#باقلای سبز(مقدمه و پوست گرفتن ان) باقلای سبز در اول بهار به بازار میاید. غلاف باقلای سبز جوان به رنگ سبز تند و بدون سیاهی است،و اگر ان را خم کنید از وسط میشکند. باقلای درشت پس از پخته شدن یک حالت خمیری پیدا میکند و در پلو کمتر به کار میرود. بهترین باقلای ریز پلویی از کاشان میاید. هنگامی که غلاف باقلا هنوز سبز و نازک است میتوان باقلا را آبپز کرد و با غلاف خورد. برای این کار بهتر است سر و دم غلاف باقلا را بزنیم و نخ های دو طرف ان را بکشیم. باقلای سبز دو پوست کنده(مقشر)را با شوید به پلو میزنند. این باقلا اگر درشت باشد بهتر است خلال شود. در اروپا باقلای سبز پوست گرفته و آبپز را پای خوراک گوشت و مرغ میگذارند. برگرفته از کتاب مستطاب اشپزی **** یکی از کارهای بهارانه ی من، اماده سازی اذوقه های فریزر از جمله نخود فرنگی،باقلا و لوبیا سبز هست در ادامه به نحوه ی پوست کندن باقلا و فریز کردن اون میپردازیم این پست رو به این دلیل میگذارم که تا الان چندین مورد رو دیدم که تا داشتم باقلا رو پوست میگرفتم با تعجب بهم نگاه کردن و بعدم لبخند رضایت امیزی زدن و گفتن:وای چه اسون و خوب حقیقتش من از بچگی دیدم که مامانم به این شیوه کار کردن و عینا همون رو براتون نقل میکنم: یه تخته گوشت بردارین و با خیال راحت بشینین دونه دونه غلاف های باقلا رو روی تخته بذارین و از وسط اون ها رو برش بزنین. ما معمولا برای این کار چند نفر میشیم یکی غلاف ها رو نصف میکنه یکی باقلاهای نصفه رو از غلاف بیرون میاره و... باقالی رو از پوست خارج میکنیم: حالا باقالی های نصفه که هنوز داخل پوست هستن رو داخل یه ظرف پر از اب نمک میریزیم. کمی بعد میریم سراغشون همونطور که در تصویر مشاهده میفرمایین پوسته از لپه جدا میشه البته لازم به ذکره که من از اب خالی استفاده کردم چون ترجیح میدم لپه ها رو از داخل پوست خودم در بیارم تا اینکه بشینم از بین پوسته ها پیداشون کنم. امیدوارم متوجه منظورم شده باشین بذارین یه جور دیگه بگم مامان خانومی باقالی نصف شده رو داخل اب نمک میریزه و میذاره یکی دو ساعت بمونه اتفاقی که میافته اینه که لپه باقالی از پوسته ش جدا میشه پس ایشون لپه ها رو از بین پوسته ها جدا میکنه منتها من تو آب خالی میذارم. لپه از پوسته در نمیاد ولی میبینین که بین پوسته و لپه ی باقالی فاصله میافته و به کمترین فشار انگشت لپه از پوسته در میاد دقت کنین در این حالت در واقع ما باقلامون نصف لپه میشه یعنی یه لپه ی کامل نیست که البته من این رو خیلی بیشتر برای داخل پلو میپسندم و طعم خوشایند تری داره تا یه لپه ی بزرگ باقلای لپه شده رو ابکشی میکنم و بعد از اینکه ابش در رفت داخل نایلون بسته بندی میکنم. تاریخ و اسم میزنم روی هر بسته و داخل فریزر قرار میدم. ما همیشه باقالی رو به همین صورت داخل فریزر انبار میکنیم برای طول سال

#خشک_کردن_باقلا روش اول غلاف باقلا رو جدا کرده و باقالی ها رو از اون خارج میکنیم. بدون کندن پوست اون،اون ها رو روی پارچه ای زیر نور آفتاب پهن میکنیم. پارچه به این دلیل که رطوبت رو به خودش بکشه دیگه باقیش رو خورشید خانوم زحمت میکشن و باقالی رو برامون خشک میکنن بعد از اون باقالی رو بسته بندی میکنم و برای یکی دو روز داخل فریزر میگذارم بعد از اون از فریزر در میارم و با خیال راحت میذارم توی کابینت چون دیگه افت نمیزنه این باقالی رو شب های بلند زمستون میپزیم و با نمک و اویشن و فلفل زیر کرسی میخوریم روش دوم جلوی باد پنکه بزارید روش سوم برای #خشک کردن_باقالا کمی برگ انار را همراه باقالا در آب جوش میریزن سپس بعد از چند بار بهم زدن ، آب را خالی و باقالا را در افتاب پهن می کنند تا برای مصرف زمستانی خشک شود، برگ انار را برای این همراه باقالا میجوشانند تا هنگام خشک کردن دچار افت مگس نشود. باقالا مازندرانی خشک را در اب سرد می خیسانند.و پس از یک روز خیساندن همراه اشبل شور مصرف می کنند یا اینکه باقالا را پس از خیساندن با اب در قابلمه میپزند و به همراه سرکه ، نمک، سماق و گلپر به عنوان عصرانه با نان ، خیار ، سیر تازه یا پیاز و گوجه میل میکنند. روش چهارم میتونی هم بریزشون  روی روزنامه  بذار اشپزخونه  جایی از اشپزخونه بذار که رو به افتاب نباشه و جاش خنک باشه  یک هفته ایی خشک میشن و بعد بریزشون توی نایلکس فریزری  یا پاکت و کمی نمک بریز روشون و بذارش  توی یخچال  یا یه جای خنک از خونه و کابینت اما اگر ریختی توی کیسه نایکس  و بیرون از یخچال میخوای نگه دار

#خشک کردن #باقلا #تجربه_اعضا معمولا باقالی سبز به دو صورت یک پوسته برای پختن یا آش و دو پوسته برای باقالی پلو فریز میشه. گاهی اوقات موقع پختن خوب نمی پزه،که من یک روش برای پخت بهتر توصیه میکنم. اول آب رو به درجه جوش می رسونیم بعد باقالی رو یخی داخل آب جوش و نمک می ریزیم و تا موقع پخت کامل سعی می کنیم به هم نزنیم. یک روش دیگه خشک کردن باقالیه که مدت طولانی تری می مونه. باقالی رو بعد از گرفتن پوست توی یه فضای بزرگ مثل باغ جلوی آفتاب روی پارچه های کلفت می ریزیم تا خوب خشک بشن. بعدداخل یخچال نگهداری می کنیم. روش دیگه نگهداری اینه که داخل ظرفهای آب معدنی پر کنیم و موقع مصرف ظرف رو پاره می کنیم و باقالی رو در می آریم. این کار هم جلوی خراب شدن و می گیره ،هم بیرون از یخچال مانعی نداره. برای پخت هم باید حدود 24 الی 48 ساعت قبل خیسونده بشه

طریقه مصرف #باقلاخشک و پختنش

🍭#آبنبات_چوبی خانگی 😍 با هرگل مفیدی میشه درست کرد مثل #ختمی #بنفشه #پنیرک و... برای شکر هم میتونید برای اینکه خاصیتش بیشتر بشه از #شکرقهوه_ای یا شکر نیشکر استفاده کنید و یا عسل

🍭#آبنبات_خانگی شکر ۴ پیمانه شیر ولرم ۲ پیمانه خامه‏ ۳ قاشق غذا خوری هل ۱ قاشق چای خوری گردو ۸ عدد پسته ،بادام،مغز تخمه آفتابگردان،کنجد به مقدار لازم زعفران دم کرده ۳ قاشق غذا خوری طرز تهیه آبنبات خانگی ابتدا ۲ پیمانه از شکر را داخل ماهی تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا شکر کمی باز شود(دقت کنید که شکر کاراملی نشه) شیر را اضافه کرده وحرارت رو متوسط می کنیم و کاملا هم میزنیم تا تمام شکر کاملا باز شود زمانی که شکر کاملا حل شد۲ پیمانه شکر بعدی را اضافه کرده و دائما هم میزنیم سپس خامه ، هل و زعفران رو اضافه میکنیم و اجازه میدهیم که مواد غلیظ شود زمانی که به غلظت مورد نظر رسید مغز های کوبیده رو اضافه می کنیم. وقتی به غلظت مطلوب رسید روی سینی از قبل چرب شده یا روی سلفون پهن کرده تا سرد شود. در آخر روی مواد کمی کنجد سیاه بپاشید 1.پیمانه میتونه 1 قاشق باشه یا 1 لیوان بسته به مقداری که در نظر دارین 2.برای برش زدن نزارین کاملا سرد بشه.معمولا بعد نیم ساعت بهترین زمانه برش دادنشه 3.داخل ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنین