#سوپ_گندم
سوپ یکی از پیش غذاهایی است که در تمام دنیا طبخ و سرو می شود. همچنین به دلیل ذات آبکی سوپ و موادی که درون آن به کار می رود، اغلب سوپ ها برای بیماران و سرماخوردگی و انفولانزا توصیه می شود. سوپ گندم یک سوپ ساده است که بدون مرغ یا گوشت هم تهیه می شود. می توان این سوپ را با آب گوشت یا مرغ نیز تهیه کرد که کاملا دلخواه است. در این سوپ از بلغور گندم و برنج نیم دانه استفاده شده است که لعاب خوبی به سوپ می دهد. این سوپ را می توان با حذف ادویه ها و رب، برای کودکان تهیه نمود.
مواد لازم برای ۳ نفر
بلغور گندم۱ پیمانه
برنج نیم دانه نصف پیمانه
هویج۱ عدد
پیاز متوسط۱ عدد
گوجه فرنگی۱ عدد
جعفری ساطوری شده۲ قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه و ادویه به مقدار لازم
آب لیمو۱ قاشق
#دستور_پخت
مرحله اول
برای تهیه سوپ گندم خوشمزه و مجلسی ابتدا هویج را می شوییم سپس پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب بر می داریم. کمی روغن درون آن می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم.
مرحله دوم
در این مرحله ادویه و زردچوبه را به روغن اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا رنگ باز کند و عطر ادویه ها خارج شود. در ادامه بلغور گندم را پاک کرده و به خوبی می شوییم، سپس آبکشی می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم
مرحله سوم
در این زمان، برنج نیم دانه هم شسته و به قابلمه اضافه می کنیم. هویج را هم که در مرحله اول خرد کرده بودیم به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه گوجه فرنگی ها را شسته و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به سوپ اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله می توانیم آب معمولی یا آب مرغ به سوپ اضافه کنیم. حالا می گذاریم مواد سوپ با حرارت ملایم بپزند. وقتی پخت مواد موجود قابلمه پخت تقریبا کامل شد، پیاز را هم پوست کنده و می شوییم، سپس به صورت خلالی ریز خرد می کنیم.
مرحله پنجم
حالا یک تابه بر می داریم و با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا روغن داغ شود. پیاز را به روغن اضافه کرده و تفت می دهیم تا پیاز ها سبک و طلایی شود. سپس رب گوجه را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم تا زنگ باز کند.
مرحله ششم
محتویات تابه را به قابلمه سوپ اضافه می کنیم. در این مرحله جعفری ساطوری شده و نمک و فلفل هم اضافه می کنیم. حدود ۵ دقیقه مانده به سرو سوپ، آبلیمو هم اضافه کرده و مخلوط می کنیم. سپس در ظرف مناسب سرو می کنیم.
@khanevadeherani
#کله_جوش یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که با مواد غذایی متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه یکی از ساده ترین غذاها در گذشته محسوب می شده است، البته این غذا امروزه به صورت مجلسی تر با موادی مانند مغز گردو تهیه می شود،
مواد لازم برای ۴ نفر
کشک۴۰۰ گرم
گردو۱۰۰ گرم
پیاز۱ عدد متوسط
نعناع خشک۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه‌به مقدار کافی
زردچوبه و روغنبه مقدار کافی
#دستور_پخت
مرحله اول
ابتدا گردوها را پودر می کنیم (زیادی پودر نشود و کمی دانه های ریز آن به اندازه یک عدس زیر دندان حس شود) و کنار می گذاریم. پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
مرحله دوم
سپس کمی روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا کمی داغ شود و پیازها را داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک و نرم شوند و آنوقت نمک،فلفل و زردچوبه را روی پیازها می پاشیم و تفت می دهیم و بعد نعناع خشک و گردوهای خرد شده را اضافه می کنیم.
مرحله سوم
حالا همگی مواد را زیر و رو می کنیم و کمی تفت می دهیم تا گردوها از حالت خامی بیرون بیایند و ( متناسب با غلظت کشک آب به غذا اضافه می کنیم، اگر کشک بسیار غلیظ بود نیاز است که آب بیشتری اضافه می کنیم)
مرحله چهارم
در آخر ۱ لیوان آب جوش روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد و بعد مجددا اگر غلظت کشک زیاد بود آنرا با کمی آب رقیق می کنیم و اضافه می کنیم و بعد از ۳ دقیقه کله جوش ما آماده شده است.
مرحله پنجم
می توانید همان ابتدا که پیاز را داخل قابلمه تفت می دهیم کمی سیر رنده شده و ۱ قاشق آرد نیز اضافه کنید ولی دستور اصلی همین چیزی است که در بالا اشاره کردیم.کله جوش را داخل کاسه ای می ریزیم و با گردو و نعناع روی آن را تزئین می کنیم و نوش جان کنید.
با ما همراه باشید با آشپزیهای متنوع در کانال خانواده ایرانی👇👇👇
@khanevadeherani
خانواده ایرانی
👇
خاویار بادمجان یکی از خوراک های خوشمزه ایرانی است که مانند میرزا قاسمی با بادمجان کبابی تهیه می شود، بمواد لازم برای ۴ نفر
بادمجان ۳ عدد بزرگ
پیاز ۱ عدد درشت
سیر ۲ حبه
فلفل دلمه ای ۱ عدد
گوجه فرنگی ۴ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
#دستور_پخت #خوراک_خاویار_بادمجان
مرحله اول
برای تهیه خاویار بادمجان خانگی ابتدا بادمجان ها را باید به صورت کبابی اماده کنیم. برای این منظور می توانیم از منقل زغال یا شعله گاز استفاده کنیم. اگر از طعم بادمجان کبابی خوشتان نمی آید می توانید بادمجان ها را در فر کباب کنید.
مرحله دوم
پس از اینکه بادمجان ها را کباب کردیم، پوستشان را جدا می کنیم و با گوشتکوب یا چاقو بادمجان ها را به خوبی له می کنیم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم.
مرحله سوم
پس از اینکه پیاز سبک شد، سیرها را رنده می کنیم و به تابه اضافه می کنیم. سیر را فقط در حدی تفت می دهیم که عطرش بلند شود. در ادامه فلفل دلمه ای را به صورت ریز خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم.
مرحله چهارم
پس از اینکه فلفل دلمه ای به خوبی نرم شد، پوست گوجه فرنگی ها را می گیریم، سپس رنده می کنیم و به تابه اضافه می کنیم. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و مواد را به خوبی تفت می دهیم تا کاملا یکدست شوند.
مرحله پنجم
حالا بادمجان ها له شده را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا تمام مواد خوراک یکدست شوند، سپس آب لیمو ترش را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم. در اخر یک لیوان آب جوش اضافه می کنیم.
مرحله ششم
درب تابه را می گذاریم تا خوراک به طور کامل پخته شود، پس از اینکه آب خوراک تبخیر شد و مانند املت گوجه فرنگی به روغن افتاد خوراک ما آماده سرو است. حالا خوراک را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه نان خانگی و سبزی خوردن سرو می کنیم.
@khanevadeherani
#کله_جوش یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که با مواد غذایی متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه یکی از ساده ترین غذاها در گذشته محسوب می شده است، البته این غذا امروزه به صورت مجلسی تر با موادی مانند مغز گردو تهیه می شود،
مواد لازم برای ۴ نفر
کشک۴۰۰ گرم
گردو۱۰۰ گرم
پیاز۱ عدد متوسط
نعناع خشک۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه‌به مقدار کافی
زردچوبه و روغنبه مقدار کافی
#دستور_پخت
مرحله اول
ابتدا گردوها را پودر می کنیم (زیادی پودر نشود و کمی دانه های ریز آن به اندازه یک عدس زیر دندان حس شود) و کنار می گذاریم. پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
مرحله دوم
سپس کمی روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا کمی داغ شود و پیازها را داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک و نرم شوند و آنوقت نمک،فلفل و زردچوبه را روی پیازها می پاشیم و تفت می دهیم و بعد نعناع خشک و گردوهای خرد شده را اضافه می کنیم.
مرحله سوم
حالا همگی مواد را زیر و رو می کنیم و کمی تفت می دهیم تا گردوها از حالت خامی بیرون بیایند و ( متناسب با غلظت کشک آب به غذا اضافه می کنیم، اگر کشک بسیار غلیظ بود نیاز است که آب بیشتری اضافه می کنیم)
مرحله چهارم
در آخر ۱ لیوان آب جوش روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد و بعد مجددا اگر غلظت کشک زیاد بود آنرا با کمی آب رقیق می کنیم و اضافه می کنیم و بعد از ۳ دقیقه کله جوش ما آماده شده است.
مرحله پنجم
می توانید همان ابتدا که پیاز را داخل قابلمه تفت می دهیم کمی سیر رنده شده و ۱ قاشق آرد نیز اضافه کنید ولی دستور اصلی همین چیزی است که در بالا اشاره کردیم.کله جوش را داخل کاسه ای می ریزیم و با گردو و نعناع روی آن را تزئین می کنیم و نوش جان کنید.
با ما همراه باشید با آشپزیهای متنوع در کانال خانواده ایرانی👇👇👇
@khanevadeherani
خانواده ایرانی
“حلیم بادمجان” هنگام سرو باید کش بیاید و یکی از نشانه های خوب پخته شدن این غذا کش آمدن آن است که در
#حلیم_بادمجان
مواد لازم طرز تهیه حلیم بادمجون
مواد لازم میزان لازم
گوشت 250 گرم
بادمجان 1 کیلو
پیاز 3عدد
سیر 4 حبه
عدس 1 پیمانه
برنج 1 پیمانه
گردو 100 گرم
روغن به میزان لازم
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
زرد چوبه به میزان لازم
دارچین نوک ق چ
کشک به میزان لازم
زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری
#دستور_پخت حلیم بادمجان
مرحله اول :
برای تهیه حلیم بادمجان ابتدا عدس و برنج را در ظرف های جداگانه به همراه آب حدود 3 ساعت خیس کنید. در برنج کمی نمک بریزید.
مرحله دوم :
1 عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت ریز ریز خرد کنید و در یک قابلمه مناسب پیاز را با کمی روغن تفت دهید.
مرحله سوم :
به پیاز کمی زردچوبه ، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
مرحله چهارم :
پس از اینکه پیاز کمی نرم شد گوشت را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد. شما می توانید گوشت را به صورت ریز خرد کنید تا هم سریع تر بپزد و هم سریع تر له شود. این کار کاملا سلیقه ای می باشد.
مرحله پنجم :
سیر ها را پوست بگیرید و صورت حلقه ای برش بزنید و گوشت اضافه کنید و تفت دهید. می توانید سیر ها را درسته نیز به گوشت اضافه کنید. شما می توانید سیر را رنده کنید.
مرحله ششم :
مقداری آب گرم روی گوشت ها بریزید و بگذارید تا گوشت کاملا بپزد این کار حدود 3 الی 4 ساعت طول می کشد.
مرحله هفتم :
عدس را نیز بگذارید تا بپزد.باید در حد له شدن بپزد و بسیار نرم شوند.
مرحله هشتم :
برنج را نیز با کمی روغن به روش کته بپزید.
مرحله نهم :
بادمجان ها را پوست بکنید و از وسط آن ها را برش بزنید. سپس آن ها را در آب نمک بگذارید تا تلخی آن ها از بین برود.
مرحله دهم :
بادمجان ها را پس از دو ساعت آبکش کنید و کمی بشورید و بگذارید تا خشک شود.
مرحله یازدهم :
بادمجان ها را با کمی روغن سرخ کنید. سعی کنید بیش از اندازه سرخ نشود. اگر دوست داشته باشید می توانید بادمجان ها را کبابی کنید.
مرحله دوازدهم :
دو عدد پیاز را خلالی نازک خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.
مرحله سیزدهم :
مقداری زردچوبه و نمک را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله چهاردهم :
گردو را با چاقو شروع به خرد کردن بکنید در حدی که جویده شدن آن حس شود.
مرحله پانزدهم :
در ظرف مناسبی بادمجان های سرخ شده را بریزید و 2 قاشق غذاخوری زعفران به آن اضافه کنید.
مرحله شانزدهم :
مقداری فلفل و دارچین به بادمجان ها اضافه کنید.
مرحله هفدهم :
بادمجان ها را با این ادویه ها بکوبید تا مواد به خورد بادمجان برود.
مرحله هجدهم :
گردو ها را به بادمجان اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله نوزدهم :
عدسی که پخته اید را نیز با کمک یک کفگیر به حلیم اضافه کنید.
مرحله بیستم :
برنج را نیز اضافه کنید و دوباره شروع به کوبیدن بکنید. شما می توانید در اینمرحله یک حبه سیر را رنده کنید و به موادتان اضافه کنید این کار سلیقه ای می باشد.
مرحله بیست و یکم :
نصف پیاز خلالی را که سرخ کرده اید را به بادمجان ها اضافه کنید و هم بزنید. می توانید بادمجان ها را حدود 2 دقیقه بدون گوشت و کشک تفت دهید این کار باعث می شود حلیم بادمجان طعم بی نظیری داشته باشد.
مرحله بیست دوم :
گوشت را نیز با کمک چاقو چنگال ریش ریش کنید و به بادمجان اضافه کنید.
مرحله بیست سوم :
سه قاشق غذا خوری کشک را با کمی آب رقیق کنید و حلیم بادمجان اضافه کنید. پس از این مرحله میزان نمک و ادویه این غذا را چک کنید. میزان کشک نیز سلیقه ای می باشد.به دلیل داشتن نمک زیلد کشک سعی کنید در مرحل قبلی از مقدار کمی از نمک استفاده کنید و پس از ریختن کشک نمک آن را اندازه کنید.
مرحله بیست چهارم :
برای تزیین این غذا از نصف پیازی که سرخ کرده اید به همراه کشک و نعنا داغ تزیین کنید با قاطی کردن کمی زعفران به کشک می توانید کشک زعفرانی نیز تهیه کنید و برای تزیین استفاده کنید.
#نکات_تکمیلی در مورد حلیم بادمجان
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 3 ساعت میباشد .
حلیم بادمجان را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد . #لبیک_یا_خامنه_ای #پایان_مماشات #برای_ایران @khanevadeherani
#کله_جوش یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که با مواد غذایی متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه یکی از ساده ترین غذاها در گذشته محسوب می شده است، البته این غذا امروزه به صورت مجلسی تر با موادی مانند مغز گردو تهیه می شود،
مواد لازم برای ۴ نفر
کشک۴۰۰ گرم
گردو۱۰۰ گرم
پیاز۱ عدد متوسط
نعناع خشک۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه‌به مقدار کافی
زردچوبه و روغنبه مقدار کافی
#دستور_پخت
مرحله اول
ابتدا گردوها را پودر می کنیم (زیادی پودر نشود و کمی دانه های ریز آن به اندازه یک عدس زیر دندان حس شود) و کنار می گذاریم. پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
مرحله دوم
سپس کمی روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا کمی داغ شود و پیازها را داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک و نرم شوند و آنوقت نمک،فلفل و زردچوبه را روی پیازها می پاشیم و تفت می دهیم و بعد نعناع خشک و گردوهای خرد شده را اضافه می کنیم.
مرحله سوم
حالا همگی مواد را زیر و رو می کنیم و کمی تفت می دهیم تا گردوها از حالت خامی بیرون بیایند و ( متناسب با غلظت کشک آب به غذا اضافه می کنیم، اگر کشک بسیار غلیظ بود نیاز است که آب بیشتری اضافه می کنیم)
مرحله چهارم
در آخر ۱ لیوان آب جوش روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد و بعد مجددا اگر غلظت کشک زیاد بود آنرا با کمی آب رقیق می کنیم و اضافه می کنیم و بعد از ۳ دقیقه کله جوش ما آماده شده است.
مرحله پنجم
می توانید همان ابتدا که پیاز را داخل قابلمه تفت می دهیم کمی سیر رنده شده و ۱ قاشق آرد نیز اضافه کنید ولی دستور اصلی همین چیزی است که در بالا اشاره کردیم.کله جوش را داخل کاسه ای می ریزیم و با گردو و نعناع روی آن را تزئین می کنیم و نوش جان کنید.
با ما همراه باشید با آشپزیهای متنوع در کانال خانواده ایرانی👇👇👇
@khanevadeherani
سوپ قارچ مواد لازم برای ۸ نفر
جو پوsت کنده ۲ لیوان
هویج خرد شده ۱ لیوان
آب مرغ ۵ لیوان
شیر ۴ لیوان
قارچ ۳۰۰ گرم
خامه ۱ لیوان
کره ۱۰۰ گرم
آرد ۲ قاشق سوپخوری
آب لیمو ترش ۳ قاشق سوپخوری
روغن ۱ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
#دستور_پخت #سوپ_قارچ
مرحله اول
برای تهیه سوپ قارچ ساده ابتدا جو پوست کنده را از روز قبل در یک کاسه آب بخیسانید و چند بار آب انرا تعویض کنید. سپس آب جو را خالی کرده و آن را در یک قابلمه، به همراه کمی روغن و آب بپزید. بهتر است به اندازه کافی در قابلمه آب بریزید.
مرحله دوم
برای اینکه جو خوب بپزد و لعاب بیندازد آن را روی حرارت ملایم بپزید و در اواخر پخت کمی نمک به آن اضافه کنید. هویج را با دقت شسته و با پوست کن کاملا تمیز کنید. سپس آن را نگینی خرد کرده و به همراه آب مرغ بگذارید تا بپزد.
مرحله سوم
بهتر است از قارچ دکمه‌ای بسته‌بندی استفاده کنید، چون تمیزتر هستند و آلودگی و گردوخاک کمتری دارند. اگر قارچ شما کاملاً تمیز باشد می‌توانید فقط با یک‌پارچه نمدار آن را پاک کنید و درصورتی‌که نیاز به شستشوی قارچ داشتید، آن‌ها را در آبکش ریخته و رویش آب سرد بریزید.
مرحله چهارم
دقت کنید قارچ را نباید بیش از ۳۰ ثانیه در آب شستشو داد. حتماً با انگشتانتان روی قارچ بکشید تا کاملاً تمیز شود. دقت کنید هرچه آب کمتری به قارچ بزنید طعم آن خوشمزه تر خواهد بود. قارچ های شسته را به صورت ورقه ورقه خرد می کنیم.
مرحله پنجم
سپس آن را در ۲ قاشق سوپ خوری کره و یک قاشق سوپ خوری آبلیمو تفت دهید. حالا قارچ ها را به سوپ اضافه کنید. قارچ بعد از حرارت دیدن آب می اندازد. آب قارچ هم به سوپ اضافه کنید. برای قوام این سوپ از آرد استفاده می کنیم اما نباید آن را مستقیما داخل سوپ بریزید.
مرحله ششم
آرد را ابتدا در شیر سرد به آرامی حل کنید. در یک قابلمه محلول شیر و آرد را با حرارت ملایم بجوشانید. پس از اینکه کمی جوشید، کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید و اجازه دهید کمی قوام بیاید. شیر را از روی حرارت برداشته و به سوپ اضافه می کنیم.
مرحله هفتم
دقت کنید که حتما در این مرحله باید سوپ را هم بزنید تا ته نگیرد. برای مدت ۳۰ دقیقه دیگر بهتر است سوپ روی حرارت ملایم بجوشانید. در این مرحله بهتر است سوپ را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک و یا فلفل و آبلیمو به آن اضافه کنید.
مرحله هشتم
حالا باید خامه را به سوپ اضافه کنیم. اگر خیلی طرفدار غذاهای چرب نیستید می توانید خامه را از این دستور حذف کنید و یا از شیر کم چرب و کره کمتر استفاده کنید. خامه را نباید مستقیما داخل قابلمه بریزید. بلکه خامه را در ظرف سوپ خوری می ریزیم.
@khanevadeherani
مرحله نهم
سپس سوپ را کم کم به آن اضافه می کنیم تا هم دما شود و آرام هم می زنیم. نباید این کار را روی حرارت انجام دهید. در آخر به این نکته مهم توجه داشته باشید که اگر از خامه یخ زده استفاده می کنید حتما از قبل در دمای محیط بگذارید تا یخ آن آب شود.
#کله_جوش یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که با مواد غذایی متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه یکی از ساده ترین غذاها در گذشته محسوب می شده است، البته این غذا امروزه به صورت مجلسی تر با موادی مانند مغز گردو تهیه می شود،
مواد لازم برای ۴ نفر
کشک۴۰۰ گرم
گردو۱۰۰ گرم
پیاز۱ عدد متوسط
نعناع خشک۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه‌به مقدار کافی
زردچوبه و روغنبه مقدار کافی
#دستور_پخت
مرحله اول
ابتدا گردوها را پودر می کنیم (زیادی پودر نشود و کمی دانه های ریز آن به اندازه یک عدس زیر دندان حس شود) و کنار می گذاریم. پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
مرحله دوم
سپس کمی روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا کمی داغ شود و پیازها را داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک و نرم شوند و آنوقت نمک،فلفل و زردچوبه را روی پیازها می پاشیم و تفت می دهیم و بعد نعناع خشک و گردوهای خرد شده را اضافه می کنیم.
مرحله سوم
حالا همگی مواد را زیر و رو می کنیم و کمی تفت می دهیم تا گردوها از حالت خامی بیرون بیایند و ( متناسب با غلظت کشک آب به غذا اضافه می کنیم، اگر کشک بسیار غلیظ بود نیاز است که آب بیشتری اضافه می کنیم)
مرحله چهارم
در آخر ۱ لیوان آب جوش روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد و بعد مجددا اگر غلظت کشک زیاد بود آنرا با کمی آب رقیق می کنیم و اضافه می کنیم و بعد از ۳ دقیقه کله جوش ما آماده شده است.
مرحله پنجم
می توانید همان ابتدا که پیاز را داخل قابلمه تفت می دهیم کمی سیر رنده شده و ۱ قاشق آرد نیز اضافه کنید ولی دستور اصلی همین چیزی است که در بالا اشاره کردیم.کله جوش را داخل کاسه ای می ریزیم و با گردو و نعناع روی آن را تزئین می کنیم و نوش جان کنید.
با ما همراه باشید با آشپزیهای متنوع در کانال خانواده ایرانی👇👇👇
@khanevadeherani
#حلیم_بادمجان
مواد لازم طرز تهیه حلیم بادمجون
مواد لازم میزان لازم
گوشت 250 گرم
بادمجان 1 کیلو
پیاز 3عدد
سیر 4 حبه
عدس 1 پیمانه
برنج 1 پیمانه
گردو 100 گرم
روغن به میزان لازم
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
زرد چوبه به میزان لازم
دارچین نوک ق چ
کشک به میزان لازم
زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری
#دستور_پخت حلیم بادمجان
مرحله اول :
برای تهیه حلیم بادمجان ابتدا عدس و برنج را در ظرف های جداگانه به همراه آب حدود 3 ساعت خیس کنید. در برنج کمی نمک بریزید.
مرحله دوم :
1 عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت ریز ریز خرد کنید و در یک قابلمه مناسب پیاز را با کمی روغن تفت دهید.
مرحله سوم :
به پیاز کمی زردچوبه ، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
مرحله چهارم :
پس از اینکه پیاز کمی نرم شد گوشت را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد. شما می توانید گوشت را به صورت ریز خرد کنید تا هم سریع تر بپزد و هم سریع تر له شود. این کار کاملا سلیقه ای می باشد.
مرحله پنجم :
سیر ها را پوست بگیرید و صورت حلقه ای برش بزنید و گوشت اضافه کنید و تفت دهید. می توانید سیر ها را درسته نیز به گوشت اضافه کنید. شما می توانید سیر را رنده کنید.
مرحله ششم :
مقداری آب گرم روی گوشت ها بریزید و بگذارید تا گوشت کاملا بپزد این کار حدود 3 الی 4 ساعت طول می کشد.
مرحله هفتم :
عدس را نیز بگذارید تا بپزد.باید در حد له شدن بپزد و بسیار نرم شوند.
مرحله هشتم :
برنج را نیز با کمی روغن به روش کته بپزید.
مرحله نهم :
بادمجان ها را پوست بکنید و از وسط آن ها را برش بزنید. سپس آن ها را در آب نمک بگذارید تا تلخی آن ها از بین برود.
مرحله دهم :
بادمجان ها را پس از دو ساعت آبکش کنید و کمی بشورید و بگذارید تا خشک شود.
مرحله یازدهم :
بادمجان ها را با کمی روغن سرخ کنید. سعی کنید بیش از اندازه سرخ نشود. اگر دوست داشته باشید می توانید بادمجان ها را کبابی کنید.
مرحله دوازدهم :
دو عدد پیاز را خلالی نازک خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.
مرحله سیزدهم :
مقداری زردچوبه و نمک را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله چهاردهم :
گردو را با چاقو شروع به خرد کردن بکنید در حدی که جویده شدن آن حس شود.
مرحله پانزدهم :
در ظرف مناسبی بادمجان های سرخ شده را بریزید و 2 قاشق غذاخوری زعفران به آن اضافه کنید.
مرحله شانزدهم :
مقداری فلفل و دارچین به بادمجان ها اضافه کنید.
مرحله هفدهم :
بادمجان ها را با این ادویه ها بکوبید تا مواد به خورد بادمجان برود.
مرحله هجدهم :
گردو ها را به بادمجان اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله نوزدهم :
عدسی که پخته اید را نیز با کمک یک کفگیر به حلیم اضافه کنید.
مرحله بیستم :
برنج را نیز اضافه کنید و دوباره شروع به کوبیدن بکنید. شما می توانید در اینمرحله یک حبه سیر را رنده کنید و به موادتان اضافه کنید این کار سلیقه ای می باشد.
مرحله بیست و یکم :
نصف پیاز خلالی را که سرخ کرده اید را به بادمجان ها اضافه کنید و هم بزنید. می توانید بادمجان ها را حدود 2 دقیقه بدون گوشت و کشک تفت دهید این کار باعث می شود حلیم بادمجان طعم بی نظیری داشته باشد.
مرحله بیست دوم :
گوشت را نیز با کمک چاقو چنگال ریش ریش کنید و به بادمجان اضافه کنید.
مرحله بیست سوم :
سه قاشق غذا خوری کشک را با کمی آب رقیق کنید و حلیم بادمجان اضافه کنید. پس از این مرحله میزان نمک و ادویه این غذا را چک کنید. میزان کشک نیز سلیقه ای می باشد.به دلیل داشتن نمک زیلد کشک سعی کنید در مرحل قبلی از مقدار کمی از نمک استفاده کنید و پس از ریختن کشک نمک آن را اندازه کنید.
مرحله بیست چهارم :
برای تزیین این غذا از نصف پیازی که سرخ کرده اید به همراه کشک و نعنا داغ تزیین کنید با قاطی کردن کمی زعفران به کشک می توانید کشک زعفرانی نیز تهیه کنید و برای تزیین استفاده کنید.
#نکات_تکمیلی در مورد حلیم بادمجان
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 3 ساعت میباشد .
حلیم بادمجان را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
@khanevadeherani