eitaa logo
🎂کانال پاتوق قنادی نفیس🎂
1.6هزار دنبال‌کننده
1.7هزار عکس
1.7هزار ویدیو
0 فایل
خوش اومدین به کانال خودتون🌹😍 ⛔فوروارد وکپی بدون لینک ممنوع🙏🏻 لینک گروه تلگرام: https://t.me/ghanadi_nafis لینک گروه ایتا: https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 آیدی مدیر: @ghanadii_nafis لینک کانال ایتا: https://eitaa.com/ghannadii_nafis
مشاهده در ایتا
دانلود
من از خامه قنادی کولاک استفاده میکنم که تو همه ی لوازم قنادی ها دارن.. چون طعمشو دوست دارم و راحت تر فرم میگیره.. اول خامه رو باید از فریزر بزارین بیرون تا شبیه ماست شل و روان بشه.. و تیکه های یخ توش نمونه..خامه نه خیلی یخ باشه نه گرم باشه چون در فرم دادن تاثیر داره..همینکه شل و روان شد کافیه.. بعد 2 دقیقه با دور کند همزن میزنیم و حدود 7 تا 10دقیقه با دور تند میزنیم تا کاملا فرم بگیره..وقتی فرم گرفت همزنو خاموش کنین و بیش از حد نزنین و گرنه خامتون به روغن میافته و خراب میشه.. نشانه فرم گرفتنشم یکی اینه که وقتی فرم گرفت شروع میکنه به پاشیدن اطراف ظرفی که دارین داخلش خامه رو فرم میدین و سفت میشه و رد پره های همزن روی خامه میمونه، دومین نشانه هم اینکه خامه کاملا مات میشه و دیگه براق نیست.. ظرفی که استفاده میکنین هم حتما استیل یا پیریکس باشه و ترجبحا سرد باشه..یعنی چند دقیقه ای تو یخچال بذارینش . اگه میخواین خامتون طعم دار یا رنگی باشه، حواستون باشه که رنگ یا اسانس سرد باشه و از یخچال در بیارین و دو دقیقه آخر هم زدن اضافه کنین. همه ی خامه رو یکجا فرم ندین و به اندازه نیاز فرم بدین و داخل قیف هم کم بریزید تا گرمای دست باعث شل شدنش نشه.. مثلا من یه بسته خامه رو سه قسمت میکنم،یه قسمت اول رو برای فیلینگ و آستر کشی فرم میدم.قسمت دوم رو برای خامه کشی نهایی فرم میدم بعد از اینکه کیکمو آسترکشی کردم و استراحت کرد.... و قسمت سوم خامه رو که از دو قسمت دیگه کمتره برای ماسوره زدن و طرح روش فرم میدم که معمولا به این قسمت سوم رنگ هم میزنم.و بعد از اینکه کیکمو خامه کشی کردم این قسمتو فرم میدم. برای خامه کشی: کیک رو از وسط نصف کنین و کمی با آبمیوه یا شیر یا شربت کیک رو مرطوب کنین،(خیس نکنین) بعد با قیف یه لایه خامه بریزید و با کاردک صافش کنین و هرچی دوست دارین به عنوان فیلینگ وسطش بریزین(اختیاری). مثلا موز و گردو یا توت فرنگی، یا شکلات چیپسی و...بعد دوباره روی فیلینگ رو خامه بزنین و صاف کنین.. بعد لایه دوم کیک رو هم که مرطوب کردین بزارین و کمی فشار بدین تا بچسبه. حالا میریم سراغ آستر کشی.. آستر کشی یعنی یه لایه خیلی نازک روی کیک میزنیم و صافش میکنیم و بعد دو ساعت در یخچال یا اگه عجله دارین نیم ساعت در فریزر قرار میدیم تا استراحت کنه... این کار برای اینه که خامه کشی راحت تر و تمیز تر در بیاد.. در ثانی برای وقتایی که میخوایم خامه رنگی روی کیک بزنیم، آستر کشی باعث میشه خامه رنگی کمتری استفاده کنیم.(صرفه جویی در رنگ) و از مضرات رنگهای خوراکی هم جلوگیری کرده باشیم.. بعد از آستر کشی و استراحت نوبت به خامه کشی اصلیه.. خامه رو فرم میدیم و با قیف دور تا دور کیک میزنیم.. بعد با کاردک تمیز یا اگه نداشتین با کارت عابر بانک سطح خامه رو صاف میکنیم.. فقط حواستون باشه در حین کار اگه کاردک رو تمیز کنین، خامه کشی تمیز تری دارین.. نکته آخر هم اینکه هرچه سریعتر کار کنین خامه فرم خودشو بهتر حفظ میکنه و کار باهاش راحت تر میشه ولی اگه زیاد بمونه شل میشه. لینک گروه تلگرام: 📱📻 https://t.me/ghanadi_nafis لینک گروه ایتا: 📽 https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 برای سلامتی امام زمان عج صلوات..
– خامه قنادی ممتاز کاله یا خامه مینارین قنادی ممتاز یکی از پرفروش ترین انواع آن است. مواد تشکیل دهنده خامه قنادی ممتاز کاله شامل خامه تهیه شده از شیر گاو، شیر پاستوریزه، شکر، پودر شیر خشک، پایدار کننده و روغن گیاهی است. میزان انرژی خامه قنادی ممتاز کاله 382، میران ماده خشک آن 60 و مقدار پروتئین خامه قنادی ممتاز کاله 1.9 می باشد. – خامه قنادی ترکار بهاران کاله : خامه قنادی ترکار کاله یکی دیگر از انواع خامه قنادی مینارین است که از خامه تازه، شیر پاستوریزه، شکر، پودر شیر خشک، پایدار کننده و روغن گیاهی است. میزان انرژی آن که حدود 382 و میزان پروتئین آن نیز 1.9 است. – خامه قنادی مخصوص کاله: خامه قنادی مخصوص بهاران کاله یکی از انواع خامه مخصوص قنادی است. گرچه طرز تهیه خامه مخصوص قنادی مانند سایر مدل های خامه قنادی بهاران است اما مواد تشکیل دهنده خامه مینارین قنادی مخصوص کاله متفاوت است. این مواد شامل آب، شکر، روغن قنادی، شیر خشک بدن چربی و مواد تثبیت کننده است. میزان انرژی خامه قنادی مخصوص کاله 380، ماده خشک آن 60، پروتئین 1.8 و چربی آن 28 است. – خامه قنادی خلیفه کاله نیز نوع دیگری از خامه قنادی بهاران است که فروش بسیار دارد. این خامه از شیر تازه گاو، خامه تازه، شکر، روغن قنادی، شیر خشک بدون چربی و مواد تثبیت کننده تشکیل شده و میزان انرژی آن 381، با پروتئین 1.58 و چربی 30 درصد است. خامه قنادی سنگین خامه قنادی کاله سولیانو خامه قنادی کاله سولیانو یکی دیگر از انواع خامه قنادی کاله است که در دو وزن مختلف عرضه می گردد. طرز استفاده از خامه قنادی سولیانو کاله نیز مانند سایر انواع خامه قنادی است و روی بسته بندی آن می توانید آن را نیز ببینید. خامه قنادی سولیانو کاله در دو وزن یک کیلویی و 5 کیلویی در بازار موجود می باشد. خامه قنادی 5 کیلویی کاله یا همان خامه قنادی خلیفه سولیانو از خامه تازه، شیر پاستوریزه، شکر، پودر شیر و پایدار کننده تشکیل شده است. خامه قنادی شیرین منجمد سولیانو با میزان 316 انرژی، 55 ماده خشک، 25 چربی و 0.93 پروتئین از محصولات برتر کاله است.
دوستان اطلاعاتی بدم بهتون در مورد خامه ها و نوع زدنشون : شامل ممتاز و ترکار از فریزر داخل یخچال میزارید تا یخش وا بره و بعد میزنید برای رنگ کردن هم رنگ رو همون اول اضافه میکنید : باید حالت خمیری باشه کامل اب نشه و یخ زیاد هم نداشته باشه رنگ رو هم اخر اخر فرم گیری اضافه میکنید : از فریزر داخل یخچال میزارید خییلی وا نمیره چون درصد چربیش زیاده خمیری بشه بعد بزنید و رنگ رو هم اون اولش اضافه کنید پودر کاکائو را آخرش اضافه کنید : باید خمیری شکل باشه برای زدن رنگ رو اخر اخر فرم گیری اضافه کنید پودر کاکائو را اولش اضافه کنید سریع سفت میشه ✔ پودر کاکایو یه خامه های کاله گلرود و میهن اخر اخر فرم گیری اضافه کنید تمام خامه ها رو از داخل فریزر داخل یخچال بزاید که یخش باز بشه خامه رو برای وارفتن تو محیط بیرون یخچال نگذارید 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 ✔✔خامه های منجمد قنادی از لحاظ فرم گیری دو نوع هستند: 1- خامه هایی که فرم دهی و طعم خوبی دارن ولی بعد از فرم دهی زود شل میشوند یا حالت خودشونو از دست میدهن مثل خامه پاک ،کولاک، شکوما 2-خامه هایی که فرم دهی خوبی دارن ولی طعم خیلی خوبی ندارن و بعد فرم دهی حالت خودشونو از دست نمیدن و قابلیت دوباره فرم دادن بعد از چند دقیقه رو دارن مثل خامه کاله ترکار ، گلرود نقره ای، دوژه ✅ در قنادیها معمولا از هرنمونه یکی انتخاب میکنن و با هم میکس میکنن و فرم میدهن تا هم فرم دهی خوبی داشته باشه هم طعم خوب
◀️نکات قبل از همزدن خامه قنادی سعي كنيد خامه اي كه تهيه ميكنيد چربي آن بالاي سي درصد باشد یکی از راههایی که کمک می کند خامه بهتر فرم بگیرد این است که پره های همزن و ظرفی که میخواهید خامه رو فرم بدهید کاملا سرد و عاری از چربی و کاملا تمیز باشد اگر به هر علتی خامه ای که از فریزر خارج کردید و  زمان زیادی در یخچال گذاشتید خیلی شل شده است مخصوصا در تابستانها که محیط بیرون گرم است نیم ساعت جلوتر از همزدن در فریزر قراردهید تا کاملا سرد  باشد (اگر ظرف خامه گرم باشه خامه فرم نمیگیرد) نکته: ظرف خامه که قراره در آن خامه فرم داده شود بهتر است شیشه ای یا فلزی یا چینی باشد اگر ظرفتون پلاستیکی باشه چربی خامه رو جذب میکند و فرم نمیگیرد و چربی در ظروف پلاستیکی خوب پاک نمی شود و بهمین خاطر هرچقدر هم تمیز شسته شوند باز لایه ای از چربی را در خود ممکن است داشته باشد) هيچ وقت خامه فرم داد شده را در فريزر قرار ندهيد همیشه همان مقدار از خامه براي كاور يا تزيين نياز داريد فرم دهيد زیرا بعد از فرم دهي بهيچ عنوان براي كاور يا تزيين قابل استفاده نميباشد اگر بهر دليلي نتوانستيد خامه را فرم دهيد خامه تان فرم نگرفت خامه را در ظرف درب دار در فريزر قرار دهيد تا بعدا با همین خامه انواع دسر یا بستنی مثل پلمبیر تهیه کنید خامه قنادی را پس از خرید داخل فریزر نگه دارید زمان مصرف به مقدار مورد نیاز از فریزر خارج کنید داخل یخچال قراردهید تا به آرامی یخ آن باز شود شکل ظاهری خامه اگر دور آن آب شده بود و فقط وسطش کمی یخ بود آماده فرم دادن خامه است ( اگه خامه گرم  و شل باشه و سرد نباشه فرم نمیگیرد) خامه منجمد شيرين شده را از فريزر خارج كرده در یخچال یا در محیط قراردهید تا كمي نرم و خميري شود سپس در ظرف همزن بريزيد ،دو دقيقه با دور كند و هشت تا ده دقيقه با دور متوسط بزنيد تا فرم بگيرد زمانی که رد همزن روي خامه نقش ببندد و وقتي با قاشق خامه را بر عكس ميكنيم خامه از قاشق جدا نشود نشان دهنده اینست که خامه ما فرم گرفته در غیر اینصورت همچنان به هم زدن ادامه دهید. احتیاط کنید اگر بیش از حد هم بزنید تبدیل به کره میشود. خامه اگر خیلی سرد باشد یا گرم در فرم گرفتن مشکل پیدا میکنه زدن خامه در دو مرحله انجام می شود ابتدا خامه  رو دور کند بزنید تا همگن بشه سپس با دور تند ◀️نکات پس از فرم دادن خامه: خامه بعد از فرم دهي بلافاصله براي فيلينك و كاور كيك ها و شيريني هاي تر باید مورد استفاده قرار بگيرد هر چه زمان بگذرد خامه انسجام و رنگ شفاف خودش رو از دست ميدهد. اگر کار خامه کشی طول میکشد بقیه خامه فرم داده رو در یخچال بگذارید تا خامه شل نشود. یکی از دلایلی که خامه بعد از رعایت موارد همزدن فرم نگرفته است اینست زمانی که خامه رو فرم ميدهيم به محض اينكه قسمت رويه خامه جاي پره همزن ظاهر می شود گمان می کنیم خامه فرم گرفته و همزدن رو متوقف ميكنيم درصورتیکه بايد به هم زدن همينطور ادامه بدهيم تا زمانی که ظرف را برمی گردانیم خامه تکان نخورد و سفت شده باشد. یک دلیل دیگر هم شركت ها چربي موجود در خامه رو دستكاري ميكننند و باعث فرم نگرفتن مطلوب خامه خواهد شد در اين مواقع براي انسجام به ازاي يك كيلو خامه صد گرم كرمفيل شير به خامه فرم گرفته اضافه كنيد هم بزنيد هم طعم عالي هم مقاومت خوبي به خامه خواهد داد. مقدار خامه اي كه در قيف ميريزيد حجم كمي باشد زیرا گرماي دسنتان براي خارج كردن خامه از قيف باعث از بين بردن بافت منظم خامه خواهد شد . گاهی خامه رو زياد ميزنيم بافتش خيلي سفت می شود و براي آستر كشي کیک مناسب نيست براي نرم شدن بافت خامه به ازاي يك كيلو خامه فرم گرفته با بافت سفت يك قاشق خامه منجمد شیرين شده كه هنوز فرم نداده ايم اضافه ميكنيم مرتب هم ميزنيم تا يکدست و یکنواخت شده بدین ترتیب به راحتی می توانیم برای آستر يا كاور استفاده کنیم. اگر می خواهید از پودر ژلاتين براي تهیه دسر يا ايسينگ هاي مختلف استفاده كنيد حتما از آب سرد استفاده كنيد و قبل از بن ماري بيست دقيقه در يخچال قرار دهيد ◀️خامه شکلاتی براي فيلينك و كاور كيك شكلاتي با خامه به ازاي هر كيلو خامه ۷۰ گرم پودر كاكائوی مرغوب الك شده به خامه فرم گرفته اضافه كنيد. هرچه کیفیت پودر کاکائو بهتر باشد کرم تیره تری بدست خواهید آورد. یک روش دیگر پودر کاکائو را با مقدار خیلی کم آب مخلوط کرده به صورت خمیری که درآمد به خامه می توانید اضافه کنید.
💐اطلاعات از استاد مجید رضوی 1- خامه نباید کامل شل باشد 2- ظرف خامه حتی الامکان استیل یا شیشه ای باشد 3- ظرف خامه اگر پلاستیکی باشد چربی به خودش میگیرد و باعث میشود خامه خوب فرم نگیره 4- فرم دهی خامه کامل نشده باشد (به اصطلاح قنادها فرم کادب داشته باشد) 5- بعد از فرم دهی نباید دانه های ریز مثل شکر یا يخ داشته باشد 6- زیاد زدن خامه باعث بریدگی خامه میشود پس کم یا زیاد زدن خامه برای خامه کشی یا دکور کیک مناسب نیست 7- خامه زمانی فرم میگیرد که جای پره کل خامه بمونه نه فقط سطح وقتی ظرف خامه رو برعکس میکنید خامه از ظرف جدا نشود 8-مدت زمان فرم دهی ( همزدن ) خامه بستگی به میزان خامه و محیطی که در ان کار میکنید دارد مثلا در فصل سرد یا محیط خنک باشد یا فصل گرم و محیط گرم گروه تلگرام:📱 https://t.me/ghanadi_nafis گروه ایتا:📽 https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 کانال ایتا:📻 https://eitaa.com/ghannadii_nafis برای سلامتی و فرج امام زمان عج صلوات
💐اطلاعات از استاد مجید رضوی 🔶خامه دو نمونه هستند 1-خامه هایی که فرم دهی و طعم خوبی دارن ولی بعد از فرم دهی زود شل میشوند یا حالت خودشونو از دست میدهن مثل خامه پاک ،کولاک، شکوما2-خامه هایی که فرم دهی خوبی دارن ولی طعم خیلی خوبی ندارن و بعد فرم دهی حالت خودشونو از دست نمیدن و قابلیت دوباره فرم دادن بعد از چند دقیقه رو دارن مثل خامه کاله ترکار ، گلرود نقره ای، دوژه در قنادیها معمولا از هرنمونه یکی انتخاب میکنن و با هم میکس میکنن و فرم میدهن تا هم فرم دهی خوبی داشته باشه هم طعم خوب نحوه فرم دهی خامه: ابتدا خامه رو در یخچال یا فضای محیط قرار میدهید تا کمی نرم شود بعد تکه تکه کرده و در ظرفی ریخته ابتدا با دور کند کمی میزنید تا نرم شود سپس با دور متوسط یا تند میزنید در این مرحله دیواره ظرف برفک میزند هنگامی که برفک دیواره ظرف اب شود و جای پره ها در کل خامه بماند خامه آمادس گروه تلگرام:📱 https://t.me/ghanadi_nafis گروه ایتا:📽 https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 کانال ایتا:📻 https://eitaa.com/ghannadii_nafis برای سلامتی و فرج امام زمان عج صلوات
خیلی ها با سفت نشدن خامه مشکل دارند  🔴برای سفت کردن خامه 5 روش مختلف داریم با دقت بخونین👇🏻👇🏻👇🏻 1 استفاده از پودر ژلاتین ✅این روش طولانی ترین زمان سفت شدن و ماندگاری خامه رو داره 2 اضافه کردن نشاسته ذرت ✅به ازای هر یک پیمانه خامه فرم‌گرفته ، یک قاشق چای خوری نشاسته ذرت نیاز داریم . روش ساده و راحتی هست ، بعد از اضافه کردن شکر به خامه ی فرم گرفته میتونید نشاسته ذرت استفاده کنید . این روش هم ماندگاری خوبی برای خامه به وجود میاره 3 پودر قند برای سفت کردن خامه ✅به ازای هر پیمانه خامه فرم گرفته 3 قاشق چای خوری پودر قند نیاز دارید در این روش هم مثل روش دوم هست و ما داریم از مزایای نشاسته ی موجود در قند برای فرم‌گرفتن بیشتر خامه استفاده می کنیم. 4 شیر خشک ✅به ازای هر پیمانه خامه فرم گرفته 3 قاشق چ . خ پودر شیر نیاز دارید با اضافه کردن شیر خشک دو اتفاق میافته ، اول نشاسته ی موجود در شیر باعث سفت شدن خامه میشه و دوم اینکه خامتون در مقایسه با روش های دیگه طعم شیری به خودش میگیره 🔴بهتره از کدوم روش استفاده کنم ؟ ✅برای درست کردن دسر های خونگی از روش پودر شکر و یا پودر شیر خشک استفاده کنید چون برای چندین روز‌ که نمیخوایم خامه حالتش رو داشته باشه نهایت برای ۲ روزم که بخواید همون دو روش عالین ✅ولی اگه کیک خامه ای مهمونی رو میخواید آماده کنید حتما از ژلاتین استفاده کنید چون این کیک از زمان آماده سازی تا وقتی خورده بشه ساعت ها بیرون از یخچال میمونه و اگه خامش سفت نباشه تموم زحمتتون هدر میره بین همه ی این روش ها ژلاتین از همه بیشتر استفاده میشه گروه تلگرام:📱 https://t.me/ghanadi_nafis گروه ایتا:📽 https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 کانال ایتا:📻 https://eitaa.com/ghannadii_nafis برای سلامتی و فرج امام زمان عج صلوات
و طعم ها ۱.طعم متوسط دارن کاورکشی عالی👇👇👇 گلرود نقره ای گلرود طلایی سالویا ۲.طعم عالی کاورکشی متوسط 👇👇👇 کولاک میهن پیرامون آبی ترکارکاله سولیانوس کاله ۳.طعم عالی کاورکشی عالی👇👇👇 رویال کاله ممتاز کاله یونیکاگ میهن سبز گاوداران سپید
برای خواندن نکات فرم دادن خامه، روی هشتک بالا کلیک کنین🤗
گروه ایتا:📽📱 https://eitaa.com/joinchat/4131193133C8bbf6b17b7 کانال ایتا:📻 https://eitaa.com/ghannadii_nafis برای سلامتی و فرج امام زمان عج صلوات