#خامه #خامه_ترش مواد لازم برای خامه ترش(Sour Cream) : ماست خامه ای + ماست ترش: ½ لیوان ( نصف لیوان) خامه غلیظ : ۱ لیوان خامه + ۳ قاشق غذاخوری پودر قند طرز تهیه : * در ابتدای کار ماست خامه ای و ماست ترش (من از ماست سنتی دامداران استفاده کردم) رو داخل قابلمه یا شیرجوش بریزید. * بعد خامه غلیظ رو به اون اضافه کنید. نکته: مجموع ماست خامه ای و ماست ترش باید نصف مقدار خامه تون باشه. * ماست و خامه رو مخلوط کنید و روی شعله گاز بذارید تا به حرارت ۵۰ درجه سانتیگراد برسه و مثل عکس پایین حباب ها رو روش ببینید… * نکته: خیلی مراقب باشید تا دمای خامه ترشتون بیشتر از ۵۰ درجه نشه ! برای اینکار دمای مایع نباید دستو بسوزونه و فقط باید گرم باشه . * بعد خامه رو به مدت ۶ ساعت در دمای آشپزخونه (بیرون از یخچال) بزارید و بعد از اون خامه ترش شما آماده است. بهتره یه روز قبل خامه رو آماده کنید و داخل یخچال نگهداری کنید. * نکته : برای این مایع رو در محیط بیرون قرار میدیم که اجازه بدیم مخمرها کار خودشون رو انجام بدن و برای فعالیت قارچ ها فقط نباید دمای محیطی سرد باشه. دمای محیط هم چه تابستان و چه زمستان تقریبا ۲۵ درجه سانتیگراد در نظر می گیریم.

#خامه_فریزری یکی از روشهایی که می شه خامه فرم گرفته بدست آورد ، استفاده از خامه های فریزری یا یخ زده هست . برای فرم دادن به این خامه نیاز به افزودن مواد دیگه ای نیست . فقط با هم زدن می تونید به خامه فرم بدید . کارخانه های مختلفی هم این نوع خامه رو تولید می کنن از جمله پاک ،  کاله ، کولاک و پرستوک . شرایط نگهداریش هم که از اسمش مشخصه ، بایستی همیشه در فریزر نگهداری بشه و هر وقت نیاز به خامه داشتید یه مقدار از اون رو برمی دارید و فرم می دهید . طرز تهیه : * ابتدا به همون اندازه ای که خامه نیاز دارید ، جدا کرده و داخل ظرفی بریزید و در دمای محیط قرار بدین . * بقیه خامه رو دوباره در فریزر نگهداری کنید . * اجازه بدین خامه کمی نرم شده و حالت خمیری شود ، سفتی اون تقریبا شبیه بستنی بشه . * الان دیگه وقتشه که هم بزنید . * با دور متوسط همزن به مدت  ۸ الی ۱۰ دقیقه هم بزنید تا خامه کاملا حجم پیدا کنه و در ضمن جای پره های همزن روی خامه بمونه و وقتی سر همزن رو عمود بر خامه به سمت بالا می کشید مثل قندیل برعکس بشه . * الان دیگه خامه فرم گرفته و آماده هست . * نکته : می تونید از وانیل و اسانسهای مختلف هم در خامه استفاده کنید. * نکته : هم زدن بیش از حد این خامه ها ، اونا رو تبدیل به کره می کنه.

#اسپری_خامه #تزئین #کیک و #کاپ_کیک

احتمال زیاد اکثر شما دوستان با این خامه آشنا هستین ولی خوب ضرری نداره یه مرور کوتاهی با هم در مورد این خامه و نکات مثبت و منفی اون داشته باشیم . این خامه در طعم بندی های مختلف در بازار موجود هست : شکلاتی ، توت فرنگی ، ساده  * در مورد نگهداری این خامه هر کسی یه نظری می ده پس من احتیاط رو رعایت کرده و توی یخچال نگهداری می کنم . * نکته ای که رعایت اون خیلی مهمه اینه که هر بار بعد از استفاده قسمت بالای اونو بشورید . همونطوری که توی شکل دیده می شه این قسمت رو می شه باز کرد و زیر شیر آب شست . دلیل اینکار اینه که اگه شسته نشه بمرور خامه بیرون از قسمت اسپری خراب می شه . * توی شکل نشون داده چه جوری می تونید سر اسپری رو بشورید . * استفاده از این خامه راحت ترین و بدون دردسرترین نوع خامه هست . خیلی راحت قسمت برجستگی که برای اسپری کردن خامه هست فشار بدین و خامه روی سطح بصورت فرم گرفته اسپری می شه . * همونطوری که دیدید در عرض کمتر از ده ثانیه می تونید هر شیرینی یا کیک یا دسری رو با این خامه تزیین کنید . * خوب این خامه برای تزیین خیلی راحت و بدون دردسره ولی به همون اندازه هم ایراد داره . یکی از بزرگترین ایرادات این خامه زود آب شدن اون هست من عکس پایینی رو برای این قرار دادم که ببینید در عرض ۶-۵ دقیقه چه جوری خامه داره آب می شه . پس اگه خواستین برای مهمونی استفاده کنید باید این زمان رو در نظر بگیرید و اگه قرار بین سرو و خوردن کاپ کیک یا دسر مورد نظر فاصله بیفته اصلا” این خامه توصیه نمی شه. * یه نکته دیگه ای هم که این خامه داره طعم و مزه اون هست . متاسفانه یا ذائقه من با این خامه سازگار نیست یا واقعا” طعم خیلی جالبی نداره . یه کم هم حالت کف مانند داره .

#مشکوفی ایده تزئین