#غذای_خانگی #غذای_هندی #دال_ماکانی #نان_سیب_زمینی . 🍲 @bebinobepaz

#غذای_خانگی #غذای_هندی #دال_ماکانی #نان_سیب_زمینی برای تهیه دال ماکانی یا دال ماکنی یا دال کره ای ازجمله خوراکهای خیلی محبوب وخوشمزه که از ایالت پنجاب هند میاد. . ماش سیاه (یا سبز)ولوبیا چیتی (یا لوبیا قرمز )وازشب قبل خیس میکنیم وچندبارآبش وعوض میکنیم.هرچقدر ماش استفاده کردیم یک چهارمش لوبیا باشه. ماش ولوبیا همراه کمی نمک میپزه.باید کاملا پخته وتاحدی نرم وله باشه وبصورت درسته داخل دال دیده نشه. پیازوتومخلوط کره وروغن تف میدیم تا سبک شه.زنجبیل وسیررنده شده اضافه میکنیم.عطرشون که بلندشد زردچوبه،چیلی کشمیری،پودرزیره وگرم ماسالا اضافه میکنیم.ادویه ها که تف خوردن پوره گوجه فرنگی همراه مقدارکافی نمک ویه ق کوچیک شکراضافه میکنیم ودرش ومیبندیم روی شعله ملایم تاآب اضافیش تبخیرشه وگوجه رنگ بازکنه. حبوبات پخته به دال اضافه میشه بهمراه مقدارکافی آبجوش روی شعله ملایم تا ریزریزبجوشه وغلیظ شه.هرازگاهی باید هم بخوره والا ته میگیره.درانتهای پخت مقدارمتنابهی کره وخامه😅 اضافه میکنیم. دال ماکانی معمولا همراه نان سیرداریا جیرا رایس (پلو زیره) سرو میشه وبافت غلیظ و کرمی باید داشته باشه. همونطورکه قبلا گفتم خامه های پخت وپزاینجا درصد چربی پایینتری نسبت به خامه های ایران دارن.بهتره میزان خامه دستوروبسته به سلیقه اتون کمترکنین اما حذف یا باماست اصلا جایگزین نکنین .کره هم که الزاما باید باشه والا دیگه دالمون کره ای نیست😅 . دستوربا میزان ونسبت دقیق هم قبلا گذاشتم اینجا: . #دال_ماکانی آلو نان یا نان سیب زمینی: یه سیب زمینی متوسط کاملا پخته وریز رنده شده + یک پ شیرهمدمای محیط+یک ق چ نمک+یک ق غ شکر+یک ق چ مایه خمیرفوری+دوق غ روغن وباهم خوب مخلوط میکنیم.حدود دو ونیم پ آرد کناردستمون میزاریم.دوسوم آردواضافه کرده وخوب ورز میدیم باقیمانده آرد وتاجایی اضافه میکنیم که خمیرفرم بگیره وجمع شه.خوب ورزش میدیم وده دقیقه درکاسه چرب شده استراحت میدیم.بعدچونه های کوچیک درست کرده ویکساعت درمحیط گرم مجددا استراحت میدیم.چونه هاروداخل آرد میغلتانیم وبه قطرنیمسانت باوردنه بازمیکنیم.آرداضافیش‌ومیگیریم وداخل تابه دوطرف نونها رو میپزیم.اگرخواستیم سطح نون صاف وبدون حباب باشه بایه پارچه نخی یا کفگیریا لیسک سطح خمیرداخل تابه روکمی فشارمیدیم تا پف نکنه. . این نان بواسطه وجود سیب زمینی طعم خیلی متفاوتی ازنانهای معمولی نداشت. 🍲 @bebinobepaz