#آموزش #ابزار 👩‍🍳همزن برقی 👩‍🍳صفحه گردان، جنس پلاستیکیش خیلی به درد کار حرفه ای نمیخوره جنس چدن بهترین نوعش هست ولی اگر قیمتش براتون زیاده ام دی اف تهیه کنید. 👩‍🍳قیف و ماسوره، قیف هم یکبار مصرف و پارچه‌ای هست که به نظر من کار با قیف یکبار مصرف خیلی راحتتره 👩‍🍳کاردک پلاستیکی و استیل، که نوع استیلش برای صاف شدن خامه مناسب‌تره ولی پلاستیکیش هم خوبه ترازو 👩‍🍳لیسک برای مخلوط کردن مواد کیک چاقوی برش 👩‍🍳شانه ی کیک، برای ایجاد طرح روی خامه 👩‍🍳پالت، برای صاف کردن خامه 👩‍🍳فرچه، برای خیس کردن کیک و چرب کردن قالب ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

3️⃣ #فرم_دادن_خامه #خامه_نیمه_اماده_قنادی و فرم دادن آن: این خامه ها ب صورت منجمد هستن ک لوازم قنادی ها و در برخی از فروشگاه ها ب راحتی پیدا میشه من از مارک گلرود میهن کاله استفاده میکنم(تنوع زیادی داره) در پستهای بعدی همراه عکس و فیلم براتون توضیح میدم ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

#آموزش ✅ابتدا مقدار خامه مورد نیازمون رو از فریزر بیرون میذاریم و بقیش رو میذاریم تو فریزر حالا خامه رو چند تکه کرده و توی یخچال میذاریم حدودیک تا دو ساعت میشه بستگی ب دما و حجم خامه داره وقتی ب این شکل دراومد که خامه شل شد ولی همش اب نشد(تکه های کوچکی اب نشدن)شروع ب هم زدن میکنیم ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

✅اول با دور کند میزنیم تا یکدست بشه ✅بعد با دور تند ک حدود ۷ تا ده دقیقه زمان میبره ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

✅اینجا کم کم از شلی خارج میشه و شروع میکنه رد پره های همزن روش بمونه ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

✅ اینجا خامه سفتر شده و رد پره های همزن محو نمیشه و اگر ظرف رو وارونه بگیریم نمیریزه به حفره وسط خامه دقت کنید ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

#کلیپ_آموزشی 🎥 #فرم_دادن_خامه #خامه_قنادی ✅ساده ترین روش فرم دادن خامه خریدن خامه پاستوریزه شیرین شده هم خوش طعمه هم فرم دادنش راحت وبدون قلقه خامه صبحانه تا بخواد به خامه فرم گرفته تبدیل بشه کلی دردسر داره. ✅خامه شیرین شده پاستوریزه هم قنادیا دارن هم لوازم قنادیا این خامه رو زمانی که خریدید تا موقع زدن حتما تو فریزیر باشه وگرنه زود آب میشه احتیاجی به شکر نداره خودش شیرین هست ✅مراحل کار رو در پست قبلی توضیح دادم ✅این خامه برای استر کشی وکیک تولد عالیه ✅برای رنگ کردن خامه از رنگ خوراکی ژله ای یا کاکائو استفاده کنید ✅خامه ای که درحال فرم گرفتن شروع به پاشیدن به اطراف میکنه و وسط ظرف خالی میشه درواقع خامه کناره های ظرف جمع میشه ✅همیشه برای فرم دادن خامه تون از کاسه شیشه ای پیرکس یا استیل استفاده کنید چون ظروف 7پلاستیکی چربی خامه رو به خودش میگیره و خامه فرم کاذب میگیره ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

4️⃣ #برش_کیک : وقتی کیک خوب خنک شد با یک چاقو اره ای کوچک دور تا دور کیک رو خط میندازیم و کمی برش میدیم بعد با یک چاقو اره ای بزرگ ب راحتی نصفش میکنیم ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

5⃣#فیلینگ_گذاری #خامه_کشی_کیک: ابتدا با برس(فرچه)کیک رو با ابمیوه مرطوب میکنیم بعد یک لایه خامه روش میذاریم وبا پالت پهن میکنیم و موز و گردو یا اناناس یا توت فرنگی روش میچینیم.لایه بعدی رو هم مرطوب میکنیم و روش خامه میزنیم و میذاریم روی اون لایه ✅انتهای کیک ک سطحش صافه رو میذاریم رو ک سطح کارمون تمیز و صاف دربیاد حالا روی کیک رو باز مرطوب میکنیم و خامه میذاریم و با پالت پهن میکنیم همینطور دیواره هارو(میتونیم اینجا از قیف کمک بگیریم)به این مرحله میگیم آسترکشی کیک و دو ساعت میذاریم تو فریزر بعد دوباره خامه میزنیم و با پالت صاف میکنیم و دوباره دو سه ساعت میذاریم فریزر بعد پالت رو تو اب جوش قرار میدیم و خشکش میکنیم و میکشیم رو کیک تا صافتر بشه کم اینکارو انجام بدین تا خامه اب نشه بعد تزیین مد نظرتون رو انجام بدین. در پست های بعدی فیلینگ گذاری و خامه کشی رو مرحله به مرحله به صورت #کلیپ قرار میدم. ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

#کلیپ_آموزشی🎥 #برش_کیک ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

#کلیپ_آموزشی🎥 #برش_کیک با خلال دندون و نخ ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

#آموزش_کامل_کیک_تولد #خامه_کشی پارت_اول🎂🎥 الان این کیک استرکشی شده و سه چهار ساعت ( بستگی به حجم کیک داره ) داخل یخچال بوده و اماده خامه کشی هست . لطفا به همه نکات دقت کنید📣📣 ادامه‌ در پست بعدی 👇✨ ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

#آموزش #خامه_کشی #پارت_دوم 🎂🎥 اگر دستتون کُنده حتما دستکش ظرفشویی دست تون کنین . گرمای دست خامه رو اب میکنه و فرم اش و از دست میده . ادامه در پست بعدی 👇 ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

#آموزش #خامه_کشی #پارت_سوم 🎂🎥 ابزارهای لازم برای خامه کشی و ابتدای کانال معرفی کردم بهتون حتما قبل از خرید وسایل یه بار ببینین . ادامه‌ در پست بعدی 👇✨ ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

#آموزش #خامه_کشی #پارت_چهارم 🎂🎥 به زاویه کاردک خیلی مهم دقت کنید. در مورد کاردک قبلا توضیح دادم در قسمت ابزارهای خامه کشی ادامه‌ در پست بعدی 👇 ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

#آموزش #خامه_کشی #پارت_پنجم 🎂🎥 قاعده کلی خامه کشی همین شما هزار تا کلاس انلاین و حضوری هم برین بازم همین هارو یادتون میدن فقط با تکرار و تمرین که به مهارت میرسین 👌 ادامه‌ آموزش در پست بعدی 👇 ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

#کلیپ_آموزشی 🎥 آموزش کامل #فیلینگ_گذاری و #خامه_کشی کیک سرعت فیلم رو بالا بردم تا حجمش کمتر بشه ✅من برای فیلینگ گذاری راحت‌تر موز و گردو و سایر مواد رو با خامه در ظرفی مخلوط میکنم و بعد لابه لای کیک میزارم این مدلی لایه ها خیلی بهتر به هم میچسبن و کارتون راحت‌تر میشه ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

#سوالات_متداول 👌👌👌 👈چرا کیکم خوب پف نمیکنه؟ - اندازه گیری مواد درست نبوده -دمای فر ممکنه درست تنظیم نبوده -مواد اولیه خوب به دمای محیط نرسیده -قالب بزرگتر از سایز گفته شده در دستور بوده -وقتی مایه کیک رو در قالب ریختید بلافاصله توی فر نذاشتید و فاصله افتاده... -ترتیب اضافه شدن مواد رو در دستور رعایت نکردید. _بیکینگ پودر رو کمتر از میزان ذکر شده در دستور ریختید یا کهنه و خراب شده. _بعد از اضافه کردن مخلوط آرد و بیکینگ پودر زیاد از حد مایه کیک رو هم زدید. 👈چرا روی کیکم ترک میخوره؟ -فرتون زیادی داغ بوده -میزان بیکینگ پودر یا جوش شیرین رو بیشتر از دستور ریختید -به جای اینکه قالب کیک رو طبقه وسط بذارید ،طبقه بالا گذاشتید _مقدار آرد رو بیشتر از دستور ریختید یا اینکه میزان مایعات کیک رو کمتر ریختید. 👈چرا پف کیکم میخوابه؟ -در فر رو زود باز کردید(در 30 دقیقه اول پخت کیک به هیچ عنوان نباید در فر باز بشه) -بیکینگ پودر یا جوش شیرین رو بیشتر از دستور ریختید و پف کاذب در کیک ایجاد شده و بعد از خروج از فر پف کیک میخوابه. -دمای فر زیاد تر از میزان ذکر شده در دستور بوده 👈چرا کیکم موقع برش خُرد میشه و صاف برش نمیخوره؟ _میزان شکر یا بیکینگ پودر دقیق نبوده و بیشتر از میزان دستور بوده _کیک رو خیلی داغ و سریع از قالب خارج کردید(همیشه 5 دقیقه بعد از اینکه قالب رو از فر خارج کردید کیک رو از قالب دربیارید) -مایه کیک رو زیادی هم زدید. 👈چرا کیکم یکدست پف نکرده؟ - پنجره فر و قالب درست تراز نبوده -بیکینگ پودر که با آرد مخلوط هست رو به صورت یکدست در مایه کیک فولد نکردید و یک جا بیکینگ پودر بیشتر و جایی کمتر بوده 👈چرا کف کیکم سوخته ولی وسطش خام ؟ -جریان گرما در فر یکدست نبوده -قالب باید حداقل 5 سانت از دیواره فر فاصله داشته باشه -مواد کیک خوب مخلوط نشده -مقدار مایعات کیک بیشتر از دستور بوده -تعداد تخم مرغها بیشتر یا درشت تر از دستور بوده 👈چرا داخل کیکم سوراخهای درشت دیده میشه؟ -دمای فر خیلی زیاد بوده -میزان بیکینگ پودر بیشتر از میزان دستور بوده 👈چرا روی کیکم چروکیده شده؟ -قالب زیادی چرب شده بوده -بعد از افزودن آرد مواد زیاد از حد همزده شدن -میزان شکر یا مایعات مطابق دستور نبوده. ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

تبدیل گرم به پیمانه✅ #سوالات_متداول ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

نکته جالب و کاربردی ✅ #سوالات_متداول ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

#سوالات_متداول سایز قالبها و تعداد تخم مرغ مقدار سایر مواد (آرد و شکر و...) رو نسبت به تعداد تخم مرغ تنظیم کنید. (برای کیکهای اسفنجی) قالب گرد 10 الی 12 سانتی (2 تخم مرغی) قالب گرد 12 الی 15 سانتی ( 3 تخم مرغی) قالب گرد 18 سانتی ( 3 تخم مرغی اگر قالب دیواره بلند باشد 4 تخم مرغی هم جواب میدهد) قالب گرد 20 سانتی ( 4 تخم مرغی اگر قالب دیواره بلند باشد 5 تخم مرغی هم جواب میدهد) قالب گرد 22 سانتی ( 6 تخم مرغی) قالب گرد 25 سانتی ( 8 تخم مرغی اگر قالب دیواره بلند باشد تا 9 تخم مرغی هم جواب میدهد) قالب مربع 20 سانتی (5 الی 6 تخم مرغی) قالب مستطیل 20 در 30 (4 الی 5 تخم مرغی) قالب مستطیل 25 در 35 سانتی (7 الی 8 تخم مرغی) قالب مستطیل 30 در 40 سانتی (10 تخم مرغی اگه دیواره بلند باشه تا 12 هم جواب میده ) قالب مستطیل 40 در 60 سانتی (16 الی 20 تخم مرغی) برای قالبهایی که شکل منظم ندارند مثل قالبهای به شکل خرس و ... با پیمانه استاندارد یا لیوان فرانسوی دو سوم قالب را با آب پر کنید. یک سوم قالب را برای پف کیک خالی بگذارید. تعداد لیوانهای آب برابر است با تعداد تخم مرغها. #قالب_گرد قالب گرد با ارتفاع 10 سانتیمتر👇 ⭕️ قالب گرد قطر 10 تا 12 سانتیمتر ▪️خامه 800 گرم💫 5 تا 8نفر ⭕️ قالب گرد قطر 12 تا 15 سانتیمتر ▪️خامه 1/200 کیلو💫 8 تا 12نفر ⭕️ قالب گرد قطر 15 تا 18 سانتیمتر ▪️خامه 1/500 کیلو💫12تا 15 نفر ⭕️ قالب گرد قطر 18 تا 22 سانتیمتر ▪️خامه 1/800 کیلو💫 15 تا 17 نفر ⭕️ قالب گرد قطر 22 تا 25 سانتیمتر ▪️خامه 2 کیلو💫 17تا 20 نفر ⭕️ قالب گرد قطر 25 تا 30 سانتیمتر ▪️خامه 2/500 کیلو💫 20 تا 25نفر ⭕️ قالب گرد قطر 30 سانتیمتر ▪️خامه 3 کیلو💫 23 تا 30 نفر

آموزش گام به گام پخت و کاور کیک در کانال قرار گرفت🎂 فیلمها رو با دقت چندین بار ببینید واز نکات گفته شده استفاده کنید چندین بار تمرین کنید تا به نتیجه برسید❣️ #سوالات_متداول ✅نکته:* سعی کنید برای فیلینگ وکاور وماسوره کاری جداگانه فرم بدید. ✅نکته:* برای ثابت نگه داشتن صفحه زیر کیک روی پایه گردون از کمی خامه یا شکلات یا ازتوری های سرعت گیر یا هر چیزی که کمی زبرباشه وبتونید ازش استفاده کنید بین صفحه وگردون قرار بدید وبعد شروع به خامه کشی کنید تا کیک حرکت نکنه وبتونید راحت خامه کشی کنید. ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

#کلیپ_آموزشی #دیزاین_کیک ساده و زیبا #بنماری کردن شکلات👇 شکلات تخته ای رو به همراه کمی روغن مایع درون ظرفی ریخته و روی بخار کتری میگذاریم تا ذوب شده و یکدست شود با استفاده از قاشق یا قیف به آرامی و با تمرکز مثل کلیپ دور تا دور کیک میریزیم. ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

#کلیپ_آموزشی 🎥 #دیزاین_کیک ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

#کیک_عریان #دیزاین_کیک هنرمند های من این کیک عُریان هستش فقط یه آستر کشی تمییز انجام میدین دیگه نیاز به خامه کشی نداره این کیک و افرادی که رژیم دارند یا خامه زیاد دوست ندارند خیلی میپسندن روی همین آستر کشی میتونید کلی دکور قشنگ انجام بدین . ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

آموزش #دسر طالبی😋😊👇👇👇

این دسر طالبی بستنی تو روزهای گرم تابستونی حسابی خستگیتون رو از بین میبره و روحتون رو خنک‌ میکنه😋 مواد لازم👇 پوره طالبی: ۲لیوان بستنی وانیلی: ۱لیوان پودر ژله طالبی: ۱بسته آب جوش:۱لیوان پودر ژلاتین: ۲ق.غ آب سرد: یک چهارم لیوان عسل یا شکر: دو سه ق.غ رنگ خوراکی سبز: یه قطره . بستنی رو نیم ساعت قبل از شروع کارمون از فزیزر درمیاریم تا به دمای محیط برسه. پودر ژله طالبی رو با یه لیوان آب جوش و رنگ سبز مخلوط میکنیم و رو بخار آب میذاریم تا شفاف بشه بعد کنار میذاریم تا از داغی بیفته. آب سردو با پودر ژلاتین مخلوط میکنیم وقتی حالت اسفنجی پیدا کرد رو بخار آب میذاریم(روش بن ماری)کاملا که حل شد میذاریم کنار تا خنک بشه. طالبیمونو خورد میکنیمو همراه بستنی،عسل،ژلاتین و ژله طالبی تو مخلوط کن میریزیم. قالبمونو کمی چرب میکنیم(ما از قالب سیلیکونی استفاده کردیم)مایه دسرو توش میریزیم و برای چند ساعت داخل یخچال میذاریم تا ببنده. وقتی دسرمون سفت شد اطرافشو آزاد میکنیم و تو ظرف سرومون که مرطوبش کردیم برمیگردونیم، با چند تا مروارید خوراکی هم تزئینش میکنیم😍 این دسر تابستونی خوش عطرو خوشمزه رو درست کنیدو از خوردنش لذت ببرید😋❤ ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛

بمب شکلاتی🤩 مواد لازم : شکلات تخته‌ای مارشمالو پودر نسکافه ┏━━━••🍃💜⃟🌸••━━━┓ @cake_ba_reyhan 🍰 ┗━━━••💜⃟🌸🍃••━━━┛