#کیک_اسفنجی
#کیک_خامه
یه کیکِ اسفنجی عالی که میتونه بیسِ کیک هاتون باشه و تو بیشتر کیک های خامه ای ازش استفاده کنید 🎂
. مواد لازم :
. تخم مرغ سرد ۶ عدد
. وانیل مایع ۱ قاشق مرباخوری( شکری نصف قاشق چایخوری )
. شکر ۲ پیمانه سرخالی یا ۳۰۰ گرم
. آرد ۲ پیمانه یا ۳۰۰ گرم
. بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری . نمک نوک قاشق چایخوری
. آب جوش نصف پیمانه ( من اگر بخوام کیک موکا درست کنم یا بخوام اسفنجم طعم قهوه بده به جای آب جوش گاهی از اسپرسو استفاده میکنم )
طرز تهیه:
ابتدا فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا گرم بشه
سایز قالبم ۱۸ یا ۱۹ سانت با ارتفاع ۱۲هست
. کف و دیواره قالب رو‌کاغذ روغنی میندازیم
. زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا میکنیم و سفیده رو با همزن برقی با دور متوسط شروع به هم زدن میکنیم وقتی کمی سفید شد دور همزن رو زیاد میکنیم و نیمی از شکر رو کم کم اضافه میکنیم تا زمانی که حسابی پف کنه و اَبری بشه . بعد انتقالش میدیم به یه کاسه دیگه و میزاریمش تو یخچال تا آب نندازه
. بعد زرده رو‌با وانیل و باقی مانده شکر هم میزنیم به مدت حدودا ۷-۸ دقیقه تا کرم بشه و‌حجم بگیره بعد آب جوش یا اسپرسو رو اضافه میکنیم و سریع هم میزنیم تا زرده نَپَزه
بعد آرد و نمک و بکینگ پودر رو به مخلوطِ زرده اضافه میکنیم و فولد میکنیم تا کاملا باهم ترکیب بشن
. بعد سفیده رو در چند مرحله به مایع اضافه کرده و آروم به صورت دَوَرانی هم میزنیم تا کاملا به خورد مواد بره
. در نهایت مواد رو داخل قالب ریخته و تو فر قرار میدیم و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه میپزیم
. بعد از گذشت این زمان یه سیخ چوبی داخل مرکز کیک فرو میکنیم ، اگر تمیز بیرون اومد کیک آماده ست ، فر رو خاموش میکنیم و اجازه میدیم یه ربع داخل فر بمونه بعد بیرون میاریم و بعد از خنک شدن از قالب خارج میکنیم و سر و ته میزاریم روی توری تا خنک شه( یعنی تهِ کیک به سمت بالا باشه)
. بهتره برای خامه کشی ۱ روز قبل کیکتون رو آماده کنید .
🍲 @bebinobepaz
روش شما برای گرفتن بوی تخم مرغ چیست؟
در کیک هایی که سفیده و زرده جدا نمیشوند مهمترین علت بوی تخم مرغ در کیک بعد از پخت این است که تخم مرغ و شکر و وانیل به اندازه کافی هم زده نشده است.
تخم مرغ با شکر باید به حدی زده شود که کاملا حجیم و روشن و کشدار شود.
در حین زدن کاملا متوجه بوی بد تخم مرغ میشوید و این بو با زدن، کمتر و کمتر میشود و تقریبا از بین می رود.
زمان زدن تخم مرغ و شکر با توجه به نوع همزن و قدرت آن متفاوت است و طبق تجربه باید به زمان مناسب زدن با همزن خود برسید ولی به صورت میانگین 5 تا 7 دقیقه طول میکشد.
در ضمن استفاده از وانیل مرغوب تاثیر به سزایی در از بین بردن بوی تخم مرغ دارد. خصوصا وانیل مایع به سرعت بوی زهم تخم مرغ را می گیرد. از #وانیل تازه و مرغوب استفاده کنید و در صورتیکه مشکلی با عطر و طعم #وانیل_مایع ندارید ترجیحا از وانیل مایع به جای #وانیل_شکری استفاده کنید.
همچنین برای گرفتن بوی تخم مرغ در مرحله زدن با شکر میتوانید کمی رنده پوست لیمو یا پرتقال اضافه کنید.
در #کیک_اسفنجی و #کیک_شیفون و سایر کیک هایی که زرده و سفیده جدا میشوند، برای #گرفتن_بوی_تخم_مرغ میتوانید مقدار وانیل رسپی را دو قسمت کنید و نیمی را با زرده بزنید و نیمی را با سفیده بزنید.
همچنین میتوانید از رنده پوست پرتقال و لیمو استفاده کنید.
در برخی منابع به اضافه کردن یک قاشق عسل برای گرفتن #بوی_تخم_مرغ اشاره شده است که به شخصه این مورد را تست و تجربه نکردم.
همچنین هنگام شکستن تخم مرغ ها در دو سمت زرده، دو رگه سفید رنگ مشاهده می کنید که به صورت عمومی به نام نطفه می شناسید، نام این کمربندهای سفید رنگ که در واقع وظیفه نگه داشتن زرده در مرکز سفیده تخم مرغ را به عهده دارند #چالازا (chalazae) است که بوی ناخوشایندی دارد، هنگام شکستن تخم مرغ ها میتوانید این قسمت های سفید رنگ را جدا کنید و دور بریزید تا #بوی_زهم_تخم_مرغ کمتر شود.
در نهایت باز هم تایم زدن تخم مرغ بسیار مهم است و نقش به سزایی در گرفتن بوی زهم دارد.
دقت کنید که بیش از حد زدن تخم مرغ نیز ممکن است در پف و بافت کیک تاثیر نامطلوبی داشته باشد پس با چندین مرتبه پخت، قلق همزن و تایم زدن را متوجه خواهید شد و #کیک شما به هیچ وجه بوی تخم مرغ نخواهد داد.
نکته آخر اینکه از رسپی های دقیق استفاده کنید که میزان مواد درست باشد تا نتیجه مطلوبی بگیرید.
🍲 @bebinobepaz
کیک اسفنجی
_قالب من : ۲۲سانتی متر با ارتفاع ۱۰سانت.
_بکینگ پودر بیشتر اوقات نمیریزم این دفعه نصف ق چ ریختم.
چون بافت کیک رو منسجم میکنه و نیاز هست که لایه ها با آب کمپوتِ بیشتری مرطوب بشن.
_اگر بخوایم اسفنج شکلاتی داشته باشیم دو تا سه قاشق از آرد کم کرده و پودر کاکائو میریزیم.
.
_پودر کاکائو رو به مخلوط زرده و پودر شکر که کاملا حجیم شده اضافه میکنیم و کمی با همزن میزنیم تا یکدست بشه
اگه با آرد مخلوطش کنید مجبورید زیاد با لیسک هم بزنید تا یکدست بشه در نتیجه کیکتون بافت سفتی پیدا میکنه
.
_آرد رو در دویا سه مرحله الک کنید روی مایه تخم مرغی و فولد کنید یه دفعه تمام آرد رو یکجا نریزید
.
#کیک_اسفنجی
.
.
تخم مرغ خنک 6 عدد،
پودر قند یک و نیم پیمانه کاملا سرخالی شکر رو آسیاب کردم
.
.
آرد قنادی ۲پیمانه +یک قاشق سوپخوری با قاشق پیمانه رو پر کنید .
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری سر صاف
نمک نوک قاشق چای خوری
وانیل نوک قاشق چای خوری
آب جوش نصف پیمانه
طرز تهیه :
فر روی حرارت ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن کنید
کف قالب کاغذ روغنی بندازین کف ظرف با روغن تا ارتفاع یک سانتی متر رو چرب کنید
آرد و بیکینگ پودر و نمک سه بار با هم الک شوند.
زرده و سفیده ها جدا . سفیده ها زده شوند و نصف مقدار پودر قند رو به اون اضافه کنید
زرده ها و وانیل و بقیه ی پودر قند کمی بزنید، سپس آب جوش اضافه شده سریع هم بزنید تا زرده پخته نشود همزن خاموش کنید مخلوط آرد رو کم کم اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا پف کیک نخوابه بعد سفیده را با لیسک به مایه کیک اضافه کنید و به آرامی هم بزنید در حد مخلوط شدن
کیک را به مدت 40 تا 50 دقیقه درون فر قرار بدین
🍲 @bebinobepaz
#کیک_اسفنجی
.
فقط دقت کنید کیکهای اسفنجی جزو دسته فوم کیکها هستند که داخلشون هیچ گونه چربی ای ندارند برای همین با انواع کرمها، خامه،و گاناش... کاملا مچ میشن وبرای همین پرطرفدار هستند.
.
دقت کنید بازم میگم علت محبوبیتشون خوشمزگی و خاص بودنشون نیست صرفا قرار گیری راحتشون در کنار انواع فیلینگهاست.
.
بطور استاندارد هر 1تخم مرغ در دستور کیک برای 2نفر در نظر گرفته میشه یعنی اگر کیک 4تخم مرغی درست کنید برای 8نفر کافیه.
ولی از اونجاییکه در مراسمهای تولد و نامزدی انواع دسرو غذا هم سرو میشه شما میتونید هر 2تخم مرغ رو برای 5نفر حساب کنید چون اون حجم کیک معمولا کنار غذا و دسر خورده نمیشه.
از طرفی اگر قراره وزنی حساب کنید هر 100گ کیک برای 1نفر در نظر بگیریدو که البته در بعضی منابع حتی 150گ برای هر فرد هم ذکر شده.
.
واما دستور خیلی ساده است .
به ازا هر 1تخم مرغ 30گ اردو 25گ شکر نیاز دارید .وبرای هر دوتخم مرغ 1ق غ اب جوش ،هر 4تخم مرغ 1ق چ بکینگ پودر و1/8ق چ وانیل .
یعنی دستور این میشه:
تخم مرغ 4عدد
شکر 100گ
ارد 120گ
اب جوش 2ق غ
وانیل 1/8چ
بکینگ پودر 1ق چ
سایز قالب 20.
حتما زرده و سفیده جدا باشه سفیده جدا هم زده بشه وزرده با شکر و وانیل تا حد کرم رنگ و سبک شده هم زده بشه حالا ابجوش اضافه کنید و 1دقیقه هم بزنید.بعد ارد و بکینگ 3بار الک شده رو کنار بزارید به مواد زرده 1/3سفیده و 1/3اردو اضافه کنید فولد کنید و دوباره تا انتها.دمای 180 زمان بین 40تا 45 بسته به فر رویه کیک باید طلایی بشه
.
اگر قراره کیک شکلاتی بشه به ازا هر 4تخم مرغ 1ق غ از ارد جدا کنید بجاش 1ق غ پودر کاکائو بریزید.
حتما حتما زرده با وانیل زده بشه و دقت کنید وانیل عطر کافی رو داشته باشه تابتونه بوی تخم مرغو بگیره وگرنه همزن زیاد و یا زیاد ریختن وانیل چاره کار نیست.
.
در بعصی دستورها میزان اردو نصف میکنن و بجاش نشاسته ذرت میریزین یعنی 15گ اردو 15 گرم نشاسته ذرت (سفید رنگه با ارد ذرت که زرد رنگه اشتباه نشه)به ازا هر 1تخم مرغ.
🍲 @bebinobepaz
#کیک_شیرعسلی_و_گلاب
مواد لازم برای #کیک_اسفنجی
1 پیمانه شیر
2 و نیم پیمانه آرد
یک و نیم پیمانه شکر
۵ عدد تخم مرغ
¼ قاشق چایخوری وانیل
۱٫۵ قاشق چایخوری بکینگ پودر
طرزتهیه:
برای تهیه کیک ساده اسفنجی ابتدا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا زمانی که مایه کیک اماده شد برای گرم شدن فر معطل نشویم. تخم مرغ ها را جداگانه در پیاله ای می شکنیم و زرده آن را از سفیده جدا می کنیم و در کاسه ای می ریزیم.
زرده ها را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و وانیل و شکر را به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا تخم مرغ ها کشدار شوند و مایه کرم رنگی داشته باشیم. سفیده های تخم مرغ را نیز با همزن برقی یا دستی به خوبی می زنیم.
سفیده های تخم مرغ را به قدری می زنیم که کاملا کف کنند و زمانیکه کاسه را بر می گردانیم تخم مرغ ها بیرون نریزند.سپس شیر را به مواد زرده تخم مرغ می افزاییم و سفیده را نیز کم کم اضافه می کنیم و آرام مخلوط می کنیم یه قطره رنگ خوراکی صورتی اضابه و مخلوط میکنیم.آرد را الک می کنیم و بکینگ پودر را به آن اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم و کم کم به مواد اضافه می کنیم و مواد را پیاپی مخلوط می کنیم تا گلوله نشود. در مرحله بعدی کف قالب کیک را کاغذ روغنی قرار می دهیم و مایه کیک را روی کاغذ روغنی می ریزیم و قالب را داخل فر قرار می دهیم به مدت ۳۰ الی ۴۵ بعد کیک پف کرده و روی آن طلایی شده است. برای اینکه مطمئن شویم کیک پخته است می توانیم پس از ۴۵ دقیقه قالب را بیرون بیاوریم و یک عدد خلال دندان داخل کیک فرو کنیم و بیرون بیاوریم،اگر مایه کیک به خلال نچسبیده بود یعنی کیک کاملا پخته شده است. بعد از اینکه کیک کامل خنک شد با سیخ چوبی سوراخ سوراخش کنید و یک چهارم قوطی شیرعسلی و نصف پیمانه شیر پرچرب و 1 قاشق غذاخوری گلاب و یک قطره رنگ خوراکی صورتی رو با هم مخلوط میکنیم و روی کیک میریزیم و میزاریمش توی یخچال تا خنک بشه.
🍲 @bebinobepaz
#کیک_موز
#کیک_اسفنجی :
5 عدد تخم مرغ ، 170 گرم شکر ، یه پنس نمک ، 10 گرم وانیل و کمی پوست لیمو(رنده شده) رو خوب با هم بزنید. 140 گرم آرد با 30 گرم نشاسته و 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر مخلوط کنید و به مواد تخم مرغیتون اضافه کنید و خوب هم بزنید. فر رو در دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید مواد کیک رو داخل قالب کمربندی ۲۳ سانتی بریزید رب الی بیست دقیقه کیکو بزارین داخلش تا بپزه. بعد که درش آوردین بزارینش خوب خنک بشه و از وسط اونو به دو قسمت تقسیم کنین روی یکی از لایه ها یه لایه ی نازک مربای زرد الو بزنین. بعد 2 الی 3 تا موزو از درازا به دو قسمت تقسیم کنید و بین دو لایه کیک بزارید
کرم میانی:
1 پیمانه کرم کاسترد رو آماده کنید و و بزارین خنک شه (طرز تهیه رو اخر دستور میزارم واستون) 130 گرم کره نرم شده با 120 گرم شکر رو خوب بزنید و کرم کاسترد رو یواش یواش بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط بشن بعد روی لایه ی موزی بریزین و بزارین دو ساعت توی یخچال بمونه.
گاناش:
1 بسته(150میلی لیتر) خامه رو بزارین تا گرم بشه تا دیدین داره به جوش میاد سریع از روی اجاق برش دارین و 150 گرم شکلات خرد شده بهش اضافه کنید و هم بزنین تا شکلات ذوب شه بعد گاناشو روی کیک بریزین و بزارین دو ساعت دیگه هم توی یخچال بمونه.
مواد لازم برای تهیه کرم کاسترد:
پودر کاسترد 2 ق غذاخوری
شکر 2 ق غذاخوری
شیر 2 لیوان
طرز تهیه کرم کاسترد:
برای تهیه کرم کاسترد ابتدا باید پودر کاسترد و شکر را در ظرفی ریخته و باهم مخلوط کنید. به این ترتیب حین پخت کرم کاسترد، هیچ گلوله‌ای در کار نخواهد بود.شیر سرد را به شکر و پودر کاسترد اضافه کرده و خوب هم بزنید.وقتی شکر و پودر کاسترد در شیر سرد حل شدند، ظرف را روی حرارت قرار دهید. مرتب کرم کاسترد را با قاشق چوبی هم بزنید. مواظب باشید که در اثر زیاد هم‌زدن، بافت کاسترد از بین نرود.کرم کاسترد را تا زمانی که به غلظت مناسب برسد روی حرارت هم بزنید و تمام. این مدت زمان بیش از 5 دقیقه طول نمی‌کشد پس از کاسترد چشم برندارید و مرتب و آهسته آن را هم بزنید.
🍲 @bebinobepaz
#کیک_عسلی_روسی
مواد لازم:
آرد دو پیمانه
جوش شیرین یک قاشق چای خوری
عسل یک قاشق سوپ خوری
شکر 150 گرم
تخم مرغ 2 عدد
کره 100 گرم
مواد لازم رویه:
پنیر خامه ای 250 گرم
کره نرم 150 گرم
خامه فرم گرفته 400 گرم
شیر عسلی سه قاشق سوپ خوری
#کیک_اسفنجی پودر شده یک پیمانه(جهت تزیین)
طرز تهیه: تخم مرغ ها ، شکر را با همزن دستی بزنید سپس عسل و جوش شیرین را بیافزایید.
کره را داخل ظرف مناسبی ریخته و روی شعله قرار دهید تا کمی ذوب شود ولی داغ نشود سپس مخلوط تخم مرغی آماده را اضافه کرده و کمی هم بزنید تا گرم شود سپس آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر جمع شود. #خمیر آماده را داخل ظرف ریخته و روی آن را با نایلون پوشانده و کنار بگذارید تا کمی خنک شود سپس داخل یخچال قرار داده تا خمیر کاملا خنک شود.
خمیر را از یخچال خارج کرده و تکه های کوچکی از خمیر برداشته و روی سطح آرد پاشی شده با وردنه باز کرده و روی کاغذ روغنی قرار دهید. یک قالب گرد به قطر 18 سانتی متر را روی خمیر قرار داده و فشار دهید تا اضافه های خمیر گرفته شود. بقیه خمیر را نیز به همین ترتیب باز کرده و داخل سینی فر قرار دهید. #فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده و سینی های آماده را به مدت 5 دقیقه داخل فر قرار دهید تا کمی طلایی شود سپس کنار گذاشته تا کاملا خنک شود. لایه ها کیک را از کاغذ روغنی جدا کرده و یکی از لایه ها روی سطح کار قرار و کمی از کرم آماده را روی آن مالیده و لایه بعدی کیک را روی آن قرار دهید و مجددا کرم بمالید. این کار را تا لایه آخر ادامه دهید. سطح و دور تا دور کیک را با کرم پوشانده و با پودر کیک آماده پوشش دهید. به دلخواه تزیین کنید.
طرز تهیه #کرم_پنیری:
پنیرخامه ای و کره نرم را با همزن برقی بزنید تا کرمی و سبک شود سپس شیر عسلی را اضافه کرده و کمی مخلوط کنید همزن را خاموش کرده و خامه فرم گرفته را اضافه کنید و دورانی هم بزنید.
نکته:
#کیک اسفنجی پودر شده به صورت ساده و شکلاتی معمولا برای تزیین کیک های تر استفاده می شود. بهتر است خرده کیک هایی که هنگام تزیین کیک باقی می ماند یا این که کیک اسفنجی 4 تخم مرغی برای این کار پخته و پس از خنک شدن داخل فریزر نگه داری کرده و در هنگام مصرف از فریزر خارج کرده و پودر کنید.
🍲 @bebinobepaz
#چیز_کیک_هندوانه #مطبخ_خودموني #كيك_يلدا #كيك_مطبخ #چيز_كيك #ايده_يلدايي #دسر_مدرن #دسر
خيلي به #شب_يلدا نزديك شديم و همه خودشونو اماده كردن براي يه #دورهمي خانوادگي دلچسب😍🍉
چي بهتر از اينكه دورهم هستيم و يه چيز كيك عالي هم داشته باشيم👌🏻😋
برای درست کردن این چیز کیک نیاز به یه کیک سبز رنگ دارین کیک رو با هر دستوری که میخواهید درست کنید و بهش چند قطره رنگ سبز خوراکی یا اسفناج خشک پودر شده اضافه کنید.
من از #کیک_اسفنجی پایه #کیک_تولد استفاده کردم بدون روغن🚫
👇🏻دستور كيك اسفنجي👇🏻
چهارتا تخم مرغ رو با نصف ق چ وانیل و نصف لیوان شکر خوب باهمزن میزنیم..بعد خمیری شکل که شد یک پیمانه آرد و یک ق چ بیکینگ پودر رو سه بار الک کنید و دو قاشق دو قاشق با لیسک یا قاشق بریزید و هم بزنید در آخر رنگ سبز یا پودر اسفناج رواضافه میکنیم.
کف قالب ۲۵ سانتی رو کاغذ روغنی انداخته و در فر كه از قبل يك ربع گرم شده با درجه ۱۸۰ قرار میدیم.
فقط بیست دقیقه بیشتر نشه چون نمیخوایم طلایی بشه و رنگ سبزش حفظ بشه... بعد از اینکه کیک پخت و کاملا خنک شد وسط آنرا با چاقو و قاشق خالی کرده و مواد پنیری رو داخلش میریزیم.
#چیز_کیک_هندوانه
👇🏻مواد لازم برای لایه پنیری👇🏻
#پنیر_ماسکارپونه یا خامه ای ۱۰۰ گرم
خامه صبحانه یا خامه فرم گرفته ۱۰۰ گرم
پودر ژله انار یا هر ژله قرمز نصف بسته
وانیل ۱ قاشق مرباخوری
شکلات چیپسی یا کاکاوو آب شده به مقدار لازم.
شکر نصف پیمانه....(من نزدم.دوست داشتم طعم شوری پنیر احساس بشه.و کم شیرین باشه)اگه کم شیرین دوست ندارید حتما اضافه کنید.
♨️طرز تهیه👇🏻
اول پنیر و شکر رو با همزن خوب میزنیم بعد وانیل و خامه را اضافه میکنیم و دوباره با همزن میزنیم،نصف بسته ژله انار را با نصف لیوان آب جوش حل میکنیم وروی بخار آب جوش میذاریم تا ذرات کاملا حل شوند بعد خنک شدن به مخلوط پنیر و خامه اضافه میکنیم و دوباره با همزن میزنیم یکی دو قطره رنگ قرمز هم در صورت دلخواه بهش اضافه میکنیم و باهمزن میزنیم
وسط کیک رو با قاشق خالی کرده ، به قسمت خالی شده کیک ۴ ق غ شکر حل شده در نصف استکان آب رو میزنیم..تا یکم مرطوب بشه این کار کیک اسفنجی رو تردتر میکنه و لازمه. و موادمون رو داخِلش میریزیم و خوب صاف میکنیم و در آخر هم با شکلات آب شده براش دانه میذاریم یا میتونیم از شکلات اشکی هم استفاده کنیم.
پ.ن۱:اگر برای کرم پنیری از خامه قنادی استفاده کردید ..شکرشو حذف کنید.
🍲 @bebinobepaz