مواد لازم برای تهیه نان شیرمال پودر مایه خمیر یک و نیم قاشق سوپ خوری آب ولرم 1/2 پیمانه شیر ولرم 1/2 پیمانه تخم مرغ 1 عدد شکر 1/2 پیمانه روغن 1/2 پیمانه آرد حدود 400 گرم نمک 1/4 قاشق چایخوری مواد رو مال نان شیرمال زرده تخم مرغ یک عددشیر یک قاشق سوپ خوری شکر 1/2 قاشق سوپ خوری زعفران ( در صورت تمایل ) کنجد ( در صورت تمایل) طرز تهیه نان #شیرمال به صورت گام به گام در کلیپ بالا اول از همه اینکه تمام موادی که میخوایم استفاده کنیم باید به دمای محیط برسن. پس اگر مواد رو در یخچال نگهداری میکنید از یک ربع قبل بذارید در محیط بیرون بمونن تا سرماشون کم بشه. شیر و آب رو هم باید ولرم استفاده کنیم. وقتی گفته میشه ولرم، یعنی در حدی گرم باشه که وقتی انگشتتون رو در اون میذارید نسوزه و تنها گرم باشه. پس اگر سردن کمی گرمشون کنید و اگر داغن صبر کنید تا کمی خنک شن. زیر دستتون هم حتما یه سفره ای پهن کنید تا کل آشپزخونه آردی نشه. پودر مایه خمیر فوری رو به همراه یک قاشق چایخوری از شکرمون شکر در نصف پیمانه آب ولرمی که داشتیم میریزیم و مخلوط میکنیم(حل نمیشه). برای اینکار ظرفی رو انتخاب کنید که نصفش خالی بمونه. چون قراره که خمیر مایه پف کنه. روش رو میپوشونیم و میذاریم تا عمل بیاد. اگر آب کمی داغ باشه و یا سرد باشه احتمال اینکه مایه خمیر عمل نیاد زیاده. اگه تازه باشه در بازه زمانی 5 تا ده دقیقه روش کف میکنه و حجمش دو برابر میشه و در واقع عمل میاد. شیر ولرم و شکر و تخم مرغ و نمک رو با هم مخلوط میکنیم. در حدی که شکر کمی درون مایع حل شه. حدود یک دقیقه با قاشق یا همزن دستی هم میزنیم. لازم نیست که دونه های شکر کاملا از بین برن. بعد “نصفی” از روغن رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. مایه خمیرمون که عمل اومد به موادمون اضافه میکنیم. در این مرحله احتیاجی به هم زدن نداره و شروع میکنیم آرد رو اضافه کردن و مرتب هم میزنیم. آرد رو باید کم کم اضافه کنیم تا آرد زیادی به خورد خمیر نره. وقتی آرد رو اونقدری اضافه کردیم که خمیر خودش رو گرفت و کمی سفت شد، اون رو به سطح صافی که آردپاشی کردیم منتقل میکنیم و شروع میکنیم به ورز دادن. ورز دادن به این صورته که با کف دست به خمیر فشار میاریم و وقتی پهن شد دوباره جمعش میکنیم و با کف دست فشار میدیم. سعی کنید انگشتتون رو داخل خمیر نبرید چون باعث میشه خمیر آرد بیشتری رو به خودش بگیره و سفت بشه. ورز دادن این خمیر خیلی مهمه و باید به مدت ده دقیقه تا یک ربع ورز بخوره. دوستای گلی که بلد نیستن ورز بدن یا سختشونه، میتونن خمیر رو 100 تا 150 بار به سطح بکوبن( پرت کنن). البته ابتدا چند دقیقه ای با دست ورز بدید و بعد بکوبید تا خمیر با کیفیت بهتری داشته باشید هرجا خمیر به دستتون چسبید ( در حدی که تکه ای از خمیر جدا شد و به دستتون چسبید) مقداری از روغن باقیمانده رو اضافه کنید. کلا نون هایی که در اونها روغن استفاده میشه بهتره که نصفش در مواد مخلوط بشه و نصف دیگش موقع ورز دادن کم کم به خمیر اضافه بشه. عملیات ورز دادن که تموم شد باید خمیر صاف و یکدست و خیلی سبک و نرم و لطیفی داشته باشیم. ظرفی رو که گنجایش دو تا سه برابر خمیر رو داشته باشه آرد پاشی میکنیم و خمیر رو در اون میذاریم و به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت در دمای محیط به خمیر استراحت میدیم تا اصطلاحا ور بیاد و حجمش دو برابر شه. بعد از اینکه استراحت خمیرمون تموم شد، چهار انگشتمون رو چند بار در خمیر فرو میبریم تا پف اضافیش گرفته بشه و اون رو به سطح آرد پاشی شده ای منتقل میکنیم. لازم نیست که خمیر رو دوباره ورز بدیم. تکه تکه خمیر رو جدا میکنیم و شکل هایی که میخوایم باهاش درست میکنیم. البته نان شیرمال معمولا گرد و ساده درست میشه و روش رو یه شکل هایی میدن یا مهر میزنن و رومال میمالن و میذارن تا پخته بشه. هر شکلی که به نون میدید، چه گرد و چه با شکل بافت و گیسو ، بعد از اینکه شکل دادید باید بیست تا بیست و پنج دقیقه دوباره استراحت کنه. این استراحت دوم خیلی مهمه و نباید بیشتر از نیم ساعت بمونه چون در غیر این صورت موقع پخت ترک میخوره بعد از استراحت دوم روش رو با مخلوط زرده تخم مرغ و شیر و شکر و زعفران رومال میزنیم و کنجد میپاشیم و میذاریم توی فر در دمای 180 درجه سانتی گراد (که از قبل گرم شده) به مدت بیست دقیقه میپزه. روش که طلایی شد از فر خارج میکنیم. این نون رو به راحتی میتونید توی کیک پز هم بپزید. نان شیرمال با طرح گیسو برای طرح گیسو به این شکله که خمیر رو به چهار قسمت مساوی تقسیم میکنیم و به شکل زیر در میاریم. برای این طرح باید خمیر اول رو (از سمت راست) از روی خمیر دم و از زیر خمیر سو و از روی خمیر چهارم رد میکنیم. دوباره از سمت راست خمیر اول رو از روی دومی و زیر سومی و روی چهارمی رد میکنیم و دوباره… اینکار رو انجام میدیم تا خمیر به انتها برسه. ابتدا و انتهاش رو هم مرتب میکنیم. میذاریم

#نان #شیرمال با آردگندم مواد لازم 3 لیوان آرد گندم 1 قاشق غ شکر نصف لیوان+نصف لیوان شیر ولرم 6 قاشق غذاخوری آب گرم 1 قاشق غذا خوری کره 1قاشق غذاخوری روغن مایع 2عدد تخم مرغ درشت یا دو عدد کوچک نصف قاشق چایخوری وانیل 1 قاشق غذاخوری خمیرمایه 1 پنس نمک مراحل ابتدا یک قاشق غذاخوری خمیر مایه رو با ۶ قاشق آب و یک قاشق شکر مخلوط میکنیم و به مدت ده دقیقه کنار میذاریم تا عمل بیاد آرد و نمک رامخلوط میکنیم و ۵بار الک میکنیم. هرچقدر بیشتر الک کنیم خمیر سبک تری خواهیم داشت. تخم مرغ را در ظرفی شکسته و کاملا مخلوط میکنیم زرده و سفیده رو.نصف تخم مرغ رو واسه داخل و نصف دیگر رو واسه رومال استفاده میکنیم شیرولرم،شکر،کره ذوب شده،روغن مایع،وانیل و نصف تخم مرغ را در ظرف بزرگی مخلوط میکنیم و خمیر مایه عمل آمده رو هم اضافه میکنیم و هم میزنیم حالا آرد رو کم کم اضافه میکنیم تا جایی که خمیر نرم و لطیفی به دست بیاریم و به دست نچسبه.بعد به مدت ۱۰ دقیقه ورز می دهیم و خمیر آماده شده رو داخل ظرفی که از قبل چرب کردیم میذاریم و روشو با پارچه میپوشونیم به مدت ۱ساعت و نیم در جای گرم قرار می‌دهیم. بعد این مدت وقتی حجم خمیر دوبرابر شد خمیر رو کمی ورز می دهیم و سپس به شکل دلخواه در میاریم و داخل سینی فرکه از قبل کاغذ روغنی گذاشتیم میچینیم و دوباره روش پارچه و به مدت نیم ساعت کنار میذاریم بعد این مدت روی خمیر زرده تخم مرغ می مالیم و کنجد میریزیم.داخل رومال میشه از یک قاشق شیر و یک قاشق روغن یا زعفران واسه براقی و خوشرنگی استفاده کرد به سلیقه خودتون فر رو از قبل گرم میکنیم و سینی رو طبقه وسط فر به مدت۲۰ دقیقه و با دمای۱۸۰ میذاریم و چند دقیقه هم شعله بالا روشن میکنیم تا طلایی بشه نوش جان توستر هم۱۰ دقیقه قبل از گذاشتن سینی المنت بالا و پایین روشن میکنیم تا گرم بشه سپس المنت بالا رو خاموش میکنیم و سینی داخل میذاریم و به مدت ۲۰تا۲۵ دقیقه با دمای ۱۵۰ میذاریم و بعد پخت المنت پایین خاموش میکنیم و یکی دو دقیقه با المنت بالا میذاریم تا روش طلایی بشه @KitchenAuntKhatoon

نان شیرمال بدون فر #نان #شیرمال #نان_شیرمال #بدون_فر _سلام دوستای عزیزم خوبییین؟ بازم یه اموزش بدون فر خوشمزه داریم ، البته از مدل فریش هیچی کم‌نداره فقط دقت کنید زیاد تو فر دستساز نمونه چون خشک میشه و بهتره خمیر رو یه کم ضخیمتر از خمیر من تو سینی پهن کنید _ من برای این نون شیرمال از یه نوع استارتر ژاپنی استفاده کردم به نام (tangzhong) از اسمش نترسید خیلی اسونه، از ترکیب یک قاشق ارد با کمی شیر و اب بدست میاد مطابق فیلم ( من بهش میگم فن سامورایی😅) که باعث میشه نون شیرمال خیلی نرم و پنبه ای بشه و مدت بیشتری نرم وتازه بمونه •*´¨*•.¸¸.•*´¨*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳࿐@kitchenAuntKhatoon ࿐

نان شیرمال #نان #شیرمال #نان_عصرانه موادلازم یک لیوان شیر ولرم یک عدد تخم مرغ صد گرم کره ذوب شده یک دوم لیوان شکر یک پنس نمک یک قاشق غذاخوری پودر مخمر فوری حدود سه لیوان ارد •*´¨*•.¸¸.•*´¨*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳࿐ @kitchenAuntKhatoon ࿐

#نان_شیرمال (گــل)😍 #نان #شیرمال #دستور_امتحان_شده #تجربه_اعضا آرد۴پیمانه یابه میزان لازم روغن مایع نصف پیمانه شیر نصف پیمانه شڪر نصف پیمانه آب ولرم یڪ پیمانه تخم مرغ یڪ عــدد خمیرمایه یڪ ق س شڪر یڪ ق غ تخم مرغ ڪنجد سیاه دانه براے تزیین طــرزتــهیــه: ابتداخمیرمایه ویڪ ق غ شڪر رادرآب ولرم ریخته هم میزنیم ڪنارمیگذاریم تاعمل بیاید. درڪاسه اے بزرگترشیر،شڪر،روغن وتخم مرغ راباهمزن دستــے هم میزنیم بعدخمیرمایه عمل آمده رااضافه ڪرده هم میزنیم سپس آردراالڪ ڪرده ڪم ڪم اضافه میڪنیم وبادست ورزمیدهیم وحدودا۴۰ضربه به خمیرمیزنیم(خمیررابرادشته وداخل ڪاسه میڪوبیم) روی ڪاسه سلفون ڪشیده وپارچه یاپتوپوشانده درجاے گرم ۱ساعت استراحت میدهیم. سپس خمیرراورزداده تاهواے آن خارج شده وبه شڪل هاے دلخواه چانه گیرے میڪنیم وحدود۱۰دقیقه داخل سینــے استراحت میدهیم رومال ڪرده ڪنجدوسیاه دانه میپاشیم ودرفر ازقبل گرم شده باحرارت۱۷۰درجه بمدت ۲۰تا۳۰دقیقه میپزیم. ✅برای اینڪه نانهاے نرم ترے داشته باشیم بهتراست خمیر راکمــے شل تر بگیریم ✅داخل یڪ ظرف فلزے یاقابلمه آب ریخت نان قــرارمیدهیم تابخارشده ونی هم خوش طعمه ولی اگه دوست داشتین میتونین ازهل ساییده داخل خمیراستفاده کنیند ╭┅┅❀🍃🌼🍃❀┅┅╮ @kitchenAuntKhatoon ╰┅┅❀🍃🌼🍃❀┅┅╯