#خورشت عناب با بادام خواص طبع این خورش به دلیل حضور عناصر گرم مانند بادام و گردو و عناصر سرد مانند عناب ،رب انار نسبتا معتدل است.این خورش بسیار مقوی می باشد. مفید برای اختلالات جنسی و نازایی ضد بدخلقی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی خواب آور آرام کننده اعصاب تقویت دستگاه هاضمه @KitchenAuntKhatoon

مواد لازم گوشت گوسفندی چرخ کرده ۵۰۰ گرم پیاز رنده شده ۱ عدد پیاز خلالی شده  ۱ عدد بادام خام درسته پوست گرفته شده  ۲۵۰ گرم عناب خیسانده شده ۱ پیمانه سیر له شده ۱حبه رب انار یا رب آلوچه ۳ قاشق غذاخوری لپه پخته شده  ۱ پیمانه (در صورت دلخواه) شیره خرما یا انگور یا عسل بر اساس ذائقه گردو خرد شده ۱ پیمانه نمک،فلفل و زردچوبه مقداری نعنا خشک  ۴ قاشق غذاخوری طرز تهیه ابتدا گوشت چرخ شده را به همراه پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل و زردچوبه و نعنا خشک خوب ورز دهید.به صورت گلوله هایی به اندازه گردو گرد کنید و در کمی روغن ارده کنجد یا کره حیوانی سرخ کنید و کنار بگذارید.پیاز خلالی شده را سرخ کرده تا عسلی شود و به آن نعنا خشک، سیر له شده، نمک و فلفل و زردچوبه، رب انار و شیره انگور، بادام پوست گرفته و عناب ها را اضافه کنید و تفت دهید. ۲ لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید کمی خورش قوام آید.بعد از نیم ساعت گردوی خرد شده را که کمی هم تفت داده اید اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید لپه پخته شده نیز اضافه کنید.بعد از کمی قل خوردن، گوشت های قلقلی را اضافه نمایید.طعم این خورش بسته به ذائقه شما می تواند ترش یا شیرین یا ملس باشد که با انواع رب ها (آلوچه، انار، زرشک، میوه نسترن، به، سیب و …) و شیره ها این طعم را تعدیل کرد. بعد از تعدیل طعم، اجازه دهید خورش جا بیفتد (با شعله کم).این خورش با برنج ساده سرو می شود @KitchenAuntKhatoon

دستور پخت #ماهی_شکم_پر @KitchenAuntKhatoon

#آش #شله_قلمکار @KitchenAuntKhatoon

خواص آش شله قلمکار از مغذی‌ترین و خوش‌‌مزه‌ترین آش‌های ایرانی برای فصل زمستان است. در فصول سرد سال، از سویی دستگاه گوارش انسان قوی‌تر می‌شود و از سوی دیگر، برای رویارویی با سرمای هوا نیاز به انرژی و گرمای بیشتری داریم؛ به همین خاطر از روزگار کهن، در روزهای سرد سال، غذاهای غلیظ‌تر و سنگین‌تری می‌خوریم. مواد لازم گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم پیاز: ۲ عدد ماش: ۱ پیمانه عدس: نیم پیمانه نخود خیسانده: نیم پیمانه لوبیا چیتی: نیم پیمانه لوبیا قرمز خیسانده: نیم پیمانه لوبیا چشم بلبلی: نیم پیمانه برنج: نیم پیمانه سبزی ساطوری، نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری فلفل قرمز: ۱-۲ قاشق چایخوری زردچوبه: ۱-۲ قاشق مرباخوری روغن: ۴-۵ قاشق غذاخوری نمک بدون ید و فلفل سیاه: به میزان لازم سبزی این آش: شوید، تره، جعفری، ترخون و مرزه، مقدار شوید و تره، ۲برابر جعفری و مقدار ترخون و مرزه، یک چهارم شوید و تره است. دستور پخت همه بنشن را در دیگ جاداری روی آتش تیز، با مقدار کافی آب به جوش بیاورید.سپس آتش را کم کنید، در دیگ را ببندید و ۲ ساعت بپزید.در پایان ساعت نخست، برنج را بشویید و با ۳ پیمانه آب‌جوش، با کمی نمک به بنشن بیفزایید.گوشت را با پیاز چهار قاچ، فلفل قرمز، زردچوبه و کمی نمک، در ۱ لیتر آب روی آتش ملایم ۳ ساعت بپزید.پس از پختن گوشت، استخوان آن را بکشید، با گوشت‌کوب بکوبید و به همراه آب گوشت که صاف کرده‌اید، کنار بگذارید.بنشن پخته و برنج را با کفگیر از آب بردارید و در یک دیگ خالی بریزید و با گوشت‌کوب بکوبید.مخلوط کن، همزن برقی، یا غذا ساز این کار را سریع‌تر و بهتر انجام می‌دهد. ولی اگر این کار را می‌کنید، حدود یک سوم آن را نکوبیده در دیگ نگه دارید، وگرنه آش، زیادی صاف و یکدست درمی‌آید.در ضمن سبزی را هم در دیگ اصلی، که مقداری از بنشن با آب در آن مانده است، بریزید و بگذارید روی آتش ملایم بپزد.سپس گوشت، آب گوشت و بنشن کوبیده را در دیگ اصلی بریزید و روی آتش ملایم با قاشق چوبی هم بزنید.نمک آش را اندازه کنید و اندکی فلفل سیاه بپاشید.اگر آش به اندازه لازم شل نبود، کمی آب جوش اضافه کنید و هم بزنید.همین‌قدر که آش ۲-۳ جوش زد، جا افتاده و آماده کشیدن است.روغن را در تابه روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز حلقه‌حلقه را در آن تفت بدهید تا طلایی شود.نعنای خشک و کمی زردچوبه را بیفزایید و بردارید. ظرف آش را با این پیاز داغ آرایش کنید. چنان که ملاحظه شد، در این روش پخت آش شله قلمکار، خطر ته گرفتن دیگ و در نتیجه ضرورت ایستادن پای اجاق و هم زدن به مدت دراز وجود ندارد. اگر بخواهید آش را به شیوه قدیم جا بیندازید، آن شیوه این است: پس از پختن بنشن، گوشت و برنج، فقط گوشت را می‌کوبید و همراه با برنج و سبزی در دیگ اصلی می‌ریزید.سپس پای دیگ می‌ایستید و آش را روی آتش ملایم آن‌قدر هم می‌زنید تا بیشتر دانه‌های بنشن و برنج در لعاب آش حل شود.از لحاظ مزه و منظره آش، نتیجه هردو روش یکی است. تفاوت را کسانی احساس می‌کنند که پایشان مختصری استعداد واریس داشته باشد!هنگام کشیدن آش، آن را هم بزنید، به طوری که قاشق ته دیگ را نتراشد، تا اگر دیگ ته گرفته باشد، ته‌دیگ آن با آش مخلوط نشود.گوشت مناسب برای آش شله قلمکار، گوشت دنده و سر سینه گوسفند است، که پس از پختن و کوبیدن، ریشه‌ریشه می‌شود و آش را به اصطلاح کش می‌آورد. گوشت گردن هم، با آنکه این خاصیت را ندارد ولی گوشت لطیفی است و در هر آشی خوب می‌شود.در بنشن آش شله قلمکار، دانه اصلی ماش است که مقدار آن را معمولاً بیشتر می‌گیرند. پوست ماش قدری خشن است و معمولاً گرفته می‌شود. در گذشته تصور عمومی بر این بود که پوست خشن نخود و ماش برای دستگاه گوارش سنگین است؛ امروز غالب مراجع بهداشتی می‌گویند که این نوع پوست بنشن و الیاف گیاهی، به طور کلی برای سلامت دستگاه گوارش مفید است. برای گرفتن پوست نخود، باید پس از پخت، پوست آنها را دانه به دانه با دست بگیرید. برای گرفتن پوست ماش می‌توانید به ترتیب زیر عمل کنید: ماش را در ۴-۵ پیمانه آب، روی آتش بگذارید تا آب بجوشد و پوست ماش‌ها بترکد.آنگاه ۱-۲ پیمانه آب خیلی سرد در دیگ بریزید تا پوست‌ها جدا شود و روی آب بیاید.پوست‌ها را با کفگیر بگیرید و دور بریزید. افرادی که دچار مشکلات گوارشی چون درد معده، ترش کردن، نفخ و بدگواری هستند، باید در خوردن این خوراک سنگین، احتیاط کنند. @KitchenAuntKhatoon

#حریره_بادام #غذای_کودک حریره بادام بخورید تا پوست و موی خوبی داشته باشید. حریره بادام غذایی مناسب برای رشد و تقویت کودکان و همچنین بزرگسالانی است که خشکی مزاج دارند یا لاغر هستند. بهتر است این افراد صبحانه خود را حریره بادام قرار دهند. خواص حریره بادام غذایی مناسب برای رشد و تقویت کودکان و همچنین بزرگسالانی است که خشکی مزاج دارند یا لاغر هستند. بهتر است این افراد صبحانه خود را حریره بادام قرار دهند.افرادی که مشکلاتی چون سردردهای گوارشی یا ناراحتی‌های معده ندارند، می‌توانند در تهیه حریره بادام، از شیر نیز استفاده کنند.بادام ایرانی منبعی سرشار از منیزیم، مس، فسفر و ویتامین‌های E و B2 است و به همین سبب، مقوی عمومی بدن و نیروی جنسی، مقوی کبد و مغز، و مقوی پوست و مو می‌باشد.همچنین بادام ضد خشکی‌هاست و اثر خوبی در رفع یبوست، و خشکی پوست و مو و ناخن دارد و در درمان سرفه، تنگی نفس و زخم‌های روده و مثانه نیز کاربرد دارد.بادام با کیفیت گرم و تر نزدیک به اعتدال خود، گزینه خوبی برای کمک به رشد و نمو کودکان و غذایی لطیف و مقوی برای سالخوردگان است، به‌ویژه وقتی به شکل حریره پخته می‌شود. مواد لازم بادام: ۱ قاشق غذاخوری پوست‌ گرفته و آسیاب‌ شده آرد برنج: ۱ قاشق غذاخوری نبات: ۱ قاشق غذاخوری (آسیاب‌ شده) گلاب: ۲ قاشق غذاخوری آب: ۱ لیوان دستور پخت پودر بادام، نبات، گلاب و آب را مخلوط کرده، روی حرارت قرار می‌ دهیم.پس از اینکه محلول کمی یکد‌ست شد، آرد برنج را کم‌ کم می‌ افزاییم تا گلوله نشود و مرتب هم می‌ زنیم تا قوام بیاید @KitchenAuntKhatoon

#ماهی_شکم_پر بدون فر @KitchenAuntKhatoon

#ماهی_شکم_پر @KitchenAuntKhatoon

خاطره عجبیب از کسی که گرفتار القاعده شده بود واو را مخیر بین جسارت به تمثال مباک امام علی علیه السلام و کشته شدن می کنند معجزه امیرالمومنین را ببینید .... @KitchenAuntKhatoon

#کیک_باقلوا در قالب کاپ کیک @KitchenAuntKhatoon

#کیک_باقلوا بدون فر @KitchenAuntKhatoon

#کیک #کیک_چایی بدون فر @KitchenAuntKhatoon

#شیرینی #تاتلی_شانه_ای @KitchenAuntKhatoon

#باقلوارشته_ای @KitchenAuntKhatoon

#کیک #کیک_شربتی #باقلوا @KitchenAuntKhatoon

#باقلوا @KitchenAuntKhatoon

آدم وقتی می‌افتد روی اصلاح سبک زندگی، خوراکی‌هایش هم یکی بعد از دیگری تغییر می‌کنند و سالم‌تر می‌شوند. اگر شما هم دوست دارید یک کیک سالم و مقوی درست کنید، پیشنهاد می‌کنم حتما کیک شیره انگور را امتحان کنید. این کیک شکر چندانی ندارد؛ فقط شیره انگور این کیک دردسرهای پخت بعضی از کیک‌ها که باید زرده و سفیده را جدا هم بزنیم و بعد خیلی با ناز و محتاط باهاشان برخورد کنیم ندارد. می‌شود گفت یک کیک فوری است که مقدماتش زود انجام می‌شود و بی‌دردسر است؛ ولی نتیجه‌اش خیلی خوب است. به خاطر شیره انگور و گردو و روغن کنجدی که دارد خیلی مقوی است. توی این کیک از شکر چندانی استفاده نمی‌شود و شیرینی‌اش با شیره انگور است. طعم نهایی‌اش خیلی خوب است و در فاصله به دهان گذاشتن تا قورت دادنش عاشق آن می‌شوید. خواص این کیک برای سلامتی بدن شیره انگور بسیار مقوی و انرژی‌زاست و یکی از خون‌سازهای سنتی است. شیر مادر را غلیظ می‌کند و به خاطر طبع گرمش مناسب فصل زمستان است. شیره انگور بچه‌ها را تپل می‌کند و عضله‌ساز است. گردو امگا ۳ دارد و چربی مفید بدن را تأمین می‌کند. کلسترل خون را کاهش می‌دهد، برای افزایش قدرت ذهن و هوش خوب است، ضد سرطان است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند، برای استخوان‌ها و درد مفاصل مفید است و استرس را کم می‌کند. روغن کنجد سودا را دفع می‌کند، ملین است،‌ انرژی‌زاست و برای درمان سرفه‌های خشک ازش استفاده می‌شود. با این توضیحات می‌شود گفت این کیک، یک بمب انرژی است! @KitchenAuntKhatoon

مواد لازم برای تهیه #کیک #شیره_انگور شیره انگور (يا شیره خرما): سه چهارم پیمانه تخم‌مرغ: ۳ عددآرد: یک و یک دوم پیمانه روغن کنجد: یک دوم پیمانه شکر قهوه‌ای: فقط ۲ قاشق غذاخوری آب ولرم: یک چهارم پیمانه بکینگ پودر: یک و نیم قاشق غذاخوری گردوی خرد شده: یک دوم پیمانه طرز تهیه کیک شیره انگور همین اول کار فر را روشن کنید تا گرم شود. حدود یک ربع با دمای ۱۷۰ درجه. درست کردن کیک را با هم‌زدن تخم‌مرغ‌ها شروع می‌کنیم. آن‌ها را توی ظرف نسبتا بزرگی می‌شکنیم و بهش شکر سرخ را اضافه می‌کنیم و بعد با همزن برقی به مدت پنج دقیقه هم می‌زنیم تا رنگش روشن و حجمش زیاد شود. بعد روغن کنجد را اضافه می‌کنیم و باز کمی به هم می‌زنیم. حالا شیره انگور را با آب ولرمی که داشتیم خوب مخلوط می‌کنیم و به مایه کیک اضافه می‌کنیم. آرد و بکینگ پودر را دو سه بار الک می‌کنیم و بعد کم‌کم به مایه کیک اضافه می‌کنیم و با لیسک مخلوط می‌کنیم. می‌شود با همزن هم مخلوطش کرد به شرط اینکه خیلی زیاد همش نزنیم. در آخر گردو را هم اضافه می‌کنیم و مخلوط می‌کنیم. ✅یک فوت و فن کیک‌پزی: #ارده بزنید تا نچسبد حالا برویم سراغ قالب کیک و یک فوت کوزه‌گری. اگر قالب کیک را به جای روغن، با کمی ارده چرب کنید، هم کیک به ظرف نمی‌چسبد و هم ارده مانع سوختن کیک می‌شود. نگران طعم ارده در کیک نباشید؛ کیک شما هیچ طعمی نخواهد گرفت و ظاهرش هم هیچ تغییری نخواهد کرد. حالا قالب کیک را با کمی ارده چرب می‌کنیم و بعد مایه کیک را توی آن می‌ریزیم. آن را به مدت ۴۰ دقیقه با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد در فر می‌پزیم. چون کمی قلق فرها با هم فرق می‌کند، هر موقع که احساس کردید کیک‌تان پخته است، یک خلال دندان یا چنگال توی آن فرو کنید، اگر چیزی از کیک به آن نچسبید یعنی کیک مغزپخت شده است. بعد که پخت، به آن کمی استراحت می‌دهیم و وقتی از داغی افتاد از قالب خارج می‌کنیم و با کمی پودر شکر تزئینش می‌کنیم. من ارده زدن به قالب را اولین بار بود که تجربه می‌کردم و نتیجه‌اش خیلی خوب بود؛ کیک به راحتی از قالب جدا شد. بافت این کیک عالی است. میزان شیرینی این کیک به شیره انگوری که استفاده می‌کنیم بستگی دارد، ولی در کل یک کیک با شیرینی بالا که دل را بزند نیست. یک عصرانه خوش‌مزه و خیلی خوشرنگ است. رنگ تیره‌اش برای گول زدن بچه‌هایی که بهانه کیک شکلاتی می‌گیرند خوب است! این کیک را با شیره خرما هم می‌شود درست کرد. به جای روغن کنجد از روغن مایع معمولی هم می‌توانیم استفاده کنیم و اگر شکر سرخ نداشتید، دو قاشق شکر سفید بریزید. من از شیره انگور برکت، ارده حاج‌اکبر و گردوی رایحه روستا استفاده کرده بودم. شکر سرخ و روغن کنجد را هم از غرفه‌های نسیم شمال و صلابت می‌توانید تهیه کنید. این کیک به خاطر شیره، گردو و روغنش خیلی انرژی‌زا و بسیار پرکالری است. اگر رژیم لاغری دارید یا نگران وزن‌تان هستید کمی از آن تست کنید و بعد مابقی‌اش را بدهید بچه‌ها بخورند

#کرپ با #شیره_انگور یا #دوشاب مواد لازم آرد 2 فنجان شیر 3 فنجان شیره انگور 2 فنجان تخم مرغ 3 عدد روغن زیتون برای سرخ کردن آرد,شیر,شیره انگور و تخم مرغها به ترتیب در ظرفی ریخته و با 1 چنگال مواد را هم می زنیم.این خمیر باید کاملا شل باشه.در 1 ماهی کوچک به مقدار لازم روغن زیتون می ریزیم وبه اندازه 2 ملاقه کوچک از این مایع داخل روغن ریخته,پس از کمی سفت شدن از یکطرف شروع می کنیم مواد را بصورت لایه ,لایه جمع کردن(شبیه لول کردن یک فرش) و هر طرف این مواد را سرخ میکنیم ما بقی مواد را به همین صورت انجام می دهیم آما برای هر سرخ کردن آن باید به اندازه لازم روغن ریخت. چون روغن زیتون در حرارت طولانی میسوزد.این غذا را میشه به صورت داغ سرو کرد اما اگر در یخچال قرار دهید و بعد میل کنید خوشمزه تر است و برای صبحانه 1 غذای کامل است. @KitchenAuntKhatoon