🔖اندازه گیری سولفور انیدریددر میوه خشک 🔵انیدرید سولفورو  یا دی اکسید گوگرد  از نگهدارنده های مورد مصرف در صنایع غذایی هست 🔵برای نگهداری میوه های خشک شده و گیاهان خشک و جهت جلوگیری از خسارت قارچ های مضر ، محلول گوگرد را حرارت داده و یا گوگرد را میسوزانند که در نتیجه گاز دی اکسید گوگرد یا همان انیدرید سولفورو روی آنها مینشیند. 🔵همچنین این ماده برای متوقف کردن رشد قارچ ها، خاصیت رنگبری نیز دارد. @elmfood

💻آزمون اندازه گیری انیدرید سولفور رو عملی یاد بگیرید 🔸در دوره آموزشی آزمایشگاه شیمی مواد غذایی 👇👇👇 https://elmfood.com/product/food-chemistry-laboratory-course/ 🖥

🔖استاندارد چای سبز 🔂ویژگی ها و روش های آزمون چای سبز 🔵چای سبز از جوانه ها، برگ ها و ساقه های ترد و جوان رقم هایی از بوته چای تهیه می شود. تفاوت میان چای سبز و سیاه در روش فراوری آنها می باشد. 🔵در ساخت چای سبز پس از برگ چینی ابتدا شاخسارهای چای را در معرض گرما قرار می دهند. این عمل به دو روش بخار دادن و یا روش برشته کردن انجام می شود. 🔵در این عمل آنزیم های داخل برگ غیر فعال می شوند و در نتیجه اکسیداسیون یا تخمیر انجام نمی شود. به این ترتیب، ترکیبات شیمیای چای سبز شبیه شاخساره های تازه چای می باشد. 🔵چای سبز در دنیا در انواع مختلف و با نام های گوناگون بسته به نوع فراوری تولید می شود . @elmfood

سرکه مایعی  ترش مزه و مناسب برای مصرف خوراک انسان است که از فرایند تخمیر الکلی و سپس استیکی موادی که داره نشاسته و قند باشند به دست می آید و در انواع تخمیری و تقطیری تولید و عرضه میشود سرکه تخمیری سرکه ای است که از تخمیر الکلی و سپس استیکی انواع میوه و یا غلات به دست می آید. سرکه میوه سرکه ای است که از تخمیر الکلی و سپس استیکی انواع میوه سالم، تمیز، بدون دم، شاخه، هسته، تخمدان و یا آب میوه و یا آب میوه تغلیظ شده به دست می آید و رنگ سرکه میوه بسته به نوع میوه مورد مصرف متغیر است. سرکه غلات سرکه ای است که از هیدرولیز آنزیمی نشاسته انواع غلات و سپس تخمیر الکلی و استیکی آنها به دست می آید. سرکه تقطیری که به بیان دیگر سرکه الکلی است ، سرکه ای میباشد که از راه تخمیر استیکی، الکل اتیلیک تخمیرشده به دست می آید. @elmfood

🔴آموزش افزودنی ها در مواد غذایی 👈سرفصل های این آموزش: ✔️انواع طبقه بندی افزودنی ها در صنایع غذایی     ✔الزامات کاربرد افزودنی ها در صنعت غذا     ✔موارد کاربرد مجاز افزودنی ها در مواد غذایی ✔    استاندارد کدکس آلیمانتاروس برای کاربرد افزودنی ها در صنعت غذا     ✔سیستم شماره گذاری بین المللی افزودنی های غذایی    ✔امنیت غذایی افزودنی ها     ✔بررسی اهمیت شاخص ADI افزودنی ها و نحوه تعیین آن     ✔بررسی جامع ۲۷ افزودنی مهم و کاربردی در مواد غذایی    ✔ بررسی کاربرد افزودنی ها در محصولات غذایی مختلف ✔   بررسی تاثیر افزودنی ها در فرمولاسیون مواد غذایی با مثال های کاربردی   ✔  کاربرد افزودنی های غذایی در تولید محصولات سلامت محور و رژیمی     ✔نحوه برچسب زنی افزودنی های خوراکی    ✔ روش های دستگاهی شناسایی افزودنی ها در مواد غذایی ▪️ دارای ۱۰ امتیاز آموزشی ▫️آموزش مفید وکاربردی 📌  برای آشنایی و ثبت نام در این آموزش بر روی لینک زیر کلیک کنید: https://elmfood.com/product/application-and-safety-of-food-additives/

🔖آسپارتام 🔵 آسپارتام به عنوان یک شیرین کننده سنتزی, دی پپتیدی است که از فنیل آلانین و آسپارتات تشکیل شده است. 🔵این ماده 180 تا 200 بار شیرین تر از شکر است که به دو روش آنزیمی و غیر آنزیمی ساخته می شود و اولین بار تصادفی در سال 1965 کشف شده است. 🔵 قدرت شیرین کنندگی بالا و کالری کم آن باعث شد که از طرف صنایع غذایی به عنوان جایگزین مناسب شکر در مواد غذایی شیرین مانند انواع نوشیدنی ها و شیرینی ها برای افراد مبتلا به بیماری ها ی مرتبط با هومئوستاز گلوکز معرفی شود. 🔵 برخی پژوهش ها در سال های گذشته آسپارتام را عامل ایجاد کننده استرس اکسیداتیو, سندروم متابولیک, بیماری های دستگاه عصبی, تغییر دهنده میکروفلور دستگاه گوارش و عوارض ناشی از این تغییر و حتی سرطان دانسته اند. 🔵 از طرف دیگر مطالعات گسترده ای همچنان آسپارتام را ماده ای بی خطر و جایگزین مناسب شکر برای جلوگیری از ابتلاء به چاقی, دیابت و کاهش دهنده وزن می دانند. 🔵با وجود این مطالعات ضدو نقیض, سازمان های مرتبط با ایمنی مواد غذایی مانند (FDA ˓ FAO و EFSA) همچنان مصرف آسپارتام را در حد میزان مصرف قابل قبول روزانه (DAI), برای همه افراد به استثنا افراد مبتلا به بیماری فنیل کتونوریا مجاز می دانند. @elmfood

🔖مقاله پژوهشی ✔️تعیین پیشرفت فساد و ماندگاری گوشت مرغ در یخچال با معرف های رنگی ✔️در حال حاضر گوشت و فرآورده های آن یکی از مهمترین و فساد پذیر ترین منابع غذایی مورد نیاز انسان به شمار می‌روند. ✔️نیاز این محصول به بسته‌بندی مناسب که آن را در برابر آسیب های فیزیکی شیمیایی و بیولوژیکی حفظ نماید پیش از پیش اهمیت می‌یابد. ✔️در این میان بهره گیری از روش های نوین بسته بندی برای افزایش ماندگاری و شناسایی خصوصیات ماده بسته بندی شده در طی نگهداری بیشتر مد نظر قرار گرفته که می توان به انواع بسته بندی هوشمند و فعال در این زمینه اشاره نمود. ✔️هدف از این پژوهش تشخیص فساد گوشت مرغ و میزان پیشرفت فساد شیمیایی و میکروبی آن توسط معرف های رنگی در طی ماندگاری بود. ✔️در این پژوهش نمونه های گوشت مرغ تحت شرایط استریل تهیه شدند و نمونه ها به طور جداگانه هر کدام در یک ظرف شیشه ای قرار گرفتند و اندیکاتور های تهیه شده در تماس  غیر مستقیم با نمونه ها قرار گرفتند. ✔️آزمایشات میکروبی که در این پژوهش انجام شد شامل توتال کانت و آزمون های شیمیایی اندازگیری پی اچ و اندازگیری بازهای فرار بود. ☑نتیجه ای که حاصل شد نشان داد که می توان از معرف های رنگی مانند فنول رد و بروموکروزول گیرین برای ارزیابی فساد گوشت مرغ بسته بندی شده در شرایط یخچالی استفاده کرد.

🟣 استانداردهای صنایع غذایی 🔵استانداردهای صنایع غذایی چیست؟ 🔵 چه استانداردهایی برای صنایع غذایی وجود دارد؟ 🔵اسنانداردهای مواد غذایی چه کاربردی دارند؟ 🔵استانداردهایی صنایع غذایی کشورهای مختلف  چه  تفاوت هایی باهم دارند؟ 🔵 و‌.... 👇👇👇 برای مطالعه مطلب اینجا  کلیک کنید

🔹چگونه ذرات  جامد داخل یک نوشیدنی را پایدار و معلق کنیم؟ 🔹چگونه میتوان ذراتی مانند تخم شربتی را داخل یک نوشیدنی معلق کرد؟ ✔️  راهکارهای معلق کردن ذرات جامد در نوشیدنی ها @elmfood

🥃 چگونه حالت کلوئیدی و ابری در فرمولاسیون آبمیوه ایجاد کنیم؟ با علم فود همراه باشید☘ @elmfood

🔖مجموعه استانداردهای کنسروهای غذایی ✔️شامل ۵۱ فایل از استانداردهای محصولات غذایی کنسروی: ✔️    کنسرو رب گوجه فرنگی ✔️    کنسرو لوبیا چیتی با قارچ ✔️    کنسرو خیارشور     ✔️ کنسرو انواع خورشت با و بدون گوشت (مانند خورشت فسنجان، خورشت قرمه سبزی، خورشت قیمه، خورشت کرفس و ….) ✔️    کنسرو آش ✔️    کنسرو انواع پلو با یا بدون گوشت (مانند باقالی پلو، لوبیاپلو، پلو زعفرانی و …) ✔️    کنسرو انواع حبوبات و غلات ( مانند کنسرو لپه، کنسرو بلال، کنسرو نخود، کنسرو عدسی و…) ✔️    کنسرو انواع ماهی و میگو ( محلول در آب نمک یا محلول در روغن) ✔️    کنسرو انواع سبزیجات ( کنسرو قارچ، کنسرو نخود سبز، کنسرو هویج و…) ✔️     انواع مایه خورشت و ماکارونی ( مانند کنسرو مایه عدس پلو با سویا، کنسرو مایه ماکارونی، کنسرو مایه لوبیاپلو و ….) ✔️    کنسرو انواع خوراک (مانند کنسرو خوراک جوجه کباب، کنسرو خوراک بادمجان و…) ✔️    انواع کمپوت ( کمپپوت هلو، کمپوت گیلاس، کمپوت بدون شکر، کمپوت میوه مخلوط و…) 🔺کنترل کیفیت میکروبی و شیمی محصولات کنسروی بالا رو چجوری یاد بگیریم؟ 🔴در دوره آموزشی آزمایشگاه میکروبی و شیمی کنسرو، کنترل کیفیت این محصولات رو به صورت عملی یاد میگیریم 👇👇👇 https://elmfood.com/product/qc-and-production-of-canned-food/ 🔸آموزش میکروبی محصولات کنسروی طبق استاندارد ۳۶۲۶ ⭐️با ۱۰ امتیاز آموزشی ⭐️دارای پشتیبانی

🔖 آخرین چک لیست PRPs کارخانه های مواد غذایی @elmfood

🔖 آخرین چک لیست PRPs کارگاه های مواد غذایی @elmfood

💠 چک لیست  PRPs کارخانه و کارگاه باهم متفاوت هست 👆👆👆

🔖فرمpmf ✅ چک لیست ارزیابی شرایط فنی و بهداشتی تاسیس و بهره برداری واحدهای تولیدی مواد غذایی و آشامیدنی @elmfood

🔖فرم تعهد ارائه نشانگر رنگی @elmfood

🔖فرم درخواست نشان ایمنی و سلامت @elmfood

🔖فرم قرارداد مسئول فنی @elmfood

🔸بسته بندی صنعتی ماهی 🔸مراحل بسته بندی  ماهی در کارخانه 👇👇👇 برای مطالعه این مطلب، اینجا کلیک کنید @elmfood

🔴دوره آموزشی آزمون های میکروبی گوشت، تخم مرغ، ماهی و میگو🔴 ✅به صورت عملی ✅همراه با پشتیبانی و مهارت محور ⭐️دارای ۱۰ امتیاز آموزشی 👇👇👇 اینجا کلیک کنید @elmfood