#فرم_دادن_خامه من از خامه قنادی کولاک استفاده میکنم که تو همه ی لوازم قنادی ها دارن.. چون طعمشو دوست دارم و راحت تر فرم میگیره.. اول خامه رو باید از فریزر بزارین بیرون تا شبیه ماست شل و روان بشه.. و تیکه های یخ توش نمونه..خامه نه خیلی یخ باشه نه گرم باشه چون در فرم دادن تاثیر داره..همینکه شل و روان شد کافیه.. بعد 2 دقیقه با دور کند همزن میزنیم و حدود 7 تا 10دقیقه با دور تند میزنیم تا کاملا فرم بگیره..وقتی فرم گرفت همزنو خاموش کنین و بیش از حد نزنین و گرنه خامتون به روغن میافته و خراب میشه.. نشانه فرم گرفتنشم یکی اینه که وقتی فرم گرفت شروع میکنه به پاشیدن اطراف ظرفی که دارین داخلش خامه رو فرم میدین و سفت میشه و رد پره های همزن روی خامه میمونه، دومین نشانه هم اینکه خامه کاملا مات میشه و دیگه براق نیست.. ظرفی که استفاده میکنین هم حتما استیل یا پیریکس باشه و ترجبحا سرد باشه..یعنی چند دقیقه ای تو یخچال بذارینش . اگه میخواین خامتون طعم دار یا رنگی باشه، حواستون باشه که رنگ یا اسانس سرد باشه و از یخچال در بیارین و دو دقیقه آخر هم زدن اضافه کنین. همه ی خامه رو یکجا فرم ندین و به اندازه نیاز فرم بدین و داخل قیف هم کم بریزید تا گرمای دست باعث شل شدنش نشه.. مثلا من یه بسته خامه رو سه قسمت میکنم،یه قسمت اول رو برای فیلینگ و آستر کشی فرم میدم.قسمت دوم رو برای خامه کشی نهایی فرم میدم بعد از اینکه کیکمو آسترکشی کردم و استراحت کرد.... و قسمت سوم خامه رو که از دو قسمت دیگه کمتره برای ماسوره زدن و طرح روش فرم میدم که معمولا به این قسمت سوم رنگ هم میزنم.و بعد از اینکه کیکمو خامه کشی کردم این قسمتو فرم میدم. برای خامه کشی: کیک رو از وسط نصف کنین و کمی با آبمیوه یا شیر یا شربت کیک رو مرطوب کنین،(خیس نکنین) بعد با قیف یه لایه خامه بریزید و با کاردک صافش کنین و هرچی دوست دارین به عنوان فیلینگ وسطش بریزین(اختیاری). مثلا موز و گردو یا توت فرنگی، یا شکلات چیپسی و...بعد دوباره روی فیلینگ رو خامه بزنین و صاف کنین.. بعد لایه دوم کیک رو هم که مرطوب کردین بزارین و کمی فشار بدین تا بچسبه. حالا میریم سراغ آستر کشی.. آستر کشی یعنی یه لایه خیلی نازک روی کیک میزنیم و صافش میکنیم و بعد دو ساعت در یخچال یا اگه عجله دارین نیم ساعت در فریزر قرار میدیم تا استراحت کنه... این کار برای اینه که خامه کشی راحت تر و تمیز تر در بیاد.. در ثانی برای وقتایی که میخوایم خامه رنگی روی کیک بزنیم، آستر کشی باعث میشه خامه رنگی کمتری استفاده کنیم.(صرفه جویی در رنگ) و از مضرات رنگهای خوراکی هم جلوگیری کرده باشیم.. بعد از آستر کشی و استراحت نوبت به خامه کشی اصلیه.. خامه رو فرم میدیم و با قیف دور تا دور کیک میزنیم.. بعد با کاردک تمیز یا اگه نداشتین با کارت عابر بانک سطح خامه رو صاف میکنیم.. فقط حواستون باشه در حین کار اگه کاردک رو تمیز کنین، خامه کشی تمیز تری دارین.. نکته آخر هم اینکه هرچه سریعتر کار کنین خامه فرم خودشو بهتر حفظ میکنه و کار باهاش راحت تر میشه ولی اگه زیاد بمونه شل میشه. لینک گروه تلگرام: 📱📻 https://t.me/ghanadi_nafis لینک گروه ایتا: 📽 https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 برای سلامتی امام زمان عج صلوات..

#فرم_دادن_خامه – خامه قنادی ممتاز کاله یا خامه مینارین قنادی ممتاز یکی از پرفروش ترین انواع آن است. مواد تشکیل دهنده خامه قنادی ممتاز کاله شامل خامه تهیه شده از شیر گاو، شیر پاستوریزه، شکر، پودر شیر خشک، پایدار کننده و روغن گیاهی است. میزان انرژی خامه قنادی ممتاز کاله 382، میران ماده خشک آن 60 و مقدار پروتئین خامه قنادی ممتاز کاله 1.9 می باشد. – خامه قنادی ترکار بهاران کاله : خامه قنادی ترکار کاله یکی دیگر از انواع خامه قنادی مینارین است که از خامه تازه، شیر پاستوریزه، شکر، پودر شیر خشک، پایدار کننده و روغن گیاهی است. میزان انرژی آن که حدود 382 و میزان پروتئین آن نیز 1.9 است. – خامه قنادی مخصوص کاله: خامه قنادی مخصوص بهاران کاله یکی از انواع خامه مخصوص قنادی است. گرچه طرز تهیه خامه مخصوص قنادی مانند سایر مدل های خامه قنادی بهاران است اما مواد تشکیل دهنده خامه مینارین قنادی مخصوص کاله متفاوت است. این مواد شامل آب، شکر، روغن قنادی، شیر خشک بدن چربی و مواد تثبیت کننده است. میزان انرژی خامه قنادی مخصوص کاله 380، ماده خشک آن 60، پروتئین 1.8 و چربی آن 28 است. – خامه قنادی خلیفه کاله نیز نوع دیگری از خامه قنادی بهاران است که فروش بسیار دارد. این خامه از شیر تازه گاو، خامه تازه، شکر، روغن قنادی، شیر خشک بدون چربی و مواد تثبیت کننده تشکیل شده و میزان انرژی آن 381، با پروتئین 1.58 و چربی 30 درصد است. خامه قنادی سنگین خامه قنادی کاله سولیانو خامه قنادی کاله سولیانو یکی دیگر از انواع خامه قنادی کاله است که در دو وزن مختلف عرضه می گردد. طرز استفاده از خامه قنادی سولیانو کاله نیز مانند سایر انواع خامه قنادی است و روی بسته بندی آن می توانید آن را نیز ببینید. خامه قنادی سولیانو کاله در دو وزن یک کیلویی و 5 کیلویی در بازار موجود می باشد. خامه قنادی 5 کیلویی کاله یا همان خامه قنادی خلیفه سولیانو از خامه تازه، شیر پاستوریزه، شکر، پودر شیر و پایدار کننده تشکیل شده است. خامه قنادی شیرین منجمد سولیانو با میزان 316 انرژی، 55 ماده خشک، 25 چربی و 0.93 پروتئین از محصولات برتر کاله است.

#اطلاعات_فرم_گرفتن_خامه_ها #فرم_دادن_خامه دوستان اطلاعاتی بدم بهتون در مورد خامه ها و نوع زدنشون #خامه_کاله: شامل ممتاز و ترکار از فریزر داخل یخچال میزارید تا یخش وا بره و بعد میزنید برای رنگ کردن هم رنگ رو همون اول اضافه میکنید #خامه_میهن: باید حالت خمیری باشه کامل اب نشه و یخ زیاد هم نداشته باشه رنگ رو هم اخر اخر فرم گیری اضافه میکنید #خامه_گلرود: از فریزر داخل یخچال میزارید خییلی وا نمیره چون درصد چربیش زیاده خمیری بشه بعد بزنید و رنگ رو هم اون اولش اضافه کنید پودر کاکائو را آخرش اضافه کنید #خامه_کولاک: باید خمیری شکل باشه برای زدن رنگ رو اخر اخر فرم گیری اضافه کنید پودر کاکائو را اولش اضافه کنید سریع سفت میشه ✔ پودر کاکایو یه خامه های کاله گلرود و میهن اخر اخر فرم گیری اضافه کنید تمام خامه ها رو از داخل فریزر داخل یخچال بزاید که یخش باز بشه خامه رو برای وارفتن تو محیط بیرون یخچال نگذارید 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 ✔✔خامه های منجمد قنادی از لحاظ فرم گیری دو نوع هستند: 1- خامه هایی که فرم دهی و طعم خوبی دارن ولی بعد از فرم دهی زود شل میشوند یا حالت خودشونو از دست میدهن مثل خامه پاک ،کولاک، شکوما 2-خامه هایی که فرم دهی خوبی دارن ولی طعم خیلی خوبی ندارن و بعد فرم دهی حالت خودشونو از دست نمیدن و قابلیت دوباره فرم دادن بعد از چند دقیقه رو دارن مثل خامه کاله ترکار ، گلرود نقره ای، دوژه ✅ در قنادیها معمولا از هرنمونه یکی انتخاب میکنن و با هم میکس میکنن و فرم میدهن تا هم فرم دهی خوبی داشته باشه هم طعم خوب

#تزئین_کاپ_کیک #ماسوره_رزت

#ماسوره_رزت انواع ماسوره کاری با رزت

#خامه #نکات_مهم_خامه #فرم_دادن_خامه ◀️نکات قبل از همزدن خامه قنادی سعي كنيد خامه اي كه تهيه ميكنيد چربي آن بالاي سي درصد باشد یکی از راههایی که کمک می کند خامه بهتر فرم بگیرد این است که پره های همزن و ظرفی که میخواهید خامه رو فرم بدهید کاملا سرد و عاری از چربی و کاملا تمیز باشد اگر به هر علتی خامه ای که از فریزر خارج کردید و  زمان زیادی در یخچال گذاشتید خیلی شل شده است مخصوصا در تابستانها که محیط بیرون گرم است نیم ساعت جلوتر از همزدن در فریزر قراردهید تا کاملا سرد  باشد (اگر ظرف خامه گرم باشه خامه فرم نمیگیرد) نکته: ظرف خامه که قراره در آن خامه فرم داده شود بهتر است شیشه ای یا فلزی یا چینی باشد اگر ظرفتون پلاستیکی باشه چربی خامه رو جذب میکند و فرم نمیگیرد و چربی در ظروف پلاستیکی خوب پاک نمی شود و بهمین خاطر هرچقدر هم تمیز شسته شوند باز لایه ای از چربی را در خود ممکن است داشته باشد) هيچ وقت خامه فرم داد شده را در فريزر قرار ندهيد همیشه همان مقدار از خامه براي كاور يا تزيين نياز داريد فرم دهيد زیرا بعد از فرم دهي بهيچ عنوان براي كاور يا تزيين قابل استفاده نميباشد اگر بهر دليلي نتوانستيد خامه را فرم دهيد خامه تان فرم نگرفت خامه را در ظرف درب دار در فريزر قرار دهيد تا بعدا با همین خامه انواع دسر یا بستنی مثل پلمبیر تهیه کنید خامه قنادی را پس از خرید داخل فریزر نگه دارید زمان مصرف به مقدار مورد نیاز از فریزر خارج کنید داخل یخچال قراردهید تا به آرامی یخ آن باز شود شکل ظاهری خامه اگر دور آن آب شده بود و فقط وسطش کمی یخ بود آماده فرم دادن خامه است ( اگه خامه گرم  و شل باشه و سرد نباشه فرم نمیگیرد) خامه منجمد شيرين شده را از فريزر خارج كرده در یخچال یا در محیط قراردهید تا كمي نرم و خميري شود سپس در ظرف همزن بريزيد ،دو دقيقه با دور كند و هشت تا ده دقيقه با دور متوسط بزنيد تا فرم بگيرد زمانی که رد همزن روي خامه نقش ببندد و وقتي با قاشق خامه را بر عكس ميكنيم خامه از قاشق جدا نشود نشان دهنده اینست که خامه ما فرم گرفته در غیر اینصورت همچنان به هم زدن ادامه دهید. احتیاط کنید اگر بیش از حد هم بزنید تبدیل به کره میشود. خامه اگر خیلی سرد باشد یا گرم در فرم گرفتن مشکل پیدا میکنه زدن خامه در دو مرحله انجام می شود ابتدا خامه  رو دور کند بزنید تا همگن بشه سپس با دور تند ◀️نکات پس از فرم دادن خامه: خامه بعد از فرم دهي بلافاصله براي فيلينك و كاور كيك ها و شيريني هاي تر باید مورد استفاده قرار بگيرد هر چه زمان بگذرد خامه انسجام و رنگ شفاف خودش رو از دست ميدهد. اگر کار خامه کشی طول میکشد بقیه خامه فرم داده رو در یخچال بگذارید تا خامه شل نشود. یکی از دلایلی که خامه بعد از رعایت موارد همزدن فرم نگرفته است اینست زمانی که خامه رو فرم ميدهيم به محض اينكه قسمت رويه خامه جاي پره همزن ظاهر می شود گمان می کنیم خامه فرم گرفته و همزدن رو متوقف ميكنيم درصورتیکه بايد به هم زدن همينطور ادامه بدهيم تا زمانی که ظرف را برمی گردانیم خامه تکان نخورد و سفت شده باشد. یک دلیل دیگر هم شركت ها چربي موجود در خامه رو دستكاري ميكننند و باعث فرم نگرفتن مطلوب خامه خواهد شد در اين مواقع براي انسجام به ازاي يك كيلو خامه صد گرم كرمفيل شير به خامه فرم گرفته اضافه كنيد هم بزنيد هم طعم عالي هم مقاومت خوبي به خامه خواهد داد. مقدار خامه اي كه در قيف ميريزيد حجم كمي باشد زیرا گرماي دسنتان براي خارج كردن خامه از قيف باعث از بين بردن بافت منظم خامه خواهد شد . گاهی خامه رو زياد ميزنيم بافتش خيلي سفت می شود و براي آستر كشي کیک مناسب نيست براي نرم شدن بافت خامه به ازاي يك كيلو خامه فرم گرفته با بافت سفت يك قاشق خامه منجمد شیرين شده كه هنوز فرم نداده ايم اضافه ميكنيم مرتب هم ميزنيم تا يکدست و یکنواخت شده بدین ترتیب به راحتی می توانیم برای آستر يا كاور استفاده کنیم. اگر می خواهید از پودر ژلاتين براي تهیه دسر يا ايسينگ هاي مختلف استفاده كنيد حتما از آب سرد استفاده كنيد و قبل از بن ماري بيست دقيقه در يخچال قرار دهيد ◀️خامه شکلاتی براي فيلينك و كاور كيك شكلاتي با خامه به ازاي هر كيلو خامه ۷۰ گرم پودر كاكائوی مرغوب الك شده به خامه فرم گرفته اضافه كنيد. هرچه کیفیت پودر کاکائو بهتر باشد کرم تیره تری بدست خواهید آورد. یک روش دیگر پودر کاکائو را با مقدار خیلی کم آب مخلوط کرده به صورت خمیری که درآمد به خامه می توانید اضافه کنید.

◀️#خامه_رنگی رنگی که می خواهید  داخل خامه بریزید همیشه داخل یخچال نگه دارید تا خنک باشد (گاهی رنگ گرم باشد خامه رو شل میکند) اگر خامه فرم گرفته رنگي ميخواهيد همان ابتدا از رنگ دلخواه استفاده كنيد و شروع به همزدن كنيد و یا اینکه در آخر کار زمانی که خامه کاملا فرم گرفت رنگ را اضافه کنید. اگر خامه پر رنگ براي كاور نياز داشتين در سه مرحله به خامه رنگ اضافه كنيد . دقيقه اول همراه با استارت دستگاه همزن دقيقه سوم و دقيقه اخر بخاطر داشته باشيد بعد از يك ساعت از كاور خامه هاي رنگي، درجه رنگ خامه، تيره تر خواهد شد. افزودنی هایی که می توان به خامه اضافه کرد برای سفت شدن خامه می توانید نشاسته ذرت درحد دوقاشق بریزید و اگر پودر خامه بزنید خیلی بهتر سفت می شود. افزودن پودر پاتیسیر که باعث سفت شدن خامه میشود ولی رنگ خامه زرد میشود کمی و حالت دانه دانه پیدا میکند. در بعضی از دسرها از این پودر استفاده می شود. و یا اینکه کرم پاتیسیر را می توانید آماده کنید و به خامه اضافه کنید. ◀️پودر خامه مواد لازم: یک پیمانه پودر خامه یک پیمانه شیر کاملا سرد یا خامه سرد یک پیمانه پودر قند یک قاشق چایخوری وانیل شکری یا یک قطره اسانس خوراکی پودر قند و پودر خامه را با هم مخلوط میکنیم وسط موادمون شیر یا خامه میریزیم و با دور تند همزن به مدت ۳ دقیقه هم میزنیم سپس حدود هشت دقیقه با دور کند همزن هم میزنیم. زمانی که پره های همزن روی خامه تون ماند خامه شما کاملا پوک شده و به اصطلاح خامه فرم گرفته شده است. اگر بخواهید خامه رنگی داشته باشید نوک قاشق از رنگ دلخواه به خامه افزوده و با لیسک هم بزنید. پودر خامه را در ظرف درب دار در کابینت آشپزخانه می توانید نگهداری کنید منظور از خامه قنادی خامه بسته بندی است به صورت یک کیلویی و ۵ کیلویی با مارک های کولاک، کاله، بن سا و … از لوازم قنادی ها و سوپری ها می توان تهیه کرد.

‍ #نکات_تهیه_گاناش📝 🎂گاناش نوعی کرم شکلاتی است که در تهیه کیک ها و دسر ها از آن استفاده می شود.گاناش از ترکیب خامه و شکلات تشکیل می شود.بسته به نسبت شکلات در گاناش غلظت آن متفاوت است. 🎂برای تهیه گاناش می توان از شکلات معمولی، شکلات شیری و یا شکلات تلخ با درصد های مختلف استفاده کرد. 🎂گاناش شکر ندارد پس شیرینی شکلات تنها عامل شیرین کننده گاناش است. 🎂زمانی که میزان شکلات 2 برابر خامه باشد، گاناش بسیار غلیظ و سفت بوده و قابلیت استفاده به عنوان فیلینگ و کاور کیک را خواهد داشت. 🎂وقتی میزان شکلات و خامه برابر باشد از گاناش به عنوان روکش استفاده می شود. 🎂 زمانی که میزان شکلات نصف خامه باشد، از گاناش به عنوان سس استفاده می گردد لینک گروه تلگرام: 📱📻 https://t.me/ghanadi_nafis لینک گروه ایتا: 📽 https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 ❤️❤️❤️👌👌👌👌👌📣📣📣📣📣📣📣📣📣📣📣📣

فیلم_اموزشی_گاناش •°•°•°•°•°•°•°•°•°•°•°•°•°•°•°•°•°•°•° به کدبانوها فوروارد کنید👇👇👇👇 ❇️ لینک گروه تلگرام: 📱📻 https://t.me/ghanadi_nafis لینک گروه ایتا: 📽 https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 ❤️❤️❤️👌👌👌👌👌📣📣📣📣📣📣📣📣📣📣📣📣

#گاناش  ترکیبی خوشمزه ای و بسیار پرکاربرد از خامه و شکلات هست درست کردنش هم کار ساده ای هست موادلازم : خامه صبحانه : 200 گرم شكلات تخته اي شيري يا تلخ يا مخلوط هردو : 200 گرم طرز تهیه :  شکلات رو خرد کنید با دست یا چاقو فرق نمیکنه فقط شکلات رو به تکه های کوچکتر خرد کنید که زودتر ذوب بشه خامه صبحانه رو بریزین توی ظرف و روی حرارت ملایم بزارین تا کم کم گرم بشه.وقتی ازكناره هاي ظرف شروع به حباب زدن وريزجوش زدن كردشعله روخاموش كرده وشكلات هارو كه قبلا خردكرديم داخل خامه مي ريزيم شكلات هاروبا قاشق داخل خامه فرومي بريم ولي هم نمي زنيم شكلات ها با حرارت خامه ذوب مي شوند چنددقيقه بعد باهمزن دستي سريع هم مي زنيم تا مايع صاف ويكنواخت بشه شما باید در نظر بگیرین برای چه کاری میخواین گاناش درست کنید و طبق اون غلظت گاناش رو تنظیم کنید  هرچه مقدار شکلات بیشتر باشه گاناش شما سفت تر میشه و هرچه خامه بیشتر باشه گاناش روان تر و براق تر میشه مقدار مساوی خامه و شکلات=گاناش براق و روان برای تزئین کیک و کاپ کیک نسبت شکلات دو برابر خامه =گاناش غلیظ و سفت برای کاور کیک و کار با قیف و ماسوره اینم بگم که گاناش هرچه سردتر بشه سفت تر میشه  نکته مهم اینکه سعی کنید از بهترین نوع شکلات استفاده کنید  میتونید از شکلات تلخ یا نیمه تلخ استفاده کنید برای درست کردن گاناش سفید از شکلات سفید استفاده کنید نکته: میتونید از ۵۰ گرم کره برای بهتر شدن کیفیت گاناش استفاده کنید #شره_کردن_گاناش ✅اگر میخواهید گاناش شکلات را طوری روی کیک بریزید که به نظر برسد مایع در حال ریختن از سطح کیک است باید به غلظت گاناش موقع ریختن روی کیک توجه داشته باشید. ✔اگر بلافاصله و وقتی گاناش خیلی داغ و رقیق است آن را روی کیک بریزید، قطره ها تا پای کیک میرسند و در ضمن ضخامت لایه گاناش شکلاتی خیلی کم میشود. پس باید گاناش نه آنقدر سفت شده باشد که قابل ریختن نباشد و نه خیلی شل باشد ✔ معمولاً بعد از 10 دقیقه (از زمان ریختن خامه داغ) این حالت ایجاد میشود. که البته این بستگی به نسبت خامه و شکلات و همچنین دمای محیط دارد. ✔روش دیگر استفاده از گاناش روی کیک این است که بگذارید کاملاً خنک شود و به دمای اتاق برسد (30 دقیقه). در این صورت گاناش به صورت یک خمیر قابل مالیدن در می آید که میتوانید آن را مانند خامه فرم گرفته روی کیک یا بین لایه های آن بمالید. لینک گروه تلگرام: 📱📻 https://t.me/ghanadi_nafis لینک گروه ایتا: 📽 https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 ❤️❤️❤️👌👌👌👌👌📣📣📣📣📣📣📣📣📣📣📣📣

گاناش فرم گرفته 🍃🍃🍃

گاناش فرم گرفته خامه شکلاتی برای تزیین دسر و کیکاتون میتونید ازش استفاده کنین🎂 خامه صبحانه ۲۰۰ گرم شکلات تخته ای ۱۰۰ گرم