#نان_شیرمال_درتوستر مواد لازم ۸ نفر 3 لیوان دسته دار آرد سفید 1/2 لیوان شکر 2 ق غ خ روغن مایع 6 ق غ خ آب گرم 1/2 لیوان شیر ولرم 1 ق غ خ کره 1 عدد تخم مرغ نوک ق چ خ نمک 1 ق غ خ خمیر مایه کنجد به مقدار لازم مراحل ۲۵ الی ۳۰ دقیقه ابتدا مایه خمیر را با آب گرم و یک قاشق شکر مخلوط کرده کنار بگذارید تا عمل بیاد ده دقیقه تا یک رب زمان لازم است. آرد ونمک را مخلوط وچند باری الک کنید تا سبک شود،تخم مرغ را در ظرف مناسبی بشکنید ۱/۲ تخم مرغ برای روی نان نگه دارید ،در ظرف بزرگی شیر ولرم ،شکر،کره ذوب شده ،روغن مایع ونصف تخم مرغ رو با هم مخلوط کنید وخمیر مایه به عمل آماده رو اضافه کنید وخوب هم بزنید.   در این مرحله کم کم آرد رو اضافه کنید تا جای که خمیر نرم ولطیفی که به دست نچسبد به دست بیاد و به مدت ده دقیقه (حتما)ورز دهید بعد روی اون رو بپوشونید و یک ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود،کمی ورز دهید بعد به هر شکلی دوست دارید شکل بدید (روی خمیر رو با کنجد رومال کنید)ودرون ظرف فر قرار دهید و داخل فر از قبل گرم شده بذارید تا زمانی که روی نون طلایی رنگ شود.(لازم است در این زمان یه لیوان آب توی فر بذارید. نکته :اگر از آون تستر استفاده میکنید سینی زیرین رو پر آب کنید تا شیرمال خشک نشه به هیچ وجه خمیر رو سنگین نکنید چونه ها رو خیلی کوچیک بگیرید تا خوب شیرمال مغز پخت بشه و حالت خمیری پیدا نکنه

#نان_شیرمال #بدون_فر چهار مرحله 👆👆👆👆👆👆👆 قسمت 1 @KitchenAuntKhatoon

#نان_شیرمال_گیسباف به دوشکل دستور در پست بعدی👇👇👇 @KitchenAuntKhatoon

ساخت ماسوره بامیه با در بطری

مواد لازم برای تهیه نان شیرمال پودر مایه خمیر یک و نیم قاشق سوپ خوری آب ولرم 1/2 پیمانه شیر ولرم 1/2 پیمانه تخم مرغ 1 عدد شکر 1/2 پیمانه روغن 1/2 پیمانه آرد حدود 400 گرم نمک 1/4 قاشق چایخوری مواد رو مال نان شیرمال زرده تخم مرغ یک عددشیر یک قاشق سوپ خوری شکر 1/2 قاشق سوپ خوری زعفران ( در صورت تمایل ) کنجد ( در صورت تمایل) طرز تهیه نان #شیرمال به صورت گام به گام در کلیپ بالا اول از همه اینکه تمام موادی که میخوایم استفاده کنیم باید به دمای محیط برسن. پس اگر مواد رو در یخچال نگهداری میکنید از یک ربع قبل بذارید در محیط بیرون بمونن تا سرماشون کم بشه. شیر و آب رو هم باید ولرم استفاده کنیم. وقتی گفته میشه ولرم، یعنی در حدی گرم باشه که وقتی انگشتتون رو در اون میذارید نسوزه و تنها گرم باشه. پس اگر سردن کمی گرمشون کنید و اگر داغن صبر کنید تا کمی خنک شن. زیر دستتون هم حتما یه سفره ای پهن کنید تا کل آشپزخونه آردی نشه. پودر مایه خمیر فوری رو به همراه یک قاشق چایخوری از شکرمون شکر در نصف پیمانه آب ولرمی که داشتیم میریزیم و مخلوط میکنیم(حل نمیشه). برای اینکار ظرفی رو انتخاب کنید که نصفش خالی بمونه. چون قراره که خمیر مایه پف کنه. روش رو میپوشونیم و میذاریم تا عمل بیاد. اگر آب کمی داغ باشه و یا سرد باشه احتمال اینکه مایه خمیر عمل نیاد زیاده. اگه تازه باشه در بازه زمانی 5 تا ده دقیقه روش کف میکنه و حجمش دو برابر میشه و در واقع عمل میاد. شیر ولرم و شکر و تخم مرغ و نمک رو با هم مخلوط میکنیم. در حدی که شکر کمی درون مایع حل شه. حدود یک دقیقه با قاشق یا همزن دستی هم میزنیم. لازم نیست که دونه های شکر کاملا از بین برن. بعد “نصفی” از روغن رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. مایه خمیرمون که عمل اومد به موادمون اضافه میکنیم. در این مرحله احتیاجی به هم زدن نداره و شروع میکنیم آرد رو اضافه کردن و مرتب هم میزنیم. آرد رو باید کم کم اضافه کنیم تا آرد زیادی به خورد خمیر نره. وقتی آرد رو اونقدری اضافه کردیم که خمیر خودش رو گرفت و کمی سفت شد، اون رو به سطح صافی که آردپاشی کردیم منتقل میکنیم و شروع میکنیم به ورز دادن. ورز دادن به این صورته که با کف دست به خمیر فشار میاریم و وقتی پهن شد دوباره جمعش میکنیم و با کف دست فشار میدیم. سعی کنید انگشتتون رو داخل خمیر نبرید چون باعث میشه خمیر آرد بیشتری رو به خودش بگیره و سفت بشه. ورز دادن این خمیر خیلی مهمه و باید به مدت ده دقیقه تا یک ربع ورز بخوره. دوستای گلی که بلد نیستن ورز بدن یا سختشونه، میتونن خمیر رو 100 تا 150 بار به سطح بکوبن( پرت کنن). البته ابتدا چند دقیقه ای با دست ورز بدید و بعد بکوبید تا خمیر با کیفیت بهتری داشته باشید هرجا خمیر به دستتون چسبید ( در حدی که تکه ای از خمیر جدا شد و به دستتون چسبید) مقداری از روغن باقیمانده رو اضافه کنید. کلا نون هایی که در اونها روغن استفاده میشه بهتره که نصفش در مواد مخلوط بشه و نصف دیگش موقع ورز دادن کم کم به خمیر اضافه بشه. عملیات ورز دادن که تموم شد باید خمیر صاف و یکدست و خیلی سبک و نرم و لطیفی داشته باشیم. ظرفی رو که گنجایش دو تا سه برابر خمیر رو داشته باشه آرد پاشی میکنیم و خمیر رو در اون میذاریم و به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت در دمای محیط به خمیر استراحت میدیم تا اصطلاحا ور بیاد و حجمش دو برابر شه. بعد از اینکه استراحت خمیرمون تموم شد، چهار انگشتمون رو چند بار در خمیر فرو میبریم تا پف اضافیش گرفته بشه و اون رو به سطح آرد پاشی شده ای منتقل میکنیم. لازم نیست که خمیر رو دوباره ورز بدیم. تکه تکه خمیر رو جدا میکنیم و شکل هایی که میخوایم باهاش درست میکنیم. البته نان شیرمال معمولا گرد و ساده درست میشه و روش رو یه شکل هایی میدن یا مهر میزنن و رومال میمالن و میذارن تا پخته بشه. هر شکلی که به نون میدید، چه گرد و چه با شکل بافت و گیسو ، بعد از اینکه شکل دادید باید بیست تا بیست و پنج دقیقه دوباره استراحت کنه. این استراحت دوم خیلی مهمه و نباید بیشتر از نیم ساعت بمونه چون در غیر این صورت موقع پخت ترک میخوره بعد از استراحت دوم روش رو با مخلوط زرده تخم مرغ و شیر و شکر و زعفران رومال میزنیم و کنجد میپاشیم و میذاریم توی فر در دمای 180 درجه سانتی گراد (که از قبل گرم شده) به مدت بیست دقیقه میپزه. روش که طلایی شد از فر خارج میکنیم. این نون رو به راحتی میتونید توی کیک پز هم بپزید. نان شیرمال با طرح گیسو برای طرح گیسو به این شکله که خمیر رو به چهار قسمت مساوی تقسیم میکنیم و به شکل زیر در میاریم. برای این طرح باید خمیر اول رو (از سمت راست) از روی خمیر دم و از زیر خمیر سو و از روی خمیر چهارم رد میکنیم. دوباره از سمت راست خمیر اول رو از روی دومی و زیر سومی و روی چهارمی رد میکنیم و دوباره… اینکار رو انجام میدیم تا خمیر به انتها برسه. ابتدا و انتهاش رو هم مرتب میکنیم. میذاریم

توی سینی فر بیست تا بیست و پنج دقیقه استراحت کنه و بعد رومالش رو میزنیم و میذاریم توی فر. آموزش شکل دادن به نان خرمایی با طرح بافت از اونجایی که ما به  نون های مغز دار علاقه بیشتری داریم توش خرما ریختم. البته چون خرمایی که داشتم بدون هسته بود و کمی خشک بود، کمی بهش شیره خرما هم اضافه کردم که ترکیبش عالی شد. شما میتونید هر چیزی که دوست دارید توش بریزید و یا بدون مغز درست کنید. برای این شکل باف نان باید مثل شکل خمیر رو از دو طرف برش بدید. تعداد برش های دو طرف باید به یک اندازه باشه. بعد هم از بالا شروع به بافتن میکنیم. اول سمت راست و بعد سمت چپی رو روی هم میذاریم. برش ها مورب به بالا هستن. پس بافتن رو مورب به پایین میذاریم. اینم شکل نهاییش. ابتدا و انتهاش که خمیر اضافی داره میبریم. همینطوری که توی عکس هم مشخصه داخل نان پوک و نرمه. طعمشم عالیه. حتما و حتما یک بار هم که شده امتحان کنید نکات و فوت و فن تهیه نان نکات رو من کاملا در متن گفتم. برای اینکه خمیر با کیفیتی داشته باشین سه مرحله مهم رو باید به خوبی رعایت کنید. نکات ورز دادن خمیر اول ورز دادن و بعد استراحت اول و استراحت دوم. ورز دادن باید با دست انجام بگیره چون گرمای دست به کیفیت خمیر کمک میکنه. بهتره کهنصف روغن رو موقع ورز دادن کم کم به خمیر اضافه کنیداین نان به مقدار بیشتری ورز احتیاج داره و بهتره حدود یک ربع ورز داده بشهبهتره که به خمیر آرد اضافی نزنید تا سفت نشه. این خیمر لطیفه و آرد بیش از حد باعث میشه از کیفیت نان نهایی کم بشه. پس اگر کمی چسبنده بود احتیاجی به آرد نداره و تنها وقتی آرد بزنید که تکه از از خمیر ازش جدا شد و به دستتون چسبید. نکات استراحت نان استراحت اول اگر در محیط گرم و فضای آشپزخونه باشه همون یک ساعت و نیم تا دو ساعت کافیه. ولی اگر جای خنک بود کمی بیشتر زمان لازم داره.استراحت دوم هم وقتیه که خمیر رو شکل دادید و در سینی فر آماده گذاشتن. باید بیست تا بیست و پنج دقیقه استراحت کنه و بعدش بهش فرم ندید و تنها رومال رو روش بمالید و بذارید توی فرفر رو حتما از قبل گرم کنید و ترجیحا یک ظرف آب در فر بذارید تا محیطش کمی مرطوب بشه که به کیفیت خمیرتون کمک میکنه

حلوای شیر آرد تفت داده شده ۲۵۰ گرم کره مخلوط با روغن مایع ۱۵۰ گرم مواد لازم برای تهیه شربت حلوا شیر شیر ۲ لیوان شکر ۲۰۰ گرم زعفران دم کرده ۲ قاشق سوپ خوری هل ۱ قاشق چای خوری حلوای شیر دسر حلوا صبحانه غذای مناسبتی پیش غذا میان وعده طرز تهیه حلوای شیر زمان تهیه ۱۵دقیقه زمان پخت ۴۰ آرد را تفت دهید تا حدی که رنگ آن به میزان دلخواه تیره شود. برای امتحان رنگ حلوا، یک قاشق از آرد تفت داده شده را با شربت آماده مخلوط کنید در صورتی که به رنگ دلخواه در آمد از حرارت بردارید؛ در غیر این صورت به تفت دادن ادامه دهید تا به رنگ مورد نظر (زعفرانی) برسد. کره و روغن مایع را روی حرارت قرار دهید آرد تفت داده شده را به آن اضافه کنید تا مواد به خورد هم بروند و عطر آن بلند شود. حلوا را از حرارت بردارید. بلافاصله شربت سرد را به تدریج به مواد اضافه کنید تا حلوا به غلظت دلخواه برسد. بعد از سرد شدن حلوا را داخل قیف با سر ماسوره شکوفه بریزید و داخل کاغذهای مخصوص حلوا یا هر طوری که خواستید تزیین کنید. طرز تهیه شربت : شیر و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر در شیر حل شود؛ سپس زعفران دم کرده و هل را اضافه کنید، پس از ۲ تا ۳ جوش از حرارت بردارید.

اینم برشتوک نخودچی شکلاتی من ☺️

شیرینی برشتوک نخودچی بدون فر و بدون همزن مواد لازم 5-6 نفر 130 گرم آرد نخودچی (یک لیوان) 70 گرم کره 1/3 لیوان پودر شکر(شکر آسیاب شده) 1 قاشق چایخوری هل ساییده 50 گرم شکلات تخته ای 2 قاشق غذاخوری روغن مایع قالب کوچک مخصوص شکلات (سیلیکنی) مراحل 1 ساعت اول شکلات تخته ای رو به روش بن ماری یعنی روی بخار کتری یا توی مایکروفر به مدت 1 دقیقه قرار میدیم تا آب بشه و حسابی هم میزنیم تا یکدست بشه.بعد 2 ق غ روغن مایع هم بهش میزنیم. بعد با قاشق شکلات رو کف قالب ها میریزیم. ته هر قالب یه مقدار کم میریزیم. بعد میزاریم تو یخچال تا سفت بشه. آرد نخودچی مون رو تو تابه تفت میدیم درحدی که خامیش گرفته بشه. مواظب باشید نسوزه بعد از تابه خارجش میکنیم. توی تابه کره رو میندازیم تا آب بشه. من 50 گرم کره و مقداری روغن مایع ریختم. بعد کره که آب شد آرد نخودچی رو روش الک میکنیم و هم میزنیم بعد پودر شکر رو توش میریزیم به اضافه ی هل ساییده. کمی روی حرارت بمونه کافیه از روی حرارت برش میداریم. فقط در حدی که مطمعن شیم شکرها حل شدن بعد قالب شکلات رو از یخچال درمیاریم و حلوا رو تا گرمه روش میریزیم. نباید بزارید سرد بشه چون به شکلات نمیچسبه. زیاد فشارش ندین که شکلات های آب شده بالا بزنه. بعد دوباره توی یخچال بزارید تا خودشو بگیره و سرد بشه. بعد از قالب جدا کنید. با این قالب های من 12-13 تا گل درست شد. با قالب کوچیک تر تعداد بیشتری درست میشه. پودر هل اختیاری هستش و میتونید نریزید یا دارچین بجاش بریزید. میشه کمی مغز گردو هم که با چاقو حورد شده توی آرد و روغن بریزیم که خیلی خوشمزه اش میکنه. اگر قالب سیکونی ندارید به صورت یک تیکه در هر ظرفی بریزید و بصورت مستطیل یا لوزی برش بدهید