سُولاکی (کباب مرغ یونانی)
همینجور که از عنوان مشخصه این کباب مرغ یونانی که در همه جای دنیا با نام سُولاکی شناخته شده است و طعم دهنده اصلی اون میکس ادویه‌جات یونانی هست که در پست قبل براتون توضیح دادم و در آینده برای پیدا کردن راحتتر دستور این میکس ادویه میتونین به هایلایت ادویه‌ها مراجعه کنید.
برای تهیه این کبابا هم میتونین از آتیش منقل استفاده کنید و به صورت تابه‌ای هم داخل سیخ چوبی تو منزل تهیه‌اش کنید.
سولاکی معمولا در کنار نان، برشهای پیاز تازه، گوجه فرنگی و فلفل بهاره و البته سس زاتزیکی که یه جور ماست و خیار به سس یونانیه سرو میشه. طرز تهیه سس زاتزیکی رو در پست بعدی براتون می‌نویسم و در هایلایت سس و چاشنی تا همیشه موجوده!
📣در صورت در دسترس نبودن سبزیجات خشک موجود در ادویه یونانی میتوانید از ۱ تا ۲ قاشق سوپخوری از همان سبزیجات را تازه خرد شده به مواد مرینیت اضافه کنید.
مواد لازم
مرغ بدون استخوان ۵۰۰ گرم
روغن (ترجیحا) زیتون ۲ قاشق سوپخوری
سیر له شده ۲ حبه
ادویه یونانی ۱ قاشق سوپخوری
آب لیموترش تازه ۱ عدد
رنده پوست لیمو ۱ قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
برای پخت کباب داخل تابه، قطعات مرغ را به صورت مکعبهای کوچکتر و یک اندازه خرد کنید. اما برای پخت روی آتش میتوانید از برشهای بزرگتر استفاده کنید.
سیخهای چوبی را داخل ظرف آب قرار دهید تا با جذب رطوبت حین کار نسوزند.
پوست لیمو را رنده کنید و به همراه آب لیمو، سیر، روغن، ادویه یونانی و مقداری نمک به قطعات مرغ اضافه کنید و خوب زیر و رو کنید تا قطعات مرغ کاملا به طعم‌دهنده‌ها آغشته شوند.
روی ظرف را بپوشانید و حداقل یک ساعت با این مواد استراحت دهید تا کاملا مزه دار شوند؛ سپس قطعات مرغ را به سیخ بکشید و درون تابه گریل یا روی منقل کباب کنید.
نوش جان
🍲 @bebinobepaz
#چیز_کیک_لیمویی🍋
🌸مواد لازم برای لایه بیسکوئیتی:
- 5 بسته بیسکوییت صبحانه (765گرم)
- 2 قاشق غذاخوری کره
🌸برای قسمت پنیری
- 2 بسته پنیر خامه ای ، هم دمای محیط (450گرم)
- 1/2 پیمانه شکر
- 1/2 پیمانه خامه پرچرب فرم گرفته
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ ، هم دمای محیط
- پوست یک عدد لیمو
- آب 1 عدد لیموترش تازه
🌸طرز تهیه:
فر را روی دمای 300 درجه فارنهایت یا 150 سانتی گراد گرم کنید. داخل قالب کاپ کیک کاغذ روغنی بزارید که بعد راحت بتونید جدا کنید با کمک غذاساز بیسکوییتا رو پوره کنید داخل یه ظرف کوچک ، بیسکوییتای آسیاب شده و کره رو مخلوط کنید. داخل قالب کاپ کیک بریزید و فشار بدید. به مدت 5 دقیقه بپزید روی یک توری سیمی بزارید تا خنک شه.
🌸برای فیلینگ:
توی یک ظرف بزرگ ، پنیر خامه ای و شکر رو بزنید تا یکدست بشن خامه رو اضافه کنید ؛ بزنید تا خوب مخلوط شن. بقیه مواد رو اضافه و با لیسک مخلوط کنید تا خوب مخلوط شن. بعد داخل قالب بریزید یه بند انگشت از قالبو خالی بزارید 20 دقیقه یا تا زمانی که فیلینگ خودشو بگیره داخل فر بزارید و گریلو روشن کنید بعد حرارت فر رو خاموش کنید ، در فر رو کمی باز بذارید و بذارید کیک به مدت 45 دقیقه در فر استراحت کنه. اگه اینکارو نکنید کیک ممکنه ترک بخوره چیزکیک رو به مدت 2 ساعت روی قفسه سیمی بزارید تا خنک شه. چیزکیک رو یک شب داخل یخچال قرار دهید. روشو با خامه و لیمو تزیین کنید.
نوش جان
🍲 @bebinobepaz
#سس_نارنگی_با_پودینگ 🍊
#سس_نارنگی 🍊
2.5 پیمانه آب نارنگی ،
2.5 قاشق غذاخوری نشاسته ،
3.5 قاشق غذاخوری شکر
(همه مواد ذکر شده رو در قابلمه بریز ، خوب مخلوط کن, بزار رو حرارت، مدام هم بزن، تا قوام بگیره)
#پودینگ 🍧
2.5 پیمانه شیر ،
2.5 قاشق غذاخوری نشاسته ،
نصف پیمانه شکر ،
1 پاکت وانیل (5 گرم )
همه مواد به جز وانیل را در قابلمه ریخته و هم بزن تا خوب مخلوط بشن ، سپس روی حرارت ملایم بزار تا غلیظ بشه ، وقتی به غلظت مناسب رسید قابلمه را از روی حرارت بردار و وانیلُ اضافه کن و مخلوط کن.
🌸طرزتهیه :
ابتدا سسُ درست کن، اگر می خوای شکل دسر من باشه ، ی تکه پارچه درازُ در انتهای پیشخوان تا می زنم و سپس شات های مورد نظرُ به حالت مورب به پارچه تکیه میزنم و ی تکه نارنگی حلقه ای نازک به دیواره شاتم میچسبونم و قاشق قاشق از مواد داخل شات ها میریزم و حدود نصفی از قالبُ با سس نارنگی پر میکنم، وقتی خوب سرد شد و خودشو گرفت ، پودینگی رو که آماده کردم روش میریزم (این کارُ در یخچال هم میتونید انجام بدید) نترسید خراب نمیشه.برای تزئین هم میتونید از فوم خامه و ترافل یا تکه هایی از خود نارنگی استفاده کنید.
🍲 @bebinobepaz
خورش آلبالو 🍒
تا آلبالو هنوز هست دست به کار بشید
۱- آلبالوی هسته گرفته ۲۰۰ گرم
۲- مرغ ۴ تیکه (من از نصف مرغ استفاده کردم)
۳- نمک و فلفل و زعفرون به میزان لازم
۴- شکر ۲ قاشق غذاخوری
۵- روغن یا کره برای سرخ کردن
۶- آب آلبالو ۱ لیوان
طرز تهیه
تکه های مرغ رو با نمک و فلفل و زعفرون مزه دار میکنیم و داخل یخچال میذاریم
آلبالو ها رو با ۲ قاشق شکر و ۱ لیوان آب میذاریم تا بپزه و کف روی آلبالوها میگیریم-زیاد نجوشه هم رنگش تیره میشه و هم آلبالو ها له میشه-همینکه آلبالوها بپزه کافیه و کنار میذاریم
مرغ های مزه دار شده رو داخل روغن دو طرفشون سرخ میکنیم و یک لیوان آب آلبالو اضافه کرده و با حرارت کم اجازه میدیم تا مرغ بپزه و بعد آلبالوی پخته رو به مرغ اضافه کرده چند جوش که خورد از روی حرارت برمیداریم و روی خورشت رو با خلال پسته تزیین میکنیم و با پلوی زعفرونی سرو میکنیم
نکته، شیرینی یا ملس بودن این خورشت بستگی به ذائقه خودتون داره و میتونید شکرشو کم و زیاد کنید
🍲 @bebinobepaz
ادویه مرینیت یونانی
نمک ۱ قاشق چایخوری
پودر سیر ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر پیاز ۱/۲ قاشق چایخوری
ریحان خشک ۱ قاشق چایخوری
جعفری خشک ۱ قاشق چایخوری
شوید خشک ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
آویشن ۱/۲ قاشق چایخوری
مرزنجوش ۱/۲ قاشق چایخوری
زیره سبز ۱/۴ قاشق چایخوری
دارچین ۱/۴ قاشق چایخوری
جوزهندی ۱/۴ قاشق چایخوری
این ادویه، برای مزه‌دار کردن کباب و غذاهی گوشتی مورد استفاده قرار میگیرد.
به جای سبزیجات خشک، میتوانید از ۱ قاشق سبزیجات تازه خرد شده استفاده کنید.
🍲 @bebinobepaz
اسم اصلی این دسر #دسر_سینه_ی_مرغ_دروغین با سس شکلاتی هستش بنظر خودم که اصلا شکل سینه ی مرغ نیس ولی خب دیگه اسمشه جدا از اسمش که اینقده عجیب غریبه خودش اصلا عجیب غریب نیس و با چند تا ماده ی اولیه که در دسترس هممون هست آماده میشه و فوق العاده هم خوشمزه هست
مواد لازم برای #دسر_ترکی :
125 گرم کره یا مارگارین
1 پیمانه آرد
1 پیمانه شکر
1 لیتر شیر
1 بسته وانیل (5گرم)
مواد لازم:
ابتدا کره رو داخل قابلمه میریزیم و ذوب و آرد رو اضافه می کنیم. آرد رو روی حرارت کم میزاریم تا رنگش عوض نشه، کافیه 2 الی 3 دقیقه بزارینش روی حرارت تا بوی خامی آرد از بین بره. سپس شیر و شکر را اضافه و مخلوط کنید. وقتی حباب زد 1 بسته وانیل رو اضافه می کنیم با همزن هم میزنیم. یه ظرف پیرکسو خیس میکنیم تا دسر بهش نچسبه و بعد چند بار به زمین میزنیم تا روش صاف شه (یا با لیسک روشو صاف میکنیم ). اگه دوست دارین که دسرتون ضخیم شه ظرف پیرکس کوچیک انتخاب کنید. بعد میزاریم 3 الی 4 ساعت توی یخچال بمونه تا استراحت کنه. مقداری نارگیل روی دسر میریزیم و توی ظرف سرو برش میگردونیم.
برای سس شکلاتی:
2 پیمانه شیر
2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
3 قاشق غذاخوری شکر
طرز تهیه:
همه ی موادو داخل یه قابلمه ی نچسب کوچیک میریزیم و میزاریم روی حرارت تا بجوشه مرتبا مخلوط میکنیم. بعد از اینکه حرارتو خاموش کردیم: 1 قاشق چایخوری کره و شکلات (اختیاری) رو به موادمون اضافه میکنیم دسرمونو برش میدیم و میزاریم سس سرد بشه بعد میریزیمش روی دسر و با پودر پسته تزیینش میکنیم.
🍲 @bebinobepaz
خوراک گوشت 🥕🥔🥩🥕🥔🥩
سرشار از پروتئین
مواد لازم برای ۴ نفر
۵۰۰ گرم گوشت گاو
۸ حبه سیر خرد شده
۲ عدد پیاز خرد شده
۱ عدد لیمو ترش تازه
۱ قاشق غذا خوری روغن زیتون
سیب زمینی های کوچک
۴ عدد هویج خرد شده
۲ عدد کرفس خورد شده
یک چهارم فنجان سرکه
۲ قاشق غذا خوری خردل
۲ قاشق چای خوری اویشن خشک
۱ تا ۲ قاشق چای خوری نمک
نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه
۲ قاشق غذا خوری جعفری خرد شده
۳ پیمانه اب گوشت یا سبزیجات
طرز تهیه :
گوشت گاو را به تکه های بزرگ خورد کنید تکه های گوشت را با نمک و فلفل و اویشن خشک و خردل و سرکه بپاشید و هر طرف گوشت را مالش دهید .
در یک قابلمه یا ماهیتابه کم عمق مقدار کمی روغن زیتون ریخته و ماهیتابه را داغ کنید سیر و پیاز را اضافه کرده و تفت دهید سپس گوشت ها را اضافه کنید تا تغییر رنگ دهد سیب زمینی ها را به تکه های بزرگ برش دهید اضافه کنید به ماهیتابه و سپس هویج و کرفس را هم اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا مزه دار شود. به ارامی اب کوشت یا سبزیجات را به گوشت اضافه کنید سپس حرارت گاز را روی شعله ملایم گذاشته و در قابلمه را ببندید تا حدود دو ساعت گوشت پخته شود تا زمانیکه گوشت و سبزیجات پخته شود سپس با لیمو ترش و جعفری خرد شده سرو کنید نوش جان
🍲 @bebinibepaz
#پیتزا_پیده
.
👈مواد لازم:
1 لیوان شیر گرم
1 فنجان آب گرم
نصف فنجان روغن
1 قاشق غذاخوری مخمر
1 قاشق چایخوری شکر
1 قاشق چایخوری نمک
آرد به مقدار لازم (خمیر باید قوام نرم داشته باشد و به دست نچسبد)
👈برای سس:
1 گوجه فرنگی رنده شده
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
2 حبه سیر
4 قاشق غذاخوری روغن
1 قاشق چایخوری آویشن
نمک
👈برای فیلینگ:
چدار
سوسیس
ذرت
فلفل
می توانید از هر چاشنی که می خواهید استفاده کنید
👈برای رومال:
1 زرده تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری روغن
👈دستور پخت:
شیر ، آب ، شکر و مخمر را داخل کاسه خمیر بریزید و مخلوط کنید .مواد دیگر را اضافه کرده و این خمیر نرم را به صورتیکه به دست نچسبد ورز می دهیم. بگذارید روی آن را با یک سلفون بپوشانیم و اجازه دهیم 30 دقیقه تخمیر شود. خمیر تخمیر شده را به چانه هایی تقسیم می کنیم. به طور متوسط 10 چانه مناسب است. شما می توانید چانه های خود را با توجه به تعداد افراد تنظیم کنید. با یک وردنه، چانه ها را با کمک آردپاشی باز کرده و شکل می دهیم. سس را که آماده کرده بودیم به کمک قلم مو به قسمت وسط می مالیم و چاشنی های خود را پر می کنیم. زرده تخم مرغ و روغن را روی لبه های خمیر مخلوط کرده و با کمک قلم مو می زنیم. آن را در فر از قبل گرم شده 180 درجه به صورت کنترل شده می پزیم.
🍲 @bebinobepaz