#خمیر_همه_کاره #پیتزا_پای 🍲 @bebinobepaz

#خمیر_همه_کاره #خمیر_پیتزا آرد ٢ پیمانه . بیکینگ پودر ٢ قاشق چ . تخم مرغ متوسط ۱ عدد . روغن مایع یک چهارم پیمانه . ماست سفت نصف پیمانه . نمک نصف قاشق چ آرد و بیکینگ پودرو با هم الک کنید و کنار بگذارید . تو ظرف دیگه ای , بقیه ی مواد رو با مفتول سیمی یکدست کنید و آرد الک شده رو بهش اضافه کنید . با دست مخلوطش کنید و برای تهیه ی #پیتزا , #اسنک , #نان_قیفی , #پیراشکی و ... ازش استفاده کنید . نیاز به استراحت هم نداره . _این خمیر بسیار سبک و کم حجمه . _میتونید برای چند روز داخل کیسه فریزر تو یخچال نگهش دارید . برای این #پیتزا_پای ، هر کدوم از موادو نگینی کنید و جداگانه تفت بدید . خمیر رو کاملا نازک باز کنید و با کاتر گرد بزرگتر از قالب پای ، اونو قالب بزنید . داخل قالب پای بزارید . روش سس کچاپ بمالید و پنیر پیتزا بریزید . بعد هم به ترتیب کمی از گوشت و پیاز تفت داده شده با نمک و آویشن ، فلفل دلمه ای ، قارچ ، کنسرو ذرت و نخودفرنگی , گوجه فرنگی خام و در صورت تمایل سوسیس تفت داده یا کالباس روی خمیر پخش کنید . در آخر هم با پنیر زیاد روشونو بپوشونید . حالا دوباره یک تکه خمیر رو نازک باز کنید و با غلتک طرحدار اونو برش بدید و روی #پای بزارید . کناره هاشو به خمیر زیری بچسبونید . بعد هم روشو با تخم مرغ کامل و کره و زعفران ، رومال کنید . دوست داشتید کنجد هم بپاشید . قالب ها رو داخل سینی فر بچینید و تو فر ازقبل گرم شده با دمای ٢۰۰ درجه به مدت ٣۰تا ۴۵ دقیقه بپزید . روشونو هم گریل بدید . _با این مقدار مواد ، ده تا پای درست میشه . 🍲 @bebinobepaz

#پيتزا #خمير_همه_كاره مناسب براي خيلي چيزا پيراشكي پيتزا نان و.... اردسفيد٥٠٠گرم شير ولرم ١ ليوان نمك ١ق چ شكر ١ق براي خمير و براي شيريني ٤تا٦ ق غ مايه خمير١ق غ تخم مرغ ١عدد روغن ٦ق غ . ابتدا ١ق شكر را باخمير مايه مخلوط كرده و به شير اضافه كنيد و بزاريد ده دقيقه استراحت كند روشو بپوشونيد در ظرف ديگر نمك بقيه شكر تخم مرغ روغن را بزنيد تا يكدست شود حالا خمير مايه عمل اومده را اضافه كنيد ولي هم نزنيد حالا مقداري از ارد را اضافه كنيد و ارام هم بزنيد و سپس بقيه ارد را اضافه كرده و حالا با دست ورز بديد سپس روي سطح صاف و مناسبي ارد پاشي كنيدو خمير را چند بار بكوبيدو برداريد چندين بار تكرار كنيد تا خمير صاف و براقي داشته باشيد حالا خمير را در ظرفي ك چرب كرديد قرار دهيد و روي ان را بپوشانيد تا حجم ان دوبرابر بشه حاالا برا ي پيتزا ميتونيد خمير رو باز كنيد و كف ظرف قراردهيد سپس كمي سس كچاب بماليد و پنير پيتزا و سپس لايه لايه هرچي دوست داريد ميتونيد استفاده كنيد كالباس،گوشت مرغ ذرت پنير پيتزا وقارچ فلفل دلمه گوجه سوسيس ،خلاصه هرچيزي ك ب مزاجتون بيشتر ميشينه و كمي با دست فشاربديدو لايه اخرهم پنير بريزيد و در فر از قبل گرم شده با درجه ١٧٥ب مدت ٣٥ دقيقه قرار دهيد البته ب ضخامت خميرو موادتون بستگي داره چك كنيد وقتي روي ان كمي طلايي شد كافيه اگه دوست داريد رويه پنير برشته شود گريل را روشن كنيد ٣تا٤ دقيقه مواظب باشيد نسوزه 🍲 @bebinobepaz

#نان_چمچمو نان لطیف، عالی #خوشمزه این #خمیر_جادویی ( #خمیر_همه_کاره است) نکته مهم در درست کردن خمیر اینه که سعی کنید با ورز دادن، چسبندگی خمیر را بگیرید نه اینکه آرد اضافی بهش بزنید تا در نهایت نان لطیفی داشته باشید من از ترکیب آرد سفید و آرد مخصوص نان (سبوسدار ) استفاده میکنم و بجای شیر، آب پنیر زدم #سرشیر خونگی با عسل خمیر مایه ۳ ق چ شیر یا آب ۱ پ شکر ۴ ق چ تخم مرغ ۱ عدد روغن ۶ ق نمک ۱ ق چ آرد ۳ پ خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و ۱ قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید ۱۰ دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید. اگر از همزن حرفه‌ای استفاده کنید که راحت تره 😉 داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر ۲ برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید. بعد چونه گرفته باز کرده و در روغن سرخ کرده البته من بعد از باز کردن خمیر دوباره بهش استراحت دادم کار با این خمیر بسیار راحت است ، بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری کنید این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ،نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا، کلزونه و … است 🍲 @bebinobepaz

#پیراشکی مواد داخل پیراشکی کوبیده آبگوشت میباشد که با کمی پنیر پیتزا ، قارچ تفت داده شده و فلفل دلمه ای نگینی مخلوط شده است. خمیر را با دستور زیر آماده کردم ، به اندازه یک قاشق غذاخوری پر از مواد وسط خمیری که اندازه یک نعلبکی گرد کاتر زده بودم گذاشتم و بعد خمیر را به شکل بیضی جمع کردم. 👈#خمیر_جادویی_آشپزخانه_فاطمه #خمیر_همه_کاره مواد لازم آرد  ۳تا ۴ لیوان خمیر مایه ۲ قاشق مربایخوری تخم مرغ  ۱ عدد (سفیده داخل نان ، زرده برای رومال) شیر یا آب  ۱ لیوان روغن  ۶ قاشق غذاخوری نمک  ۱ قاشق چایخوری شکر  ۱ قاشق چایخوری طرز تهیه ۱- خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ). ۲-سفیده تخم مرغ ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید. ۳- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید. ۴- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید. ۵- این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ،  بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید. فر با دمای ۲۰۰ از قبل گرم شده باشد. سینی فر در طبقه وسط حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه و تا زمانیکه زیر نان تغییر رنگ دهد،  سپس گریل را روشن کنید تا زمانی که روی نان طلایی شود. 🍲 @bebinobepaz