#خامه
#خامه_ترش
مواد لازم برای خامه ترش(Sour Cream) :
ماست خامه ای + ماست ترش: ½ لیوان ( نصف لیوان)
خامه غلیظ : ۱ لیوان خامه + ۳ قاشق غذاخوری پودر قند
طرز تهیه :
* در ابتدای کار ماست خامه ای و ماست ترش (من از ماست سنتی دامداران استفاده کردم) رو داخل قابلمه یا شیرجوش بریزید.
* بعد خامه غلیظ رو به اون اضافه کنید.
نکته: مجموع ماست خامه ای و ماست ترش باید نصف مقدار خامه تون باشه.
* ماست و خامه رو مخلوط کنید و روی شعله گاز بذارید تا به حرارت ۵۰ درجه سانتیگراد برسه و مثل عکس پایین حباب ها رو روش ببینید…
* نکته: خیلی مراقب باشید تا دمای خامه ترشتون بیشتر از ۵۰ درجه نشه ! برای اینکار دمای مایع نباید دستو بسوزونه و فقط باید گرم باشه .
* بعد خامه رو به مدت ۶ ساعت در دمای آشپزخونه (بیرون از یخچال) بزارید و بعد از اون خامه ترش شما آماده است. بهتره یه روز قبل خامه رو آماده کنید و داخل یخچال نگهداری کنید.
* نکته : برای این مایع رو در محیط بیرون قرار میدیم که اجازه بدیم مخمرها کار خودشون رو انجام بدن و برای فعالیت قارچ ها فقط نباید دمای محیطی سرد باشه. دمای محیط هم چه تابستان و چه زمستان تقریبا ۲۵ درجه سانتیگراد در نظر می گیریم.
#خامه_فریزری
یکی از روشهایی که می شه خامه فرم گرفته بدست آورد ، استفاده از خامه های فریزری یا یخ زده هست . برای فرم دادن به این خامه نیاز به افزودن مواد دیگه ای نیست . فقط با هم زدن می تونید به خامه فرم بدید .
کارخانه های مختلفی هم این نوع خامه رو تولید می کنن از جمله پاک ، کاله ، کولاک و پرستوک .
شرایط نگهداریش هم که از اسمش مشخصه ، بایستی همیشه در فریزر نگهداری بشه و هر وقت نیاز به خامه داشتید یه مقدار از اون رو برمی دارید و فرم می دهید .
طرز تهیه :
* ابتدا به همون اندازه ای که خامه نیاز دارید ، جدا کرده و داخل ظرفی بریزید و در دمای محیط قرار بدین .
* بقیه خامه رو دوباره در فریزر نگهداری کنید .
* اجازه بدین خامه کمی نرم شده و حالت خمیری شود ، سفتی اون تقریبا شبیه بستنی بشه .
* الان دیگه وقتشه که هم بزنید .
* با دور متوسط همزن به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه هم بزنید تا خامه کاملا حجم پیدا کنه و در ضمن جای پره های همزن روی خامه بمونه و وقتی سر همزن رو عمود بر خامه به سمت بالا می کشید مثل قندیل برعکس بشه .
* الان دیگه خامه فرم گرفته و آماده هست .
* نکته : می تونید از وانیل و اسانسهای مختلف هم در خامه استفاده کنید.
* نکته : هم زدن بیش از حد این خامه ها ، اونا رو تبدیل به کره می کنه.
احتمال زیاد اکثر شما دوستان با این خامه آشنا هستین ولی خوب ضرری نداره یه مرور کوتاهی با هم در مورد این خامه و نکات مثبت و منفی اون داشته باشیم .
این خامه در طعم بندی های مختلف در بازار موجود هست : شکلاتی ، توت فرنگی ، ساده
* در مورد نگهداری این خامه هر کسی یه نظری می ده پس من احتیاط رو رعایت کرده و توی یخچال نگهداری می کنم .
* نکته ای که رعایت اون خیلی مهمه اینه که هر بار بعد از استفاده قسمت بالای اونو بشورید . همونطوری که توی شکل دیده می شه این قسمت رو می شه باز کرد و زیر شیر آب شست . دلیل اینکار اینه که اگه شسته نشه بمرور خامه بیرون از قسمت اسپری خراب می شه .
* توی شکل نشون داده چه جوری می تونید سر اسپری رو بشورید .
* استفاده از این خامه راحت ترین و بدون دردسرترین نوع خامه هست . خیلی راحت قسمت برجستگی که برای اسپری کردن خامه هست فشار بدین و خامه روی سطح بصورت فرم گرفته اسپری می شه .
* همونطوری که دیدید در عرض کمتر از ده ثانیه می تونید هر شیرینی یا کیک یا دسری رو با این خامه تزیین کنید .
* خوب این خامه برای تزیین خیلی راحت و بدون دردسره ولی به همون اندازه هم ایراد داره . یکی از بزرگترین ایرادات این خامه زود آب شدن اون هست من عکس پایینی رو برای این قرار دادم که ببینید در عرض ۶-۵ دقیقه چه جوری خامه داره آب می شه . پس اگه خواستین برای مهمونی استفاده کنید باید این زمان رو در نظر بگیرید و اگه قرار بین سرو و خوردن کاپ کیک یا دسر مورد نظر فاصله بیفته اصلا” این خامه توصیه نمی شه.
* یه نکته دیگه ای هم که این خامه داره طعم و مزه اون هست . متاسفانه یا ذائقه من با این خامه سازگار نیست یا واقعا” طعم خیلی جالبی نداره . یه کم هم حالت کف مانند داره .