#بادمجان_شکم_پر🍆🍆🍆🍆
اول بادمجانها رو از وسط نصف کنید و پوست بگیرید و با قاشق شکم بادمجانها را کمی خالی کنید ولی مواظب باشید پاره نشه، و در آب نمک برای یک ساعت قرار داده و بعد آبکش کنید.
بذارید کمی خشک بشن و بعد دو طرف اونها رو در روغن کمی سرخ کنید تا نرم شوند.
حالا مایه گوشتی رو مثل مایه لازانیا درست کنید(گوشت+قارچ+فلفل دلمه+کمی رب گوجه+آویشن+پودر سیر)
داخل شکم بادمجانها رو با مایه گوشتی پر کنید و کنار هم در ظرف فر بچینید.
حالا در یک تابه یک عدد پیاز درشت را رنده کنید و در روغن تفت بدید تا طلایی روشن بشه، بعد دو تا سه حبه شیر را له کرده و با پیاز تفت بدید در حدی که بوی سیر بلند بشه، دو تا سه قاشق رب گوجه فرنگی افزوده و دوباره تفت بدید تا بوی خامی رب گرفته از بین بره،کمی نمک و فلفل اضافه کنید و مقداری آب جوش داخل سس بریزید تا سس رقیق شود.
از این سس مقداری کف ظرف فر (زیر بادمجانها) بریزید.
ظرف را در فر 180 درجه سانتی گراد قرار بدید تا سس به جوش بیاد و بادمجانها نرم تر بشن.
وقتی بادمجانها نرم شدند ظرف را از فر در آورید و مقداری پنیر پیتزا و گوجه گیلاسی و در صورت تمایل ذرت پخته روی اونها بریزید و گریل فر رو روشن کنید و ظرف را در فر قرار بدید تا پنیر ذوب و طلایی بشه.
🍲 @bebinobepaz
#بادمجان_شکم_پر
بادمجانهارا نصف کرده هم از طول هم از عرض بعد برش می دهیم البته تا فاصله نیم سانت از ته .
مواد چرخ کرده را آماده کرده و خوب تفت داده ادویه دلخواه را اضافه کرده رب و دو حبه سیر له شده هم اضافه نموده بعد از کمی تفت دادن شعله را خاموش می کنیم.
سیب زمینی ها را از عرض و وسط نصف کرده سه برش تا نیم سانتی انتهای آن زده و مواد را داخل برش های بادنجانها و سیب زمینی ها پر کرده در ظرف میچینیم. بعد سس که شامل رب و روغن تفت داده و نمک و فلفل و آب به اندازه یک لیوان هست رو آمده کرده در ظرفی که مواد را چیدیم می ریزیم بعد با روی ظرف فویل کشیده حدود ۴۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ قرار می دهیم یا در ظرف را گذاشته و روی شعله گاز برای حدود سی دقیقه می پزیم.
روی گاز سریعتر و به نظرم راحتتره.
وقتی آب سس تقریبا کشیده شد و سیب زمینی ها پختند غذا آمادست.
🍲 @bebinobepaz
#بادمجان_شکم_پر
میتونید داخلش رو با مواد مختلفی پر کنید،مثلا مواد گوشتی،قارچ و مرغ ،سویا(یا ترکیب گوشت و سویا) یا کلا سبزیجاتی.من اینجا یک نمونه مینویسم،شما میتونید مواد دلخواهتونو استفاده کنید ولی روش کلی یکیه.
طرز تهیه:بادمجان رو با پوست یا بی پوست یا بصورت راه راه پوست گرفته میتونید استفاده کنید.اگر فکر میکنید ممکنه تلخ باشن،اول مقداری نمک روشون بپاشید و بذارید نیم ساعت بمونه بعد آبی که پس میده رو بگیرید و کاملا خشکشون کنید.بادمجانها رو سرخ کنید(یه برش برای پر کردن بزنید) و روی توری بذارید تا روغنش جدا بشه.نیاز نیست شکم بادمجان رو‌خالی کنید،چون بعد از سرخ شدن نرم میشن و میتونید به راحتی پرش کنید.برای مواد داخلش،یک پیاز و یکی دو حبه سیر رو تفت بدید،گوشت چرخکرده و ادویه و نمک اضافه و سرخ کنید(فلفل دلمه ای خرد شده هم طعمشو خوب میکنه) و مقداری رب هم بهش بزنید.حالا سس رو درست کنید:یک پیاز تفت بدید،زردچوبه،گوجه رنده شده و یک قاشق رب هم اضافه کنید و تفت بدید،نمک و فلفل هم مقداری.بسته به مقدار غذا،آب اضافه کنید،مقدار آب طوری باشه که وقتی بادمجانها رو میچینیم تا نصف ارتفاعشون بیاد.بذارید حدود پنج دقیقه آروم بحوشه و برید سراغ بادمجانها.مواد رو داخلشون بذارید و بعد بچینیدشون در سس و در تابه رو بذارید تا آروم بپزن و سس غلیظ بشه.
این غذا رو با برنج،نان یا سالاد و سبزیجات میتونید سرو کنید.
🍲 @bebinobepaz
#بادمجان_شکم_پر
بادمجون۴ عدد
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
سير ٣ حبه
پیاز ۲ عدد
گوجه فرنگی ۳ عدد
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
روغن مایع به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
نمک به میزان لازم
إب غوره در صورت تمايل
دستور پخت و طرز تهیه:
برای شروع پوست بادمجان ها را می گیریم يا (نمي گيريم و با پوست )با کارد یک برش طولی نسبتا عمیق در وسط بادمجان ها ایجاد می کنیم. توجه داشته باشید که این برش به این دلیل ایجاد می شود که مواد را پس از سرخ کردن بادمجان در آن بگذاریم.
در این مرحله مقداری نمک روی بادمجان ها می پاشیم و آنها را برای ۳۰ دقیقه کنار می گذاریم تا علاوه بر از بین رفتن تلخی بادمجان ها آب اضافی موجود در بادمجان ها هم خارج شود و در زمان سرخ کردن روغن کمتری جذب کنند.
حالا به سراغ تهیه مایه داخل بادمجان ها می رویم. برای این منظور پیاز ها را نگینی خرد می کنیم و در یک تابه مناسب با مقداری روغن تفت می دهیم تا طلایی شوند. پس از اینکه پیاز نرم شد سير ريز شده رو با مقداری زردچوبه به تابه اضافه می کنیم
گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم كمي رب اضافه كرده و همچنان تفت مي دهيم تا رنگش تغییر کند . پوره ي گوجه فرنگي را به تابه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم.
.إب غوره رو اصافه كرده اجازه مي ديم به روغن بيفته👍
بادمجون ها رو سرخ كرده و داخل اونها رو با اين مواد پر مي كنيم 👌
به همين سادگي👍💪
🍲 @bebinobepaz
#بادمجان_شکم_پر
بادمجان دلمه ایی متوسط پوست بکنید از وسط بادمجان طوری روی اون شکاف بدید که شکم بادمجان پاره بشه ولی چاقو تا ته به بادمجون وارد نکنید تا مواد از داخلش بیرون نریزه حالا تو کاسه آب نمک درست کنید بادمجان داخلش قرار بدید برای 2 ساعت. تو این ساعت اول یه پیاز خیلی درشت خلال کنید داخل تابه بریزید تا سرخ بشه
حالا بهش زردچوبه اضافه کنید بعلاوه یک مشت گردو و کمی تف بدید بعد یک مشت الو که از قبل خیس کردید به اون اضافه کنید بعد دو قاشق رب انار بعلاوه یک لیوان انار دون شده اضافه کنید در نهایتم وقتی همه مواد با هم تف خورد بچشید براساس ذائقه خودتون شکر و نمک اضافه کنید من چون ترش دوست دادم نریختم خوب که مواد با هم مخلوط شد نصف استکان آب به اون اضافه کنید تا با هم بجوشه و مزه ها با هم ادغام بشن.بعد دو ساعت بادمجون بشورید خشک کنید همه اطراف بادمجان در روغن کمی سرخ کنید و از مواد آماده کرده داخل شکمشو پر کنید. یه پیاز نگینی کنید سرخ کنید زردچوبه به اون اضافه کنید بعلاوه یک قاشق رب انار آب بریزید تا بجوشه بعد با احتیاط بادمجان شکم پرا منتقل کنید داخل قابلمه براساس بزرگی بادمجان به پختش زمان بدید برای من سه ساعت طول کشید تا کاملا مغز پخت شد از مواد شکم پر اگه اضافه اومد به داخل سس در حال جوش بریزید.حالا با یه کته خوشمزه نوش جان کنید.
🍲 @bebinobepaz
#بادمجان_شکم_پر
یکی از اون غذاهاست✔ میتونید داخلش رو با مواد مختلفی پر کنید،مثلا مواد گوشتی،قارچ و مرغ ،سویا(یا ترکیب گوشت و سویا) یا کلا سبزیجاتی.من اینجا یک نمونه مینویسم،شما میتونید مواد دلخواهتونو استفاده کنید ولی روش کلی یکیه.
.
✔طرز تهیه:بادمجان رو با پوست یا بی پوست یا بصورت راه راه پوست گرفته میتونید استفاده کنید.اگر فکر میکنید ممکنه تلخ باشن،اول مقداری نمک روشون بپاشید و بذارید نیم ساعت بمونه بعد آبی که پس میده رو بگیرید و کاملا خشکشون کنید.بادمجانها رو سرخ کنید و روی توری بذارید تا روغنش جدا بشه.نیاز نیست شکم بادمجان رو‌خالی کنید،چون بعد از سرخ شدن نرم میشن و میتونید به راحتی پرش کنید.برای مواد داخلش،یک پیاز و یکی دو حبه سیر رو تفت بدید،گوشت چرخکرده و ادویه و نمک اضافه و سرخ کنید(فلفل دلمه ای خرد شده هم طعمشو خوب میکنه) و مقداری رب هم بهش بزنید.
✔حالا سس رو درست کنید:یک پیاز تفت بدید،زردچوبه،گوجه رنده شده و یک قاشق رب هم اضافه کنید و تفت بدید،نمک و فلفل هم مقداری.بسته به مقدار غذا،آب اضافه کنید،مقدار آب طوری باشه که وقتی بادمجانها رو میچینیم تا نصف ارتفاعشون بیاد.بذارید حدود پنج دقیقه آروم بحوشه و برید سراغ بادمجانها.مواد رو داخلشون بذارید و بعد بچینیدشون در سس و در تابه رو بذارید تا آروم بپزن و سس غلیظ بشه.
✔این غذا رو با برنج،نان یا سالاد و سبزیجات میتونید سرو کنید.
🍲 @bebinobepaz
#بادمجان_شکم_پر
یکی از اون غذاهاست✔ میتونید داخلش رو با مواد مختلفی پر کنید،مثلا مواد گوشتی،قارچ و مرغ ،سویا(یا ترکیب گوشت و سویا) یا کلا سبزیجاتی.من اینجا یک نمونه مینویسم،شما میتونید مواد دلخواهتونو استفاده کنید ولی روش کلی یکیه.
.
✔طرز تهیه:بادمجان رو با پوست یا بی پوست یا بصورت راه راه پوست گرفته میتونید استفاده کنید.اگر فکر میکنید ممکنه تلخ باشن،اول مقداری نمک روشون بپاشید و بذارید نیم ساعت بمونه بعد آبی که پس میده رو بگیرید و کاملا خشکشون کنید.بادمجانها رو سرخ کنید و روی توری بذارید تا روغنش جدا بشه.نیاز نیست شکم بادمجان رو‌خالی کنید،چون بعد از سرخ شدن نرم میشن و میتونید به راحتی پرش کنید.برای مواد داخلش،یک پیاز و یکی دو حبه سیر رو تفت بدید،گوشت چرخکرده و ادویه و نمک اضافه و سرخ کنید(فلفل دلمه ای خرد شده هم طعمشو خوب میکنه) و مقداری رب هم بهش بزنید.
✔حالا سس رو درست کنید:یک پیاز تفت بدید،زردچوبه،گوجه رنده شده و یک قاشق رب هم اضافه کنید و تفت بدید،نمک و فلفل هم مقداری.بسته به مقدار غذا،آب اضافه کنید،مقدار آب طوری باشه که وقتی بادمجانها رو میچینیم تا نصف ارتفاعشون بیاد.بذارید حدود پنج دقیقه آروم بحوشه و برید سراغ بادمجانها.مواد رو داخلشون بذارید و بعد بچینیدشون در سس و در تابه رو بذارید تا آروم بپزن و سس غلیظ بشه.
✔این غذا رو با برنج،نان یا سالاد و سبزیجات میتونید سرو کنید.
نوش جان💐
🍲 @bebinobepaz
#بادمجان_شکم_پر
برای این غذا مایه گوشتی رو مثل مایه ماکارونی آماده میکنیم و کنار میزاریم،بادمجونا رو سرخ کرده و کنار میزاریم تا خنک بشن،روی سطح بادمجون یه شکاف طولی میزنیم و با مایه گوشتی پر میکنیم.
حالا سس غذا رو آماده میکنیم به این شکل که پیاز داغ عسلی درست میکنیم.ادویه،نمک و رب گوجه اضافه کرده کمی تفت میدیم و بعد مقداری آب اضافه میکنیم که سس کمی رقیق بشه.حلقه های گوجه و سیب زمینی رو در سس گذاشته و بادمجونا رو روش میچینیم و زمان میدیم تا غذامون جابیفته.
برای این چنین غذاهایی که شکم بادمجان پر میشه عموما پوست بادمجان گرفته نمیشه تا موقع پخت کاملا انسجامش رو حفظ کنه اما بنظرم بهتره با صرف کمی حوصله و زمان بیشتر از بادمجان پوست گرفته استفاده کنیم چرا که هم زیباتر و هم خوشمزه تره.منم سه تاشون رو پوست گرفته بودم😉😉
🍲 @bebinobepaz
#بادمجان_شکم_پر
مواد لازم برای ۳_۴نفر:
بادمجان متوسط ۳ عدد
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز نگینی زیر یک عدد بزرگ
سیر رنده شده یک ق چ
قارچ خرد شده ۸ عدد
فلفل دلمه ای ریز شده نصف یک عدد
گوجه فرنگی رنده شده دو عدد
جعفری ریز خرد شده چهار ق غ
زیتون حلقه شده یک سوم پیمانه
رب گوجه فرنگی یک ق غ
روغن به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا، آویشن یا اوریگانو به میزان لازم
پنیر پیتزا رنده شده یک پیمانه
طرز تهیه:
بادمجان ها رو از طول به دو قسمت تقسیم کنید داخل بادمجان ها را خالی کنید به شکلی که نیم سانت از لبه باقی بماند. مغز بادمجان را که خارج کردید نگینی خرد کنید. به بادمجان ها نمک و فلفل بپاشید و برای بیست دقیقه در فر از قبل گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه بگذارید. در این فاصله مواد میانی را آماده کنید.
در تابه ای روغن بریزید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و نرم شود سیر و گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. نمک و فلفل و ادویه ها را اضافه کنید. قارچ، بادمجان های خرد شده و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و تفت دهید، گوجه رنده شده و رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید یک چهارم پیمانه آب اضافه کنید تا مواد جوشیده و رب رنگ باز کند، در آخر جعفری خرد شده و زیتون حلقه شده را هم اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه حرارت را خاموش کنید.
بادمجان ها را از فر خارج کنید. مقداری از پنیر پیتزا را با مایه گوشتی مخلوط کنید و بادمجان های نیم پز را با مخلوط گوشت و سبزیجات پر کنید، روی مواد را با بقیه پنیر بپوشانید ظرف را در طبقه وسط فر بگذارید حرارت را بیست درجه کم کنید و یک ربع بیست دقیقه زمان دهید تا پنیر آب شده و طلایی شود.
بادمجان های شکم پر را همراه نان و سالاد سرو کنید.
انتخاب نوع سبزیجات و ادویه ها کاملا دلخواه است.
🍲 @bebinobepaz
#ترشی_بادمجان_شکم_پر یکی از انواع #ترشی های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است.
"سیر سه بوته
هویج ۳ عدد
فلفل سبز چندتا دونه
سرکه به اندازه کافی
نمک به مقدار لازم
سبزی ترشی یا سبزی خشک معطر
بادمجان قلمی ۱ کیلوگرم
#بادمجان_شکم_پر
🍆برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر ابتدا مواد لازم جهت پر کردن شکم بادمجان را آماده می کنیم.هویج های شسته شده وپوست گرفته روتقریبا ریز و نگینی خرد می کنیم ویا رنده زده و در کاسه ای بزرگ می ریزیم
🥕و سبزی ترشی که از سبزیهای خوش عطر وتازه میشه استفاده می کنیم ولی من از سبزی خشک معطر ستفاده کردم.
🥦سبزی خرد شده یا خشک شده را نیز داخل کاسه می ریزیم و سیر ها را نیز که طعم فوق العاده ای به ترشی ما می دهد را پوست می گیریم ورنده ویا ریز خورد کرده و به مواد داخل کاسه اضافه می کنیم و همچنین فلفل سبزها را نیز تمیز آبکش می کنیم و ریز خرد می کنیم و به همراه نمک وکمی زردچوبه به مواد می افزاییم.
🍆 سپس بادمجان ها را می شویم یک برش عمودی روی بادمجان ایجاد می کنیم و حدود بیست دقیقه به همراه مقداری سرکه وآب میزاریم نیم بپز بشه حالا آبکش کرده وکنار میزاریم تا آبش کامل خالی بشه(من یه شی سنگین روی بادمجون ها گذاشتم که باعث میشه آبش کامل وزودخالی بشه )
خوب بعدازاین مرحله شکم بادمجان ها را باز
می کنیم
🥣 و با قاشق مواد خرد شده در کاسه را کاملا زیر و رو می کنیم تا مخلوط شوند و داخل بادمجان ها را یکی یکی با قاشق پر می کنیم و در ظرف مورد نظر مرتب می چینیم
🍷و سرکه را روی بادمجان ها می ریزیم تا سطح آن ها کاملا پوشیده از سرکه شود وکمی نمک یکی دوتا دونه لبو خرد شده برای خوش رنگ ومزه شدنش اضافه و درب ظرف را محکم می بندیم تا هوا در آن نفوذ نکند و به مدت ۱۰ الی ۱۲ روز ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری می کنیم و بعد از آن مصرف می کنیم. .نوش جان
🍲 @bebinobepaz