نکات کلی پخت شیرینی ۱_سینی فر که مشکی ولعابی است مناسب شیرینی پختن نیست زیرا گرما را زیادی جذب می کند وکف شیرینی می سوزد بهتره از سینی های لبه کوتاه گالوانیزه استفاده کنید ۲_قلق فرتون رابلد باشید وقت شما گران بهاست .هزینه مواد گران است لطفا به دلخواه دمای فر راتغییر نخواهید اگر واقعا دمای فر رانمی توانید تنظیم کنید دماسنج فر تهیه کنید. ۳_ برای اینکه نتیجه عالی از شیرینی بدست بیاورید حتما روغن نیمه جامد راصاف کنید و دوغ کره رابگیرید برای صاف کردن روِغن نیمه جامد قسمت مایع روغن راجداکنید وکنار بگذارید وقسمت جامد را به روش بن ماری ذوب کنید ودرظرف بریزید وبعد از خنک شدن ۲۴ ساعت داخل یخچال استراحت بدهید تا بسته شود اگر عجله دارید چند ساعت داخل فریزر بگذارید اما بهتر است در مدت سه روزپشت سر هم سه دفعه روغن را ذوب کنید وداخل یخچال استراحت بدهید هر دفعه استراحت ۲۴ ساعت باشد این روغن کیفیتش برای شیرینی بهتر است ۴_حتما تمام مواد شیرینی را نیم ساعت دردمای محیط قرار بدهید دردستوری که زرده یا سفیده دارد بدون سرپوش زرده یا سفیده را دردمای محیط قرار ندهید روی آنها بسته می شود ۵_ درتمام شیرینی ها سینی فر را درطبقه وسط فر قرار بدهید مگر اینکه داخل دستور چیز دیگری گفته شده باشد ۶_دمایی که در دستورها گفته می شود متناسب فر گازی است اگر فر برقی یا توستر دارید تقریبا ۱۰الی ۲۰ درجه از دمای فر گازی کمتر باشد بازم قلقش راباید خودتون بدست بیاورید ۶_منظور از قاشق چای خوری قاشق های استاندارد شیرینی پزی است که معادل ۵milروی آن نوشته شده است #نکات_شیرینی @helesabz

⭕️⭕️⭕️⭕️⭕️ نکات اصولی پخت شیرینی2 ❌در بعضی از دستورات شیرینی از کره باید استفاده کنید نوع کره مهم نیست گیاهی باشد یا حیوانی بهترین مارک کره حیوانی شکلی وخرم است بهترین مارک کره گیاهی اطلس طلایی ولادن طلایی است کره گیاهی مهگل اصلا طعم ومزه خوبی به شیرینی نمی دهداما بازم سلیقه ای است فرق این دوتا کره داخل شیرینی فقط روی طعم وبوی شیرینی است کره حیوانی طعمش کامل داخل شیرینی مشخص می شود اگر این طعم را نمی پسندید از کره گیاهی استفاده کنید البته کره حیوانی سالم‌تر از کره گیاهی است وکره گیاهی از نظر طب سنتی مورد قبول نیست درضمن کره حیوانی از کره گیاهی گران تر است اگر داخل دستوری کره گفته شده وشما خواستیدروغن جایگزین کنید فقط روغن جامد یا نیمه جامد یا روغن صاف قنادی می توانید جایگزین کنید اما قطعا نتیجه کار فرق می کند اما مورد قبول است😉 درمورد دوغ کره ❌❌❌ برای هر شیرینی لازم نیست دوغ آن رابگیرید مگر اینکه داخل دستور گفته شده باشد برای گرفتن دوغ کره هر نوع کره ای که دارید روی حرارت ذوب کنید اما نباید بجوشدفقط درحدی که ذوب شود سپس داخل ظرف بریزید وبعد از خنک شدن داخل یخچال قرار بدهید تا کاملا بسته شود سپس یک گوشه از کره راسوراخ کنید وآبی که کف ظرف جمع شده را خارج کنید ودور بریزید یا داخل غذا وبرنج و...استفاده کنید واز کره بسته شده داخل شیرینی استفاده کنید به این طریق دوغ یاآب کره گرفته می شود . #نکات_شیرینی #کره @helesabz

⭕️⭕️⭕️⭕️ نکات اصولی پخت شیرینی 3 روغن های مورد استفاده برای انواع شیرینی روغن مایع .جامد .نیمه جامد وروغن صاف قنادی است روغن مایع همین روغن معمولی پخت وپز درمارک های مختلف آفتاب گردان و... روغن مایع سرخ کردنی مناسب شیرینی نیست اگر طعم روغن زیتون یا کنجد و...را می پسندید می توانید در هر دستوری که روغن مایع گفته شده از این روغن ها استفاده کنید روغن جامد در واقع بهترین روغن برای پخت بعضی از شیرینی ها است بهترین نوع روغن جامد روغن اصیل است که البته گران است اما کیفیت شیرینی عالی می شود روغن نیمه جامد هم در مارک های مختلف وجود دارد که بهتر است قسمت مایع آن را جدا کنید واز قسمت جامد تر استفاده کنید روغن صاف قنادی به صورت فله ای موجود است یا قوطی های مختلف بعضی از شیرینی ها با این روغن کیفیتشون خیلی خوب می شود واین روغن نسبت به بقیه ارزان هم است اما اصلا روغن سالمی نیست وبیشتر شیرینی های موجود درقنادی ها یا کامل بااین روغن درست می شوندیا نصف این روغن ونصف روغن نیمه جامد یا جامد اما درکل برای فردی که می خواهد هراز گاهی چند عدد شیرینی بخورد ضرر خاصی ندارند البته می توان به جای این روغن صاف یا جامد از روغن شحم گاو یا روغن حیوانی گاو یا گوسفند استفاده کنید به شرطی که این مسئله رابپذیرید که کیفیتشون مانند بازاری نمی شوند😉😉 به عنوان مثال شیرینی نخودچی با این روغن های حیوانی خوشمزه می شود اما کمی سفت تر از شیرینی نخودی می شود که با روغن جامد درست شده در هر دستوری گفته شده روغن جامد یا صاف قنادی می توان کره را جایگزین کرد اما درکیفیت شیرینی موثر است @helesabz #معرفی_روغن_ها

نکات اصولی پخت شیرینی 4 برای شیرینی های معمولی وسنتی آرد سفید قنادی مناسب است وخیلی نوع آرد سفید مهم نیست که چه نوع برندی باشد اما برای شیرینی هایی مثل دانمارکی و.. نیاز به آردهای فانتزی داریم وبه غیراز آرد فانتزی با هر نوع آردی درست کنید درکیفیت شیرینی موثر است. برای شیرینی برنجی نیاز به آرد برنج داریم که باید این آرد برنج راحتما از الک حریر یا پارچه حریر نازک عبور بدهید برای شیرینی نخودچی به آرد نخود نیاز داریم که بهتر است نخود دوآتیشه باشه اگر خودتون درست کنید خیلی کیفیت شیرینی بهتر می شود زیرا آرد نخود بازاری با آردهای دیگر وزردچوبه و..امکان دارد مخلوط باشد بنابراین آرد نخودچی خالصی نیست برای کماچ سهن نیاز به آرد سهن داریم درواقع طعم اصلی کماچ به خاطر آردسهن وادویه است اما اگر کماچ رادرست کردید وکمی مزه تلخی داد به خاطر آرد سهن شما است که کیفیتش خیلی خوب نبوده بهترین گندم برای درست کردن آرد سهن، گندم شهرستان نگار کرمان است که آرد سهن شیرینی دارد ❌❌❌❌❌ مدت زمان نگهداری آردسفید ۶ماه است بعداز ۶ماه خراب نیست اما کیفیت آرد پایین آمده #نکات_شیرینی #آرد @helesabz

نکات اصولی پخت شیرینی 5 اگر شما بهترین کیفیت مواد اولیه شیرینی را تهیه کنید اما دمای فر مناسب نباشد در واقع نتیجه مناسبی بدست نمی آورید😉😉😉 به دما ومدت زمان پخت شیرینی که داخل دستور گفته شده خیلی دقت کنید اگر به دمای فر اطمینان ندارید حتما یک دماسنج فر تهیه کنید وهمیشه داخل فر ویک جای ثابت نگهدارید که ضربه نخورد #نکات_شیرینی #دمای_فر

نکات اصولی پخت شیرینی 6 بهترین مارک وانیل ،وانیل خرسی است اما متاسفانه تقلبی هم دارد وانیل اصل حالت کریستالی دارد یعنی براق است وبوی خیلی خوبی دارد وتلخ مزه است اما دقت داشته باشید اگر بیشتر از مقدار دستور وانیل را اضافه کنید شیرینی تلخ می شود #نکات_شیرینی #وانیل

نکات اصولی پخت شیرینی7 اگر داخل دستور شیرینی بکینگ پودر گفته شده حتما به همان مقدار دستور عمل کنید احتمال دارد بکینگ پودر زیادی مخصوصا در کیک عکس عمل کند یعنی یکدفعه کیک شما پف زیادی می کند بعد پف کیک می خوابد. بهترین مارک های بکینگ پودر تیارا.رضوی .فریمان و..است البته مارک های خوب دیگری هم است اما خودم از اینها استفاده می کنم برای اطمینان از سالم بودن بکینگ پودر مقداری از آن را داخل کمی آب بریزید اگر سریع واکنش نشان داد وکف کرد یعنی سالم وتازه است واستفاده کنید درغیر اینصورت تازه نیست وکهنه شده. #نکات_شیرینی #بکینگ_پودر

نکات اصولی پخت شیرینی 8 ❌❌❌ پودر کاکائو اگر پودر کاکائوی خوشمزه می خواهید پودر هلندی اما کم رنگ است پودر کاکائو ترک خوشمزه نیست اما رنگ تیره ای دارد بنابراین بهتره هردو مدل پودر کاکائو را بخرید باهم مخلوط کنید تاهم شیرینی یا کیک شما خوشمزه باشد هم تیره وخوشرنگ البته مارک های ایرانی واسپانیایی هم خوبند ❌❌❌❌ #نکات_شیرینی #پودر_کاکائو