیاز.نمک.فلفل. زعفرون)واگه دوست داشتین کمی ابلیمو مزه دار میکنیم.
بعد از مواد جدا کرده و به ترتیب در سه ظرف آرد سفید، تخم مرغ و زعفرون ، ارد سوخاری غلطانده و در روغن شناور با شعله ملایم سرخ میکنیم تا هم بپزه هم سرخ بشه
#سیب_زمینی_فست_فودی 👇👇
سیب زمینیهارا پوست کنده وخلال درشت زده وشسته....سپس داخل قابلمه ای اب ونمک ریخته وروی حرارت گذاشته تابجوش بیادبعداز جوشیدن اب سیب زمینهاراداخل قابلمه ریخته وحدود سه تاچهار دقیقه اجازه دهید تاسیب زمینیها دراب بجوشد وسریع ابکش کنید وبعداب سرد روی سیب زمینیها ریخته واجازه دهیدتا کامل ابش کشیده شود وبعد سیب زمینیها را در روغن داااااغ سرخ کرده و نوووووش جان کنید😊😍
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#رول_تست_پنیر
موادلازم:
نان تست ۴ عدد
ژامبون گوشت ۴ ورق
پنیر ورقه ای به مقدار لازم
تخم مرغ ۱ عدد
پودر سوخاری به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا کناره های نون رو با کمک چاقو جدا میکنیم . و بعد با وردنه روی نون میکشیم تا بافتش منسجم و نازک بشه
نون که نازک شد روش یه ورق ژامبون و یه ورق پنیر میذاریم بعد آروم رول میکنیم .
تخم مرغ رو با چنگال میزنیم تا از حالت لختگی در بیاد و بعد رول ها رو اول تو تخم مرغ و بعد تو پودر سوخاری میغلطونیم تا همه جاش پوشیده بشه . روغن رو داغ کرده و رولها رو تو روغن سرخ میکنیم
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
آشپزی خاص
🔷 #کله_جوش
#کالجوش
مواد لازم :
کشک نيم كيلو
نعنا خشک ٢ق غ
پیاز خرد شده ١عدد
گردو خرد شده به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
كمى روغن براى سرخ كردن.
طرز تهیه
پیاز را در مقداری روغن تفت بديد تا طلایی بشه،نعنا خشک و کمی زردچوبه وفلفل سياه بهش اضافه کنید اگه كشكتون شوره نمك رو حذف كنيد. گردوى خرد شده رو هم اضافه كنيد.
کشک را با1 لیوان آب رقیق کنید و به مواد اضافه كنيدو هم بزنید تا جوش بیاد.
#خامه_فرم_گرفته
#تزیین_کیک
#خامه_کیک
خامه فرم گرفته(فرم دادن خامه صبحانه)
خامه پاستوریزه 2 لیوان
شکر 1/2 لیوان
خامه ای مناسب فرم دادن کیک است که دارای حداقل 30 درصد چربی و بیشتر باشد ، این نوع خامه در جهان به وپینگ کرم معروف میباشد ، این خامه به راحتی با همزن فرم گرفته و منسجم و سفت میشود.
بدلیل مشکل در دسترسی به این نوع خامه میتوانید از خامه های قنادی که بصورت کیلویی در فروشگاه های لوازم قنادی به فروش میرسند استفاده کنید اما اگر تنها خامه صبحانه در اختیار دارید در این بخش میاموزید که چگونه به ان فرم دهید.
ابتدا آب اضافی خامه را دور بریزید ، خامه را درون کاسه فلزی بریزید و نصف شکر را به ان اضافه کنید و کمی مخلوط نمائید ( هم نزنید فقط شکر لابلای خامه برود کافی است ) سپس درون فریزر قرار دهید تا خامه یخ بزند.
کاسه حاوی خامه را به مدت 30 دقیقه درون فریزر قرار دهید ( خامه باید یخی شود اما تا اندازه ای که بتوانید رگه های یخی در خامه مشاهده کنید ) ، اگر رگه های یخی ایجاد نشد مدت زمان بیشتری در فریزر قرار دهید.
خامه یخی را درون کاسه ای بریزید ( ظرف باید بزرگ باشد چون حجم خامه چند برابر میشود ) و با همزن برقی شروع به هم زدن خامه کنید.
در ابتدای هم زدن خامه کاملا شل میشود ، همچنان با همزن بزنید ( 5 – 10 دقیقه زمان میبرد ) تا خامه یکدست شود سپس باقی مانده شکر را اضافه کنید ، خامه را تا جایی بزنید که اثر پره های همزن روی خامه باقی بماند و با برگرداندن کاسه خامه نریزد.
پس از اماده شدن خامه میتوانید 2 قطره از اسانس مورد علاقه تان را به خامه اضافه کنید و برای تزئین کیک و … استفاده نمائید.
خامه اضافه را میتوانید درون فریزر در ظرف در بسته نگهداری کنید و برای استفاده مجدد فقط باید با همزن چند دقیقه خامه را بزنید تا مجدد فرم بگیرد..
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
#کیک_ردولوت
در دستور کیک ردولوت به دلیل وجود باتر میلک حتما از جوش شیرین استفاده میشه بنابراین نباید جوش شیرین رو جایگزین کرد.
ترکیب جوش شیرین و پودر کاکائو باعث پررنگ شدن رنگ کیک بعد از پخت میشود.
به دلیل استفاده از جوش شیرین بعد از اینکه مایه کیک را در قالب ریختید باید بلافاصله در فر قرار دهید وگرنه کیفیت و بافت نهایی کیک دچار افت میشود.
.
آرد سه صفر 2 و 1/2 پیمانه
شکر 3/4 پیمانه
جوش شیرین 1 قاشق چایخوری
نمک 1/8 قاشق چایخوری
پودر کاکائو 1 قاشق چایخوری
حتما از قاشق های اندازه گیری استاندارد استفاده کنید.
روغن مایع 1 پیمانه سرخالی
تخم مرغ 2 عدد درشت
باترمیلک 1 پیمانه
برای تهیه باترمیک 1 پیمانه شیر پرچرب دمای محیط را با 1 قاشق چایخوری استاندارد سرکه سفید مخلوط و 10 دقیقه صبر کنید تا شیر بریده شود.
رنگ قرمز ژله ای 2 قاشق غذاخوری
من معمولا از رنگ ژله ای ایرانی مارک آمیتیدا یا رنگ ژله ای مارک فو استفاده میکنم(فو رنگ خارجی هست)
سرکه سفید 1 قاشق چایخوری
وانیل پودری 1/4 قاشق چایخوری
.
همه مواد را از یک ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید.
کف قالب گرد به قطر 23 سانت کاغذ روغنی بیندازید.
من از دو قالب به قطر 18 استفاده کردم و مایه کیک را بین دو قالب قسمت کردم .
.
ابتدا آرد+جوش شیرین+نمک+پودر کاکائو را مخلوط و 3 مرتبه الک کنید.
تخم مرغ ها+شکر+وانیل را 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سبک و روشن شوند.
باترمیلک+سرکه+رنگ ژله ای را اضافه و در حد مخلوط شدن با همزن بزنید.
سپس روغن را اضافه و یک دقیقه در حد مخلوط شدن هم بزنید.
مخلوط مواد خشک را در 3 مرحله اضافه و با لیسک آرام مخلوط کنید.
چون مایه کیک رقیق است ممکن است آرد به سختی در مایه یکدست شود بنابراین مجاز هستید فقط و فقط در حد 30 ثانیه نه بیشتر با کندترین سرعت همزن مایه را در انتها در یک جهت هم بزنید تا یکدست شود.
مواد را در قابب ریخته و بلافاصله در فر به مدت 45 تا 60 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان تمیز خارج شود بپزید.
بعد از اینکه کیک پخت صبر کنید تا کیک داخل قالب خنک شود سپس از قالب خارج کنید.
بهتر است یک روز قبل از تزئین کیک را بپزید و وقتی کامل خنک شد در سلفون بپیچید و روز بعد تزئین را انجام دهید.
برای طعم دهی به کیک از چند قطره اسانس دلخواه مثل اسانس توت فرنگی میتوانید استفاده کنید
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#کیک_ردولوت
#اشپزی_خاص
🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱