#ترشی ابگوجه ۳ الی ۴ کیلو گل کلم یک ونیم کیلو هویچ حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم چون زیاد از هویچ تو ترشی خوشم نمیاد کرفس ۲۰۰ گرم سیر ۱۰۰ گرم و‌فلفل سبز تند هم هر وه بیشتر بهتر😁 حدود ۱۰ الی۱۵ تا و نمک هم بع ازای هر کیلو گوجه یک ق غ خوری و سرکه هم یک لیوان فرانسوی سر خالی برای هر کیلو گوجه تا جای قسمت پایین دستش ادویه ترشی هم نصف ق چ خوری نداشتیم مشکی نیست من با ادویه هم درست میکنم بدون ادویه هم تمام مواد و خورد کنین و بشوزین و بزارین خوب ابش گرفته بشه و اصلا اب نداشته باشع روی پارچه تو افتاب و بعد گوجه هارو بشورین و حالت ضربدری روی پوست گوجه ایجاد کنین و بندازین تو قابلمه ابجوش دو سه تا قل که زد خاموش کنین و کمی اب سر بریزین روش تا شوک ببینه و بعد هم میتونین گوجه ها رو رنده کنین( رنده ریز) یا بریزین تو غذا ساز و دیگه صاف نکنین اگه با دونه ذویت ندارین صافش کنین بعد بزارین بجوشه حدود ۱۵ دقیقه و در حین جوش سرکه هم اضاف کنین بعد به غلظت مورد نظرتون که رسید خاموش کنین و‌ موادو بریزین تو گوجه و سرکه داغ و بزارین سرد که بشه تو شیشه کنین من اصلا دبه پلاستیکی رو برای این ترشی توصیه نمیکنم فقط شیشه و اینکه با قاشق استبل هم از ترشی بر ندارین که بد رنگ و خراب میشه وقتی سرد شد بریزن تو شیشه و ۲۴ ساعت در شیشع ها باز بزارین تو فضای آشپزخونه و یک دست مال بندازی روش و بعد. از ۲۴ ساعت تو یخچال و بعد از ده روز یا زودتر امادس فقط این ترشی باید تند باشه و غلظتشم باید متوسط باشه نه زیاد غلیظ نه از برگای تازه کرفسم که خورد کردین هم داخل ترشی بریزین و بعضیا سیاه دونه هم میزنن ولی من توصیه میکنم نزنین 🍲 @bebinobepaz

اشکمبه ما اول سیرابی هارو به برش های کوچیک تقسیم کردیم. بعد خوب شستیم. با آب، پیاز، کمی نخود (برای طعم و قوامش خوبه)، نمک، فلفل و زردچوبه گذاشتیم تو زودپز یک ساعتی پخت. آبش نباید خیلی زیاد باشه وقتی تو زودپز میپزید. چون کم نمیشه. ولی اگه آخرش دیدید هنوز زیاده، با در باز و حرارت زیاد بذارید قل بزنه تا غلیظ بشه. تو قابلمه انقد باید بپزه تا نرم بشه (۴-۵ ساعتی زمان میبره). جالبه بدونید سیرابی خواص زیادی داره، منجمله اینکه سرشار از ویتامین ب هست، باعث جذب بهتر آهن به بدن میشه، برای درمان کم خونی و تقویت معده و روده مفید هست. همچنین کم کالری هست، هر ۱۰۰ گرم حدود ۱۰۰ کالری، ۱۶ گرم پروتئین و تنها ۳،۵ گرم چربی داره. #ترشی سبزیجات اختیاریه ولی چیزایی که ما زدیم:گل کلم، هویج، پیاز، کرفس، موسیر. سبزیجات رو بشورید، ریز خورد کنید و بعد بذارید کامل خشک بشه. اگه آبدار باشه، ترشی کپک میزنه (از همون نکته ها بودا!). داخل یک ظرف بزرگ، سبزیجات رو بریزید و سپس نمک، زردچوبه، فلفل سبز یا سیاه، سیاه دانه، گلپر، سیر تازه خورد شده، سبزیجات معطر مثل ترخون، مرزه، نعنا، شوید رو (یا خشکش یا تازه ریز خورد شده) اضافه کنید. با هم خوب مخلوط کنید تا همش طعم دار بشه. بعد داخل ظرف های شیشه ای کاملاً تمیز در دار، میریزیم. روی سبزیجات رو انقد سرکه میریزیم تا کامل بپوشونه. اگر میخواهید ترشیتون خیلی ترش نباشه و طعمش ملایم باشه، سرکه رو با کمی آب جوشیده و سرد شده رقیق کنید. بعد در ظرف رو محکم ببندید. این ترشی از روز بعد قابل استفاده است. اون که قرمزه، ترشی گوجه هست. همون مواد رو ریختیم تو یه شیشه دیگه، سرکه رو با پوره گوجه فرنگی مخلوط کردیم و ریختیم روش. هر جفتش بسیار خوشمزه است. فقط تو یخچال نگهداری کنید چون هوا گرمه دیگه. . 🍲 @bebinobepaz

#ترشی 🍲 @bebinobepaz

#ترشی کرفس ۸۰۰ گرم هویج نیم کیلو گل کلم یک کیلو کلم سفید نیم کیلو خیار ۴۰۰ گ سیر ۸ حبه فلفل تند دو یا سه عدد(من پودرش رو ریختم) گوجه ۴ تا ۵ کیلو سرکه سفید ۴تا ۵ لیوان سبزی ترشی مقداری(من از سبزی خشک استفاده کردم ک شامل ترخون،نعنا،مزره،و جعفری،ب نظرم ترخون بیشتر از بقیه بهش طعم داد) من مقدار موادو بخاطر گل روی شما وزن کردم ب نظرم مقدارش و اینکه چ چیزای بهش اضافه و کم کنید ب سلیقه خودتون بستگی داره،میتونید هر کدوم رو ک خواستید کمو زیاد کنید با این مقدار شد همینیکی تو عکس ملاحضه میکنید. من ی شب قبل مواد رو سشتم وریزخورد کردم ،روی یه پارچه پهن کردم تا ابش خشک بشه و هیچ ابی نداشته باشه حتی یک قطره ،چون باعث کپک زدنش میشه،اگه چروک هم شدن اشکال نداره بعدا باز میشن. بعد همه رو توی ظرف بزرگ مخلوط کردم گوجه ها رو شستم و یه علامت +با چاقو ته هر گوجه زدم(اینجوری پوستش راحت جدا میشه)توی سینک ظرفشوی ریختم،روشون اب جوش بریزید بزارید ی کم بمونه تا یه شوک حرارتی ببینه و پوستش راحت جدا شه .گوجه های پوست کنده شده رو با هر وسیله ای که دارید(من از مخلوط کن استفاده کردم، ،غذا ساز یا گوشت کوب برقی هم میشه)خوب پوره و له کنید و از ابکش رد کنید تا تخمهاش جدا بشه(تقریبا همه پوره استفاده میشه بجز تخمای کوچیک) بزارید روی حرارت ده دقیقه بجوشه و کمی ابش کشیده شه،تو این فاصله من نمک رو اضافه کردم،ن خیلی شور ن خیلی کم نمک، به هیچ عنوان بهش اب اضافه نکنید،حالا سرکه رو هم اضافه میکنیم، گوجه رو من تا گرم بود ریختم رو سبزیجاتم و خوب هم زدم بعد بهش سبزی های خشکمو اضافه میکردم و میچشیدم ببینم چیش کمه🤓 از یکی دوستای گلم پرسیدم گفتن یک لیوان سرکه،ولی من خودم موادو چشیدم دیدم مقدار#ترش بودنش خیلی کمه،هی سرکه میریختم هی میگفتم اینکه ترش نیس 😄باز سرکه میریختم،ولی ن خیلی هم ترش،شمام بچشیدسرکه و نمک رو ب طبع خودتون اضافه کنید، ریختم تو ظرفای کاملا خشک و تمیز بهتره یه شب بزارید با در باز بمونه تا هوا و گاز اضافه خارج شه،روشم ی پارچه بزارید، بعد ی شب با سیخ چوبی کمی همش بزنید ، روش کمی سرکه ریختم و نمک پاشیدم تا کپک نزنه درشو کیپ کنید. 🍲 @bebinobepaz

فصل فصل بسته بندی و فریز مواد غذایی و....هست 💎 منم یه کانال پیدا کردم که عالیه💃 پراز ترفندای باحال #خونه_داری🏡 ترفند #ترشی #خشک_کردن #فریز #بسته_بندی #بلانچ انواع میوه وسبزی شربتهای تابستونی ناب خونگی🍷🍹 http://eitaa.com/joinchat/3046506517Cb8e7999136 معطل چی هستی عضو شو ☝️

#پاستا گوشت چرخ کرده رو جدا با پیاز نگینی و ادویه تند و نمک سرخ کردم یه پیمانه #سویا خیس دادم و تو ماهی تابه جدا تفت دادم و حسابی که سرخ شد به گوشت اضافه کردم و فلفل دلمه نگینی و سبزی خشک #معطر زدم و در آخر چند قاشق رب زدم. پاستا رو آبکش کردم من یه بشقاب رو بدون اینکه دم بزارم با مواد گوشتی کنار گذاشتم خوردم. ته دیگ سیب زمینی گذاشتم و لایه لایه از پاستا و مواد گوشتی ریختم و بیست دقیقه دم گذاشتم #ترشی هامم آماده شدن برا خوردن. دستورش تو پستای پایینتر پیج هست. 🍲 @bebinobepaz

#ترشي #لوبيا_سبز . مواد لازم ترشی لوبیا سبز لوبیا سبز ٥٠٠ گرم سرکه سفید 1 پیمانه #سیر 2 حبه آب 1 پیمانه پرک #فلفل 1/2 قاشق چایخوری نمک 1 قاشق سوپخوری دانه #گشنیز یا #خردل 1/2 قاشق چایخوری شوید 3 تا 4 شاخه . . لوبیا سبز ها را به خوبی بشویید و خشک کنید می توانید هر لوبیا را نصف يا كامل بگذاريد اگر شاخه نازک سر هر لوبیا بلند است آن را بچینید حبه های سیر را پوست بگیرید و به همراه پرک فلفل ، تخم گشنیز یا خردل داخل شیشه بیندازید سپس شوید ها را نیز داخل شیشه بگذارید . لوبیاهای شسته شده رو اضافه ميكنيم . مقدارهای ذکر شده برای کل 500 گرم لوبیا است اگر از چند شیشه استفاده می کنید حتما مواد را بین شیشه ها تقسیم کنید . شیشه ها را کاملا با لوبیا پر کنید . آب ، سرکه و نمک را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید . 30 ثانیه آب را بجوشانید . شیشه ها را با مخلوط آب و سرکه و نمک جوشانده شده پر کنید . شیشه ها را به آهستگی از انتها به سطح میز کار بکوبید تا حباب های هوای آن خارج شود . درب آن را به خوبی ببندید . شیشه های ترشی را در دمای محیط نگهداری کنید تا کاملا خنک شوند سپس آنها را در یخچال قرار دهید . حدود 1 هفته تا ده روز زمان نیاز است تا ترشی لوبیا سبز برسد و آماده مصرف شود . بهتر است برای آماده شدن و طعم گیری بهتر ترشی لوبیا سبز حدود 2 هفته صبر کنید و سپس آن را مصرف نمایید . بعد از باز کردن در ترشی باید حتما در یخچال نگهداری شود و مدت خوش طعم ماندن آن نیز حدود 4 ماه است . 🍲 @bebinobepaz

ترشی لیته ✔بادمجان 1 کیلوگرم ✔سیر ۴ حبه ✔هویج ۱ کیلوگرم ✔سبزیهای معطر ۳۰۰ گرم ✔کلم سفید ۶۰۰ گرم ✔فلفل سبز تند ۱ عدد ✔سیاه دانه به میزان لازم ✔ادویه ترشی به میزان لازم ✔زردچوبه به میزان لازم ✔نمک به میزان لازم ✔سرکه به میزان لازم   چطوری درست کنم؟🤔 🙆بادمجان ها را در مخلوطی از آب و سرکه بپزید. آن ها را کنار بگذارید تا خنک شوند. برای استفاده، آب آن ها را خوب بگیرید. همچنین می توانید آن ها را در فر و یا روی گاز کبابی کنید. 🙆بادمجان ها را به همراه سیر و هویج در مخلوط کن و یا غذاساز بریزید و خرد کنید. 🙆سبزی ها، کلم پیچ (گل کلم) و فلفل سبز را هم به سایر مواد اضافه کنید و بزنید تا خرد و خوب با هم مخلوط شوند. با توجه به ذائقه تان می توانید میزان فلفل سبز را کم و یا زیاد کنید. 🙆سیاه دانه، ادویه ترشی، زردچوبه، نمک و سرکه را هم به ترشی اضافه کنید و آن ها را خوب با هم ترکیب کنید. میزان سرکه باید در حدی باشد که ترشی نه خیلی شل و نه بیش از حد سفت باشد. میزان نمک به نسبت باید زیاد باشد. 🙆#ترشی را در ظرفی که هوا نکشد، بریزید؛ درب آن را خوب ببندید و برای ۱ هفته در دمای محیط نگه دارید تا آماده شود. بعد از استفاده ترشی را در یخچال نگه داری کنید. 🍲 @bebinobepaz

#ترشی_شور #ترشی_مخلوط برا #ترشی شور میزان آب و نمک و سرکه مثل #خیار_شور ب ازای هر ۱۶ پیمانه آب، یک پیمانه سرکه و یک پیمانه نمک دریایی لازمه ،حالا پیمانه شما میتونه لیوان یا پارچ یا کاسه باشه آب رو میزاریم جوش بیاد بعد نمک و سرکه رو بهش اضافه نمک حل شد زیرشو خاموش میکنیم ،نمیخوایم ک جوش بخوره، سبزیجات خیار ،گل کلم، هویج،سیر،تخم گشنیز،کرفس،کمی گلپر،فلفل سبز میزان مواد بستگی ب خودتون داره اندازه دقیقی نداره و #سبزی_ترشی(گشنیز،نعنا،شوید،جعفری،ترخون) سبزیجات رو خرد کنید بشوریید،و بزارید تو سافی یا رو ی پارچه تمیز پهن کنید ک خشک شه،اگه چروکیده هم شدن اشکال نداره چون اگه خشک نشن ترشی کپک میزنه،روش #سرکه و ابو بریزید باز میشن ،همه #سبزیجات رو با هم مخلوط کنید توی ظرف درب کیپدار، تمیز و خشک بریزید و روش اب و سرکه رو بریزید روشم ی کم برگ کرفس بزارید میتونید سلفون هم بکشید و هوا نکشه،بعد درشو بزارید ،ی جای خنک و کم نور تا جاش تیره باشه رنگ ترشی بهتر میمونه و تغیر رنگ نمیده،بعد حدود ی ماه امادست، اگه نمک دریای خیلی درشت بود بهتره ک پودرش کنید،از نمک ید دار استفاده نکنید،بعد چن روز سبزیجات آب نمک رو ب خودشون میکشن بهتره روش ی مقدار دیگه آب نمک بریزید اگه جای مناسب هم ندارید همیشه کم کم درست کنید ک خوب بمونه مامان من برا ترشی مخلوط ی مقدار کرفس رو با اب میپزه خنک ک شد با سرکه مخلوط میکنه میریزه رو سبزیجات،نسبت آب کرفس ب سرکه میتونه دو ب یک باشه یا یک ب یک اگه دوس دارید میتونید ب ترشی سرکه قرمز یا ی کم زردچوبه بزنید،ک ترشی های چن رنگی داشته باشید 🍲 @bebinobepaz

#ترشی مواد اولیه همشون: گل_کلم ۲ عدد بزرگ هویج ۱ کیلو سیر نیم کیلو کرفس یک دونه بزرگ سبزی_ترشی نیم کیلو فلفل_سبز نیم کیو خیار نیم کیلو دستور تهیه: خب برای مخلوط همه مواد بالارو فقط ریختم تو دبه با یک کوچولو زردچوبه و نمک روشم از سرکه پر کردم . برای ترشی سالاد یا همون #ترشی_مشهدی تمام مواد اولیه به همراه کلم برگ خرد شده ......کلم برگ کوچیک ریختم تو دبه همراه آب گوجه. گوجه ریز خرد کردم ریختم تو قابلمه با یک لیوان اب خوب له شد پخت با گوشت کوب برقی حسابی میکسشون کردم (تو این مرحله میشه از صافی رد کرد که من دیدم احتیاجی نیست خوب میکس شده)نمک و سرکه زدم اماده شد ریختم رو ترشی هر یک کیلو گوجه یک لیوان آب یک لیوان سرکه یک ق غ نمک حتما هم میزاریم خنک شه برای سالاد کلم قرمز: کلم قرمز یک عدد متوسط تمام مواد بالا به همراه کلم قرمز خرد کردم و کمی نمک شیشه رو پر کردم روشم سرکه زدم. درضمن دبه های من چهار لیتری بود موادو که ریختم یک ق غ نمک ریختم روشم سرکه ریختم کامل روی ترشی رو از سرکه پر کردم . نکتہ ها: اول همه مواد و خب شسته و ریز کرده و خرد کنید بریز تو پارچه نخی تمیز بزارید خوب خشک بشن کم کم نصف روز دوم میزان مواد کاملا سلیقه ای من مثلا گل کلم خیلی دوسدارم و از همشون بیشتر زدم سوم اینکه حتما جای خنک بزارید و دور از نور افتاب . 🍲 @bebinobepaz

. #ترشی_فلفل_کبابی - فلفل کاپی ۳ کیلو - سیر ۱ بوته - نمک ۲ ق غ - سرکه ۱ لیوان - روغن زیتون ۱ فنجان - جعفری خرد شده ۱۰۰ گرم - نعنا خشک ۱ ق غ . اول از همه اینو بگم اگه طعم تند فلفل دوست ندارید میتونید از فلفل دلمه‌ای استفاده کنید. فلفل‌ها رو روی گاز یا منقل کباب کنید، نیم ساعت توی ظرف دربسته نگه دارید تا پوستشون راحتتر کنده بشه. بعد پوستشون رو بکنید، بشورید، هسته‌هاش رو دربیارید و اندازه بند انگشت خرد کنید و بریزید تو یه ظرف بزرگ، حالا سیر خردشده، جعفری خرد شده و بقیه مواد رو اضافه کنید و با دست مخلوط کنید و توی شیشه‌‌ها پر کنید، درشون رو سفت ببندید و حتما توی یخچال نگه‌داری کنید. ترشی بعد ۱۰ روز آماده میشه. البته بس که خوشمزه هست این #ترشی ما طاقت نیاوردیم از همون روز اول شروع کردیم به خوردنش. _ #ترشی_فلفل_تزیینی این شما و این ترشی شاهکار خوشرنگ فلفل نبین چه ریزه 🥰🥰🥰 بیشتر از شیشه ترشی شبیه اکسسواریه 😍😍😍این قدر خوشگل شده حیفم میاد بخورمشون. #ترشی_فلفل - فلفل ۱ کیلو - سیر ۱۰ حبه - سرکه ۲ لیوان - آب ۲ لیوان - نمک‌۵ ق غ 🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶 همونجور که می‌بینید من از فلفل تزیینی تند استفاده کردم ولی اگه طعم تند خوشتون نمیاد میتونید فلفل شیرین استفاده کنید. این مقدار مواد هم واسه یه ظرف ۲ لیتری هست. فلفل‌ها رو بشورید و خشک کنید، سیرها رو پوست بکنید و خرد کنید ( از وسط نصف کنید)، حالا بچینیدشون تو ظرف مورد نظر، آب و سرکه و نمک رو مخلوط کنید و بریزید روی فلفل‌هذ تا جایی که روشون رو کامل بگیره. در بانکه رو محکم ببندید و بذارید داخل یخچال. بعد دو هفته ترشی‌تون آماده هست. . . 🍲 @bebinobepaz

#ترشی_بادمجان_شکم_پر یکی از انواع #ترشی های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است. "سیر سه بوته هویج ۳ عدد فلفل سبز چندتا دونه سرکه به اندازه کافی نمک به مقدار لازم سبزی ترشی یا سبزی خشک معطر بادمجان قلمی ۱ کیلوگرم #بادمجان_شکم_پر 🍆برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر ابتدا مواد لازم جهت پر کردن شکم بادمجان را آماده می کنیم.هویج های شسته شده وپوست گرفته روتقریبا ریز و نگینی خرد می کنیم ویا رنده زده و در کاسه ای بزرگ می ریزیم 🥕و سبزی ترشی که از سبزیهای خوش عطر وتازه میشه استفاده می کنیم ولی من از سبزی خشک معطر ستفاده کردم. 🥦سبزی خرد شده یا خشک شده را نیز داخل کاسه می ریزیم و سیر ها را نیز که طعم فوق العاده ای به ترشی ما می دهد را پوست می گیریم ورنده ویا ریز خورد کرده و به مواد داخل کاسه اضافه می کنیم و همچنین فلفل سبزها را نیز تمیز آبکش می کنیم و ریز خرد می کنیم و به همراه نمک وکمی زردچوبه به مواد می افزاییم. 🍆 سپس بادمجان ها را می شویم یک برش عمودی روی بادمجان ایجاد می کنیم و حدود بیست دقیقه به همراه مقداری سرکه وآب میزاریم نیم بپز بشه حالا آبکش کرده وکنار میزاریم تا آبش کامل خالی بشه(من یه شی سنگین روی بادمجون ها گذاشتم که باعث میشه آبش کامل وزودخالی بشه ) خوب بعدازاین مرحله شکم بادمجان ها را باز می کنیم 🥣 و با قاشق مواد خرد شده در کاسه را کاملا زیر و رو می کنیم تا مخلوط شوند و داخل بادمجان ها را یکی یکی با قاشق پر می کنیم و در ظرف مورد نظر مرتب می چینیم 🍷و سرکه را روی بادمجان ها می ریزیم تا سطح آن ها کاملا پوشیده از سرکه شود وکمی نمک یکی دوتا دونه لبو خرد شده برای خوش رنگ ومزه شدنش اضافه و درب ظرف را محکم می بندیم تا هوا در آن نفوذ نکند و به مدت ۱۰ الی ۱۲ روز ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری می کنیم و بعد از آن مصرف می کنیم. .نوش جان 🍲 @bebinobepaz