#غذای_هندی #غذای_خانگی #کتلت_پنیر
واژه تیکی وکتلت درانواع اسنکهای هندی یه معنی داره.اما برعکس کتلت های ماکه عموما همراه گوشت تهیه میشه تیکی ها بدون گوشت وگیاهی هستن .
.
برای تهیه کتلت پنیر یا پنیرتیکی:
دوپ پنیرهندی رنده شده+یک پ سیب زمینی پخته ورنده شده+یه چیلی سبزکاملا ریزشده+دوق غ پیازساتوری+نصف یه هویج متوسط رنده شده+یه ق غ گشنیزساتوری+یک دوم ق چ گرم ماسالا+یک ق چ زنجبیل رنده شده+یک دوم ق چ پودرانبه+یک‌دوم ق چ پودرفلفل قرمزودوق غ نشاسته ذرت وباهم مخلوط وکاملا ورزمیدیم تابصورت یه خمیرکاملا منسجم دربیاد.
.
تویه ظرف دیگه یک چهارم پ نشاسته ذرت+دوق غ آردسفید+یک چهارم ق چ نمک وهمون میزان فلفل سیاه وباهم مخلوط میکنیم ونصف پ اب اضافه میکنیم.
یا اینکه مقداری آردبیسن وبانمک وفلفل وآب مخلوط میکنیم.
.
یکی این دو مدل خمیرقراره کاور کتلتهابشن.
.
من ازدومی استفاده کردم.
.
ازخمیرکتلتهااندازه گردو برمیداریم اول گرد وبعدبافشاردست کمی تختش میکنیم.
.
دونه دونه کتلتها رو داخل خمیری که آماده کردیم میزنیم وبعدتو پودرنون میغلتونیم تا همه سطحش پوشیده شه.
.
بعدازین مرحله بهتره یکساعتی تویخچال بمونه تابافتش کاملا سفت شه.
بعدازیکساعت تو روغن داغ درحدی که کاورش طلایی وکرانچی شه سرخش میکنیم.
.
بافت پنیرهندی طوریه که دربرابرحرارت نرم میشه اما ذوب نمیشه پس بهتره خیلی طولانی مدت تو روغن نمونه تا نرم ودفرمه نشه.اینجا اصولا اینجوراسنکهارو داخل حمام روغن سرخ میکنن درزمان کوتاه.
.
من هویج دستوروحذف کردم وبجاش فلفل دلمه های رنگی خیلی ریزشده اضافه کردم که طعمش با پنیروسیب زمینی خیلی خوب بود.
.
پنیرهندی درحقیقت همون پنیرخونگی که ازقدیم مامانامون درست میکردن فقط نمک نداره.براحتی میشه توخونه درست کرد
🍲 @bebinobepaz
#غذای_خانگی #غذای_هندی #دال_ماکانی #نان_سیب_زمینی
برای تهیه دال ماکانی یا دال ماکنی یا دال کره ای ازجمله خوراکهای خیلی محبوب وخوشمزه که از ایالت پنجاب هند میاد.
.
ماش سیاه (یا سبز)ولوبیا چیتی (یا لوبیا قرمز )وازشب قبل خیس میکنیم وچندبارآبش وعوض میکنیم.هرچقدر ماش استفاده کردیم یک چهارمش لوبیا باشه.
ماش ولوبیا همراه کمی نمک میپزه.باید کاملا پخته وتاحدی نرم وله باشه وبصورت درسته داخل دال دیده نشه.
پیازوتومخلوط کره وروغن تف میدیم تا سبک شه.زنجبیل وسیررنده شده اضافه میکنیم.عطرشون که بلندشد زردچوبه،چیلی کشمیری،پودرزیره وگرم ماسالا اضافه میکنیم.ادویه ها که تف خوردن پوره گوجه فرنگی همراه مقدارکافی نمک ویه ق کوچیک شکراضافه میکنیم ودرش ومیبندیم روی شعله ملایم تاآب اضافیش تبخیرشه وگوجه رنگ بازکنه.
حبوبات پخته به دال اضافه میشه بهمراه مقدارکافی آبجوش روی شعله ملایم تا ریزریزبجوشه وغلیظ شه.هرازگاهی باید هم بخوره والا ته میگیره.درانتهای پخت مقدارمتنابهی کره وخامه😅 اضافه میکنیم.
دال ماکانی معمولا همراه نان سیرداریا جیرا رایس (پلو زیره) سرو میشه وبافت غلیظ و کرمی باید داشته باشه. همونطورکه قبلا گفتم خامه های پخت وپزاینجا درصد چربی پایینتری نسبت به خامه های ایران دارن.بهتره میزان خامه دستوروبسته به سلیقه اتون کمترکنین اما حذف یا باماست اصلا جایگزین نکنین .کره هم که الزاما باید باشه والا دیگه دالمون کره ای نیست😅
.
دستوربا میزان ونسبت دقیق هم قبلا گذاشتم اینجا:
.
#دال_ماکانی
آلو نان یا نان سیب زمینی:
یه سیب زمینی متوسط کاملا پخته وریز رنده شده + یک پ شیرهمدمای محیط+یک ق چ نمک+یک ق غ شکر+یک ق چ مایه خمیرفوری+دوق غ روغن وباهم خوب مخلوط میکنیم.حدود دو ونیم پ آرد کناردستمون میزاریم.دوسوم آردواضافه کرده وخوب ورز میدیم باقیمانده آرد وتاجایی اضافه میکنیم که خمیرفرم بگیره وجمع شه.خوب ورزش میدیم وده دقیقه درکاسه چرب شده استراحت میدیم.بعدچونه های کوچیک درست کرده ویکساعت درمحیط گرم مجددا استراحت میدیم.چونه هاروداخل آرد میغلتانیم وبه قطرنیمسانت باوردنه بازمیکنیم.آرداضافیش‌ومیگیریم وداخل تابه دوطرف نونها رو میپزیم.اگرخواستیم سطح نون صاف وبدون حباب باشه بایه پارچه نخی یا کفگیریا لیسک سطح خمیرداخل تابه روکمی فشارمیدیم تا پف نکنه.
.
این نان بواسطه وجود سیب زمینی طعم خیلی متفاوتی ازنانهای معمولی نداشت.
🍲 @bebinobepaz
#پلوزیره #پلو_زیره #زیره_پلو #غذای_هندی #غذای_خانگی
تواین پست دوروش تهیه زیره پلو یا جیرا رایس هندی (Jeera rice)و باهم مرور میکنیم.
.
همونطور که قبلا گفتم توخونه ما کسی از فلفل سبز تو غذا خوشش نمیاد درنتیجه من فلفل ودرسته استفاده میکنم وبعدپخت خارج میکنم اینطوری غذاهم خیلی تند نمیشه امااگرشما دوس دارین طبق دستورات اصلی فلفلا روخرد کنین.
ضمنا فلفل سبزوقتی درسته داخل روغن یا خوراک استفاده میشه براثرگرمای مواد حجیم شده ومیترکه حتما مواظب باشید که به چشم برخورد نکنه.
.
یک پ برنج ومیشوریم وخیس میکنیم.
روغن حیوانی یا گی گرم میشه.یه تکه چوب دارچین+چندتامیخک+دوتا هل سبز+دوتا برگ بو+دوق چ زیره درسته ودوتا فلفل سبزاضافه میکنیم .کمی که زیره برشته شد برنج خیس خورده همراه نمک اضافه میشه.یه تفت مختصربامحتویات تابه میخوره وبعدبه میزان لازم اب گرم اضافه میکنیم وبعد ازینکه به جوش اومدشعله ملایم میشه ودرش ومیبندیم تا دم بکشه اما ته دیگ نبنده.
.
وقتی برنج دم‌کشید درصورت تمایل ادویه هاروازداخل برنج خارج میکنیم وگشنیز تازه اضافه کرده وبه آرامی بابرنج مخلوط وسرو میکنیم.
.
درروش بعدی ساده تر عمل میکنیم.
برنج بصورت معمولی آبکش میشه.
دانه های زیره رو داخل روغن حیوانی داغ میریزیم تا برشته شه بعدبرنج آبکش شده اضافه میکنیم وبعدازپخت کامل با گشنیز تازه مخلوط کرده یااینکه بدون سبزی سروش میکنیم.
.
زیره پلو معمولا درکنارانواع دالهای هندی که شامل حبوبات هستن سرو میشه چون زیره خاصیت ضدنفخ داره.
.
ازونجایی که برنج باسماتی عموما عطروطعم نداره درترکیب با گی وزیره وهمراه با گشنیزتازه طعم خوشایندتری پیدا میکنه.
🍲 @bebinobepaz
پیتزا فلفل دلمه ای
.
مواد لازم:
فلفل دلمه ای قرمز: ۴ عدد
روغن زیتون: ۳ قاشق غذا خوری
پنیر پیتزا: به مقدار لازم
پنیر پارمزان: به مقدار لازم
سس تند: ۱ قاشق چای خوری
نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
سیر: ۳ حبه
.
طرز تهیه:
فلفل دلمه ای ها را داخل سینی فر قرار دهید و به مدت ۲۰ الی ۱۵ دقیقه در دمای ۲۱۰ درجه قرار دهید تا کبابی شود. وقتی فلفل ها را از فر خارج کردید سریع روی آن ها یک سلفون کشیده و صبر کنید تا بخار کند. این کار باعث می شود به راحتی پوست فلفل دلمه ای کنده شود. یکی از فلفل ها را برای روی پیتزا نگه دارید. فلفل ها را داخل غذاساز ریخته و به آن نمک و فلفل و روغن زیتون، سیر و سس تند افزوده و هم بزنید تا مایه یکدستی بدست بیاید.
در ادامه روی خمیر( میتوانید از خمیر پیتزا آماده و یا خمیر دلخواه استفاده کنید) را با مواد تهیه شده کاور کنید و روی آن فلفل دلمه ای کبابی برش خورده را به همراه پنیر پیتزا و پارمزان کاور کنید. خمیر را داخل فر قرار دهید و به مدت ۲۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار داده تا پیتزا فلفل دلمه ای ما پخته شود و نوش جان کنید😋
.
پ.ن: برای روی پیتزا در صورت تمایل میتوانید از فلفل دلمه ای سبز و زرد و پیاز قرمز حلقه شده هم استفاده کنید.
.
#پیتزا
#غذای_خانگی
#غذای_ملل
#بزن
🍲 @bebinobepaz