راههای مقابله با گندم کم گلوتن و اردهای ضعیف چیست؟ 1-کاهش آب خمیر (سفت تر کردن خمیر نسبت به دیروز) 2-کاهش خواب خمیر (خواب از ۲ساعت به ۲۰ دقیقه) 3-کاهش مخمر 4-کاهش خمیر ترش 5-افزایش نمک از 400 به 600 تا800 گرم برای هر کیسه 6-سرد کردن آب مصرفی با یخ 7-مخلوط کردن آرد ضعیف با آرد قوی 8-حل کردن دو عدد قرص ویتامین ث داخل آب و یا حل کردن داخل لیوان وریختن روی خمیر 9-حل کردن 100 گرم بهبود دهنده داخل لیوان آب و ریختن روی خمیر هنگام قاطی شدن آرد وآب 10-ریختن حدود ۲ کیلو پودر گلوتن روی 40 کیلو آرد ضعیف 11-هوادهی آرد ها با الک برقی یا غربال قبل از ریختن داخل ماشین خمیر 12-تزریق حدود 2کیلو روغن مایع روی خمیر(یک کیسه آرد) 13- تزریق دوغ یا ماست یا آب پنیر روی خمیر ضعیف 14-کاهش سایز ( قد ) نان ( قدسنگک کمتر از دیروز شود ) 15- کم کردن تعداد چانه خمیر 16-تزریق حدود 10 کیلو خمیر سرکش(خمیر یکساعت قبل) به خمیرجدید جهت ریشه دار کردن خمیر 17-تزریق یک لیوان آب لیمو به خمیر (آب لیموی صنعتی اسید سیتریک دارد) 18-تزریق حدود ۴۰ گرم اسید سیتریک یا جوهر لیمو( داخل یک کاسه آب حل شده باشد) روی خمیر (۲کیسه آرد) 19-کم کردن تعداد کیسه آرد خمیر شده 20-تزریق حدود 4کیلو شیر روی خمیر (یک کیسه ۴۰ کیلویی آرد ) این افزودنیها همه در شرایط بحرانی مصرف می شود که گندمها بیش از حد سن زده –جوانه زده- قارچ زده یا نارس یا فاقد خواب سه ماهه در سیلو باشند! و فقط میتوانند ضایعات نان را کم کنند ولی نمی توانند حذف کنند . حتی مصرف جوهر لیمو هرچند از فروپاشی خمیر جلوگیری می کند ولی نان را کمی خشک وسفت می سازد لذا. از بین این افزودنیها سالم ترین و عالی ترین افزودنی وقوی ترین بهبود دهنده برای تقویت بافت خمیر ضعیف نمک است که باعث انسجام واستحکام بافت خمیر می شود. کتاب : دانستنیهای نانوایی.تالیف: محمدرضا خواجه .انتشارات اصفهان .فرهنگ پژوهان دانش.۱۴۰۴

🔻یک تصویر مشهور با داده‌های غلط! 🎧 توضیحات استاد محمدرضا خواجه رییس باشگاه هواداران نان کامل را در صوت ارسالی گوش بفرمایید. 👈 توجه: به جز «نان کامل» هر نان دیگری فاقد ارزش‌ غذایی مناسب برای سبد تغذیه سالم است. 🔻مهم: غلات تصفيه‌شده در هر نوع، یکی از عوامل اصلی مرگ و میر و ناتوانی در جهان و ایران محسوب می‌شود! در مطالب دیگر در همین کانال توضیحاتی ارائه شده است. -------▫️▪️🇮🇷▪️▫️------- 🌍 @FMokhles

توضیحات اشتباه درمورد نانهای ۴ گانه ایران ‌ 👑 نان سنگک (پادشاه نان‌ها): با ارزش غذایی بسیار بالا، بهترین گزینه برای کنترل قند خون و سلامت گوارش. اگر دنبال تناسب اندام هستید، سنگک انتخاب اول شماست. ‌ 💪 نان بربری: پرانرژی و عالی برای کسانی که قصد افزایش وزن سالم دارند یا فعالیت بدنی‌شان بالاست. ‌ ⚠️ نان تافتون: ارزش غذایی متوسطی دارد، اما زود گرسنه‌تان می‌کند! ‌ ❌ نان لواش: کمترین ارزش غذایی و بیشترین تاثیر در چاقی شکمی! قند خون را سریع بالا می‌برد و خیلی زود هم احساس گرسنگی ایجاد می‌کند. ‌‌ 🌷🌹🌷🌹🌹

◼️قسمت اول آیا شما هم دیابت گرفتی؟ فرزندت چسبندگی روده گرفت؟ آیا با خوردن نان می توانیم مستعد گرفتن سرطان و دیابت باشیم و آیا نانی وجود دارد که باعث لاغری و سلامت بدن ما شود؟ شک نداریم که از این زاویه به خوردن نان نگاه نکرده بودید! بادکترکریمی ازمشهدهمراه شویم @reporter_aghil

از شما دعوت بعمل می اید به بهترین کانال اموزشی . پژوهشی نان در ایتا وتلگرام بپیوندید #محمد_رضا_خواجه @iranbread @khajehbread تماس با مدیر

از این اسلاید حتما عکس بگیرید و داخل کشوی مغازه خود نگه داری کنید تا اگر فردا به جرم مصرف نمک یا جوش شیرین روانه تعزیرات شدید حرف برای گفتن داشته باشید ! برخی از بازرسان وسر بازرسان اصلا دوست ندارند شما از این اطلاعات باخبر شوید! بسیاری هم هنوز با مصوبات قدیمی زندگی می کنند وبه نانوا زور می گویند .افلاطون می گوید: دانش به انسان قدرت می دهد .راست می گوید. وقتی معلومات شغلی شما بیشتر وبه روز باشد قاضی نیز تصمیم درستی میگیرد و حق شما تضییع نمی شود هرچند گزارشات سربازرس شهر دروغ باشد! بعنوان کسی که عضو کمیته تدوین استاندارد گندم -آرد ونان کشور بودم این سند را به شما هدیه می دهم تا کمتر مورد ازار واذیت افراد بیمار دربرخی ادارات دولتی قرار گیرید!در ادامه متن کامل استاندارد 2628 را نیز ارسال می کنم تا در گوشیهای خود ذخیره کنید وبه قاضی نشان دهید و ای کاش همه قضات تعزیرات بحای تایید صرف گزارشات اشتباه بازرسان کمی هم حرف نانوایان مظلوم را گوش می کردند ومستندات انها را مطالعه می کردند که: در کتاب دانستنیهای نانوایی چاپ 1404 نوشته که 20 عامل باعث بالا دیده شدن پی هاش نان می شود که یک مورد ان مربوط به مصرف جوش شیرین است چرا دوست داریم همه را متهم ومقصر ببینیم!؟ لذا برای قدرتمند شدن باید دانش خود را در مورد نان بالا ببریم واین کتاب را تهیه ومطالعه کنیم تا بتوانیم از حق خود دفاع نماییم خیلی ها دوست دارند ما در جهل بمانیم. #محمد_رضا_خواجه #کارشناس_وزارت_بهداشت @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

اخرین اصلاحیه سازمان ملی استاندارد در مورد نحوه سنجش پی هاش نان ونمک آن .این اصلاحیه در ابان 1402 مصوب شده است ومصوبات قبلی در مورد میزان نمک نان( 1%) ابطال می گردد @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

پادکست اموزشی نان : موضوع : حدمجاز نمک و پی هاش نان چقدر است ؟ گوینده : استادمحمدرضا خواجه کارشناس وزارت بهداشت اردیبهشت ۱۴۰۵

#ایده | صرفه جویی! ۷ راه ساده برای کاهش مصرف پلاستیک ‌@iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر