خامه مصرفی داخل ویدئو مارک میهن هستش مقدارش هم حدود ۵۰۰ گرم) نکات #خامه فرم گرفته : برای درست کردن خامه فرم گرفته شما نیاز دارید به خامه قنادی که باید از لوازم قنادی خریداری کنید. (بعضی هایپر ها و فروشگاه های بزرگ هم دارند) خامه قنادی برند های مختلفی داره. حتی از لحاظ قیمت هم ارزون و گرون دارند. خامه هایی هستند که خیلی سنگین ، چرب و پرپالم هستند و از لحاظ طعم هم شاید خیلی مورد پسند نباشند چون وقتی این خامه ها رو میخوریم داخل دهن میماسه (میچسبه به دهن انگار) ولی از لحاظ فرم گیری عالین ، در عرض کمتر از ۵ دقیقه فرم میگیرن (به خاطر پالم زیادشون) و خب میدونید که پالم مضر هستش. من خودم این خامه ها رو نمیپسندم و استفاده نمیکنم. ولی خب خامه هایی هم هستند که سبک تر ، کم پالم تر هستند و حتی خوشمزه تر اند ولی از لحاظ فرم گیری اذیت کننده. سخت فرم میگیرن و زود هم فرمشون رو از دست میدند و کمی کار باهاشون برای افراد تازه کار سخته. حالا بخوام برند های خامه رو بهتون معرفی کنم زیاد هستند و هر شرکتی هم چند مدل خامه داره : مثل کاله که ترکار و ممتاز و ... داره ، گلرود نقره ای و آبی ، میهن ، سروین ، کولاک ، گاوداران و مارک های دیگه ... من خودم تا حالا کاله ، میهن ، گلرود و گاوداران رو استفاده کردم و خامه ای که همیشگی استفاده میکنم و میخرم میهن هستش. من از لحاظ فرم گیری و طعم میهن رو میپسندم البته ترکار کاله هم خیلی خوبه. گلرود و گاوداران به شدت پرپالم و چرب هستند. (حتی اگه با کاله و میهن کنار هم قرار بدید میبینید اونا رنگشون سفیده و رنگ گلرود به زردی میزنه) البته یه کاری که میتونید بکنید این هست که این خامه ها رو ترکیبی مثلا نصف نصف استفاده کنید ، نتیجه خوبی بهتون میده. خب بریم سر مبحث فرم دهی : وقتی که خامه رو از لوازم قنادی خریدید داخل فریزر نگهداری کنید و هر وقت خواستید استفاده کنید از شب قبل بذارید داخل یخچال یا یکی دو ساعت تو دمای محیط بمونه تا نرم بشه. نباید خیلی شل بشه باید حالتی مثل بستنی نرم داشته باشه ولی یخ زده نباشه یعنی هیچ تکه یخی داخلش نباشه. یه ظرف بزرگ انتخاب کنید و خامه رو داخلش بریزید. (چون حجمش دو برابر میشه) بهتره پلاستیکی نباشه چون چربی خامه رو جذب میکنه. حالا همزن رو با درجه پائین روشن کنید و خامه رو هم بزنید تا یک دست بشه. کمی که گذشت درجه رو ببرید بالاتر و با دور متوسط خامه رو هم بزنید. بعد از چند دقیقه متوجه میشید جای پره های همزن روی خامه میمونه ولی هنوز کامل فرم نگرفته. درجه رو ببرید روی آخرین درجه و خامه رو بزنید. کم کم خامه سبک و پفکی میشه به طوری که اگه همزن رو بیرون بیارید مثل قله وایمیسه. به زدن تا جایی ادامه بدید که جای پره های همزن روی خامه بمونه و اگه ظرف رو برگردوندید از ظرف نریزه. اینجا دیگه خامه آماده استفاده کردن هست. در همین لحظه اگر خامه شکلاتی میخواید چند قاشق پودر کاکائو اضافه کنید و با همزن هم بزنید و برای خامه های رنگی هم فقط رنگ ژله ای یا پودری رو اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید.(توجه کنید خامه کاملا فرم گرفته و با همزن هم مخلوط کنید) چی میشه که خامه درست فرم نمیگیره یا فرمش رو از دست میده؟ اگر خامتون یخ زده باشه و شروع به زدن کنید خامتون فرم میگیره ولی فرمش کاذبه. یعنی کمی بعد یخا که آب شدن خامه هم آب میشه. وقتی فرم خامه کاذبه که رنگ خامه براق باشه (در غیر این صورت ماته) اگر بیش از حد فرم گرفتن خامتون رو بزنید دیگه فرم نمیگیره. آب میشه و کلا فرمش رو از دست میده. پس بدونید که خامه فرم گرفته رو دیگه نمیتونید به صورت فرم گرفته ازش استفاده کنید. (مخصوصا برای کاور کیک) یه نکته ای هم که باید بهش توجه کنید این هست که اگر شروع به فرم دادن مقداری خامه کردید و بعد متوجه شدید مقدار خامتون کمه و میخواید بازم بهش خامه اضافه کنید (در حالی که خامه قبلی فرم گرفته) خامه فرم نگرفته رو قاطی خامه فرم گرفته نکنید چون خامه فرمش رو از دست میده و دیگه فرم نمیگیره (به دلیل مخلوط کردن این دو نوع خامه ، کلا آب میشه) پس هرکدوم رو جداگانه فرم بدید و در آخر با هم قاطی کنید و یکم بزنید تا مخلوط بشه. پس هرگز این کار رو نکنید. توی تابستون کیک خامه ای درست کردن خیلی سخته ، چون زود خامه آب میشه. پس سعی کنید حداقل جایی کیک رو درست کنید که خنک باشه و گاز روشن نباشه. همین طور اگه خامه رو داخل قیف ریختید برای ماسوره زدن حجم خامه توی قیف نباید زیاد باشه چون حرارت دست آبش میکنه. کم کم خامه رو داخل قیف بریزید. خامه آب شده حالت بریده بریده داره و آبش ازش جدا میشه. فکر کنم همه نکات رو گفته باشم سوالی داشتید در خدمتم😊 #خامه#خامه_قنادی#خامه_فرم_گرفته @KitchenAuntKhatoon

#حلوا #سویق سویق جو , سویق برنج ,سویق  عدس  و سبوس گندم : از هر کدام یک چهارم پ آب و گلاب : با هم نصف پ (بسته به گلاب تون , اندازشو خودتون کم و زیاد کنین. اگه خیلی عطر داره , کمتر بزنین ولی هر دو با هم نصف پ بشه) شکر : نصف پ هل : 1 ق چ روغن : نصف پ   طرز تهیه :  من سویق گندم نداشتم از سبوس گندم استفاده کردم. سویق ها و سبوس رو بعد از الک کردن , روی حرارت "کم" تفت می دیم و همزمان شربت حلوا هم درست می کنیم . شربت حلوا : شکر و آب رو روی حرارت متوسط می ذاریم تا شکر حل شه . --- نیازی به هم زدن نداره. فقط زمانی که احساس کردین شکر باز شده یه کوچولو هم بزنین. گلاب و هل رو اضافه می کنیم و بعد از یکی دو قل زدن , حرارت رو خاموش می کنیم. در قابلمه شربت رو می ذاریم که شربت سرد نشه. --- چون سویق ها قبلا تفت خوردن , پس تفت دادنشون زیاد زمان نمی بره ولی بازم روی حرارت کم باشه! --- الک کردنو جدی بگیرین و حتما الک کنین!!  زمانی که رنگش می خواست تغییر کنه , روغن رو کم کم اضافه می کنیم و خوب به خورد سویق می دیم (تابه باید روی حرارت کم باشه! من چون می خواستم برای عکس نور داشته باشه , از روی حرارت برداشتم) --- گفتم کم کم روغن اضافه کنین چون بعضی ها برخلاف من , حلوای کم روغن دوست دارن . اگه کم روغن دوست دارین از مقدار روغن کم کنین.  خب وقتی روغن حسابی به خورد سویق رفت , شربت رو اضافه می کنیم و سریع هم می زنیم . --- موقع شربت اضافه کردن , حرارت متوسط باشه. کم کم شروع می کنه به جمع شدن , از روی حرارت بر می داریم و حلوا رو به سمت چپ و راست تابه می کوبیم تا خودشو کامل جمع کنه و به روغن بیوفته :  و بعد هم داخل ظرف می ریزیم و به هر شکل که خواستین در میارین. من با دسته قاشق روی حلوا علامت زدم. خواص حلوای سویق و شیره انگور مؤثر در شفافیت صورت: حلوا که همان سویق ملتوت (سویق روغن زده) است علاوه بر رشد عضلات و استخوان ها در شفافیت پوست تأثیر گذار است. امام صادق علیه السلام می فرمایند: سویق با روغن زیتون گوشت را می رویاند و استخوان ها را محکم می کند و پوست را شفاف می سازد و … المحاسن ج‏۲ ص۴۸۸ / و فی الکافی (ط – الإسلامیه) ؛ ج‏ مقوی عمومی بدن  – تقویت جسم و دهن خون ساز شادی افزا مقوی جنسی ضد کم خونی و ….  مواد لازم  : آرد گندم : ۲ پیمانه آرد سبوس گندم یک پیمانه شیره انگور :یک و نیم پیمانه گلاب: نیم استکان پودر هل : به میزان لازم زعفران آب شده : به میزان لازم روغن حیوانی یا ارده :سه چهارم لیوان طرز تهیه : آرد گندم را ابتدا با حرارت کم به مدت۱۵ تا ۳۰ دقیقه (بسته به رنگ دلخواه)تفت میدهیم . سپس روغن را اضافه کرده و آرد را از روی حرارت برمیداریم و مرتب بهم میزنیم. بعد شیره انگور را اضافه کرده و مجدداً هم میزنیم. سپس زعفران، هل و در خاتمه گلاب را اضافه میکنیم. وقتی حلوا خوب پخته شود،روغن از آن جدا میشود و در اصطلاح روغن می اندازد. ♨️میتوان این حلوای خوشمزه را در اشکال مختلف قالب زد و یا لای نان سبوس دار به عنوان میان وعده دانش آموز قرار داد ♨️ ⚡️این غذا جایگزین بسیار مناسبی برای انواع کیک، کلوچه و شیرینی های مضر صنعتی و بازاری است.⚡️ یادمان باشد کودکان یک  امانت الهی در دستان ما هستند. با کودکانمان مهربان باشیم.     @KitchenAuntKhatoon

روش پخت #حلوای محبت – تقویت کننده جنسی مردان و زنان   آرد نخود   یا سویق نخود     ۱ لیوان    زعفران غبار             یک پنجم قاشق چایخوری روغن یا کره حیوانی    ۲ قاشق غذاخوری شیره انگور            نصف لیوان شیره خرما            نصف لیوان روغن زیتون               ۳ قاشق غذاخوری فلفل سیاه                  ۱ قاشق چایخوری پونه پودر شده           ۱ قاشق غذاخوری گلاب دو آتشه         نصف استکان بابونه پودر شده         ۱ قاشق چایخوری ۱شیره خرما و انگور را با گلاب مخلوط نمائید تا رقیق شود اگر هنوز شیره به اندازه کافی رقیق نشده بود به آن باز هم گلاب بیافزائید ۲زعفران غبار و فلفل سیاه را در کمی  آب بجوشانید ، چند قل  که زد و رنگ پس داد ، اجاق را خاموش کنید ۳بلافاصله به ترکیب زعفران و فلفل باید روغن حیوانی و روغن زیتون را اضافه کنید ۴آرد نخود و پودر پونه و پودر بابونه  را در ماهیتابه ای که رو اجاق روشن است میریزید و بمحض اینکه کمی داغ شد مخلوط شیره و گلاب را بسیار آرام به آن بیافزایید تا حلوا گلوله گلوله نشود ۵وقتی ترکیب اولیه حلوا گرم و داغ شد مخلوط زعفران و فلفل را آرام آرام به آن اضافه کنید و آنقدر بهم بزنید تا حلوا قوام بیاید ۶بمدت یکهفته هر روز  و سپس بمدت دوهفته دو روز درمیان و بعد از آن بمدت سه ماه هفته ای یکبار از این حلوا میل کنید در هر نوبت حداقل چهار تا پنج قاشق غذاخوری از حلوا میل شود @KitchenAuntKhatoon

#شیرینی خرمایی با آرد #سویق این شیرینی بسیار خوشمزه و مقوی (مخصوصا در وعده سحری میل ) بسیار موثر در تقویت قوای جسمانیست و گرسنگی را در طول روز کم میکند. در احادیث و کتاب قانون ابن سینا به خواص آرد سویق یا همان آرد تفت داده شده بسیار اشاره شده است. مواد لازم: *سه شیره (شیره های توت و انگور و خرما) *آرد سویق عام(گندم و جو) *روغن زیتون *گردو *کنجد *پودر نارگیل در صورت تمایل برای تزئین -تمام این مواد باید به خوبی باهم مخلوط شوند و ورز داده شوند و توجه کنید میزان سه شیره نباید خیلی زیاد شود. بعد از آن مواد را با دست به صورت گلوله گلوله درآورید و نوش جان کنید. نوع دیگری از این شیرینی با بیسکوییت ساقه طلایی آسیاب شده و خرمای بدون پوست و هسته ی له شده درست میشود که ترد تر است. @KitchenAuntKhatoon

روش جالبی برای وقتهایی که کاور سوسیس و کالباس نداریم @KitchenAuntKhatoon

#نان_خامه_ای #نارنجک مشهدی😉 @KitchenAuntKhatoon

#باقلوا باقلوا یزدی @KitchenAuntKhatoon

#شیرینی_بدون_پخت كره بادام‌زميني و پودر قند از هر کدام يك پيمانه بيسكويت پودرشده يك و نيم پيمانه كره يا مارگارين نرم‌شده 50 گرم بادام پرك‌ يا ترافل رنگي براي تزئين به ميزان لازم طرز تهيه : كره‌ را با پودر قند خوب زده تا كرم شود بعد بيسكويت‌ پودرشده را كم‌كم به آن اضافه كرده تا حدي كه به دست نچسبد و شكل بگيرد. سپس خمير را قالب زده يا گرد گرد درست كرده و در بادام پرك يا ترافل رنگي غلتانده و سپس میل نمایید

تزئین کیک با شکلات و توت فرنگی @KitchenAuntKhatoon

مواد لازم برای #شیرینی #قطاب خانگی سنتی ماست 1/2 پیمانه تخم مرغ 1 عدد کره 100 گرم شکر 1 پیمانه آرد 3 پیمانه بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری بادام خرد شده(پودر شده) 1/2 پیمانه پودر هل 1/2 قاشق چایخوري پودر دارچين 1 قاشق چایخوری پودر پسته و پودر قند براي تزيين قطاب در واقع شیرینی سنتی یزد است و از دو بخش بیرونی(خمیر یا نان قطاب) و بخش میانی(پودر بادام، شکر، هل و…) تشکیل می شود و در انتهای کار آن را در پودر قند می غلطانند. نوعی از قطاب نیز وجود دارد که به قطاب کرمان معروف است و تنها فرق آن با قطاب یزدی در مواد میانی آن است که به جای بادام از گردو یا پسته استفاده می شود. در این دستور پخت با فوت و فن  قطاب خانگی، آشنا می شویم. طرز تهیه شیرینی قطاب خانگی مرحله اول: بیکینگ پودر را با ماست مخلوط کنید تا حجم آن دو برابر شود(در خمیر هایی که ماست جزو مواد اولیه است بهتر است بیکینگ پودر با ماست مخلوط شود نه با آرد) کره نرم شده و نصف لیوان شکر را با هم خوب مخلوط کنید . ماست حجم گرفته وتخم مرغ را اضافه کنید و با همزن بزنید تا صاف و یکدست شود.  مرحله دوم: آرد الک شده را کم کم به مخلوط اضافه نمائید ( تا اندازه ای آرد نیاز است که خمیر به دست نچسبد، میدانید که چسبندگی آرد ها با توجه به گلوتنی که دارد کتفاوت است پس هیچ وقت برای تهیه خمیر آرد را یکدفعه اضافه نکنید. ) ، سپس خمیر را درون کاسه ای که چرب کرده اید قرار داده و روی کاسه را بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرمی استراحت دهید.(اگر خمیر کمی چسبندگی هم داشته باشد پس از استراحت و جا افتادن از بین می رود پس رای داشتن خمیر لطیف مقداری از آرد را نگه دارید و اگر نیاز شد پس از استراحت و در صورتی که چسبندگی از بین نرفت اضافه کنید. مرحله سوم: تمام مواد خشک مواد میانی قطاب ( نصف لیوان شکر ، بادام،، پودر دارچین ، پودر هل ) را با هم مخلوط کنید.  مرحله چهارم: پس از مدت زمان لازم برای استراحت خمیر را خوب پهن کنید و به شکل گرد قالب بزنید ، داخل هر تکه خمیر حدود یک قاشق از مواد میانی بریزید ، لبه های خمیر را روی هم بگذارید و با فشار انگشتان لبه های خمیر را به هم بچسبانید سپس از یک سمت به سمت دیگر لبه های خمیر را پیچ دهید.(حتی می توانید پس از پیچیدن خمیر با مهر یا وسیله های مختلف روی خمیر طرح بیاندازید.)  مرحله پنجم: تمام خمیر را به همین روش آماده کنید ( میتوانید به جای پیچاندن لبه های خمیر را با فشار چنگال به هم بچسبانید ) ، درون قابلمه روغن فراوان بریزید سپس تک تک قطابها را درون روغن داغ سرخ کنید.  مرحله ششم: قطاب را در طول سرخ شدن خوب حرکت دهید تا تمام سطح قطاب برشته و طلایی شود ، پس از سرخ شدن قطاب ها را درون صافی بریزید تا روغن اضافی اش گرفته شود سپس داخل پودر قند بزنید و با پودر پسته تزیین کنید.  نکات کلیدی تهیه شیرینی قطاب یزدی: -در تهیه خمیر این  شیرینی سنتی خوشمزه به جای ماست می توانید به همان میزان از شیر استفاده کنید. -اگر به جای شکر از عسل به عنوان شیرین کننده استفاده کنید قطاب عسلی خواهید داشت. -برای خوشرنگ تر و طلایی شدن قطاب بهتر است زمانی که آن ها را در روغن می ریزید با قاشقی چوبی به طور پیوسته در روغن بگردانید. -در تمام کیک و شیرینی هایی که ماست در مواد اولیه داریم باید بیکینگ پودر را با ماست مخلوط کنیم و به مواد بیافزاییم نه اینکه با آرد مخلوط کنیم. -اگر مایل هستید قطاب در فر پخته شود، کف سینی را چرب کنید، شیرینی های پیچیده شده را در سینی بچینید و مقداری رومال شیر و روغن مایع روی آن بزنید و به مدت بیست دقیقه در فر گرم شده با دمای 180درجه سانتی گراد قرار دهید. -خمیر این شیرینی سنتی نباید زیاد در مجاورت هوا قرار بگیرد چون باعث کم شدن پف شیرینی می شود. -برای تهیه مواد میانی شیرینی، از ترکیب مغزهای خوراکی هم می توانید استفاده کنید. @KitchenAuntKhatoon

#مربا گل محمدی @KitchenAuntKhatoon

#مربای گل محمدی مواد لازم 4 پیمانه آب 1 کیلو شکر 100 گرم گلبرگ خشک گل سرخ 3 ق غ پودر گلوکز یا گلوکز مایع 2 ق.غ. آب لیمو ترش تازه 2 ق.غ. گردوی خرد شده (اختیاری هست) در یک تابه ی خشک – گل برگ های گل سرخ را برای 2 دقیقه تفت بدهید و به آرامی ومتناوب گلبرگ ها را هم بزنید تانسوزند و فقط ترد مانند شده و کنار بگذارید. چهار پیمانه آب را داخل یک قابلمه ریخته و بجوش آورید سپس 1 پیمانه از آبجوش را روی گل برگ های تفت داده شده بریزید. در ظرف را بگذارید تا برای 1 ساعت بماند شکر را داخل باقیمانده ی آبجوش ریخته- همزده و بگذارید روی حرارت ملایم بجوش بیاید. شربت باید آنقدر جوشیده شود که به غلظت عسل روان برسد و قوام بیاد. سپس گل برگ های خیسانده شده را همراه با آبی که در آن خیسانده شده- به شربت اضافه کنید و بگذارید با حرارت خیلی کم به مدت ۲۰ دقیقه دیگر پخته شود. در این مرحله مربا را از روی حرارت برداشته و گلوکز را اضافه میکنیم و به ارامی مربا را هم می زنیم. گلوکز هم باعث درخشندگی مربامیشود و هم رنگ آن را حفظ میکند. بعد از گلوکز نوبت اضافه کردن آبلیموهست. در این مرحله آبلیمو را اضافه کنید. مربا را به آرامی هم زده و در قابلمه را با دمکنی پوشانده و تا 24 ساعت در قابلمه را بسته نگه دارید تا مربا دم کشیده و آماده شود. دمکنی روی قابلمه باعث میشود رطوبت اضافی مربا گرفته شود. وقتی مربا خنک شد اگر دوست داشتید می توان گردوهای خرد شده رابه مربا اضافه کرد. گاهی اوقات هل هم به مربا اضافه میکنند : اضافه کردن گردو و هل کاملن شخصی هست و الزامی نمی باشد  مربای گل سرخ را میتوان برای روی بستنی - کیک - فرنی استفاده کرده

تهیه #شیرینی شکلات آلمانی بدون فر ✏مواد لازم 🔸بیسکویت پتی پور پودر شده ۱۰۰ گرم 🔸تخم مرغ ۱ عدد 🔸شکر ۱/۲ پیمانه 🔸کره ۱۲۰ گرم 🔸پودر کاکائو ۱/۴ پیمانه 🔸رنده پوست پرتقال ۱ قاشق سوپ خوری 🔸گردو خرد شده ۱/۲ پیمانه ♨طرز تهیه 🔹کره و پودر کاکائو را روی حرارت ملایم میگذاریم تا کره اب شود. تخم مرغ و شکر را با همزن میزنیم و به کره و کاکائو اضافه میکنیم و هم میزنیم فقط در حدی که شکر کاملا حل بشه 🔹از روی حرارت برداشته و گردو و بیسکویت را می ریزیم ورنده پوست پرتقال یا نارنج رو هم می ریزیم. اگه مواد شل بود میشه کمی بیسکویت پودر شده اضافه کرد. میشه پسته هم ریخت که موقع برش زدن خوشگل بشه. 🔹این مقدار را تو ۲تا کیسه فریزر ریخته و خوب فشرده کرده بصورت استوانه و ۳ ساعت تو فریزر گذاشته 🔹 موقع برش زدن به دلخواه می تونیم تو پودر نارگیل یا پودر پسته یا بیسکویت پودر شده بغلتونیم 🔹شکلات بسیار خوشمزه ایه و طرفدار زیاد داره البته زمستون مناسبتره چون تو هوای گرم تابستون کمی شل میشه @KitchenAuntKhatoon