#صاف_کردن_روغن این روزها روغن های جامد تبدیل به نیمه جامد شدن،از بین روغنهای نیمه جامد بهترین گزینه اونی هست که بافت سفت تری داره بنابراین از روغنهای نیمه جامد که خیلی شل یا آبکی هستن در تهیه شیرینی استفاده نکنید که شیرینی خراب میشه. مقداری از روغن رو در ظرف بریزید و روی بخار کتری قرار بدید و گاهی هم بزنید تا کاملا روان و یکدست بشه بعد از روی بخار کتری بردارید و در شیشه بریزید ولی در شیشه رو نذارید و صبر کنید تا در دمای محیط کاملا خنک بشه بعد در شیشه رو محکم و در یخچال بذارید تا کامل ببنده. حتما باید در یخچال نگهداری بشه. هر وقت خواستید شیرینی درست کنید ۱۰ دقیقه زودتر از یخچال خارج و پیمانه کنید. . سایر نکاتصاف کردن روغن جامد ◀صاف کردن روغن جامد شاید در ظاهر خیلی مهم به نظر نیاد ولی به شدت میتونه روی کیفیت شیرینی تاثیر بذاره... چیزی که به اشتباه تصور میشه اینه که بعد از صاف شدن روغن جامد ،محصول نهایی تبدیل به روغن صاف قنادی( روغن 50) میشه ،که این کاملا اشتباهه چون روغن قنادی از نظر فرمول و پروسه تهیه کاملا متفاوته... ◀در نظر داشته باشید که روغن جامد فقط در تهیه شیرینیهای سنتی قابل استفاده ست و برای شیرینیهای مدرن همون طور که قبلا هم گفتم بهترین گزینه کره یا مارگارین هست که بهتره مارگارین(کره گیاهی)جایگزین کره بشه،چون هم ماندگاری شیرینی رو نسبت به کره افزایش میده و هم مثل کره طعم شیرینی رو تحت تاثیر قرار نمیده. https://eitaa.com/joinchat/4143513727Cc6258c346c

#شیرینی_نخودچی #شیرینی_عید https://eitaa.com/joinchat/4143513727Cc6258c346c

#شیرینی_نخودچی اندازه مواد در فیلم نصف این میزان هست آرد نخودچی مرغوب 500 گرم (حدود 4پیمانه پر سر صاف+1/4 پیمانه) آرد سه صفر 6 قاشق غذاخوری(ابتدا آرد نخودچی را اندازه گیری کنید و بعد 6 قاشق آنرا برداشته و با 6 قاشق آرد سفید جایگزین کنید... آرد سفید کمک به انسجام و بهتر قالب خوردن خمیر میکنه. هر دو آرد را مخلوط و سه بار الک کنید. پودر قند 250 گرم(حدود 2 پیمانه سرخالی که ابتدا باید پودر قند را الک و بعد پیمانه کنید) ◀250 گرم روغن جامد معادل 1 پیمانه سر پُر ◀میتونید 125 گرم روغن نیمه جامد صاف شده و 125 گرم روغن قنادی(روغن50) استفاده کنید تا خمیر منسجم تر بشه و راحت تر کاتر بخوره پودر هل 1 قاشق چایخوری استاندارد ◀وقتی آرد نخودچی را به مواد اضافه و مخلوط میکنیم خمیر به صورت پودری و غیر منسجم هست بنابراین یا میتوانید خمیر را 2 مرتبه چرخ کنید تا لطیف و یکدست شود یا مطابق فیلم هر بار مقداری از خمیر را بردارید و توی دست خمیر را ماساژ دهید ( مثل رخت شستن) تا در نهایت کل خمیر جمع و منسجم و یکدست شود ◀بهتره چون خمیر موقع ماساژ دادن گرم شده برای 12 تا 24 ساعت روی خمیر رو بپوشونید و در یخچال استراحت دهید و بعد از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد ◀ و بعد روی سطح کار رو کمی آرد بپاشید و خمیر را کم کم به ضخامت 1 سانت باز و کاتر مورد نطر را در آرد سفید بزنید و خمیر را قالب زده و با فاصله در سینی قرار بدید. ◀دقت کنید ازسینی لعابی فر استفاده نکنید چون زیر شیرینی میسوزه و تیره میشه. ◀در فر از قبل گرم شده با دمای160 درجه برای 15 تا 20 دقیقه قرار بدید. ◀نباید شیرینیها در فر تغییر رنگ بدن. ◀سپس از فر خارج کرده و صبر کنید تا کاملا خنک شده و بعد شیرینیها را از سینی جدا کنید. ◀در تابه دو طرفه یا فر دستساز قابل تهیه ست ◀با این مقدار حدود 1 کیلو شیرینی خواهید داشت ◀ماندگاری شیرینی خیلی زیاده و بین 3 تا 6 ماه در جای خشک و خنک خارج از یخچال قابل نگهداری هست https://eitaa.com/joinchat/4143513727Cc6258c346c

سوالات و رفع اشکال این شیرینی در گروه آشپزی پاسخ داده میشه https://eitaa.com/joinchat/936640735Cb296aea036

لینک کانال گل و گیاهمون: https://eitaa.com/joinchat/741343431Cb6cfc26b8a

سلام دوستان عزیزم دیروز چندین پیام در مورد روغن مورد استفاده برای شیرینی نخودچی داشتیم یه توضیح میدم براتون ان شاءالله که پاسخ سوالاتتون رو بگیرید برای تهیه شیرینی های سنتی باید از روغن جامد استفاده کنیم

از بین روغن های موجود در بازار روغن اصیل کاملا جامده و برای شیرینیهای سنتی خیلی مناسبه اما گرونه و نایاب این روغن در محیط باشه بعد پیمانه کنید و استفاده کنید نیازی به صاف کردن نداره روغن صاف قنادی یا 50 هم قابل استفاده هست به وفور هم در لوازم قنادیها وجود داره ولی خوب از نظر سلامتی جای بحث داره این روغنم صاف کردن نمیخواد https://eitaa.com/joinchat/4143513727Cc6258c346c

روغن لادن و تمامی روغن های مشابه که حالت نیمه جامد دارن رو باید طبق آموزش دیروز اول صاف و بعد استفاده کنید همونجور که توضیح دادم صاف کردن روغن تاثیر زیادی در کیفیت شیرینی داره https://eitaa.com/joinchat/4143513727Cc6258c346c

آموزش صاف کردن روغن👆👆👆