آموزش #فرم_دادن_خامه😍😋 آموزش #خامه_کشی_کیک😍😋 سلام دوستای خوشگلم، امروز در خدمتتونم با آموزش نحوه خامه کشی و تزیین کیک طرز تهیه کیک اسفنجی در پست قبلی موجوده میتونید مراجعه کنید و ببینید. 👇👇 مواد لازم 👇👇 وزن کیکم تقریبا ۷۰۰ گرم شد، خامه مصرفی برای فیلینگ و آسترکشی تقریبا ۲۰۰ گرم، خامه رنگی ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم(مجموع حدودا ۳۰۰ گرم خامه) 👇👇 فرم دادن خامه 👇👇 برای خامه من خامه قنادی رو از فریزر بیرون آوردم و گذاشتم نرم بشه مثل بستنی نرم و اول با دور کند همزن دو سه دقیقه زدم و بعد با دور تند همزن سه چهار دقیقه زدم تا فرم بگیره. 👇👇 برش کیک 👇👇 کیک رو از ارتفاع به ۳ قسمت برش دادم . از هر ابزاری مثل اره برش کیک ، چاقو اره ای و چاقوی آشپزخونه و ... میشه استفاده کرد. 👇👇 خامه کشی 👇👇 لایه اول رو قرار دادم ، برای مرطوب کردن از آب میوه ، شربت ، آب کمپوت ، شیر و نسکافه و قهوه هم میشه استفاده کرد، من از ترکیب شیر و نسکافه استفاده کردم بعد خامه ریختم و برای فیلینگ از موز و یا هر چیز دیگه میشه استفاده کرد به (دلخواه) ، لایه بعدی همین طور. روی لایه اخر رو مرطوب کردم و کمی خامه زدم و دیواره و روی کیک رو آسترکشی کردم. یک ساعت داخل یخچال قرار دادم . مجدد خامه رو فرم دادم، آخر کار یکی دو قطره رنگ خوراکی ژله ای اضافه کردم و دیواره کیک رو خامه کشی کردم و با کاردک و پالت صاف کردم. فقط موقع استفاده از پالت و کاردک اونارو تو زاویه ۴۵ درجه نسبت به کیک بگیرید. برای صاف کردن لبه های کیک هم کاردک رو با زاویه نسبت به کیک بگیرید و هر دفعه کاردک رو تمیز کنید تا سطح کیک صاف و یکدست بشه. 👇👇 ادامه 👇👇

👇👇 گاناش کشی 👇👇 برای گاناش من از ۲۰ گرم شکلات تلخ و ۲۰ گرم خامه قنادی استفاده کردم. اول شکلاتو به روش بن ماری(حرارت غیر مستقیم) ذوب کردم و بعد دو قاشق خامه داخلش ریختم و هم زدم، ریختم داخل قیف، وقتی خنک شد روی کیکو باهاش تزیین کردم، شما هم هر طوری که دوست داشته باشید میتونید کیکتونو تزیین کنید. 🌹🌷 🌹🌷 👩‍🍳آشپزی با سمیه👩‍🍳 @ashpazibasomaye

آموزش #کیک_هویج 😍😋 سلام عزیزای دلم، امیدوارم هر جا که هستید شاد و سلامت باشید. امروز با آموزش پخت کیک هویج در خدمتتونم. 👇👇 مواد لازم 👇👇 تخم مرغ ۴ عدد آرد سفید ۲۲۵ گرم ( یک و نیم لیوان) روغن مایع ۱۸۰ گرم (۳/۴ لیوان) شکر ۲۰۰ گرم (یک لیوان) هویج ۲۰۰ گرم ( دو لیوان) (حدودا ۳ عدد هویج) گردو خرد شده حدود نصف لیوان بیکینگ پودر ۵ گرم (1قاشق مرباخوری سر پر) وانیل ۱/۲ ق چ پودر دارچین ۱ ق غ 👇👇 طرز تهیه 👇👇 مواد به دمای محیط برسه. تخم مرغ ها و شکر و وانیل رو خوب با همزن حدود ۵ دقیقه زدم تا کشدار و کرم رنگ بشه. روغن رو اضافه کردم و کمی هم زدم. آرد و بیکینگ پودر و پودر دارچین رو 3 بار الک کردم، مواد آردی رو به آهستگی به مواد اضافه کردم و با قاشق یا لیسک هم زدم. هویج رو ریز رنده کردم نیاز به گرفتن آب هویج نیست. هویج رو به موادم اضافه کردم و یه خرده هم زدم. گردو رو هم با کمی آرد مخلوط کردم و آردش رو کمی بگیرین تا زیادی آردی نشه و داخلش ریختم. این کار به خاطر این هست که گردوها توی کیک ته نشین نشن و همه جا باشن. میزان گردو هم سلیقه ای هست. داخل قالب رو کمی چرب کردم و مایه کیک رو داخلش ریختم. قالب گرد اگر باشه قطر ۲۳ سانت خوبه. فر هم که از قبل روشن کردم و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقيقه، طبقه وسط قرار دادم. دمای فرها فرق داره حتما خودتون چک کنین . بعد از خنک شدن کیک رو از قالب بیرون آوردم. به دلخواه روش کمی خامه زدم و با میوه و آجیل تزیین کردم. برای تهیه کیک هایی که توش میوه و پوره میوه داره اگر قالب میان تهی هم داشتید استفاده کنید بهتره، پخت بهتر میشه. 👩‍🍳آشپزی با سمیه👩‍🍳 @ashpazibasomaye

آموزش #نان_کماج 😍😋 سلام دوستای خوبم امروز طرز تهیه نان کماج خوشمزه رو براتون آوردم. از طعمش نگم براتون که خیلی خوشمزه بود این نون علاوه بر خوشمزگیش فوق العاده مقوی هم هست. من ۳ تا چونه خمیر از نانوایی گرفتم که کارم راحتر باشه، شما اگه دوست داشته باشید میتونید تو خونه خمیرشو درست کنید تو همه دستور پختا منظورم از پیمانه، لیوان فرانسوی هستش. 👇👇 مواد لازم 👇👇 خمیر نانوایی ۳ عدد(۶۰۰ گرم) کره یا روغن مایع ½ پیمانه (۱۲۰ گرم) شکر ¾ پیمانه (۱۷۰ گرم) سیاه دانه ۱ قاشق غذاخوری کنجد ۱ قاشق غذاخوری زیره ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری ادویه های استفاده شده دل به خواهی هستش، میتونید جایگزین کنید. 👇👇 طرز تهیه 👇👇 ابتدا روغن و شکر رو روی حرارت در حد حل شدن گذاشتم، بعد ادویه هامو اضافه کردم و از روی شعله برداشتم. تو ظرف دیگه خمیر رو با این مواد ترکیب کردم و با دست ورز دادم تا مواد به خورد خمیر بره. بعد داخل تابه رو کمی چرب کردم، میتونید کاغذ روغنی بزارید داخل تابه، بعد خمیر رو داخل تابه پهن کردم و حرارت رو کم کردم و کل مواد را توی تابه ریختم و درش رو گذاشتم تا بپزه. بعد از حدود 40 دقیقه ای از روی حرارت برداشتم و برگردوندم تا طرف دیگر هم کاملا سرخ بشه؛ تو این مرحله نیاز نیست درش رو بزاریم. نوش جان😊 🌹🌷 🌹🌷 👩‍🍳آشپزی با سمیه👩‍🍳 @ashpazibasomaye

آموزش #شیرینی_مربایی 😍😋 سلام دوستای خوبم امروز براتون طرز تهیه شیرینی مربایی (آلمانی، مشهدی و ... ) حتی بهتر از قنادی ها همراه با نکات دقیق و کامل رو آوردم، امیدوارم بپزید و لذت ببرید. 👇 مواد لازم 👇 زرده تخم مرغ ۳ عدد پودر قند ۹۰ گرم( کمی بیشتر از نصف لیوان) کره یا روغن جامد ۳۰۰ گرم( یک کم از یک لیوان بیشتر ) آرد سفید تقریبا ۶۰۰ گرم ( حدودا ۴ لیوان ) شربت بار یا عسل ۱۶۰ گرم ( برای شربت بار یک لیوان شکر رو با نصف لیوان آب روی حرارت قرار دادم تا بجوشه و غلیظ بشه )(همون شربتی هست که تو زولبیا و بامیه استفاده میکنیم) شیر ۷۰ میلی ( تقریبا یک سوم لیوان) وانیل ½ ق چ مارمالاد یا مربا، پودر پسته، نارگیل، کنجد 👇👇 ادامه 👇👇

👇 طرز تهیه 👇 مواد رو به دمای محیط برسونین. آرد و پودر قند رو الک کنین. روغن رو با پودر قند با همزن حدودا ۳ دقیقه خوب زدم. بعد زرده تخم مرغ و شربت بار و وانیل و شیر رو اضافه کردم و کمی هم زدم. حالا آرد الک شده رو کم کم اضافه کردم و دیگه همزن رو کنار گذاشتم و بعد از دستم کمک گرفتم و خیلی کم خمیر رو با نوک انگشت ورز دادم. زیاد آرد نریزین، ریختن آرد زیاد لطافت شیرینی رو میگیره. خمیر رو توی کیسه فریزر در یخچال یک ساعت استراحت دادم. بعد از ده دقیقه که در محیط موند، بین دو کیسه فریزر با وردنه پهن کردم به قطر حدودا ۳ میلیمتر. بعد از هر قالبی که بخواین میتونین استفاده کنین، در این شیرینی چون بین دو تا شیرینی مارمالاد و یا مربا قرار میگیره، یکی از شیرینی ها رو وسطش رو حتما سوراخ میکنیم. خمیرهای قالب زده رو توی سینی فر چیدم. فر رو از یک ربع قبل روشن کردم و سینی رو طبقه وسط و با دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه قرار دادم. بعد از خنک شدن شیرینی رو که سوراخ داره رو کمی عسل رقیق شده (یک قاشق عسل رو با یکی دو قاشق آب ولرم مخلوط کردم) زدم بعد توی پودر کنجد (پسته، پودر نارگیل) غلتوندم و بینشون مارمالاد (یا مربا) استفاده کردم. مارمالاد هم دل به خواهی هست من مارمالاد سیب استفاده کردم، یک ساعتی بمونه و بعد منسجم میشه. 👇 نکات 👇 بسته به اندازه و شکل تعداد فرق میکنه حدودا ۷۰ تا این شیرینی برام شد. بدون فر میتونین توی فر دست ساز و حتی تابه دو طرفه درست کنید‌. 👇 ماندگاری این شیرینی 👇 اگر مارمالاد زدین توی یخچال بزارید، اگر نه که خود شیرینی رو حتی تا یکی دو هفته میتونین توی یخچال بزارید و دو سه روز مونده به سرو مارمالاد بزنید. نوش جان😊 🌹🌷 🌹🌷 👩‍🍳آشپزی با سمیه👩‍🍳 @ashpazibasomaye

آموزش #شیرینی_نخودی 😍😋 سلام عزیزای دل امروز با طرز تهیه شیرینی نخودی در خدمتتونم. 👇 مواد لازم 👇 آرد نخودچی ۶۰۰ گرم تقريبا ۴ لیوان آرد سفید ۱۵۰ گرم تقریبا 1 لیوان پودر قند ۳۰۰ گرم تفریبا ۲ لیوان روغن جامد (روغن صاف قنادی) یا نیمه جامد ۳۰۰ گرم تقريبا یک لیوان به اضافه دو، سه قاشق هل آسیاب شده ۱ ق م 👇 طرز تهیه 👇 آرد ها رو الک کردم، آرد سفید رو کمی بو دادم روی گاز ۵ دقیقه، پودر قند رو هم الک کردم. پودر قند و روغن (من روغن صاف قنادی) استفاده کردم و پودر هل رو با هم مخلوط کردم و بعد با همزن ۵ دقیقه خوب زدم، اون قدر که دیگه رنگش تغییر کنه. بعد هم آردها رو کم کم ریخته و مخلوط کردم. اگه دیدین که دیگه خوبه خمیر شل نیست كافيه، آرد خیلی نریزین. (از آرد نخودچی من باقی موند و همه اش استفاده نشد) نیاز به ورز دادن زیاد نیست روغن میفته. بعد خمیر رو داخل کیسه ۲۴ ساعت در محیط خنک و یا نیم ساعت در یخچال استراحت دادم. خمیر رو بین دو تا کیسه فریزر با وردنه به قطر یک سانت باز کردم و قالب زدم، برای اینکه راحت هم از قالب بیرون بیاد، قالب رو کمی به آرد آغشته کنید و بعد به خمیر. روی شیرینی ها رو زعفران زدم. توی سینی فر چیدم، نیاز به چرب کردن هم نداره. سینی رو در فر ۱۶۰ درجه از پیش گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه قرار دادم(دمای فرها فرق داره) بعد از پخت، این شیرینی نرمه، دست نزنین وگرنه پودر میشه بزارین خنک بشه. بعد از چند ساعت سفت میشه 👇 نکات 👇

👇 نکات 👇 ✅با مقدار مواد بالا حدودا ۲۰۰ عدد شیرینی، به وزن یک کیلو میشه. ✅بدون فر داخل فر دست ساز یا تابه روی گاز می تونید درست کنید. ✅ماندگاری نخودچی بسیار بالاست، توی ظرف درب بسته و در محیط خنک تا چندین ماه با کیفیت میمونه روغن جامد که هم می تونید روغن صاف قنادی استفاده کنید و یا روغن نیمه جامد، روغن نیمه جامد (همون حلبی ها) رو صاف کنید و در شیرینی استفاده کنید با این شکل که روغن رو روی حرارت ترجیحا غير مستقیم آب کنید و بزارید کنار کمی از دما افتاد بزارید یخچال تا بسته بشه و بعد از قسمت سفت آن بردارید و داخل شیرینی ها استفاده کنید. ✅کره رو جایگزین روغن نکنید مگر مجبور باشید و در این صورت دوغ کره گرفته بشه کیفیت نخودچی با روغن جامد بهتره. نوش جان😊 🌹🌷 🌹🌷 👩‍🍳آشپزی با سمیه👩‍🍳 @ashpazibasomaye

✋سلام دوستان🖐 ... روزتون بخیر 🍰🍪🍰امروز آموزش یه شیرینی خوشمزه دیگه رو براتون آوردم🍰🍪🍰 😋شیرینی خوشمزه برنجی😋 بریم برا دیدنش👇

آموزش #شیرینی_برنجی 😍😋 👇 مواد لازم 👇 آرد برنج ۲۵۰ گرم ( تقریبا یک و دو سوم لیوان) روغن جامد ۱۲۵گرم (تقریبا نصف لیوان) ( یا روغن صاف قنادی یا روغن جامد حلبی همون نباتی (نیمه جامد) و یا بهتره نصف روغن صاف و نصف روغن نباتی باشه ) پودر قند ۷۰ گرم (تقریبا نصف لیوان) زرده تخم مرغ ۱ عدد سفیده تخم مرغ نصف عدد پودر هل 1 ق چ گلاب ۲ ق غ من خودم نصفش رو روغن قنادی و نصف روغن نیمه جامد استفاده کردم. اگر از روغن جامد استفاده کردید اول روغن جامد رو روی حرارت بزارید تا آب بشه وقتی که خنک شد استفاده کنید. 👇ادامه👇

👇 طرز تهیه 👇 ابتدا پودر قند رو الک کردم و روغن و پودر قند رو با همزن دستی کمی زدم ، بعد یه تخم مرغ رو شکستم و زرده و سفیده اش رو جدا کردم . زرده رو کامل داخل مواد ریختم و نصف سفیده رو هم ریختم و با همزن دستی هم زدم . هل و گلاب رو هم ریختم و مخلوط کردم . حالا آرد برنج رو که الک کرده بودم یه کم ریختم و کمی با قاشق هم زدم و مابقی رو با دست مخلوط کردم نیاز به ورز دادن نداره فقط نوک انگشت. (آرد تقریبی تا زمانی که خمیر به دست نچسبه، برای من از این مقدار کمتر برد آرد زیادی باعث ترک خوردن و سفت شدن میشه) خمیر رو به دو قسمت تقسیم کردم و به یکی از خمیرها کمی زعفران غلیظ اضافه کردم. بعد خمیر رو داخل کیسه فریزر گذاشتم و توی یخچال به مدت ۴ ساعت قرار دادم. اولش از خمیر اندازه یه گردو توی دستتون خوب گرد کنین، بعد توی سینی فر قرار بدین و بعد روش مهر بزنین . هر جوری هر شکلی بخواین . بعد هم روش تخم خرفه ریختم و در فر از قبل گرم شده طبقه وسط به مدت ۲۰ دقیقه قرار دادم. بعد از پخت بزارید شیرینی ها خوب خنک بشه بعد از سینی جدا کنید وگرنه له میشه. ماندگاری در ظرف درب بسته ۳ ماه در محیط خنک با کیفیت میمونه. بدون فر و هم در فر دست ساز میشه پخت‌. 👇 روش پخت در فر دست ساز 👇 توی قابلمه یه الک یا سبد یا رینگ قرار بدید و یه ربع بزارید روی شعله کم گرم بشه و بعد ظرفی که شیرینی ها رو توش چیدید روش قرار بدید و بعد در قابلمه رو دم کنی بزارید و روی حرارت کم برای ۳۰ الی ۳۵ دقیقه قرار بدید. تا زمانی که بوی خامی نده و زیر شیرینی تغییر رنگ نده. بزارید شیرینی خنک بشه بعد بردارید. حدودا ۳۵ عدد شیرینی میشه . اگر مقدار بیشتری شیرینی میخواید همه مواد رو دو برابر کنید نوش جان😊 🌹🌷 🌹🌷 👩‍🍳آشپزی با سمیه👩‍🍳 @ashpazibasomaye

آموزش #شیرینی_نارگیلی 😍😋 از طعمش نگم براتون، واقعا خوشمزست من و همسرم عاشق این شیرینی شدیم. بریم برای پختش 👇 مواد لازم 👇 سفیده تخم مرغ ۱۲۵ گرم ( ۴ عدد تخم مرغ متوسط ) پودر نارگیل ۱۲۵ گرم (یک و یک چهارم لیوان تقریبا) شکر دانه ریز ۲۰۰ گرم (یک لیوان تقريبا) روغن مایع ۷۵ گرم( یک سوم لیوان تقریبا) آب لیمو ½ قاشق چایخوری وانیل ¼ قاشق چایخوری 👇ادامه👇

👇 طرز تهیه 👇 چون شکر من دانه درشت بود حدودا ۳ تا ۴ ثانیه داخل آسیاب زدم تا کمی ریز بشه. پودر نارگیل و شکر رو با هم مخلوط کردم . بعد روغن و سفیده رو اضافه کردم و از هر دوشون کمی نگه داشتم تا بعدا به مخلوطم اضافه کنم. بعد این مواد رو یا با چرخ گوشت ۲ بار چرخ کنید یا داخل غذاساز (یا یک دو سه) میکس کنین . زیاد دیگه میکس نکنین که یه وقت به روغن نیفته . حالا خمیر رو داخل قابلمه ریختم و حدودا ۵ دقیقه روی شعله خیلی کم گرم کردم. بعد از حرارت برداشتم و مابقی سفیده و روغن و وانیل و آبلیمو رو هم اضافه کردم و مخلوط کردم. مواد رو دوباره روی حرارت کم قرار دادم. مدام مواد رو هم زدم تا ذرات شکر آب بشه و طوری که حرارت کم باشه شکر حل بشه ولی سفیده نپزه به این مرحله میگن داغ زدن . تایم هم نمیشه دقیق گفت برای من ۵ دقیقه طول کشید . گذاشتم بمونه توی محیط ۱ تا ۲ ساعت تا خنک بشه، به هیچ وجه داخل یخچال نزارید تا خنک بشه وگرنه شیرینی بعد از پخت خشک میشه . بعد داخل قیف بدون ماسوره ریختم و داخل سینی فر کاغذ روغنی انداختم . مواد رو داخل سینی ریختم سایزش بستگی به خودتون داره کوچیک یا بزرگ درست کنین. فر رو گذاشتم از قبل گرم بشه . بعد سینی رو در طبقه وسط قرار دادم دما رو ۱۷۰ درجه کردم به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه . یه نکته در مورد دمای فر بگم حتما باید با دمای فر خودتون چک کنین برای من این تایم و این درجه شد . با مواد بالا ۲۸ عدد شیرینی نارگیلی سایز متوسط داریم. نوش جان😊 🌹🌷 🌹🌷 👩‍🍳آشپزی با سمیه👩‍🍳 @ashpazibasomaye

✋سلام دوستای خوبم🖐 صبح قشنگ زمستونیتون بخیر🙋‍♀️ 🍪🍰🍫امروز با آموزش قلب سورپرایز در خدمتتونم، امیدوارم درست کنید و به عزیزانتون هدیه بدید🎁🎁🎉 بریم برای دیدنش👇👇👇

آموزش قلب سورپرایز🍫😋👇👇

آموزش #قلب_سورپرایز 🎁🍫 مواد لازم: شکلات بستگی به قالبتون داره ارتفاع قلب من ۶ سانتیمتر بود و تقریبا ۳۵۰ گرم شکلات استفاده کردم. قالب قلب، قالب من پلاستیکی بود و کار باهاش یه مقدار مشکل بود، شما میتونید از قالب سیلیکونی استفاده کنید که خیلی کار باهاش راحتتره. طرز تهیه👇👇👇 برای طرز تهیه شکلات سورپرایز قلبی ابتدا شکلات تخته ای را به روش بن ماری یا در ماکروفر آب کنید. دیواره ی داخلی قالب را با روغن چرب کنید. سپس با یک لایه شکلات بپوشانید و بعد قالب را به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. بعد از خارج کردن قالب از یخچال، لبه های قالب را مجددا با شکلات بپوشانید. اگر وزن هدیه شما زیاد است این مرحله را چند بار تکرار کنید تا لایه ی شکلات ضخیم تر شود. مجددا آن را به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس دور قالب را با استفاده از کارد از شکلات پاک کنید و شکلات های اضافه را بتراشید. با احتیاط شکلات را از قالب جدا کنید. به این صورت که اطراف قالب را آزاد کرده و قالب را برگردانید و با چند ضربه آرام، شکلات را خارج کنید. داخل شکلات را به دلخواه از خوراکی ها مثل شکلات و یا هدیه های کوچک پر کنید. مجددا یک عدد شکلات دیگر به همان ترتیبی که درست کردید،‌ درست کنید و به عنوان در، روی شکلات قبلی قرار دهید. شکاف دو قلب شکلاتی را با شکلات آب شده پر کنید و دو قلب شکلاتی را به هم بچسبانید. بعد از آن که شکلات سرد شد، شکلات های اضافه ی دور قلب را به آرامی بتراشید. شکلات را به دلخواه تزیین کنید و با لذت به عزیزانتان هدیه دهید. نوش جان🥰 👩‍🍳آشپزی با سمیه👩‍🍳 @ashpazibasomaye

لیست یه سری از آموزش کیک و شیرینی هام خدمت تون 👇👇 آموزش شیرینی مربایی 😋 آموزش شیرینی نخودچی 🍰 آموزش شیرینی برنجی 🍪 آموزش شیرینی نارگیلی 😍 آموزش کیک اسفنجی 🍰 آموزش کیک هویج 🥮 تزیین کیک و خامه کشی 🎂