بااموزش بامیه به روش قنادی(مستر کیک) که این بامیه حرف نداره کاملا بازاری میشه امتحانش کنید و ببینید👍 اول شربت بار و توضیح میدم. شکر دو لیوان اب یک لیوان اصلا هم نزنید بزارید رو حرارت متوسط تاجوش بیاد نوک ق چ جوهر لیمو بزنید و صب کنید یک رب بجوشه اصلا هم نزنید. دور ظرف و با برس وابلیمو تمیز کنید تا شکرک نزنه. خاموش کنید و دو ق غ گلوکز مایع و یک ق زعفران بزنید. این از شربت بار عالی بدون شکرک. خمیر بامیه: یک لیوان اب یک ق شربت بار یا شکر یک ق روغن و بزارید رو حرارت متوسط شروع که به جوش اومدن کرد یک لیوان ارد و یکجا بریزید و مرتب خمیرو باز وبسته کنیداین مرحله خیلی مهمه. حدودا ۷ تا ۱۰ دقیقه داغ بزنید. خاموش کتید خمیرو انتقال بدید به ظرف دیگه. تا ولرم رو به خنک شه.خیلی داغ باشه تخم مرغ بزنید میپزه .سرد باشه تخم مرغ جذب نمیشه. حالا نوک ق چ وانیل بزنید و دو تخم مرغ داریم یکی یکی اضافه کرده و خوب با همزن هم بزنید خمیر چسبندست. حالا داخل قیف پارچه ای ماسوره شکوفه یا اچاری بزارید دو تا روغن داریم یکیش ولرم باشه . میخوایم داخل روغنی که ولرمه قیف بزنیم. یه روغنم رو حرارت داغ باشه . داخل روغن ولرم شروع کنید قیف زدن. بعد بامیهه رو با همون روغنش بریزید داخل روغنی که رو حرارته و داغه. اولش هم نزنید فقط ظرف و تکون بدید بعد میتونید هم بزنید.باحرارت متوسط با حوصله صب کنید خوب سرخ شن. شربت باید ولرم باشه داغ باشه خمیر میکنه سرد باشه جذب نمیشه. بامیه رو فورا از روغن بریزید تو شربت و فرو ببرید داخلش تا ۵ دقیقه و بعد تمام. این بامیه بیرونش کاملا ترده.داخلشه نرمه. وسطش (سفت وهسته دار نیست) بعد چند روز نرم نمیشه و براقیتشم از دست نمیده. کاملا قنادی پز میشه. اگه چیزی و جایگزین نکنید. @maryambano85

با آموزش زولبیا نشاسته گل یک لیوان ماست حتما پرچرب و ترش باید باشه یک لیوان این دو رو مخلوط کرده تا نشاسته حل شود. یه ق چ بکینگ پودر یه ق چ روغن مایع یه ق چ خمیر مایه(اگر فوری نیست حتما توی دو ق اب گرم و یه حبه قند بریزید یک رب صبر کنید عمل بیاد باید کف و حباب بزنه.اگه نزد یا کهنه هست یا اب دماش کمه.زیادم باشه عمل نمیاد) ارد معمولی یه ق غذا خوری زعفران غلیظ یه ق چ اینها رو هم بزنید و از ۳ الی ۸ ساعت در محیط با درب بسته بزارید .من ۸ ساعت گذاشتم. بعد این زمان مواد حجیم شده همش بزنید داخل ظرف سس یا بطری که دربشو سوراخ زدید بریزید. من اول درب بطریمو ۳ تا سوراخ زدم که دیدم برای من مناسب نیست پس یه درب بطری دیگه رو یک سوراخ زدم و کارم راحتتر شد. شربت و قبل شروع کار اماده کنید تا داغ داغ باشه برای این دستور شربت باید کاملا داغ باشه. وقتی شربت و بین دوانگشت بزنید باید یکم کشش داشته باشه یعنی قوام اومده و ابکی نیست. روغن و باید داغ کنید اگه رینگ میزارید که خیلی بهتره چون زولبیا ها یک سایز میشن،برای رینگ ،سطح روغن از اندازه رینگ کم تر باشه . اگه رینگ نمیزارید روغن ۵ سانت بریزید. با ظرف سس یا بطری شروع کنید قیف زدن هر زولبیا رو یک دقیقه بیشتر سرخ نکنید نمیخوایم تغییر رنگ بده اگه زیاد سرخ شه بعدش خشک وسفت میشه. بمحض اینکه از روغن درمیارید فرو کنید توی شربت داغ .سی ثانیه تا یک دقیقه داخل شربت باشه کافیه بیشتر نزارید. اگه مواد شل بود یکم ارد اگه سفت بود یکم گلاب بزنید. برای من مشکلی نداشت. @maryambano85

فلافل با سس مخصوص😍 🌮مواد لازم : نخود                      ۲ پیمانه تخم مرغ            ۲ عدد سیب زمینی خام  ۱عددکوچک پیازرنده شده            ۱ عدد سیررنده شده     ۲ عدد بکینگ پودر         ۱ قاشق چایخوری ادویه جات،زردچوبه و نمک وفلفل وروغن   برای سرخ کردن به میزان لازم  سس فلافل:  پودرانبه       ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی  ۱ قاشق غذاخوری سرکه            ۴/۱ پیمانه آب به میزان لازم نمک وفلفل به میزان لازم طرز تهیه فلافل: نخود را ۲۴ ساعت قبل خیس کرده و چند بار آب آن راعوض میکنیم.سپس ازچرخ گوشت دومرتبه ردکرده باپیازرنده شده،ادویه جات، نمک،زردچوبه وتخم مرغ وبکینگ پودر و همه مواد را با هم مخلوط کرده تایکدست شود.در ظرفی روغن مایع می ریزیم تا کاملا داغ شود سپس از مواد مقداری برمی داریم درقالب مخصوص قرارداده و به آرامی در روغن داغ شده قرارمی دهیم تاکاملا دو طرف آن طلایی رنگ شود. طرزتهیه سس فلافل: رب گوجه فرنگی – پودرانبه-  سرکه- نمک وفلفل رادرظرفی ریخته کم کم آب اضافه کرده به حدی که بصورت سس رقیقی شود،سپس روی حرارت قرارداده تا بجوشد و مقداری غلیظ شود . @maryambano85

#شربت_خاکشیر 🍹مواد لازم : آب – خاکشیر – شکر – گلاب – یخ – آب لیمو (اختیاری) 🥣برای درست کرن شربت خاکشیر مقداری آب در ظرفی که خاک شیر را تمیز نموده اید بریزید. بعد هم شکر، گلاب و یخ را اضافه کرده و نوش جان کنید. اگر شما هم جزو افرادی هستید که از مزه آبلیمو خوشتان می آید می توانید چند قطره هم آبلیمو در آن بچکانید. به جای شکر از عسل و یا نبات نیز می توانید استفاده کنید. اگه خیلی میخواید خاص باشید می تونید در ظرفهای یخ بریزید و بذارید یخ بزنه و موقعی که لازم دارید استفاده کنید و یا زیاد درست کنید و در ظرف های دربسته بریزید @maryambano85

#نان_تبریزی مواد لازم: شکر نصف یا یک پیمانه بسته به ذائقه. تخم مرغ سه عدد؛ ماست نصف پیمانه؛ خمیرمایه یک قاشق سوپخوری؛ آرد تا زمانی که خمیر بدست نچسبه بکینگ پودر یک قاشق چایخوری؛ روغن مایع نصف پیمانه؛ کره پنجاه گرم؛ (جمع روغن مایع و کره 120 گرم باشد ) شکر یک قاشق سوپخوری برای عمل آمدن خمیرمایه آب ولرم نصف پيمانه طرز تهیه: همه مواد باید به دمای محیط برسه. مواد سرد و گرم نتیجه خوب نمیده. خمیر مایه را با اب ولرم و یک ق س شکر مخلوط کرده و با درپوش کنار بگذارید تا عمل کند(15 دقیقه ). در کاسه ای تمام مواد به جز ارد را با چنگال میزنیم تا یکدست بشه. خمیر مایه عمل آمده را به مواد اضافه کرده و  یکبار دیگر با چنگال میزنیم. کم کم ارد را اضافه می کنیم تا خمیر نرمی بدست آید و بدست نچسبد. روی خمیر را پوشانده در جای گرم میگذاریم تا حجم خمیر دو برابر شود.(1ساعت ). بعد از پف کردن خمیر، یکبار دیگر خمیر را چند ثانیه ورز میدهیم. سینی فر را چرب کرده و نصف خمیر را با دست باز می کنیم. تقریبا به ضخامت یک سانت خمیر را باز میکنیم. بقیه خمیر را رولهای باریک درست کرده با فاصله و به حالت ضربدری یا هر شکل دیگر درست میکنیم و روی خمیر میگذاریم. روی نان را مخلوط زرده تخم مرغ و کمی زعفران زده و1 ق م پودر قند و 1 ق م روغن مایع رومال کرده و با کنجد و گردو و خلال بادام تزیین می کنیم. به آن حدود نیم ساعت دیگر استراحت میدهیم. این استراحت دوم برای نون لازمه. سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می گذاریم. مدت پخت 30 الی 35 دقیقه است. البته بستگی به فر دارد. @maryambano85

#هویج_پلو_با_مرغ 🍛 😋 🔸سه پیمانه برنج را بصورت کته درست کردم ومواد را جدا آماده کردم وموقع سرو غذا استفاده شد شما میتونید لابه لای برنج هم بریزید هویج را خلالی کردم وبا کمی اب گذاشتم پخته بشه ودر اواخر پخت کمی شکر اضافه کردم وابش کشیده شد با کره کمی تفت دادم ودو‌سه ق غ ابلیمو‌هم اضافه کردم که طعم ملس داشته باشه 🔸سینه مرغ هم با کمی اب وپیاز ونمک وفلفل وزعفرون پخته و ریز کرده وبا کمی کره وروغن سرخ کردم خلال پسته وبادوم هم کمی تفت دادم وبرای اینکه غذا خیلی شیرین نشه زرشک تازه که تو‌فریزر داشتم هم اضافه کردم به این مواد دوتا قاشق سوپ خوری پیاز داغ هم اضافه کرده وموقع سرو غذا استفاده کردم و خدارو‌شکر بسیار مقبول افتاد @maryambano85

‍ #جوجه_ترش_گيلاني سلام دوستان از ديشب برا غذاي امروز تصميم جوجه ترش داشتم كه سينه مرغ و كبابي خورد كردم ي بيفتك بهش زدم . دو مشت گردو اسياب كردم بهش نمك و فلفل و كمي زعفرون زدم يكدونه پياز درشت و رنده ريز كردم از صافي ردش كردم و اب پياز و به گردو اسياب شده اضافه كردم يك قاشق رب انار و يك قاشق رب الوچه ترش هم به مخلوط گردو و پياز اضافه كردم مرغ هاي خورد شده رو تو مواد ريختم و هم زدم و تو ظرف در دار تو يخچال گذاشتم تا امروز موند و حسابي مرغ و مواد به خورد هم رفتن و طعم دار شدن جوجه هاي ترش و به سيخ زدم و تو تابه كمي روغن ريختم و سيخ هاي جوجه رو تو تابه چيدم با حرارت متوسط هي زير و روشون كردم كه جوجه ها پختن و كمي سرخ شدن البته از پاي اجاق تكون نخوردم ٠چون به خاطر داشتن گردو بايد مواظبش ميبودم تا نسوزن كبابا شعله گاز و خيلي هم كم نكنين كه جوجه ها خيلي اب نندازن مرتب برگردوندم و سرخشون كردم طعمش عالي شد هميشه كبابشون ميكردم ولي طعم سرخ شده ش هم خيلي خوب شد😋 كته هم درست كردم @maryambano85

#دسر_افطاری_مسقطی_گل نشاسته پنج ق غ. شیر پنج پ. شربت گل یک لیوان.گلاب به میزان لازم نشاسته رو با شیر سرد کاملا حل میکنیم . با حرارت ملایم مدام هم میزنیم تا گلوله نشه. کمی که به غلظت رسید شربت رو اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا یکدست بشه و رنگ بگیره.بعد گلاب رو اضافه میکنیم. مسقطی خیلی نباید غلیظ بشه چون وقتی که سرد بشه سفت تر میشه. توی قالب میریزیم و به مدت سه ساعت توی یخچال قرار میدیم تا خودشو بگیره این مسقطی با ریختن شربت گل طعم خیلی متفاوت تر و دلچسب تری رو داره. @maryambano85

#آش_جو مخصوص افطار اگر میخواهید غذا برای افطاری بپزید به شما آش جو را پیشنهاد میکنیم. یک آش خوشمزه و سالم برای افطار موادلازم: جو= ۱۰۰ گرم نخود= ۷۰ گرم لوبیا= ۷۰ گرم برنج= ۲ ق غ عدس= ۷۰ گرم سبزی آش= (تره ، جعفری، گشنیز، اسفناج ، شوید) ۵۰۰ گرم پیاز داغ= ۲ ق س سیر= ۲ حبه نمک، فلفل، زردچوبه و نعنا= به میزان لازم کشک= ۱۰۰ گرم عصاره قلم =۱ پ طرز تهیه : ابتدا جو و برنج را در ظرفی کاملاً می پزیم، سپس نخود و لوبیا را نیز در ظرفی دیگر پخته و عدس را نیز می پزیم بعد آنها را با هم ترکیب نموده سبزی و عصاره قلم و سیر رنده شده را اضافه کرده و اجازه می دهیم کاملاً جا افتاده شود در این فاصله ۳/۲ از پیاز داغ را نیز داخل آش ریخته و بعد از آنکه کاملاً پخته و جا افتاده شد (در این بین باید کاملاً هم زده شود که ته نگیرد) داخل ظرف ریخته و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک تزئین می کنیم. @maryambano85

#آش_کلم پیاز درشت ۱ عدد هویج درشت رنده شده ۱ عدد کلم برگ خرد شده ۳۰۰ گرم نخود پخته ۱ لیوان برنج ۱ پیمانه بلغور جو ۱ پیمانه سیر رنده شده ۳ حبه سبزی شامل اسفناج و گشنیزه ۳۰۰ گرم( اسفناج باید بیشتر باشه میتونید به همین میزان از سبزی اش استفاده کنید) کشک ۱/۲ پیمانه ماست ۱/۲ پیمانه نمک و فلفل و زردچوبه پیاز داغ و نعناع داغ و کشک برای تزیین به اندازه دلخواه پیاز رو نگینی خرد کردم و با چند قاشق روغن تفت دادم تا سبک و کمی طلایی بشه کمی زردچوبه زدم و بعد نخود پخته شده و هویج و برنج (نیم دانه باشه بهتره ) که از قبل خیس خرده و بلغور جو ( من شستم و‌بعد اضافه کردم) و کلم برگ خرد شده رو اضافه کردم و‌روش آب جوشیده ریختم اگه اب قلم داشتید اضافه کنید درش رو گذاشتم تا جوش بیاد حدودا ۴۰ دقیقه که جوشید و مواد آش پخت نمک و فلفل و کشک و ماست و سیر رنده شده رو با هم ترکیب کردم و اضافه کردم در اخر سبزی خرد شده رو اضافه کردم و اجازه دادم ۱۵ دقیقه جا بیوفته ۱ قاشق نعنا داغ اضافه کردم و هم زدم و در اخر با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کردم میتونید برای لعاب بهتره آش ۲ قاشق غذا خوری آرد رو به همراه کشک و ماست مخلوط کنید و اضافه @maryambano85

#باقالی_پلو_با_گوشت دوتا پیاز رو خیلی ریز خرد کرده و در قابلمه میریزیم تا کمی تفت بخوره سپس گوشت رو اضافه میکنیم و باحرارت ملایم بیس دقیقه تفت میدیم تاکمی سبک‌بشه سپس زعفرون و نمک و فلفل سیاه و رب میزنیم دو دقیقه تفت میدیم تا رب بازبشه سپس دولیوان آب میریزیم وبا شعله ی ملایم میذاریم بپزه و حسابی جا بیفته برنج رو ک از قبل خیس کردیم داخل قابلمه ی در حال جوش میریزیم وباقالی هارو اضافه میکنیم تا ب همراه برنج به جوش بیاد و اخرین مرحله هم شوید رو میزنیم و وقتی برنج نیم پز شد آبکش میکنیم.سپس برنج رو توی قابلمه ریختم و کمی روغن و زعفران هم روی برنج ریختم و گذاشتم ک دم بکشه @maryambano85

#پانوكوتا_توت_فرنگی🍓 يه جورايي اين دسر عسق به خدا طعم بي نظيري داره با توت فرنگي هم كه ديگه معركه شده شير ١٨٠ ميلي ليتر شكر ٥٥ گرم ژلاتين ٢ ق چ خامه ٣٠٠ گرم اسانس توت فرنگي چند قطره توت فرنگي ٥ عدد رنگ خوراكي صورتي شير، شكر، ژلاتين و خامه رو باهم مخلوط كنين روي حرارت قرار بدين تا گرم بشه ولي نجوشه كمي كه از حرارت افتاد بهش توت فرنگي پوره شده، اسانس و رنگ خوراكي در صورت تمايل اضافه كنين تو ظرف مورد نظرتون بريزين و اجازه بدين كه داخل يخچال ببنده من براي قسمت بالاش از پانوكوتا شكلاتي استفاده كردم @maryambano85