🍕🍕🍕🍕 #پیتزا_لقمه مواد لازم: شیر یا آب ولرم ۱ لیوان شکر یک ق مرباخوری تخم مرغ ۱ عدد آرد تا جایی که خمیر بدست نچسبه روغن  ۶ قاشق غذاخوری پودر خمیر مایه ۱ قاشق غذا خوری سر صاف نمک ۱ ق مرباخوری طرز تهیه اول شیر ولرم رو با شکر مخلوط میکنیم بعد پودر خمیر مایه رو روش میپاشیم درپوش میزاریم و میزاریم تا عمل بیاد. تخم مرغ و نمک و رو با قاشق با هم مخلوط میکنیم بعد مخمر رو اضافه کرده و بدون اینکه هم بزنیم، آرد الک شده رو روی مواد الک میکنیم سپس روغن مایع . آرد رو تا جایی میریزیم که خمیر بدست نچسبه خمیر رو چند دقیقه ورز میدیم بعد جمع کرده و روی میز کار رو ارد پاشی میکنیم و خمیر رو ده دقیقه ورز میدیم سپس خمیر را گرد و توپی میکنیم و داخل کاسه بزرگی میزازیم سطحشو با روغن برس میکشیم روی کاسه سلفون میکشیم و و با پارچه یا حوله ضخیم میپوشونیم تو جای گرم تو اشپزخونه قرار میدیم حدود دو ساعت حجم خمیر دو تا سه برابر میشه خمیر رو هواگیری میکنیم و روی سطح کار ارد پاشی شده سه چهار دقیقه ورز میدیم خوب حالا چونه میگیریم برای پیتزا تک نفره بین ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم چونه میگیریم برای پیتزا لقمه چونه ۶۰ گرمی میگیریم روشوشو دوباره میپوشونیم مواد پیتزا به دلخواه اماده کنید کاملا روغن گیری بشه سس هم دستساز میتونید استفاده کنید و هم ترکیب چند سس اماده مث چیلی و خردل و کچاپ سبزیجات مورد نظر اسلایس یا چاپ بشن برای پیزا لقمه داخل قالب مورد نطر کمی سبوس گندم پاشیدم میتونید چرب کنید چونه ها را با فاصله تقریبا زباد کنار هم بزارید با ته لیوان داخلشو گود کنید کاملا فشار بدید تا ته داخل حفره های ایجاد شده سس مورد نظر رابریزید کمی پنیر مواد گوشتی در اخر پنیر من روی هر کدوم کراکف پنیری گذاشتم دور خمیر رو رومال بزنید با یه تخم مرغ و یکم آرد خوب هم بزنید و با برس رومال کنید برای پیتزا تخت هم چونه های ۱۲۰ یا صد رووبا وردنه باز کنید داخل بشقاب پیتزا سبوس پاشیده یا چرب شده پهن کنید دوباره سس مورد نظر و پینیر مواد پیتزا در اخر کمی پنیر داخل فر داغ با درجه ۱۸۵ به مدت بیست تا ۲۵ دقیقه 🍲 @bebinobepaz

#پیراشکی_گوشت 🍲 @bebinobepaz

#پیراشکی_گوشت این خمیر همونطور که از اسمش پیداست همه کاره ست وبرای نان ،پیتزا،پیراشکی واشترودل و...میشه ازش استفاده کرد فوق العاده لطیفه مواد لازم: آرد 3 لیوان خمیر مایه 1ق غ سرخالی تخم مرغ 1 عدد شیر  1 لیوان روغن 6 قاشق غذاخوری نمک 1 قاشق چایخوری شکر ۱ق چ طرز تهیه : خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ). تخم مرغ ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد را با دست ورز دهید  تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید. داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.و سپس خمیر را روی سطح کار باز کرده و بشکل مورد نظرتون دربیارید. .رومال هم یک عدد زرده تخم مرغ +1ق غ زعفران غلیظ دم کرده با فرچه بزنید وداخل فر 180 درجه بزارید به مدت 25 دقیقه تا زیر وروی پیراشکیها طلایی بشه . برای مواد داخل پیراشکی هم از هر چیز دلخواهی میتوانید استفاده کنید . نکته:این خمیر تا 3روز داخل یخچال قابل نگهداری ودر فریزر تا یک ماه میتونید نگه دارید. 🍲 @bebinobepaz

#ترایفل_شکلات_وقهوه شیر 4 پیمانه شکر 3/4 پیمانه نشاسته ذرت 3 ق غذاخوری آرد سفید 2 ق غذاخوری پودر کاکائو 2 ق غذاخوری قهوه دم کرده 1/4 پیمانه شکلات خرد شده 50 گرم خامه صبحانه 200 گرم کره 50 گرم وانیل 1/3 ق مرباخوری بيسکوئيت یا خرده کیک به مقدار لازم شکر،آرد، نشاسته ذرت و پودر کاکائو رو داخل قابلمه بریزید وهم بزنید شیر رو کم کم اضافه کنید تا ارد ونشاسته گلوله نشه. بعدروی حرارت بذارید و مرتب هم بزنید. کم کم قوام پیدامیکنه و و مثل فرنی میشه. وقتی به این شکل دراومد کره، شکلات و قهوه رو اضافه کنید و باز هم بزنید. درحدی که کره وشکلات باز بشه. وبعد از روی حرارت بردارید و وانیل و 50 گرم از خامه رو اضافه کنید. بذاریدموادتون کاملا سرد بشه.دقت کنید که بعد از سرد شدن موادتون سفت تر میشه. پس زمان پخت نذارید زیاد سفت بشه. رنگ و روش انقدرجذابه که فکرنکنم بتونید صبرکنید تا سردبشه😋 عطر خوش شکلات وقهوه هم که دیگه جای خود😌 حالاوقتشه موادتون رو بریزید توظروف سرو.من از شیشه مربا استفاده کردم.لایه اول بيسکوئيت خردشده و،لایه دوم کرم شکلاتی، ولایه ی بعدی خامه ی صبحانه وموز.وبه همین ترتیب لایه هارو تکرارکنید. بذاریدچندساعت تویخچال بمونه. فوق العاده خوشمزه ست. 😋 من باخامه ی صبحانه و موزوشکلات و فندق روش روتزئین کردم. توصیه میکنم از خامه ی صبحانه استفاده کنیدطعم خیلی مطلوبتری نسبت به خامه قنادی به این دسرمیده!ولی خب بازم سلیقه ایِ دیگه🤷‍♀️ درضمن شکرش رومیتونید بیشترکنیداین میزان شایدکم باشه اگه شیرین ترمی‌پسندید. 🍲 @bebinobepaz

#لينزركوكي #كوكي #شيريني 🍲 @bebinobepaz

#لينزركوكي #كوكي #شيريني موادلازم : كره ي نرم ،،،،،،،٢٥٠ گرم شكردانه ريز،،،،،،،١٨٠ گرم(٣/٤ ليوان) تخم مرغ درشت ،،،،،،١ عدد. وانيل نوك ق بكين پودر ١ ق چ،،،،،،،رنده ي پوست يك عددليموترش ،،،،،،،نمك نوك ق چ ارد،،،،،،٤٥٠ گرم (٣ليوان پر) ماردمالادويابريلوبراي مغزكوكي طرزتهيه : همه ي موادهم دماي محيط باشن ،كره ي نرم وشكررووانيل ورنده ي ليمورو باهمزن بزنين تاسفيدوروشن شود،سپس تخم مرغ رواضافه وچندثانيه بزنين تامخلوط بشه ،مخلوط اردونمك وبپ روروي موادالك كنين وچندثانيه بادوركندهمزن بزنين تاخميردرست بشه ،لطفاخميرروزيادورزندين چون روغن پس ميده وشيريني سفت ميشه . خميرروداخل نايلون بذارين وحداقل ١ ساعت براي استراحت داخل يخچال بذارين ،سپس خميروبين دونايلون به اندازه ي ٣ ميل بازكنين(خيلي ضخيم نباشه)وباوردنه طرح دارروي خميروطرح بزنين وبعدقالب بزنين ،فررويك ربع قبل روي ١٨٠ گازي ويا ١٦٠ برقي روشن كنين ،شيريني روداخل فربذارين به مدت ١٢ تا١٥ دقيقه ،زيرشيريني كمي رنگ بگيره كافيه شيريني روازفرخارج كنين وبذارين خنك بشه ،سپس بين دولايه رومارمالادويابريلوبزنين وروي شيريني روپودرقندبپاشين . 🍲 @bebinobepaz

ديپ سبزيجات يوناني اين #ديپ با ماست يوناني تهيه ميشه كه الان كارخونه هاي لبنيات داخلي هم توليد ميكنن،نوعي ماست غني و خامه ايه.ميتونيد بجاش از ماست خامه اي يا چكيده هم استفاده كنيد. مواد لازم: پياز قرمز نگيني خرد شده يك ليوان(يا پياز زرد)،ماست يوناني يك ليوان،سركه بالزاميك يك ق غ،آب يك چهارم ليوان،روغن زيتون يك ق غ،ساقه پيازچه خرد شده دو ق غ،نمك و فلفل پياز و يك ق روغن زيتون و كمي نمك رو در تابه پنج دقيقه با شعله ملايم تفت بديد بعد يك ق غ بالزاميك(يا سركه سيب يا انگور+يك چايخوري شكر) و آب رو اضافه كنيد،شعله رو كم كنيد تا پانزده دقيقه بجوشه،آب بايد كاملا تبخير و پيازها كاراملي بشن.بذاريد خنك بشه. در يك ظرف دردار،ماست+پياز كاراملي+ پيازچه+فلفل سياه رو مخلوط كنيد،در ظرف رو ببنديد و نيم ساعت در يخچال بذاريد و بعد در كنار سبزيجات سرو كنيد. طعم خيلي خوبي داره،اميدوارم ازش لذت ببريد. 🍲 @bebinobepaz

#ناگت_مرغ_خونگی 🍲 @bebinibepaz

#ناگت_مرغ_خونگی سینه مرغ وتوغذاسازله کردم چندتاحبه سیر، یه نصفه فلفل دلمه ای قرمز،کمی‌نمک،پنیرچدار،یکم پنیرلبنه،یکم پودرزنجبیل وپودرسوخاری تنداضافه کردم وچندپالس زدم .چون پودرسوخاری اسپایسی استفاده شددیگه ادویه نزدم.ولی درصورت استفاده ازپودرنون یا پودرسوخاری معمولی به دلخواه بهش ادویه بزنین.موادوتویخچال گذاشتم تا طعمهاتلفیق شن. سه تا سیب زمینی وبا کوچکترین سایز اسکوپ یا توپی زن ،توپی کردم وتو آب یخ گذاشتم.بقایای سیب زمینی هم گذاشتم تو آب تافرداباهاش ته دیگ درست کنم. پودرپانکو(طعم پاپریکا) روبه کمک غذاسازکمی ریزترکردم.ازخمیرمرغ توپکهای کوچیک درست کردم.یکم خمیرچسبنده است ولی کمی بادست باهاش بازی کنیم منسجم میشه بعدمسطحشون کردم وتوپودرپانکوزدم.یکم فشارمیدیم تاکاملا به سطح ناگت یا کراکتمون بچسبه.دوباره تویخچال قراردادم. برای کنارخوراک سس درست کردم:👇🏼 #سس_ترخون ترخون وجعفری تازه که نداشتم بجاش ترخون مرزه خشک ریختم خیلیم خوب شد😅فک میکنم باریحون تازه هم عالی بشه👌🏻 . سیب زمینیای توپی وبلانچ کردم وبعدا توروغن سرخ کردم وقتی هنوزداغ بودن روش اورگانوپاشیدم. . روغن وداغ کردم وناگتهاروسرخ کردم.اول حرارت زیاد باشه تا لایه سطحی بسته شه وپنیرداخل مواد بیرون نزنه بعدشعله کم میشه تا مغزپخت شه.اگرحرارت زیادبمونه کاورسوخاریش زودسرخ میشه ومغزش خام میمونه. . بجای پودرپانکو میشه ازپودرسوخاری یاپودرنون خونگی هم استفاده کردولی باپانکویا پودرهایی شبیه اون کاورسوخاری کرانچی تره. بجای پنیرلبنه میشه پنیرخامه ای یاحتی کمی خامه صبحانه اضافه کرد. میشه یه پیازرنده شده آب گرفته هم به مواد اضافه کرد. 🍲 @bebinobepaz

قارچ و اسفناج خامه ای مواد لازم برای ۴ نفر 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون 200 گرم بیبی اسفناج(یا اسفناج خرد شده) 1 قاشق غذاخوری سس خردل دیژون (خردل فرانسوی) یا سس خردل معمولی(اختیاری) 1 لیوان شیر نارگیل(یا جایگزین شیر پر چرب با 1 تا 2 قاشق غذاخوری خامه صبحانه) 1 قاشق غذاخوری آرد 1 پیاز زرد متوسط ​​خرد شده 3 حبه سیر رنده شده 4 لیوان قارچ خرد شده(قهوه ای،سفید) 2 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه نمک و فلفل سیاه به میزان لازم . طرز تهیه: در یک کاسه شیشه ای، شیر نارگیل(یا جایگزین آن) خردل ، آرد و مقداری نمک ریخته و مخلوط کنید تا کامل ترکیب شوند،در یک قابلمه روغن ریخته و روی حرارت متوسط گذاشته سپس پیاز و سیر را اضافه کنید ، چند دقیقه آنها را تفت دهید تا شروع به نرم شدن کنند قارچ ها را بریزید و تفت دهید برای 5 دقیقه دیگر پخت و پز را ادامه دهید و مرتب هم بزنید تا قارچ ها قهوه ای طلایی شوند سپس نمک و فلفل بزنید آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید حرارت را کم کنید و مخلوط شیر را اضافه کنید و اجازه دهید سس بجوشد تا غلیظ شود برای حدود 5 دقیقه یا کمی بیشتر،و در آخر اسفناج ها را اضافه کرده و با سس مخلوط کنید و در حدود 2تا 3 دقیقه دیگر بپزد(زمان بیشتر باعث زیادی نرم شدن اسفناج میشود)حرارت را خاموش کنید و سرو کنید،نوش جان 🤗 🍲 @bebinobepaz

ظرف گل كلم با گوشت وسيب زميني سرخ شده 🍲 @bebinobepaz