ایده تزیین حلوا
#حلوا_انار
سلام حال عزیزای دلم چطوره، خوبین؟🙋♀️ گفتم طرز تهیه یه حلوای خوشمزه رو بذارم😍
آرد سه چهارم لیوان
شکر یک لیوان
گلاب نصف لیوان
روغن نصف لیوان
آب انار سه چهارم لیوان
پودر هل یک قاشق چایخوری
برای درست کردن حلوای انار ابتدا دو عدد انار متوسط را دون نماییید و آب آن را بگیرید. سعی نمایید از انارهای شیرین و پررنگ استفاده کنید تا رنگ حلوا خوشرنگ گردد.
می توانید از آب میوه های انار هم استفاده نمایید ولی میزان شکر را کمتر بریزید .
بعد درون قابلمه گلاب و شکر را روی حرارت متوسط بگذارید تا شکر در گلاب حل گردد. احتیاجی به جوشیدن شهد نمی باشد ، بعد آب انار و پودر هل را بیافزایید و حرارت را خاموش نمایید .
بعد آرد را با حرارت کم روی حرارت بگذارید و دائم با قاشق چوبی آرد را هم بزنید. فقط مواظب باشید خیلی تیره گردد در حدی که فقط بوی خامی آرد گرفته شود کافی می باشد .
بعد آرد را الک نمایید و مجددا درون تابه برگردانید و به آن روغن مایع را اضافه نمایید .
بعد شهد را کم کم به حلوا بیافزایید تا حلوا وسط تابه جمع گردد و سپس به حالت گهواره ای حلوا را تکان دهید تا به روغن بیفتد و بعد با سلیقه خود تزئین نمایید .
برای تزئین این حلوا می تونید از ماسوره حصیری یا موج دار استفاده کنید 🌷🙏
🍲 @bebinobepaz
#اسنک_سیب_زمینی_ژامبون_سوخاری
سیب زمینی ۲ عدد متوسط آبپز
ژامبون گوشت نصف پیمانه خرد شده
جعفری ۳ قاشق ساطوری خرد شده
سیر یک حبه رنده شده
پنیر خامه ای ۳ قاشق غ خوری
پنیر پیتزا مقداری
ادویه نمک فلفل به اندازه
آویشن پاپریکا به اندازه
موادلازم برای سوخاری اسنک👇🏻👇🏻 پرک سوخاری
ارد سفید که با ادویه پیتزا مخلوط کنید و یا با نمک و فلفل مخلوط کنید
تخم مرغ ۲ عدد درشت
سیب زمینی ابپز و یک حبه سیر رو رنده کردم و ژامبون خرد شده و جعفری ساطوری و پنیر خامه ای رو مخلوط کردم و ادویه های رو اضافه کردم و مواد رو با دست ماساژ دادم
حالا تخم مرغ رو با چنگال زدم تا از لختی در بیاد
و بعد ارد سفید رو با ادویه پیتزا مخلوط کردم
از مواد سیب زمینی به اندازه تخم مرغ برداشتم تو دستم پهنش کردم وسطش پنیر گذاشتم و بستم و داخل ارد سفید غلطوندمش و تخم مرغ و بعد پرک سوخاری و بعد دوباره تخم مرغ و پرک سوخاری این تکرار مجدد باعث میشه اسنک موقع سرخ شدن ترک نخوره
و بعد سرخش میکنیم
من این مواد رو وقتی اماده کردم چند ساعت داخل یخچال گذاشتم سوخاری شده و اماده داخل یخچال موند و بعد برای شام سرخش کردم
اینجوری ترکیب مواد عالی به خورد هم میره
🍲 @bebinibepaz
#بادمجان_شکم_پر_پنیری
#بادمجان_پنیری
مواد لازم:
بادمجان
پیاز و سیر
ذرت - فلفل دلمه - قارچ - گوجه
گوشت یا سویا
روغن مایع یا زیتون
پنیر پیتزا (چدار / گودا / پارمسان)
سبزی معطر (جعفری - شوید و....)
آبلیمو و رب
نمک - زردچوبه - فلفل - پودر سیر - آویشن
طرز تهیه :
ابتدا بادمجان ها از وسط به دو قسمت تقسیم کنید و برای مدتی داخل آب نمک قرار دهید. اگر بادمجان ها خیلی درشت نیستند میتوانید یک لایه افقی از روی بادمجان جدا کنید و سپس داخل بادمجان را خالی کنید. میتوانید پوست بادمجان را بگیرید یا به شکل دلخواه برش بزنید.
سپس بادمجان ها را شسته و داخل آنها را خالی کنید به نحوی که دیواره ها حداقل نیم سانت ضخامت داشته باشند و در روغن تفت کوتاهی دهید.
پیاز نگینی خرد شده و سیر رنده شده را در کمی روغن تفت دهید، زردچوبه اضافه کنید. رب و گوشت را اضافه کرده و تفت دهید، سبزی معطر و فلفل دلمه خرد شده و قارچ نگینی یا ورقه ای و ذرت و آبلیمو و ادویه ها را نیز اضافه کنید و همه را تفت دهید و زمان دهید تا مواد کمی بپزند و نرم شوند.
میتوانید بادمجان های اضافه را خرد کنید و همراه با گوشت تفت دهید یا آنها را برای کشک بادمجان استفاده کنید.
اجازه دهید مواد خنک شود و کمی پنیر پیتزا اضافه و مخلوط کنید سپس با این مواد داخل بادمجان ها را پر کنید و روی آنها پنیر و ذرت و فلفل و گوجه نگینی شده قرار دهید.
بادمجان ها را در ظرف یا سینی چرب شده بچینید و برای 20 تا 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 بپزید و چند لحظه هم گریل کنید تا پنیر طلایی شود. سپس به صورت گرم سرو کنید.
میتوانید یک پیاز نگینی شده را در کمی روغن تفت دهید و زردچوبه و رب نیز تفت دهید و کمی آب اضافه کنید تا به نقطه جوش برسد سپس در ظرف بادمجان بریزید تا بادمجان ها با این سس بپزند.
برای پر کردن بادمجان ها از هر ترکیب دلخواهی مانند مرغ، سوسیس و کالباس یا مایه ماکارونی آماده میتوانید استفاده کنید. با توجه به تعداد بادمجان ها و ذائقه افراد مواد را چشمی بردارید.
🍲 @bebinobepaz
اینم رسپی #لوکوم_ساده که میتونید با هر طعم و رنگی آماده اش کنید و کنار چای یا قهوه سرو کنید.
برش لوکوم معمولا به شکل حبه قندی است و آنرا در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
#لوکوم
مواد لازم :
شکر 2 پیمانه
آب 1 پیمانه
جوهرلیمو (1/2 ق چ) یا آب لیمو 1 ق چ
نشاسته ذرت 3/4 پیمانه
آب 2 پیمانه
پودر تارتار 1 ق چ
طعم دهنده یا رنگ دلخواه مقداری
غلطاندن
ترکیب پودرقند 3 ق س و نشاسته ذرت 2 ق س
یا پودر نارگیل مقداری
طرز تهیه :
آب و شکر را در ظرفی روی شعله متوسط قرار دهید تا شکر حل شود، سپس جوهر لیمو یا آبلیمو را اضافه کنید و زمان دهید تا شربت طی مدت 20 تا 25 دقیقه به غلظت برسد.
در صورت تمایل میتوانید در شربت یک تکه چوب دارچین یا دو عدد دانه هل سوراخ شده قرار دهید.
در ظرف دیگری نشاسته ذرت، آب و پودر تارتار را مخلوط کنید و روی شعله ملایم قرار دهید و حدود 15 دقیقه مدام هم بزنید تا نشاسته پخته شود و مایه به غلظت برسد.
شروع به اضافه کردن شربت به مایه لوکوم کنید، هر بار کمی از شربت را اضافه کنید و هم بزنید تا به خورد مایه برود و تا اتمام شربت این روال را تکرار کنید (این مرحله 15 دقیقه طول میکشد).
بعد از اتمام شربت، نیم ساعت دیگر به هم زدن و پخت روی شعله ملایم ادامه دهید تا لوکوم کاملا به غلظت برسد.
اواخر پخت مغز دلخواه، طعم دهنده و رنگ خوراکی را به مایه اضافه کنید و بعد از ترکیب شدن و پخت چند دقیقه ای شعله را خاموش کنید.
پخت لوکوم جمعا به 1 ساعت زمان نیاز دارد.
قالب دلخواه (ترجیحا شیشه ای یا فلزی یا پلاستیکی) یا لیوان را با دستمال کمی چرب کنید یا داخل آن آب بگردانید و خالی کنید و مایه لوکوم را در آن بریزید.
قالب را شب تا صبح در یخچال قرار دهید.
با چاقو لبه های لوکوم را آزاد کنید.
در سینی ترکیب نشاسته ذرت و پودرقند یا پودر نارگیل بریزید و لوکوم را در سینی به شکل دلخواه برش بزنید و در ترکیب مدنظر بغلطانید و در ظرف سرو بچینید.
این #لوکوم_لیمو را با کمی رنگ سبز و چند قاشق آبلیمو آماده کردم.
میتوانید از زعفران، گلاب، اسانس و رنگهای متنوع استفاده کنید.
تارتار باعث لطافت لوکوم میشود و از شکرک زدن جلوگیری میکند و قابل حذف است.
نشاسته ذرت قابل جایگزینی نیست.
🍲 @bebinobepaz
#حلوا_مدرن_شکلاتی_با کاور_شکلات
ارد سفید 125گرم« یک لیوان»
اردنخودچی 75گرم « 2/3 لیوان »
کره 90گرم«یامخلوط کره وروغن نیمه جامد»
پودرقند 70گرم « نصف لیوان»
پودردارچین 1ق م
شکلات تخته ای بن ماری شده80تا100گرم«من شکلات70درصد زدم»
*آردها قبل وبعدتفت دادن الک شوند.
*مرتب هم بزنید
*درصورت پودری یا خشک بودن حلوا، چون جنس آردها متفاوته قدری کره و شکلات اضافه کنید.
*روغن مایع استفاده نکنید
*شکر استفاده نکنید
چطوری درست کنیم؟
👈درابتدا ارد الک شده راحدودپانزده دقیقه باحرارت ملااایم تفت دهید تابوی خامی اردگرفته شود ولی هیچ تغییررنگی ندهدسپس اردنخودچی را اضافه کنید. وحدودده دقیقه دیگرنیز هردورابا حرارت ملایم تفت دهید، ومدام هم بزنیدتااردها ازحالت خامی درایندولی تغییررنگی ندهند.
👈حالا کره را اضافه نمایید خوب هم بزنیدتاکره ذوب شود وبه خورد آرد برود،ازروی حرارت برداشته پس ازکمی ازدماافتادن پودردارچینوپودرقندرااضافه کنیدوخوب هم بزنید، ودر نهایت کم کم شکلات ذوب شده رو اضافه نمایید تا حلوایی صاف و یکدست داشته باشید
.برای کاورکردن:
.
.
*قالب سیلیکونی رو خیلی کم چرب کنید وبا شکلات آب شده دوبار کاورکنید
حلوای گرم رادرون قالبها خوب فشرده کنید،می تونیددرون حلوا یامابین ان_بعنوان مغزی_ازمغزیجات دلخواه هم استفاده کنید،وقتی کمی سرد شد دوباره با شکلات روی حلواهارو کاورکنید
چندساعت یخچال بگذارید از قالب ب راحتی جدا شده وسروکنید *این حلوا تا حدی مثل شکلات سفت هست واین مقدارحدودسی عددی حلوا خواهدشد،
*دریخچال نگهداری شود
🍲 @bebinobepaz
سلام دوستای گلم. این مدل پنکیک میتونه ایده مناسبی برای سرو تکنفره باشه و نیازی به فر هم نداره و میتونید پنکیک هارو کمی قبل از آمدن مهمان ها آماده کنید و زمان سرو با میوه و خامه پر کنید یا از قبل آماده کنید و داخل ظرف دربسته یا نایلون نگهداری کنید که نرم بمونن.
#پنکیک_کاسه_ای_مناسبتی
مواد لازم :
تخم مرغ 1 عدد
شکر 1/4 پیمانه
شیر 1 پیمانه
آرد 1 پیمانه
وانیل 1/2 ق ج
بکینگ پودر 1 ق چ
روغن مایع 1 ق س
نمک 1 پنس
رنگ قرمز خوراکی
فیلینگ :
موز، سیب، گردو، انار
خامه فرم گرفته
دانه های انار و پودر پسته
طرز تهیه :
تخم مرغ و شکر و وانیل را کمی بزنید تا روشن و کشدار شود. شیر و روغن را اضافه و مخلوط کنید.
آرد و نمک و بکینگ پودر سه بار الک شده را اضافه و مخلوط کنید.
مقداری رنگ قرمز در مایه بریزید و مخلوط کنید.
کف تابه نچسب مناسب #پنکیک را با دستمال کمی چرب کنید.
یک ملاقه کوچک از مواد در تابه بریزید و اجازه دهید با شعله ملایم یک سمت پنکیک کاملا بپزد.
شعله باید بسیار کم باشد تا کاملا مغزپخت شود و فقط یک سمت آن برشته شود.
بعد از اینکه یک سمت پخت پنکیک را از تابه خارج کرده روی تخته قرار دهید و با دست شروع به فرم دادن لبه ها کنید. اگر لبه های پنکیک خیلی خشک هستند و نمیتوانید آنرا فرم دهید با قیچی دور تا دور پنکیک را برش بزنید یا با استفاده از کاتر گرد پنکیک را کاتر بزنید که لبه ها جدا شوند.
حالت نیشگون گرفتن لبه ها را بین دو انگشت شصت و اشاره بگیرید و کمی فشار دهید تا فرم بگیرند، با کمی فاصله مجدد این حرکت را تکرار کنید تا در نهایت 6 ضلعی ایجاد شود و پنکیک فرم یک کاسه کوچک به خود بگیرد.
تابه را با دستمال تمیز کنید و بقیه مواد را به همین شکل بپزید و هر بار بعد از پخت بلافاصله پنکیک را فرم دهید.
در هر پنکیک چند حلقه موز یا چند تکه سیب و مقداری گردوی خرد شده و دانه های انار بریزید و روی آنرا با خامه فرم گرفته ماسوره بزنید و با دانه های انار و پودر پسته تزیین و سرو کنید.
در صورت تمایل میتوانید پنکیک را مانند قیف بستنی جمع کنید و کمی نگه دارید تا فرم بگیرد سپس با میوه و خامه تزیین کنید.
اگر پنکیک ها بیش از حد ضخیم باشند خوب شکل نمیگیرند و تکه می شوند.
فقط یک سمت پنکیک باید پخته شود ولی با شعله ملایم و تایم پخت کمی طولانی تر از حالت عادی کاملا مغزپخت خواهد شد.
🍲 @bebinobepaz
#نان_فرانسوی
مواد لازم:
۲۲۵ گرم آرد نان
۱/۲ ق چ خمیر مایه فوری
۱۴۰ گرم آب (کم کم اضافه کنید که خمیر شل نشه)
۱۵ گرم پودر شیر خشک
۱ ق چ نمک
۱ ق چ شکر
۲۵ گرم کره
به آرد، نمک و شیر خشک را اضافه و مخلوط
میکنیم.کمی از آب رو گرم میکنیم با مایه خمیر و شکر مخلوط کرده میزاریم عمل بیاد، به آرد اضافه میکنیم
بقیه آب را کم کم اضافه کرده و خمیر نسبتا سفتی بدست می آوریم . حالا با اضافه کردن کره و ورز دادن، بعد ۱۰ دقیقه خمیر بسیار نرم و صافی داریم . آنرا در ظرف از قبل چرب شده گذاشته اجازه می دهیم تا دوبرابر شود. (تقریبا ۱ساعت)
حالا خمیر را به چونه های ۱۰۰ گرمی تقسیم میکنیم
بعد از ده دقیقه استراحت، فرم داده . و در
سینی فر با فاصله میچینیم
تا دوبرابر شدنش صبر می کنیم.حدود یک ساعت. در فر با حرارت ۲۰۰ درجه ، بمدت ۲۰ دقیقه
میپزیم
🍲 @bebinobepaz