رشته خشکار
ایده ماه رمضان
مواد لازم:
آرد سفید یا آرد گندم ۱و نیم لیوان
آرد برنج نصف لیوان
(کلا ۲ لیوان آرد داریم میتونید با هر نسبتی که دوست دارید از آرد برنج و آرد سفید استفاده کنید)
آب ۱ لیوان
شیر ۱ لیوان
(کلا ۲ لیوان آب و شیر لازم داریم میتونید با هر نسبتی که دوست دارید شیر و آب بریزید مثلا کلا شیر یا کلا آب یا نصف نصف از هر کدوم یا ...)
مواد میانی:
گردو درشت آسیاب شده ۵۰ گرم(۶ قاشق غذاخوری )
شکر ۵۰ گرم (بهتره دانه ریز باشه)(۳ قاشق غذاخوری )
دارچین نصف قاشق چایخوری
هل نصف قاشق چایخوری
(میزان مواد میانی سلیقه ایه میتونید مقدار مواد رو به دلخواه کم و زیاد کنید)
همه را با هم مخلوط کنید
طرز تهیه:
آرد سفید، آرد برنج، شیر و آب رو داخل کاسه بریزید و هم بزنید تا کاملا یکدست بشه. بهتره یک ساعت بزارید استراحت کنه و بعد مواد رو از صافی رد کنید. مواد رشته آماده ست.
برای ریختن رشته میتونید از شانه مخصوص رشته خوشکار استفاده کنید یا از لوازم قنادی بطری مخصوص ریختن رشته خوشکار رو تهیه کنید.
یا از بطری شیر استفاده کنید که خیلی کار باهاش راحته. در بطری رو بوسیله یه میله داغ سوراخ کنید و سوزن تلمبه (که میتونید از دوچرخه فروشی ها تهیه کنید) داخل سوراخها قرار بدید و با چسب قطره ای فیکس کنید یا اینکه به جای سوزن تلمبه از نی ساندیس یا گوش پاکن استفاده کنید به قطعات کوچک ببرید و داخل سوراخهایی که روی در بطری ایجاد کردید قرار بدید.
از تابه بزرگ استفاده کنید و کمی چرب کنید . بهتره بطری رو تکون بدید و مواد رو به صورت رشته های عمودی و افقی بریزید(باید حالت توری داشته باشه)
بعد از چند ثانیه مواد خودش رو میگیره و به راحتی از تابه جدا میشه.
بلافاصله رشته رو بپیچید، اگه خیلی طول بکشه رشته خشک میشه و موقع پیچیدن می شکنه. برای پیچیدن خوشکار یک قاشق مربا خوری از مخلوط مواد میانی داخل رشته قرار بدید و دو طرفش رو خوب فیکس کنید تا موقع سرخ کردن باز نشه.
رشته و خوشکار رو بعد از پیچیدن روی دستمال نخی تمیز بزارید تا کاملا خنک بشه.
با این مقدار مواد حدود ۲۰تا رشته خوشکار بدست میاد.
رشته خوشکار رو میتونید سه ماه داخل فریزر نگه دارید و وقتی یخش باز شد سرخ کرده و میل کنید.
رشته خوشکار رو در روغن داغ سرخ کنید. میتونید به همین صورت میل کنید یا داخل شهد بندازید که خوشمزه تر میشه.
شهد حتما باید داغ باشه ولی فرقی نداره رشته خوشکار سرد یا گرم باشه.
میتونید رشته خوشکار رو سرخ کنید و تو یخچال بزارید و قبل از سرو بندازید داخل شهد داغ، یکی دو دقیقه داخل شهد بمونه کافیه. اگه خواستید نرمتر بشه کمی بيشتر بزارید بمونه ولی حواستون باشه خمیر نشه.
شهد:
آب ۱ لیوان
شکر نصف لیوان
جوهر لیمو نوک قاشق مرباخوری
زعفران مقداری
پودر هل نصف قاشق مرباخوری
شکر، آب رو روی حرارت بزارید بعد از اینکه شروع به جوشیدن کرد بگذارید با حرارت ملایم تا شکر کاملا حل بشه. بعد زیرش رو کم کنید و ۲۰ دقیقه اجازه بدید با حرارت ملایم بجوشه. اصلا لازم نیست که شهد غلیظ بشه همین که کمی سنگین بشه ،کافیه.جوهر لیمو گلاب زعفران و هل رو اضافه کنید و بعد یکی دو دقیقه خاموش کنید
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#دسر_شکلاتی
شیر…..۱لیتر
نشاسته ذرت…..۳قاشق غذا خوری
پودر کاکائو…..۲قاشق غذاخوری
شکلات تخته ای…..۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ…..۱عدد
بیسکویت
موز
طرز تهیه:
نشاسته و پودر کاکائو را با شیر سرد مخلوط کنید.با همزن دستی بزنید تا گلوله های نشاسته باز بشه.بهتر از صافی رد کنید.
روی حرارت کم قرار دهید و مدام هم بزنید تا نشاسته از خامی در بیاد.بهش زرده تخم مرغ را اضافه کنید مدام هم بزنید تا زرده با مواد یکدست بشه وقتی به غلظت فرنی رسید از روی حرارت بردارید بعد شکلات تخته ای را اضافه کنید.شکلات قابل حذف هست.در صورت دلخواه میتونید بهش خامه صبحانه اضافه کنید.
بیسکویت پودر کنید داخل ظرف بریزد بعد موز بچینید و بعد از دسر شکلاتی روش قرار بدید.لایه لایه این کار انجام بدید تا ظرف دسر پر بشه.
امیدوارم درست کنید از خوردنش لذت ببرید.☺️
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
مشکوفی
🌺
موادلازم:
شیر:۱/۵یوان نشاسته گندم:۳ق غ خ
کره:۱۰گرم شکر:۳ق غ خ
گلاب:۱/۵ق غ خ وانیل:۱/۴ق م خ
طرزتهیه:
ابتداشیر،نشاسته،شکر،داخل کاسه بریزین،اجازه بدین ۵دقیقه بمونه،هم بزنیدتانشاسته حل بشه،ازالک ردکنین تا گلوله ایی نباشه،قابلمه روبزارین روحرارت باشعله ملایم،بمدت نیم ساعت مدام هم بزنیدتانشاسته کامل پخته بشه وبوی خامی نده ،وقتی موادمثل فرنی غلیظ شد،کره وگلاب روبریزین،بعداز۵دقیقه ازروحرارت بردارین،وانیل رواضافه کرده هم بزنیدداخل ظرفهای سروبریزین،واجازه بدین خنک بشه،براقسمت زعفرانی هم طبق رسپی بالافقط دوق غ خ زعفران دمکرده غلیظ ،وبریزین رولایه سفیدبعدازسردشدن بدلخواه تزیین کنید.
🌺🌺🌺
شیربرنج
موادلازم:
برنج:۱لیوان
اب:به ازای هرلیوان برنج۴الی۵لیوان بسته به نوع برنج(یعنی ری برنج)
خامه صبحانه :۵۰گرم (اگه ازشیرمحلی استفاده میکنیدنیازبه خامه نیست)
کره حیوانی:۵۰گرم گلاب:۱/۲ لیوان
شیربه دمای محیط رسیده:۵لیوان
هل اسیاب نشده:۵عدد شکر:۱لیوان
🌺🌺🌺
برنج،هل،اب،روبریزین توقابلمه بزارین روحرارت ملایم اجازه میدین۱/۵ساعت اروم اروم بپزه،بعداینکه برنج کامل پخت وابش کشیده شد،نصف شیررواضافه میکنیم،اجازه میدیم شیربجوش بیاد،مابقی شیر،شکر،اضافه کنیدمیزاریم نیم ساعت پخته شه،گلاب،کره رواضافه کنید،اجازه میدیم۱۰دقیقه دیگه بپزه،ازروحرارت بردارین،داخل ظرفهای سروبریزین وبدلخواه تزیین کنید.
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#ته_چین_مرغ
اول از همه سینه مرغتون رو بصورت خلالی خورد کنید بهش
یه دونه پیاز خلالی خورد شده
نصف قاشق نمک
نصف لیوان زعفرون دم شده
نوک قاشق‌فلفل‌سیاه
اضافه کنید و بزارید داخل یخچال به مدت نیم ساعت تا مزه دار بشه
توی این زمان برنجتونو از یه ساعت قبل بخیسونید و بپزید و ابکش کنید
چهاردونه تخم مرغ
همزاه زعفرون دم شده
نمک یه قاشق
فلفل سیاه نوک قاشق
پودر هل نوک قاشق
یه لیوان ماست
نصف لیوان گلاب رو با هم مخلوط کنید
.
برنج ابکش شده رو به مواد تخم مرغی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید
.
داخل ظرفی سینه های مرغتونو همره خلال پسته و بادام و زرشک تفت بدید
داخله تابه رژیمی روغن‌بریزید و برنج بریزید داخلش و مواد ته چین وسطش بریزید و و دوباره برنج ها رو صاف صاف بریزید روی مرغ ها و بزارید ۴۵ دقیقه بپزه
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#حلوا_شعریه
#دسر_عربی
رشته شعریه .... یک بسته
شیرعسلی ... ۲۰۰ گرم ، نصف قوطی
کره ... ۵۰ گرم
گلاب ... دو قاشق
پودر هل ... یه قاشق چای خوری
زعفران .... یه قاشق
رشته را خورد و ریز کرده .
ماهی تابه را روی حرارت کم میزاریم کره را اضافه می کنیم تقریبا آب شد رشته را اضافه می کرده تفت میدیم رنگش تغییر کنه . بعد گلاب ، هل ، زعفران تفت میدیم ، بعد شیرعسلی را اضافه و مخلوط کرده باز تفت می دیم مواد قشنگ به خورد هم بروند .
موادمون تا داغ هستش داخل قالب ها میریزیم با پشت قاشق صاف می کنیم .
چند ساعتی میره یخچال ،خوب ببنده .
از قالب جدا کرده و تزیین می کنیم .
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#آش_دوغ
🔴 مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر :
دوغ ۲ لیتر
نخود یک لیوان دسته دار فرانسوی
برنج نصف پیمانه ( ترجیحا نیم دانه باشه )
تخم مرغ یک عدد
سبزی اش ( تره و گشنیز ) ۳۰۰ گرم اگر میخواهید سبزی اش کمتر باشه ۲۵۰ گرم بریزید
نمک و فلفل به میزان لازم
سیر ۴ تا ۵ حبه ( رنده شده )
نعنا و پیاز داغ برای تزیین به میزان لازم
🔴 طرز تهیه :
نخود رو از شب قبل خیس کرده و چند بار ابش رو عوض کرده بزارید خوب بپزه ( کنار بزارید ) حالا برنج رو بشورین و ابش رو خالی کنید درون یک قابلمه ای ریخته تخم مرغ رو بهش اضافه کرده خوب هم بزنید ❌ حتما می پرسید تخم مرغ برای چی ؟ برای جلوگیری از بریده شدن دوغ ❌ بعد اضافه کردن تخم مرغ دوغ رو اضافه کرده حالا قابلمه را روی حرارت گاز گذاشته مدام هم زده تا زمانی که دوغ به جوش بیاد تا زمان به جوش امدن مدام هم بزنید وقتی جوشید دیگه هم زدن نیاز نیست حالا نخود پخته و سبزی که از قبل شستیم و خرد کردیم رو اضافه کرده ( سبزی رایج این اش همین دو مدل سبزی هست بعضی مناطق سبزی دیگه هم اضافه میکنن ) حالا نمک و فلفل و سیر رنده شده رو اضافه کرده خوب هم زده با شعله ملایم میزاریم اش تا خوب جا بیفته ( حدود یک ساعت )
نکات :
❌ اگر دوغ ترش دوست دارید می تونید از دوغ محلی استفاده کنید ❌
❌ می تونید کوفته قلقلی درست کنید و روش بریزید ❌
❌ غلظت اش کاملا دلبخواهی هست اگه ابکی دوست دارید زودتر بر دارید و اگر مثل من سفت تر دوست دارید بزارید خوب جا بیفته بعد اماده شدن با هر چیزی که دوست دارید تزیینش کنید
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#شربت_ژله_ای
#ایده_رمضان
مواد لازم:
پودر ژله ۱بسته
آب جوش ۱ لیوان
آب سرد ۲ لیوان
تخم شربتی ۱ قاشق غذاخوری
خاکشیر ۱ قاشق غذاخوری
آب جوش کمی برای خیساندن تخم شربتی و خاکشیر
شکر ۳ قاشق غذاخوری
گلاب ۳ قاشق غذاخوری
یخ و آب مقداری برای روان کردن شربت
طرز تهیه:
پودر ژله را با یک لیوان آب جوش مخلوط کنید.روی حرارت کتری(حرارت غیر مستقیم )بزارید تا ذرات ژله حل بشه.سپس دو لیوان آب سرد اضافه کنید و مخلوط کنید.سپس به مدت یک ساعت در فریزر بزارید تا ژله خودش رو بگیره. بعد یک ساعت ،با قاشق ،ژله بسته شده را بهم بزنید تا خرد شود.
تخم شربتی و خاکشیر را با مقداری آب جوش به مدت یک ساعت بخیسانید.
ته سه تا لیوان ،خاکشیر خیسانده بریزید.داخل هر لیوان، یک قاشق غذاخوری شکر بریزید.داخل هر لیوان،یک قاشق غذاخوری گلاب بریزید.تخم شربتی خیسانده را با ژله خرد شده ،مخلوط کنید.سپس داخل لیوان ها را پر کنید. البته مقداری از سر لیوان خالی باشد.یک تکه یخ داخل هر لیوان بریزید.مقداری آب داخل هر لیوان بریزید تا شربت روان شود.
نوش جان
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#خورش_فسنجون
200گرم مغزگردورادوبارازچرخ گوشت ردکردم_تقریبا شبیه به حلواشد_
یک عددپیازمتوسط راریزریزخردکردم_می تونین رنده ریزهم بزنین_بایک قاشق روغن کمی تفت دادم ،مقداری زردچوبه هم اضافه کردم،سپس مرغ رابه پیازاضافه کردم وگذاشتم مرغ کمی سرخ وطلایی بشه_مقدارمرغ هم بستگی به خودتون داره_
گردوهای چرخ شده رابا2لیوان اب سردحل کردم وپس ازسرخ شدن مرغ روی اون ریختم وحرارت رادرابتدا کمی زیادکردم تا خورش به جوش بیاد،وقتی شروع به جوشیدن کردیک لیوان ابسرددیگه بهش اضافه کردم وزیرحرارت راکم کردم واجازه دادم تاخورش باحرارت ملایم جابیفته وروغن بگیره،
حدودسه ساعت زمان می بره تاخورش جاافتاده بشه،هرازگاهی به خورش سرزدم ویک تکه یخ به همراه کمی اب سردبهش اضافه کردم این کارباعث واردشدن شوک به خورش وپس دادن روغن گردوهامیشه،
یک ساعت اخرپخت درحدود تقریبا نصف لیوان رب انارترش ویک ق غ شکرونمک رااضافه کردم وگذاشتم تاخورش غلیظ ترشد،دست اخرهم کمی زعفرون ریختم.
🔴رنگ خورش بسته به میزان رب اناری هست که بریزین ودوست داشته باشین 🔴
🔴می تونین مرغ راپس از خوب سرخ کردن وطلایی شدن، یک ساعت اخربه خورش اضافه کنید یااینکه جدابپزیدودست اخربه خورش اضافه کنیداین سلیقه ای هست ،ولی من، ازهمان ابتدامرغ راهم اضافه کردم.
*ترش وشیرین وملس بودن خورش هم دست خودتونه شکرورب اناراکمتریابیشتربریزید.
*تقریبا هربیست عددگردوی پوست نگرفته 100گرم مغزگردومیشه.
🔴این میزان ازمواد تقریبا برای هفت یا هشت نفر کافیست 🔴
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#کیک_شیر_عسلی
تخم مرغ ۴ عدد
کره ۱۰۰ گرم نرم شده
وانیل نصف ق چ سر صاف
ابتدا کره رو با چنگال له کرده دو عدد تخم مرغ و وانیل رو اضافه کرده با همزن برقی میزنیم بمدت ۲ دقیقه
شیر عسلی الفجر یک قوطی
آرد شیرینی ۲۵۰ گرم
ب پ یک ق غ سر صاف یا ۱۰ گرم
زست لیموترش(رنده قسمت رنگی لیموترش)
کشمش ۵۰ گرم
دو عدد تخم مرغ دیگه رو هم در این مرحله اضافه میکنیم بعلاوه شیر عسلی دو باره با همزن برقی میزنیم دو دقیقه تا با هم ترکیب بشن
آرد و ب پ رو با هم مخلوط و سه بار الک کرده و طی سه مرحله به مواد اضافه و با لیسک فولد کرده و زست لیمو هم اضافه و فولد میکنیم در آخر کشمش رو اضافه و با لیسک هم زده حالا
قالب میان تهی با قطر ۲۳،۲۴ رو با کره چرب کرده و آرد پاشی کنید آرد اضافه رو بتکانید مواد رو یکنواخت در قالب ریخته و در آخر با لیسک سطح مایع کیک رو صاف میکنیم حالا قالب رو در فر از قبل روشن با درجه فر گازی ۱۸۰ بمدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه قرار داده تا پخت کامل شود ممکنه مدت زمان پخت کمتر یا بیشتر شود چک کنید در آخر من کمی گریل هم روشن کردم آزیتا ،،،بعد پخت خنک که شد از قالب جدا کردم و تزیین کردم
کارامل
۱۰۰ گرم شکر
خامه صورتی صبحانه یک بسته ۲۰۰ گرمی
کره ۵۰ گرم
شکر رو داخل قابلمه کوچک نچسب ریختم رو حرارت کم گذاشتم تا آروم آروم حل شد و رنگ کاراملی درومد فقط گهگاهی قابلمه رو تکان دادم تا کل شکر آب بشه در این مرحله خامه و کره رو اضافه و با قاشق چوبی سریع هم زدم باید سرعت عمل داشته باشید دقت کنید شعله همچنان باید کم باشه اول مواد سفت میشه ولی با هم زدن مداوم مواد ترکیب و روان میشن خب کمی که به غلظت افتاد و مواد خوب ترکیب و یکدست شدن بصورتی که قابل قیف زدن باشه (در عکس مشاهده کنید غلظتش رو) شعله رو خاموش کردم و بعد از مدتی که ولرم شد داخل قیف ریختم و روی کیک رو کاور کردم آزیتا ((دوستان به محض ریختن خامه و کره تا آخر پخت همچنان با قاشق چوبی هم بزنید تا تماما مواد ترکیب و یکدست بشن))
اگر بعضی از دوستان براشون سخته کارامل درست کنن می تونن از خود شیر عسلی برای کاور کیک استفاده کنن یا اصلا ساده باشه هر دوش خوشمزه س
نوش جان
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#مرغ_عربی
اول بگم طعم مرغش آنقدر جدید و خاصه که از خوردنش سیر نمیشی 👌😋
مرغ ها تون رو چند برش روش ایجاد کنید تا بهتر پخته بشن روش حلقه های لیموی تازه بزارید و کنار بزارید برای سس این خوشمزه 👇👇
۲ عدد گوجه فرنگی با پوست چهار قاچ کنید
سیر ۳ حبه ، رب انار ۲ ق غ ،ماست ۲ ق غ سر پر ، رب گوجه فرنگی ۱ ق غ ،سس چیلی نصف ق غ
روغن زیتون ۲ ق غ ،اب لیمو ترش تازه نصف یک عدد،وِست لیمو هر طرف یکبار رنده کشیده بشه که تلخ نشه یک عدد
زنجبیل ،زردچوبه،پاپریکا،آویشن،دارچین،پودر هل،پودرتخم گشنیز از هر کدوم نصف ق م و نمک به مقدار لازم همه رو توی غذا ساز میکس کنید
از سس روی مرغ ها بمالید و ۱ ساعت توی یخچال استراحت بدید....
سپس سیب زمینی و هویچ رو برش بزنید همراه پیاز خلالی شده از مواد مرینت بهش آغشته و مرغ ها رو روش بچینید و فویل بکشید و توی فر بزارید تا پخته بشه حدود ۱ ساعت با حرارت ۱۸۰
بعد از پخت فویل رو بردارید گریل رو روشن کنید تا روی مرغ ها هم برشته بشه
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر