#دستور_شماره406
#کیک_شکلاتی_موکا
مواد لازم :
روغن مایع ۱/۲ لیوان
آرد ۲۰۰ گرم
تخم مرغ ۶ عدد
آب جوش ۱/۲ لیوان
بکينگ پودر یک و نیم ق چ
پودر کاکائو ۱/۲ لیوان معادل ۵۰ گرم
پودر نسکافه ۲ ق س
شکر ۲۰۰ گرم
نمک یک پنس 👌
وانیل کمی
طرز تهیه :
آب جوش ، پودر کاکاوو و روغن را باهم مخلوط میکنیم کنار میزاریم تا خنک بشه .
آرد و بکینگ پودر و نمک را باهم مخلوط و سه بار الک میکنیم کنار گذاشته .
زرده و سفیده را جدا میکنیم برای راحتی کار بهتر تخم مرغها خنک باشه .
سفیده را با دور تند هم زن میزنیم تا کف کنه و حین هم زدن شکر را کم کم در چند مرحله اضافه میکنیم تا سفیده کاملا فرم بگیره .
وانیل و زرده ها را دونه دونه به سفیده فرم گرفته اضافه کرده و با دور کند هم زن میزنیم تا همه ی زرده ها اضافه و مخلوط شوند .
بعد مخلوط کاکاوو و آب و روغن خنک شده را اضافه میکنیم و یک دقیقه با دور کند هم میزنیم بعد آرد و بکینگ پودر و نمک الک شده را اضافه میکنیم و مجدد با دور کند هم میزنیم تا مواد کاملا یکدست شوند در قالب ۲۵ سانتی که کفش و کاغذ روغنی انداخته ایم ریخته داخل فر ۱۷۰ درجه ی از قبل گرم شده طبقه ی وسط نیم ساعت تا سه ربع میگذاریم تا بپزه با یک خلال تست پخت میکنیم اگر پخته بود از فر خارج میکنیم .
من کیک و به دو لایه تقسیم کردم و با کمی شیر خیس کردم و فیلینگ توت فرنگی و خامه قنادی گذاشتم.
منظور از لیوان همون لیوان فرانسوی های معروف که گنجایشش یکم از پیمانه های استاندارد آشپزی بیشتر .
منظور از قاشق همون قاشق های استاندارد آشپزی.
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
مواد لازم :
خرما ۵۰۰گرم
پودر هل و زنجبیل ازهرکدام یک قاشق چایخوری(یا بسته به ذائقه تون مقدارش رو کم یا زیاد کنید
آرد تقریبا ۴ پیمانه
روغن جامد ۱۵۰ گرم
کره ۱۵۰ گرم
هسته خرماها رو در آوردم پودر هل و زنجبیل رو بهش اضافه کرده و با دست حسابی مخلوط کردم اگه خرماتون خیلی سفت بود با چرخ گوشت چرخش کنید فقط قبلش یکی دو قاشق غذا خوری روغن جامد داخل چرخ گوشت بریزید بعد خرما ها رو چرخ کنید که خرما به چرخ گوشت نچسبه .(مثل من تنبلی نکنید🙈 من چون تن به شستن چرخ گوشت ندادم برای همین مجبور شدم
خرماهارو با نصف پیمانه کمتر آب، روی حرارت بذارم تا نرم بشه و آب خوب جذبش بشه و مثل خمیر وسط ظرف جمع بشه بعد صبر کردم تا خنک بشه
یک نایلون فریزر رو باز کرده چرب کردم و خرماها رو روش گذاشتم و یک نایلون دیگه روی خرما قرار دادم و با وردنه باز کردم تا همه جای اون به قطر یکسان باز بشه بعد با رولت بُر دورش رو برش میدیم تا مرتب باشه بعد کنار میزاریم.
تابه رو گرم میکنیم و آرد رو با حرارت خیلی کم حدود یه ربع ساعت تفت میدیم که بوی خامیش گرفته بشه ولی رنگش عوض نشه بعد الک میکنیم و داخل تابه مخلوط روغن و کره رو میزاریم که آب بشه بعد آرد تفت داده شده رو اضافه کرده و ده الی یک ربع دیگه تفت میدیم وبعد پودر هل رو اضافه میکنیم غلطت آرد و روغن باید مثل ماست چکیده باشه اگه خیلی سفت بود یه کم روغن یا کره بزنید اگه شل بود یه کم آرد بزنید
حالا حلوا رو روی خرما میریزیم و باز میکنیم و میزاریم حدود نیم ساعت بمونه حتما حتما حتما بهش زمان بدین تا حلوا خنک بشه و بعد آرام رول میکنیم و یکی دوساعت داخل یخچال میزاریم که خودشو بگیره بعد با چاقوی اره ای اونو به اندازه ها ی نیم سانتی برش میدیم.
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#فیلم_شماره117
#دورچین_ساده_با_سس
از نیلی بانو
سس کچاب
سس خردل
گوجه گیلاسی
جعفری
پودر آویشن
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
#دستور_شماره408
#حلوای_هویج
مواد لازم:
هویج 500 گرم
شکر 2 لیوان
آرد سفید 1 لیوان
گلاب نصف لیوان
روغن مایع نصف لیوان
زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری
📝طرز تهیه :
هویج ها را پوست بکنید و بپزید ، هویج های پخته شده را خوب پوره کنید
آرد را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و حدود 10 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و آرد کمی سبک شود سپس روغن و زعفران دم کرده را به آرد اضافه و مخلوط کنید.
هویج پوره شده را به آرد اضافه و مخلوط کنید.
شکر مخلوط با گلاب را نیز اضافه کنید و دورانی و در یک جهت تفت دهید تا حلوا جمع شود سپس از روی حرارت بردارید.
پس از آماده شدن حلوای هویج را در ظرف مناسب ببیزید و با خلال پسته تزیین و سرو کنید ، همچنین میتوانید حلوا را پهن کنید و قالب بزنید.
چند نکته:
من هویج رو بعد از پوره کردن از صافیه ریز رد کردم و با پشت قاشق سابیدم که موقع کار با ماسوره مشکلی پیش نیاد...
آرد رو قبل و بعد از تفت دادن حتماً الک کنید تو بافت حلواتون تأثیر داره...
آرد رو حتماً باحرارت ملایم تفت بدید.
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#تزئین_حلوا_هویج
استفاده از ماسوره‌یه بامیه بزرگ
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
از پری بانو
من سعی میکنم مقدارو مواد اولیه و تمام نکات را در مورد کوفته که انجام دادم براتون بگم که ایشالا یه دستور جامع براتون بزارم که شما هم درست کنید و مثل من کلی ذوق کنید
مواد لازم برای ۱۰ عدد کوفته به اندازه ی بزرگ تقریبا (اندازه پرتغال تامسون😉😁) گوشت گوسفندی و گوساله مخلوط......۵۰۰ گرم
فیله مرغ چرخ شده.......۲۰۰ گرم
برنج........۲ پیمانه
لپه......۱پیمانه
سبزی معطر کوفته(
ترخون_مرزه_نعنا_گشنیز_کمی ریحان)........۵۰۰ گرم پاک شده (ترجیحا سبزی خشک بریزید اگر برای اولین بار میخواهید درست کنید منم سبزی خشک ریختم)
آلو بخارا.......نیم کیلو
لواشک......۲۰۰ گرم از نوع خانگی
رب گوجه_زردچوبه_زعفران_فلفل_نمک به مقدار لازم
پیاز داغ......... مثل همه غذاهای من به وفور اونم از نوع چیپسی (که دستورش تو کانال هست)
زرشک ..... مقدار لازم
تخم مرغ آبپز........در صورت تمایل برای وسط کوفته
تخم مرغ.......۲ عدد برای مواد کوفته
ابتدا برنج و لپه را جداحداقل یک شب قبل خیس کنید و بزارید نیم پزشود گوشت و مرغ چرخ شده را با یک عدد پیاز آب گرفته و ادویه ورز دهید حالا لپه نیم پز را اضافه کنید و با غذاساز یا چرخ گوشت میکس کنید طوریکه مثل گوشت کوبیده آبگوشت شود.
بعد نیمی از برنج نیم پز را همراه با باقی مواد با غذا ساز میکس کنید و نیمی از برنج را همون طور به مواد میکس شده اضافه کنید .
حالا مواد و تو ظرفی بریزید و اول سبزی را اضافه کنید ورز دهید همچنان نمک و ادویه ها را بزنید و مزشو چک کنید و در آخر تخم مرغ را بزنید (البته برای بار اول تخم مرغ بزنید اونم برای مطمئن شدن از وا نرفتن وقتی راه افتادید لازم نیست)
حالا باید با تمام توان مواد و ورز دهید حدود یک ربع بعد شروع کنید به درست کردن کوفته دستتون را کمی خیس کنیداز مواد برداید به اندازه دلخواه وسطش چند تا آلو بخارا کمی پیاز داغ و تخم مرغ آب پز بزارید میتونید هر چی دوست دارید بزاریدسلیقه ایه خوب گرد کنید تو دستتون تمام درزهاشو بگیرید که جایی باز نباشد تو یک سینی بچینید و یک شب تا صبح داخل یخچال بزارید یا اگر عجله دارید یکی دو ساعت در فریزر قرار دهید.
در این فاصله سس کوفته را آماده کنید👇
یک عدد پیاز را رنده کنید خوب تفت دهید تا طلایی شود ادویه بزنید و رب گوجه مقداری از سبزی معطر تفت دهید حالا آب بریزید یک سوم ظرفی که برای کوفته ها انتخاب کردید آب بریزد و بزارید جوش بیاد.
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
#دستور_شماره410
#پلو_یونانی
از عطیه بانو
.برنج........ سه پیمانه( پیمانه ی برنج )
سینه ی مرغ .......1عدد کامل
پیاز .......دوعدد متوسط
فلفل دلمه ای رنگی......1عدد
قارچ...... 400_500 گرم
نخود فرنگی پخته ......یک لیوان
ذرت پخته....... یک لیوان سرخالی
روغن یا کره....... به مقدار لازم
طرز تهیه:
فلفل دلمه ای های رنگی رو نگینی خرد میکنیم و کنار میذاریم ... نخود فرنگی رو میپزیم و کنار میذاریم ... سینه ی مرغ و قیمه ای خرد میکنیم ( اگر از قسمت ران مرغ استفاده کردین ، کاملا بپزین و گوشت پخته رو ریش ریش کنین و حین پخت اضافه کنین و آب حاصل و برای داخل غذا استفاده کنین ) قارچ ها رو ورقه ای خرد میکنیم و سرخ میکنیم و کنار میذاریم ...
پیاز و نگینی خرد میکنیم و با کمی کره یا روغن داخل قابلمه میریزیم و تفت میدیم تا پیازها نرم و سبک بشه بعد سینه ی مرغ قیمه ای رو اضافه میکنیم ( کم کم بریزین آب نندازه ) و با پیاز تفت میدیم و دو قاشق غ زعفران دم کرده اضافه میکنیم بعد از چند دقیقه فلفل دلمه ای های نگینی رو اضافه میکنیم و یکی دو دقیقه هم تفت میدیم و نخود و ذرت و هم اضافه میکنیم و قارچ های سرخ شده رو و موادو کاملا مخلوط میکنیم و یه کفگیر از مواد و برمیداریم و کنار میذاریم .برنج رو آبکش می کنیم .از مواد لابه لای برنج می دهیم .می زاریم خوب دم بکشه .داخل دیس می کشیم .یه قسمت از مواد و سبزیجات و که کنار گذاشته بودیم ، میریزیم روی غذا و سرو میکنیم .
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
از منصوره بانو
طرز تهیه لاو کیک ایتالیایی( دسر ویکتوریا) مجلسی و بینهایت خوشمزه
مواد لازم: مواد کیک👈👈👈 آرد صد و هفتاد و پنج گرم معادل یک و نیم لیوان ( دسته دار فرانسوی) _ شکر صد و هفتاد و پنج گرم معادل یک لیوان +دو قاشق غذاخوری__ تخم مرغ سه عدد__ پودر کاکائو نصف لیوان___ کره یا روغن جامد سه چهارم لیوان__ وانیل نصف ق چ__
مواد پنیری👈👈👈👈شکر یک سوم لیوان___ تخم مرغ دو عدد___ پنیر ماسکارپونه یک بسته بزرگ ( چهارصد گرم) ____ وانیل نوک ق چ
مواد رویه کاکائویی👈👈👈👈یک بسته پودر پودینگ کاکائویی یک ق غ پودر ژلاتین شیر یک و نیم لیوان
برای درست کردن این کیک خوشمزه ابتدا فر را ربع ساعت از قبل با دمای صد و هشتاد گرم کنید
ابتدا مواد پنیری رو اماده کنید و کنار بگذارید 👈👈 درون کاسه ای شکر و پنیر و کمی پودر وانیل را با پشت قاشق فشار بدید تا مواد کمی نرم بشن هم زن را روشن کرده ده ثانیه هم بزنید و بعد یک عدد تخم مرغ را ریخته و مجدد با همزن ده ثانیه هم بزنید و بعد تخم مرغ دوم را ریخته و به مدت یک دقیقه با دور تند همزن هم بزنید . بعد همزن رو خاموش کرده مواد را کنار بگذارید
میریم سراغ مواد کیکی
ابتدا طبق معمول ارد و بکینگ پودر و پودر کاکائو را سه بار الک کنید . درون کاسه ای شکر و روغن جامد یا کره ی نرم شده را ریخته و با همز زن بیست ثانیه هم بزنید وانیل و یک عدد تخم مرغ را اضافه کرده و مجدد بیست ثانیه هم بزنید بعد تخم مرغ بعدی و مجدد بیست ثانیه هم زدن و بعد هم تخم مرغ بعدی و مجدد بیست ثانیه با دور تند هم زدن. مواد خشک رو که الک کردید رو طی سه مرحله به مواد اضافه کنید هر مرحله هفت ثانیه با دور متوسط هم زن هم بزنید. و در اخر هم زن رو خاموش کرده و با لیسک به صورت دورانی همه مواد رو اروم مخلوط کنید. مواد کیک کمی سفته نگران نباشید. قالب مورد نظر رو دو لایه کاغذ روغنی پهن کنید و یک لایه خیلی کم از مواد ( یک سوم مواد) را کف قالب ریخته ک با پشت قاشق صاف و یکدست کنید. بعد همه مواد پنیری رو ک از قبل درست کردید رو روش بریزید و صاف و یک دست کنید و در اخر هم مجدد مایع کیک رو ریخته و همه سطحش رو صاف و یکدست کنید اشکال نداره اگه با لایه پنیری مخلوط بشن. مهم نیست. پس شد روی هم سه لایه دقت کنید.
قالب رو درون فر گذاشته طبقه وسط دمای صد و هشتاد به مدت چهل تا پنجاه دقیقه .
در طول این زمان مواد رویه ی کیک رو اماده میکنیم. نصف لیوان شیر رو با یک ق غ پودر ژلاتین بن ماری کنید تا حسابی صاف و یکدست بشن مواد رو کنار بگذارید. درون قابلمه ای یک لیوان شیر را به همراه یک بسته پودر پودینگ هم زده با حرارت متوسط اجازه بدید مواد غلیظ بشن و در اخر پودر ژلاتین و شیر رو که از قبل بن ماری کردید بهش اضافه کنید. به مدت دو دقیقه هم بزنید و بعد خاموش کنید و برارید خنک شه. بعداز اماده شدن و خنک شدن کیک، مواد رویه را روی کیک ریخته صاف و یک دست کرده و درون یخچال گذاشته تا مواد رویه خودشو بگیره بعد از دو ساعت کیک ما امادس . برش بزنید و میل کنید.
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
#دستور_شماره412
#دسر_مگنولیا
از بانو سعادتی
عزیزان میخوام براتون دستور محلبی بدم و کلا راحتتون کنم از داشتن انواع طعمهای محلبی
.
طعمهای دلخواه متناسب با ذایقتون از این پس خلق کنید
محلبی یه دسر بر پایه شیر و نشاسته هست اصالت این دسر ک شبیه فرنی خودمونو داره برای ترکیه اس این دسر اصولا سفید رنگه ب عنوان یک میان وعده عالیست جدیدا با طعمهای مختلف هم درست میشه با طعمهای پرتقالی کاسترد کاکائویی(شکلاتی) زعفرانی
برای داشتن طعمهای دلخواهتون اگر از پودرها استفاده میکنین ب همان میزان از نشاسته حذف کنید
دستور پایه برای محلبی؛
۱ پ شکر
۲ و نیم ق غ آرد
۱ لیتر شیر
۲۰۰ گرم خامه
۱ چهارم ق چ وانیل
۲ و نیم ق غ نشاسته
۲ عدد زرده تخم مرغ
۱ بسته پتی بور
توت فرنگی
شکر+آرد+نشاسته+زرده+شیر را داخل قابلمه ریخته مدام همزده تا ته نگیرد وقتی ب غلظت فرتی رسید
از روی حرارت برداشته مدام هم زده تا خنک شود اگه ب حال خودش رها کنید رویه میبنده
بعد از اینکه از داغی افتاد خامه بهمراه وانیل رو افزوده مدام هم زده تا یکدست شود
داخل جامهاتون یک لایه بیسکویت پودر شده ریخته دور جامهاتون توت فرنگی نازک اسلایس شده فرنی ولرم دوباره یک لایه بیسکویت اقلا ۱ ساعت داخل یخچال استراحت داده و نوش جان کنید
↙️زمان استراحت زیاد باشد جا افتاده تر میشود
↙️دوستانی ک مشکل نچسبیدن توت فرنگی ب لیوان رو دارند عزیزان اولا توت فرنگیها رو نازک اسلایس کنید دوم اینکه تا تر هست رطوباش کشیده تشده داخل لیوانها بجسبانید کمی استراحت داده تا رطوبتش کشیده شده و موقع ریختن دسر داخل دسر فرو نرود.
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#فیلم_شماره122
دسر مگنولیا
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
#دستور_شماره413
#کیک_آلبالو
از منصوره بانو
مواد لازم برای کیک البالو با بافتی نرم و سبک و بینهایت خوشمزه
سایز قالب بیست و سه
ارد سفید یک و نیم لیوان__ تخم مرغ سه عدد__ وانیل نصف ق چ__ بکینگ پودر یک ق م__ شکر یک لیوان__ روغن جامد یا نیمه جامد یا کره نرم شده نصف لیوان__ البالوی هسته گرفته شده تقریبا بیست و پنج عدد__ شیر ولرم یا ماست ب دمای محیط رسیده نصف لیوان
ابتدا طبق معمول ارد و بکینگ رو سه بار الک کنید فر هم یک ربع قبل روشن کنید.
زرده و سفیده را از هم جدا کنید. سفیده را با یک ق شکر با دور تند همزن اینقد بزنید ک سفیده سفت شه و وقتی کاسه رو برمیگردونی سفیده نریزه. بعد بزار یخچال و بقیه مواد رو درست کن. یعنی روغن و شکر رو اینقد با دور تند هم بزن تا کرم رنگ شه بعد وانیل و دونه دونه زرده تخم مرغ رو اضافه کن و با دور تند سه دقیقه هم بزن و بعد شیر ولرم را ریخته و دو دقیقه هم بزن و بعد ارد و بکینگ رو طی سه مرحله هر مرحله هفت ثانیه با دور کند. و در اخر هم سفیده ها رو طی سه مرحله ارام و دورانی و با لیسک هم بزن تا مواد صاف و یکدست شوند.
کف قالب رو دولایه کاغذ روغنی انداختم نیمی از مواد رو کف قالب ریختم و سپس نیمی از البالوها رو روی مواد چیدم و بعد باقی مونده مواد رو روی البالو ها ریختم و مجدد رویه مواد هم مقداری البالو چیدم . و در فر طبقه وسط دمای صد و هفتاد ب مدت چهل تا پنجاه دقیقه گذاشتم. و بعد با پودر قند تزیین کردم. دوستان میتونید این کیک هم مثل کیک های دیگه توی تابه رژیمی یا توی قابلمه روی گاز هم درست کنید.
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
#دستور_شماره414
#ذرت_مکزیکی
از نیلی بانو
مواد لازم:
1 قوطی کنسرو ذرت
2 قاشق غذاخوری کره
2 قاشق چایخوری آویشن
1 قاشق چایخوری پودر سیر
1 پیمانه قارچ
3 قاشق سس سفید
2 قاشق پنیر پیتزا
نمک و فلفل به مقدار لازم
📝طرز تهیه:
درون قابلمه‌ای یا ظرف شیشه‌ای مناسب تا نصفه آب میریزیم و میگذاریم تا به جوش بیاید
کاسه ای را روی آب در حال جوشیدن قرار می‌دهیم تا گرم شود. کره یا روغن را درون کاسه میریزیم و ذرت‌های کنسروی را اضافه میکنیم.
قارچ ها را خرد میکنیم و کمی تفت می‌دهیم یا میپزیم.
قارچ‌ها را به ذرت‌ها اضافه میکنیم. روی کاسه را می‌پوشانیم و چند دقیقه اجازه می‌دهیم که ذرت‌ها و قارچ‌ها داغ شوند.
آویشن، پودر سیر، سس مایونز، فلفل و نمک را اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم.
در انتها نیز پنیر پیتزا را می ریزیم تا با حرارت مواد پنیر آب شود. ذرت مکزیکی را درون ظرف مناسب ریخته و با سس سفید سرو میکنیم.
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5