#سس براق‌ فرانسوی(سس آینه ای) آب۱۵۰ گرم شکر۳۰۰ گرم گلوکز۳۰۰ گرم شکلات سفید۳۰۰ گرم رنگ خوراکی چند قطره خامه‏ صبحانه۲۰۰ گرم ژلاتین سفت شده۱۰۰ گرم طرز تهیه شکر ،گلوگز و آب را باهم مخلوط کرده و روی شعله میگذاریم تا داغ شود ولی نجوشد. وقتی دور ظرف حاوی مواد حباب زد (یعنی وقتی که میخواد شروع به جوشیدن کنه) از روی شعله بر میداریم شکلات را خرد کرده داخل مخلوط میریزیم تا آب شودبعداز آن هم خامه را اضافه میکنیم با بلندر (گوشت کوب برقی) دو دقیقه هم میزنیم حالا صد گرم از ترکیب ژلاتین که روز قبل آماده کردیم را تکه تکه کرده و داخل مخلوط میریزیم و به آرامی هم میزنیم تا حباب داخل مواد نشود و ژلاتین در آن حل شود در آخر هم از صافی رد میکنیم .کیک را با خامه کاور کرده داخل فریزر  بمدت دو ساعت میگذاریم تا سطح آن کاملا منجمد شود.سپس کیک را از فریزر بیرون آورده وسس را به روی آن ریخته و صاف میکنیم #ترکیب_رنگها برای سس: عنابی:رنگ قرمز+شکلات شیری زرد:رنگ زرد+ شکلات سفید...زیاد براق نمیشه... کاراملی:زرد+شکلات شیری آبی:آبی+شکلات شیری قرمز:قرمز+شکلات سفید مارک شونیز جگری:سونیز سیاه+رنگ قرمز سایر نکات به جای شکلات سفید میتونید از شکلات تلخ یا سیاه هم استفاده کنید. میتونید اضافی سس رو تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید اگر این مواد رو برای کیک کوچک قالب ۲۰_۲۲لازم داشتید حتما مواد رو به ۴قسمت تقسیم کنید برای کاور کیک ها ایده ی جالب و راحتیه این #دستور هم کاربرد داره👇 250 گرم آب سرد و 50 گرم پودر ژلاتین را با هم در یک قابلمه تفلون یا چدن خوب مخلوط میکنیم. با دست کاملا مواد را هم بزنید تا دانه های ژلاتین باز شود و گلوله ای در آن نماند. سپس روی حرارت مستقیم بسیار ملایم گذاشته و به هیچ عنوان هم نزنید و اجازه دهید تا خودش حل شود. در اولین جوش که ظاهر شد، حرارت را خاموش کرده و با همزن دستی بهمش بزنید. بعد از صافی ردش کنید . وقتی خنک شد توی ظرف دردار قرارداده و داخل یخچال قرار دهید. حداقل باید ۱۲ ساعت در یخچال بماند تا کاملا خودش را بگیرد. @KitchenAuntKhatoon

#نکات سس براق آینه ای:  از اشکالات متداول در تهیه این دستور، غلظت نامناسب سس براقه. وقتی سس گرم تر از دمای مناسب روی دسر ریخته شه نازک و رقیقه، پوشش خوبی نداره، رنگ مشخصی از خودش نشون نمی ده و زیبایی لازمه رو نداره و از طرفی اگر #دمای سس پایین تر باشه، غلظت بسیار زیادی داره، حالت لاستیکی پیدا می کنه و روی دسر یخ زده خوب چکه نمی کنه. دمای مناسب برای ریختن سس 32°C تا 34°C درجه سانتی گراد معدل 90°F تا 94°F فارنهایته که باید با دماسنج مایعات اندازه گیری شه.  برق فوق العاده ای که در سُس های براق تصاویر اینترنتی می بینید بخش اعظمیش به دلیل کیفیت شکلات سفید و بخش کمیش از تکنیک عکاسی و نورپردازیه. شکلات سفید خوب حاوی مقادیری کره کاکائوئه که این کره برق بسیار زیبا و خاصی داره. اگر دنبال برق زیاد در سس هستید قطعا باید از شکلات سفید واقعی استفاده کنید. بهترین گزینه برای این کار شکلات بلکولاده که فقط در برخی لوازم قنادی ها به فروش می رسه (در سوپرمارکت ها موجود نیست.) در بین شکلات های سفید سوپر مارکتی خارجی به ترتیب مارک های لیندت Lindt ، گودیوا Godiva ، هرشیز Hershey's ، گلکسی Galaxy، نستله Nestle، میلکا Milka برای این کار مناسبن و در گزینه های ایرانی می تونید از شکلات سفید آیدین طلایی استفاده کنید. این رو بدونید کره کاکائو یکی از گرون ترین مواد غذایی دنیاست و معمولا خبری از این محصول در شکلات های سفید تخته ای نیست. اگر به هر دلیلی امکان استفاده از شکلات خوب رو ندارید، شکلات سفید تخته ای به هیچ وجه سس رو خراب نمی کنه، ولی قطعا از براقی سُس کم می کنه. اگر شکلات سوپرمارکتی می خرید دقت کنید خالص باشه و هیچ کرم یا ماده دیگری همراه شکلات نباشه مسلما شکلات سفید لیندور (توپی مغزدار) مناسب این کار نیست.  یکی از مواردی که در خوش رنگ شدن و براقی سس موثره استفاده از #رنگ خوراکی #ژله ای جنس خوبه. هر چقدر رنگ بهتری استفاده کنید، اول اینکه رنگ دهی بهتری داره و میزان کمتری باید اضافه شه و در غلظت سس تغییری ایجاد نمی کنه، دوم اینکه براق تر و شفاف تره. سس براق آینه ای حتی با بهترین مواد اولیه کِرِم رنگ می شه و سفید نیست، برای سفید شدن سُس باید رنگ خوراکی ژله ای سفید بهش اضافه شه.  بهترین وسیله برای همزدن و مخلوط کردن موادِ سس، گوشکوب برقیه که با سه نام immersion blender ،hand blender ،stick blender شناخته می شه. اگر گوشکوب برقی ندارید می تونید مواد رو در مخلوط کن برقی (وسیله ای که برای نوشیدنی هایی مثل شیرموز استفاده می شه) بریزید و در غیراینصورت به صورت دستی مخلوط کنید و استفاده از همزن برقی یا ایستاده مجاز نیست. در مورد #گلوکز مایع، گلوکز در سس ها رطوبت رو نگه میداره، باعث دوام و لطافت می شه. درسته گلوکز تاریخ مصرفی طولانی داره و خراب نمی شه ولی اگر کهنه و هوا کشیده باشه، رطوبتش کم و غلظتش زیاد می شه و در کیفیت سُس تاثیر منفی داره. گلوکز مایع دو نوعه که باید نوع شفاف خریده شه نوع طلایی در دستورهای سنتی کاربردیه، گلوکز مایع شفاف در تمامی لوازم قنادی ها به فروش می رسه.  #سس_براق مثل باقی گلیزها لایه ای نازکه و ناصافی های سطح زیرین رو نشون می ده، به همین دلیل اگر برای پوشش کیک ازش استفاده میکنید، قبل از ریختن سس باید #حتما دور کیک رو با #باترکریم یا #گاناش بصورت صاف و کامل پوشش بدید. سس براق آینه ای بهتره روی کیک یا دسر فریز شده ریخته شه، برای فریز کردن به هیچ وجه نگران تغییر کیفیت کیک یا دسر در فریزر نباشید، بعد از ریختن سس و قرار دادن دسر برای استراحت در یخچال، به کیفیت و بافت اصلیش برمیگرده.  @KitchenAuntKhatoon

🔷#كيك_يک_تخم_مرغي آرد دو پيمانه الك شده شكر يك پيمانه( من سه چهارم ريختم) روغن نصف پيمانه شير يك و يك دوم پيمانه تخم مرغ يك عدد بكينگ پودر يك قاشق غذا خوري سرصاف هل پودر شده يك قاشق مرباخوري ( يا هر اسانسي كه دوست داشتين) براي شروع كار تخم مرغ با شكر با همزن چند دقيقه بزنيد تا سفيد و حجم دار شود ، اسانس دلخواه رو افزوده ،،سپس روغن و شير را به ترتيب اضافه كنيد ،، در انتها آرد و ب پ كه سه مرتبه الك شده اضافه كنيدو با قاشق چوبي هم آرام آرام هم بزنيد،،،فر را از ربع ساعت قبل با دماي ١٧٠ درجه گرم كنيد ،، قالب را چرب و آرد پاشي يا كاغذروغني بيندازيد ،، مايه را درون قالب بريزيد و به فر انتقال دهيد بمدت چهل تا چهل پنج دقيقه( روي پخت كيك با توجه به فرتون دقت كنيد) كيك را پس از خنك شدن به دلخواه تزئين كنيد،،، من از كمي شير عسلي و پودر پسته و پودر گل سرخ استفاده كردم. نوش جان @KitchenAuntKhatoon

#کلمپه @KitchenAuntKhatoon

#پیتزا_لقمه_ای مواد خمیر: شیر 500 میلی لیتر آرد 800 گرم تخم مرغ 1 عدد کره 50 گرم(تودمای محیط) روغن 50 گرم مایه خمیر 1بسته یا (11 گرم) نمک نصف ق چ شکر ۱ ق غ مواد پیتزا: سوسیس - 200 گرم(3تا4عدد) گوجه فرنگی2 عدد نمک، فلفل وآویشن پنیر پیتزا 200 گرم سس گوجه فرنگی 2 ق غ بااین مقدار مواد25 مینی پیتزا درست میشه. طرز تهیه : ابتدا مایه خمیر پیتزا را آماده کنید. مایه خمیر، نمک، شکر را به شیر ولرم(داغ نباشه، نه سردونه گرم)اضافه ویکمی هم بزنید وبزارید 10 دقیقه بمونه تا خمیر عمل بیاد وسط آرد را خالی کنید و مایه خمیر وکره وروغن وتخم مرغ را اضافه وکم کم مخلوط کنید وخمیر را ورز دهید تا خمیر نرم ولطیفی بدست بیاد وروی ظرف خمیر را بپوشانید تا حجم خمیر دو برابر شود(حدود1ساعت). مثل ویدئو خمیر را به طور مساوی تقسیم کنید وخمیر را به اندازه یک نارنگی بردارید وبزارید در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید وسط خمیر را گود کنید وکمی سس گوجه بزنید واز مواد میانی گذاشته و لبه خمیر را زرده تخم مرغ بزنید بعد بزارید در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه تا خمیر پخته و لبه خمیر طلایی شود. @KitchenAuntKhatoon

#کیک_زبرا 🦓 @KitchenAuntKhatoon

#کیک_خیس کافی شاپی @KitchenAuntKhatoon

#شیرینی نارگیلی @KitchenAuntKhatoon

#کیک_پای_سیب #کلیپ_آموزش_مرحله_به_مرحله @KitchenAuntKhatoon

صلوات حضرت امام باقر (ع) اَللّهُمَّ صَلِّ عَلی مُحَمَّدِ بْنِ عَلِی باقِرِ الْعِلْمِ وَاِمامِ الْهُدی وَقآئِدِ اَهْلِ التَّقْوی وَالْمُنْتَجَبِ مِنْ عِبادِکَ اَللّهُمَّ وَکَما جَعَلْتَهُ عَلَماً لِعِبادِکَ وَمَناراً لِبِلادِکَ وَمُسْتَوْدَعاً لِحِکْمَتِکَ وَمُتَرْجِماً لِوَحْیِکَ وَاَمَرْتَ بِطاعَتِهِ وَحَذَّرْتَ مِنْ مَعْصِیَتِهِ فَصَلِّ عَلَیْهِ یا رَبِّ اَفْضَلَ ما صَلَّیْتَ عَلی اَحَدٍ مِنْ ذُرِّیَةِ اَنْبِیآئِکَ وَاَصْفِیآئِکَ وَرُسُلِکَ وَاُمَنآئِکَ یا رَبَّ الْعالَمینَ خدایا درود فرست بر محمد بن علی شکافنده علم و پیشوای هدایت و رهبر مردم با تقوی و برگزیدگان از میان بندگانت خدایا چنانچه او را قرار دادی نشانه و دلیلی برای بندگان تو مشعل هدایتی برای بلاد و شهرهایت و ودیعه نگهداری برای حکمتت و ترجمان و مفسری برای وحیت و دستور دادی (ما را) به فرمانبرداریش و برحذر داشتی از نافرمانیش پس درود فرست بر او پروردگارا بهترین درودی را که بفرستی بر یکی از فرزندان پیامبران و برگزیدگان و رسولان و امین‌هایت ای پروردگار جهانیان. @KitchenAuntKhatoon

التماس دعا 🤲 @KitchenAuntKhatoon

وصیت بی‌سابقه امام محمدباقر (ع) از لحاظ تاریخی، این روزها روزهای نشاندار و بزرگی است: شهادت امام باقر (ع) که یک شهادت دارای پیام بود؛ لذا خود امام باقر وصیت کرد که بعد از او تا ۱۰ سال در منا به مناسبت این رحلت، یادبود برپا شود. در میان ائمه‌ی ما این بی‌سابقه است، بی‌نظیر است. یاد امام باقر، یعنی یاد سر برآوردن حیات دوباره‌ی جریان اصیل اسلامی در مقابله‌ی با تحریفها و مسخهائی که انجام گرفته بود. (بیانات رهبری در دیدار جمع کثیری از بسیجیان کشور ۸۸/۰۸/۰۴) الگوی کامل مجاهدت خستگی ناپذیر در راه دین این بزرگوار که حدود هجده سال دوران امامتشان طول کشید، الگوی کامل تلاش و مبارزه و مجاهدت خستگی‌ناپذیر و پر از مشکلات برای اشاعه‌ی دین و کلمه‌ی حق و راه انداختن جریان فکری درست در دنیای آن روز بودند. هدفی که امروز ملت ایران برای آن تلاش می‌کند - یعنی زنده کردن سخن حق در دنیای مادی و منحط و گمراه کننده و غرق در فساد - کاری است که امام باقر (ع) یک‌تنه به کمک معدودی از اصحاب خود، در دنیای بزرگ آن روز اسلام انجام می‌داد. (سخنرانی در مراسم بیعت جمع کثیری از اقشار مختلف مردم شهرهای قم، رفسنجان و کهنوج  19/04/1368) امام باقر (ع) اگر چه بر اثر سلطه حکومت طاغوتها، از نظر سیاسی منزوی بود و اعتراض‌های او به صورت یک نهضت سیاسی همه جانبه برای سرنگونی رژیم بنی امیه نیانجامید، با اینکه در این راه تا سر حد شهادت حرکت کرد، ولی او دریافته بود که فرهنگ تشیع در انزوا قرار دارد. از این رو، لازم بود به یک انقلاب وسیع فرهنگی دست بزند و با تشکیل حوزه علمیه و تربیت شاگردان برجسته، فقه آل محمد (ص) و خط فکری تشیع را آشکار سازد. با توجه به این موضوع، زمینه عمیق و بنیان کن برای مبارزه با طاغوتیان خواهد شد، و در درازمدت، شیعیان را به صحنه می‌آورد، و مکتب اهل بیت (ع) را زنده خواهد کرد و با توجه به اینکه سنگ زیرین و اساس انقلاب و قیام، نهضت فکری و فرهنگی است، بر همین اساس امام باقر (ع) زمینه سازی بسیار عمیق و خوبی در این راستا نمود و پس از ایشان، فرزند برومندش امام صادق (ع) با تشکیل حوزه علمیه با چهار هزار نفر شاگرد، آن را به ثمر رسانید، و به عنوان یک دانشگاه عظیم اسلامی، در تاریخ اسلام آشکار و ماندگار ساخت. امام باقر (ع) شاگردانی مانند محمد بن مسلم، زرارة بن اعین، ابوبصیر و برید بن معاویه را تربیت کرد که امام صادق (ع) فرمود: این چهار نفر مکتب احادیث پدرم را زنده کردند. در این حوزه، شاگردان برجسته دیگری تربیت شدند، از جمله: جابر بن یزید جعفی، ابان بن ثعلب، کیان سجستانی، حمران بن اعین، سدیر صیرفی، ابوصباح کنانی، عبدالله بن ابی یعفور و... که هر کدام محدثی بزرگ و مجتهدی عالی مقام بودند و در نقل احادیث امام باقر (ع) و تشکیل فقه تشیع و زمینه سازی برای یک نهضت وسیع فکری و علمی، نقش بسزایی داشتند.

سبد گوشت و سبزیجات یک ایده عالی برای شام ابتدا گوشت یا سینه مرغ را در روغن سرخ کنیدسپس سیب زمینی ها و بادمجان ها را به قطعات مربعی برش بزنید و در روغن داغ سرخ کنیدپیاز را در روغن تفت دهید و به آن گوجه خرد شده و رب گوجه و نمک و فلفل را اضافه کنید، سپس گوشت یا مرغ و سیب زمینی و بادمجان را اضافه کنید و مواد را با هم تفت دهیدمواد را در شیشه سس یا مربا بریزید و روی آن را به جای در با برش خمیر هزارلا بپوشانید و روی خمیر را با برس تخم مرغ بزنیدشیشه ها را در سینی فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فر از پیش گرم شده در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهیدسپس شیشه ها را روی خمیر برگردانید و شیشه را جدا کنید و غذا را سرو کنیدنوش جان :) میتوانید خمیر جادویی درست کنید بعد چندین لایه خمیر روی هم بزلرید مثل خمیر هزارلا و بعد بجای خمیر هزارلا استفاده کنید @KitchenAuntKhatoon

رول بادمجان و پنیر 1 عددبادمجان 1 پیمانه پودر سوخاری 1.2 ق.چ نمک 1.2 ق.چ فلفل 1 ق.غ روغن زیتون 50 گرم کالباس 10 ورق پنیر موزارلا پیشنهاد : میتونید گوشت چرخ کرده قلقلی کنید و رول کنید @KitchenAuntKhatoon

#پلومرغ دیگه غذای لاکچری شده مرغ🍗 @KitchenAuntKhatoon

#استاک یا همون #عصاره چیزیست که به غذاهای ما مزه میده. خیلی هاتون تا به حال از قرص های مرغ و گوشت آماده ای که در بازار هست برای تهیه سوپ، آش و یا پاستاها استفاده کردید. باید بدونید که این قرص های آماده، ممکنه به غذای شما طعم و عطر خوبی رو بدن ولی مفید نیستند و گاهی هم ممکنه مضر باشن. عصاره های آماده، اغلب دارای مقدار زیادی نمک و ادویه هستند. پس چه بهتر میشه اگه خودتون استاک ها رو توی خونه تهیه کنید. اینجوری هم از کیفیت اونها مطمئن هستید و هم می تونید از ادویه های مختلف مطابق با ذائقه خودتون استفاده کنید. استفاده از استاک به جای آب در اکثر سوپ ها و یا حتی خورش ها، طعم غذای شما رو خیلی بهتر میکنه. عصاره مرغ از پرکاربردترین عصاره هاست، ما معمولا در موقع خریدن قرص های عصاره ی آماده هم از عصاره مرغ استفاده می کنیم. برای تهیه عصاره مرغ میتونید از بال و گردن مرغ و یا حتی استخوان های سینه که گوشت های اون رو ازش جدا کردید، استفاده کنید. در مواقع پختن خورش یا پلوهای مخلوطی که مرغ دارند، به جای آب از عصاره مرغ استفاده کنید، این کار مزه ی غذای شما رو خیلی بهتر میکنه. @KitchenAuntKhatoon

مواد لازم برای تهیه حدودا ۱۲ پیمانه #عصاره_مرغ بال و گردن یا استخوان مرغ ۲ کیلوگرم پیاز خرد شده ۲ عدد کرفس خرد شده ۲ ساقه هویج خرد شده ۲ عدد تره فرنگی خرد شده ۲ ساقه جعفری تازه ۱۰ ساقه دانه فلفل سیاه ۱۰ عدد نمک ۱ قاشق چایی خوری برگ بو ۲ عدد آب ۱۲ پیمانه مرغ و سبزیجات رو کاملا بشویید، همه ی مواد رو با هم در یک قابلمه بزرگ بریزید و قابلمه رو روی حرارت زیاد بذارید. پس از جوش اومدن شعله رو کم کنید تا مواد با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزند. کف هایی که روی استاک جمع میشه رو با قاشق بگیرید و دور بریزید. صاف کردن عصاره بعد از اینکه عصاره کاملا پخت و همه ی مواد نرم شدن و عصارشون بیرون اومد، قابلمه رو از روی حرارت برداشته و اجازه میدیم تا عصاره کاملا خنک بشه. بعد یک صافی مناسب که سوراخ هاش خیلی درشت نباشه رو روی یک کاسه بزرگ قرار میدیم و استاک رو توی اون میریزیم. با یک قاشق بزرگ روی مواد فشار میدیم تا عصاره اونها کاملا خارج بشه. نگهداری عصاره عصاره رو بهتره مثل هر ماده غذایی دیگه تازه مصرف کنید. ولی شما می تونید به راحتی اونها رو فریز کرده و در مواقع نیاز استفاده کنید. از ظرف ها و شیشه های تمیز و دردار برای تهیه عصاره استفاده کنید که بوی یخچال و سایر مواد غذایی رو به خودشون نگیرن. اونها رو حداکثر ۵ روز در یخچال و ۳ ماه در فریزر می تونید نگهداری کنید