نان فوق العاده نرم ژاپنی عکس دوم مربوط به زمان استراحت خمیر @KitchenAuntKhatoon

مواد لازم برای تهیه نان هوکایدو ژاپنی برای دو عدد نان(هرکدام 25 سانتیمتر)(در ویدیو نصف این مقدار رو استفاده کرده) 540 گرم یا 4 پیمانه بعلاوه 2 قاشق غذاخوری آرد نان(اگه نداشتین از آرد معمولی استفاده کنید) 60 گرم یا 1/2 پیمانه آرد کیک پزی(به نکات آخر دستور توجه کنین) 10 گرم یا 1 قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری 30 گرم یا حدود 3ونیم قاشق غذاخوری پودر شیر خشک 80 گرم یا 1ونیم قاشق غذاخوری کمتر از نیم پیمانه شکر 8 گرم یا 1ونیم قاشق چایخوری نمک 1 تخم مرغ متوسط(حدود 50 گرم بدون پوسته) هم دمای اتاق 250 میلی لیتر یا حدود 1 پیمانه بعلاوه 2 قاشق چایخوری شیر ولرم 150 میلی لیتر یا حدود 1/2 پیمانه بعلاوه 2 قاشق غذاخوری خامه صبحانه 35%، همدمای اتاق 1 قاشق چایخوری بهبود دهنده طرز تهیه آرد نان، آرد کیک پزی، شیر خشک، بهبود دهنده، شکر و نمک رو با همزن دستی هم بزنین، خمیر مایه رو اضافه کنید و مخلوط کنین. بعد وسطش گودی ایجاد کنین و تخم مرغ، خامه و شیر رو داخل گودی بریزین و مخلوط کنین، وقتی هنوز خمیر رو ورز ندادین و خمیر جمع شد، روش دستممال بزارین و 20-30 دقیقه استراحت بدین تا کمتر بدست بچسبه و راحتتر ورز بدین، برای ورز دادن توصیه میشه از همزن برقی با پره های ورز نان، استفاده کنین، چون احتمال داره حتی 30 دقیقه طول بکشه تا به بافت دلخواه برسه. روی سطح کارتون آرد بپاشین خیلی کم و کنار دستتون حدود 20 گرم آرد داشته باشین اگه نیاز بود استفاده کنید، ولی سعی کنین اصلا زیاد آرد نزنین چون ورز که بدین بعد از مدتی دیگه نمیچسبه، اگه زیاد آرد بزنین بعد از پخت خشک میشه.همونجور ورز بدین عین ویدئو، میبینین که خیلی میچسبه، اگه ورز دادنی احساس کردین خمیر خیلی سفته و نرم نیس، 1-2 قاشق چایخوری شیر ولرم اضافه کنید. در دستگاه حدود 12-15 دقیقه ورز بدین، اونقدر که خمیر رو عین ویدیو کشیدنی پاره نشه، نکته اش همینجاس. بیشتر ازون ورز ندین، در ورز دادن با دست هم همچنین. به خمیر نان هوکایدو ژاپنی  استراحت بدین بعد ازینکه به این مرحله رسید، داخل یک کاسه که چرب کردین بزارین و برگردونین تا هر طرفش چرب بشه و سلفون بکشین یا دستمال بزارین و در دمای بیست و پنج الی سی و پنج درجه بزارین تا حجمش دوبرابر شه، زمان نگفته بود چون فرق داره برا همه خونه ها.شما مثلا بعد ازینکه دیدین دوبرابر شد حجمش عین ویدئو دو تا انگشتتون رو حدود یک الی دو سانتیمتر داخل خمیر کنین، اگه همونجور موند، یعنی کافیه. اما اگه دیدین برگشت، بیشتر نگه دارین. حالا خمیر رو فشار بدین تا گاز داخلش دربیاد و سریع یکی دو دقیقه ورز بدین، در مرحله شکل دادن، هم میتونین یک لوف کامل داشته باشید هم میتونین مثل ویدئو به چهار قسمت مساوی تقسیم کنین، هر کدومو با وردنه باز کنین و رول کنین و دوباره اینکارو تکرار کنین و داخل قالب لوف که چرب کردین بزارین، یعنی هر قسمت رو رو دوبار باز کنین و رول کنین. (با این دستور حدود هزارو صدو بیست گرم خمیر باید داشته باشید که اگه دو تا نون بشه، هرکدوم پانصد وشصت گرم میشه، یعنی چهار تا صدو چهل گرمی رو پیش هم میزارین) در این مرحله خمیر اصلا بدست نمیچسبه یعنی طوری نیس که دست زدنی روی انگشتتون خمیر بیاد.اگه لازم بود خیلی کم آرد بزنین. مراحل پایانی اگه حین رول کردن، خمیر دیدین خیلی برمیگرده، روشون دستمال بزارین و دو سه دقیقه استراحت بدین. حالا روی قالبهاتون دستمال بکشین و در محیط با بخار بزارین حجمشون دوبرابر شه.مثلا چون خونه خودش سرد بود، فر رو در دمای پنجاه درجه میزاره و بعد ازینکه به پنجاه درجه رسید، سه دقیقه صبر میکنه و فر رو خاموش میکنه و قالب رو داخل فر میزاره، یدونه هم لیوان پر از آب جوش میزاره کنارش تا روی نانها خشک نشه. دمای داخل فر باید بین سی و سه الی سی و هشت درجه باشه.بعد ازینکه حجمش کم مونده دوبرابر شه، یعنی هفتاد-هشتاد درصد بیشتر شده، دربیارین از فر، و روش دستمال بزارین و فر رو در دمای صدو هفتاد-صدو هفتاد و پنج درجه روشن کنین، هم از بالا و هم از پایین، در این پانزده دقیقه، هم فر گرم میشه هم خمیر کامل دوبرابر میشه حجمش.روش به آرامی شیر بمالین با فرچه. حدود سی-چهل دقیقه بپزین، اگه دیدین خیلی زود روی نانها سرخ شد، روش کاغذ آلومینیومی بزارین.این نون رو اصلا زیاد نپزین چون سطحش سفت و داخلش خشک میشه. بعد ازینکه از فر درآوردین، روش به آرامی و کم کم خامه یا کره بمالین تا آروم آروم جذب بشه و روی نونتون شفاف بشه. داخل ظرف کاملا دربسته، در جای خنک، یکی دو روز میمونه @KitchenAuntKhatoon

#نکات مهم در تهیه نان هوکایدو ژاپنی نکته1: مهمترین ماده این نون، خامس که نرم و پفیش میکنه و طعم و بوی خاصی میده بهش. البته گفته میشه با مخلوط شیر و کره جایگزین کرد ولی بهتره این کارو نکنین. نکته2: برای آرد کیک پزی، برای هر صد و پانزده گرم آرد معمولی، دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید و پنج-شش بار الک کنین، بعد شصت گرمش رو برای این نان بردارین. آردهایی که در سوپرمارکت ها میفروشند، اگه دارای نشاسته بودن، دیگه لازم نیس باز نشاسته اضافه کنین . نکته3: در ویدیو از بهبود دهنده استفاده نکرده ولی پیشنهاد میکنم حتما استفاده کنین.لوازم قنادیا دارن. نکته4: میتونین آرد نان رو از نانواییها بخرین. @KitchenAuntKhatoon

طرز تهیه #نان هوکایدو ژاپنی سلام امروز میخوام بهتون یک نان فوق العاده #خوشمزه و #نرم رو آموزش بدم که میدونم برای افطار یا صبحانه درست کنید همه عاشقش میشن به صورت کامل مراحل کار رو توضیح میدم و با نان ژاپنی های دیگه تفاوت داره پس با من همراه باشید و ویدیو مراحل کار رو مشاهده کنید. @KitchenAuntKhatoon

کیک #خرمالو مواد لازم تخم مرغ ۳عدد شکر ۳/۴پیمانه وانیل ۱/۴قاشق چای خوری روغن مایع ۱/۲پیامه آرد ۲ پیمانه بگینگ پودر ۲ قاشق چای خوری گردوی نگینی ۱/۲ پیمانه خرمالو رسیده شد پوره شده یک پیمانه @KitchenAuntKhatoon

ژله با طرح جدید👏👏 😍😍😍 1_سه رنگ ژله دلخواه رو درست کنید به ازای هر بسته یک لیوان و نیم آب جوش بریزید. 2.حدود یک سانت از هر ژله رو به شکل جداگانه داخل قالب به ریزید. 3.ژله شیر رو درست کنید. در دو رنگ سفید و آبی (یا هر رنگ دلخواه دیگه) 4.برای ژله شیر رنگی، ژله رنگ دلخواه رو با یک لیوان آب جوش درست کنید و وقتی که کاملا سرد شد نصف لیوان شیر یا یک بستنی لیوانی وانیلی اضافه کنید. (بستنی حتما بیرون یخچال گذاشته بشه و کاملا آب شده باشه)برای پررنگ تر شدن ژله می تونید چند قطره رنگ خوراکی استفاده کنید. 5.برای ژله شیر سفید به روش شماره 4 عمل کنید ولی به جای ژله رنگی از ژله آلورا استفاده کنید. 6.بقیه مراحل کار در کلیپ کاملا مشخصه. فقط چند نکته رو لازمه بگم. ✔️نکته. بذارید ژله اول رو که ریختید نیم بند بشه در حدی که چسبناک بشه و به انگشت بچسبه. بعد ژله بعدی رو بریزید ✔️ نکته. ژله دوم رو بذارید خنک بشه بعد بریزید که با ژله های قبلی قاطی نشه. کلیپ را بدون صدا ببینید🔇🔇🔇 @KitchenAuntKhatoon

#پنیر محلی به روش سنتی 🧀 مواد لازم : شیر پرچرب 2 لیتر (ترجیحا شیر محلی پاستوریزه نشده) در غیر اینصورت شیر ارگانیک پرچرب ماست 2 پیمانه نمک 1 قاشق چای خوری آب تازه 1 عدد لیمو ابتدا شیر را داخل قابلمه ریخته و بدون اینکه درب رو بذارید زیر حرارت ملایم روبه بالا اجازه بدهید جوش بیاد. بعد از اینکه شیر کف کرد و شروع به جوشیدن کرد نمک را اضافه بکنید.همچنین ماست رو به شیر اضافه کنید و مخلوط بکنید. برای 5 دقیقه اجازه بدهید شیر با ماست بجوشد. بعد از 5 دقیقه آبلیمو رو اضافه کنید و مخلوط کنید و بعد از 5 دقیقه اجازه بدهید روی حرارت بمونه (هرچند وقت یه بار هم بزنید. بعد از 5 دقیقه میبیند تکه های جامد شیر از آب شیر جدا شده ، قابلمه را بردارید. با استفاده از یک کیسه پنیرگیری مواد جامد شیر را از مایع جدا کنید. سپس پارچه پنیرگیری را که مواد جامد داخلش هست را با دقت به یک آبکش اصافه کنید. دقت کنید دستتون نسوزه. در این مرحله پارچه پنیرگیری را فشار دهید و آب پنیر را بگیرید. سپس پارچه پنیر را به شکل گرد کاملا ببندید و روی پارچه را یک جسم سنگین قرار بدید و اجازه بدهید 1 ساعت بمونه . بعد از 1 ساعت پنیر را خارج کنید. نوش جان نکته : از آب پنیر میتوانید در سوپ ها و خورش ها ، نان ، آبمیوه ، ماسک صورت و مو استفاده کنید ویا به گیاهان بدهید.(ماء الجبن همون آب پنیر خیلی خاصیت درمانی دارد ) @KitchenAuntKhatoon

#جدول تبدیل لیوان(پیمانه) به گرم @KitchenAuntKhatoon

#رب #بِه خانگی 😍👌 یکی از دغدغه های طرفداران سبک زندگی سالم دستیابی به روش تهیه ده ها نوع رب مختلف است از میوه های مختلف است که متاسفانه همگی منسوخ شده و یک رب پر ضرر به نام گوجه فرنگی جایگرین آنها شده است – رب به از میوه به با نام علمی Cydonia vulgaris در کتب طب سنتی ایران، به عنوان سَفرجَل یاد شده است. در روایات از میوه به بسیار تعریف شده و خواص بسیار عالی برای آن ذکر شده است از  جمله تقویت قلب -شجاعت زیبایی فرزند و…  یکی از فراورده های آن رب به است شما به را می توانید به صورت خام، پخته، چای، مربا، شربت و رب استفاده کنید. دستور تهیه #رب به: میوه به را قطعه قطعه کرده و چند ساعت در آب بخیسانید. سپس آب به را گرفته، صاف کنید. شما می توانید تفاله‌ های ناشی از آبگیری اولیه به را مجددا در آبی که ابتدا در آن به راخیسانده بودید ریخته و آن را نیز صاف کرده و به آب در مرحله اول اضافه کنید. سپس بر روی حرارت ملایم به روش بن ماری (حرارت غیرمستقیم) قرار داده تا بجوشد. حرارت دادن را تا زمانی که یک چهارم آن باقی بماند ادامه دهید. همچنین در منابع طب سنتی ذکر شده است که می‌توان به آن نبات یا قند سفید اضافه کرده و جوشانده تا به قوام آید. @KitchenAuntKhatoon

#دلمه پیاز @KitchenAuntKhatoon