نکات مهم برای #شیرینی_خشک عید ‌ ‌ ✅بهترین زمان پخت #شیرینی_عید با توجه به اینکه چند مدل و چند کیلو شیرینی احتیاج دارید زمان بندی کنید و اگر برای مصرف خانگی زیر 10 کیلو میپزید، دو سه روز پایانی سال مشغول پخت شوید. اگر در حجم زیاد سفارش دارید پخت را از هفته اول یا دوم اسفند آغاز کنید. ‌ ✅بهترین روغن برای #شیرینی_نوروزی سعی کنید مواد رسپی را تغییر ندهید و حذف نکنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. #روغن_صاف یا همان #روغن_قنادی یا #روغن_پنجاه (روغن 50) بالاترین ماندگاری را دارد. سپس #روغن_جامد بالاترین ماندگاری را دارد، با توجه به اینکه روغن های جامد کاملا جامد نیستند باید #روغن_صاف_خانگی تهیه کنید، روغن جامد را ذوب کنید، در یخچال قرار دهید تا سفت شود و استفاده کنید. روغن شل و آبکی برای شیرینی مناسب نیست. در نهایت #مارگارین که همان #کره_گیاهی است ماندگاری بالایی دارد و در آخر #کره_حیوانی کمترین ماندگاری را دارد. حتما دوغ کره و مارگارین گرفته شود، کره را ذوب کنید در یخچال قرار دهید تا سفت شود، یک تکه را جدا کنید، دوغ کره به شکل مایع سفید رنگی کف ظرف جمع شده را دور بریزید، کره را برداشته و وزن کنید و استفاده کنید. هیچ یک از روغن ها را با روغن مایع جایگزین نکنید. ‌ 🍲 @bebinobepaz

#زولبیا_بامیه مواد لازم برای خمیر ترش؛ ۱۰۰ گرم #ماست_پرچرب باشه بهتره (چکیده که اب نندازه) ۱۰۰ گرم #نشاسته_گل(گندم درسته) پ.ن : مدت زمان استراحت مواد ۱۲ تا ۲۴ ساعته یعنی از ۱۲ ساعت کمتر نشه از ۲۴ ساعت هم بیشتر !! پ.ن: اگه از نشاسته پودری استفاده میکنین کمی ابکی میشه که ایرادی نداره حالا ۲۰۰ گرم نشاسته پودری ۲۰۰ گرم ماست شیرین معمولی هم زده را با هم میزنیم کاملا تا مایعی کشدار به دست بیاد !! سپس ۱ ق غ #زعفران دم کرده ۱ ق غ #گلاب ۲۰ گرم #روغن_جامد(قنادی یا کره یا جامد) به مواد اضافه میکنیم و با دور کند همزن میزنیم تا مواد مخلوط بشن و در آخر #خمیر_ترش اضافه کرده و با دور متوسط میزنیم تا قشنگ یکدست شود ۱ هشتم ق چ #جوش_شیرین بریزین تو مواد و با لیسک هم بزنین و بزارین نیم ساعت سرحال بشه (عمل بیاد) پ.ن: موادتون باید اینطوری باشه که وقتی لیسک رو میزنید توش دستتون رو بالا بیارید رشته اتصال مواد قطع نشه !!!! اگه نشد و سفت بود ۱ ق غ ماست و ۱ ق غ گلاب یا زعفرون بهش اضافه کنید اگه اضافه کردین باید بذارید دوباره نیم ساعت استراحت کنه بعد با #قیف مخصوص با سوراخ ۴ یا ۵ یا ظرف سس و یا قیف معمولی داخل روغن بریزین حرارت متوسط باشه سرخ کنید حرارت کم باشه زیاد بمونه تو روغن خشک میشه حرارت زیاد باشه هم رنگشون برمیگرده حدودا ۲ دقیقه ای اماده میشن روغن باید تا روی زولبیاها بیاد و الی حباب حباب میشه پ.ن: اگه دفعه اولتونه که میپزید میتونین رینگ دایره بذارید توی روغن و موادتونو دایره دایره بریزید بعد از روغن بلند کرده سرررررریع داخل شربت بار گرم(نه داغ)میزاریم و فشار میدین تا مغزش شربت بره بعد از ۲ دقیقه بلند کرده تو صافی بزارین بعد چند ثانیه از صافی داخل جعبه و طرف سرو بچینین پ.ن: اگه مواد نارس باشه در اینصورت شیشه ای نمیشه و سفت خواهد بود پ.ن: میتونین به جای گلاب یه قاشق اب بریزید و رنگ دلخواهتونو تا زلوبیا رنگی داشته باشید 🍲 @bebinobepaz