🍱 نحوه نگهداری، ماندگاری و حفظ سلامت انواع ترشی و شور/1️⃣ اصلا چرا تمایل به درست کردن انواع ترشی‌ و شور در فصل پاییز و زمستان زیاد می‌شود؟ 🔸سنت درست کردن انواع ترشی و شور درواقع یک سنت قدیمی و دیرینه است. بسیاری از افراد معمولا ترجیح می‌دهند که در کنار وعده‌های غذایی اصلی، یک خوراکی اشتهاآور هم مصرف کنند. 🔸در شرایط عادی معمولا سبزی‌های خام یا بخارپز یا سالادهای برپایه انواع سبزیجات در کنار غذاهای اصلی قرار می‌گیرند. اما در زمان‌های قدیم که امکان کشت و پرورش انواع سبزی‌ها در روزهای سرد سال وجود نداشت، مردم سعی می‌کردند که در روزهای آخر تابستان یا اوایل پاییز انواع سبزی‌ها را در ترکیب با سرکه، نمک، آبغوره یا آبلیمو به‌صورت شور یا ترشی دربیاورند تا در روزهای سرد سال هم که سبزی تازه وجود ندارد، بتوانند از همین سبزی‌ها یا صیفی‌های تخمیری در کنار غذای اصلی استفاده کنند. 🔸از طرف دیگر، این چاشنی‌ها بسیار خوش‌خوراک و پرطرفدار هستند و درنتیجه طبیعی است که افراد بسیاری همچنان طرفدار آنها باشند. 🔸نکته دیگر این است که باز هم از آنجایی که در زمان‌های قدیم امکان دسترسی به بسیاری از محصولات کشاورزی در فصل‌های سرد سال وجود نداشت، بنابراین تهیه چاشنی‌هایی مانند آبغوره، آبلیمو یا سرکه‌های خانگی هم در پایان تابستان یا اوایل پاییز بسیار رایج بود. 👤 دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و رئیس انجمن صنایع غذایی ایران 📜 هفته‌نامه سلامت 🍏کانال کشکول سلامت 🆔 @salamat82 تلگرام | سروش | ایتا

🍱 نحوه نگهداری، ماندگاری و حفظ سلامت انواع ترشی و شور/2️⃣ در بسیاری از موارد، خیلی از افراد ترجیح می‌دهند که از دبه‌ها، بطری‌ها یا بانکه‌های پلاستیکی برای تهیه ترشی و شوری استفاده کنند. نظر شما درباره این موضوع چیست؟ 🔸همان‌طور که همیشه تاکید کرده‌ایم، بهتر است که برای تهیه و نگهداری انواع خوراکی‌های اسیدی از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید. 🔸انواع ترشی و شور حاوی سرکه، گوجه، آبغوره یا آبلیمو هستند. این مواد اسیدی در مجاورت با پلاستیک می‌توانند باعث انتقال ترکیبات موجود در پلاستیک به مواد خوراکی شوند. بنابراین، اولین و مهم‌ترین توصیه ما برای نگهداری از انواع ترشی‌ها، شوری‌ها، آبغوره، آبلیمو، سرکه، مربا یا حتی رب گوجه فرنگی، استفاده از ظروف، بطری‌ها و بانکه‌های شیشه‌ای است. 🔸در بعضی موارد می‌توان این خوراکی‌ها را برای مدت‌زمان کوتاه در ظروف پلاستیکی ضخیمی که «فود گرید» (food grade) هستند هم نگهداری کرد. این ظروف پلاستیکی خاص درواقع بافت منسجم‌تر و سفت‌تری نسبت به ظروف پلاستیکی عادی دارند. 🔸با این‌حال، باز هم تاکید می‌کنم که بهتر است برای نگهداری از خوراکی‌های اسیدی از ظرف‌های شیشه‌ای کمک بگیرید. 👤 دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و رئیس انجمن صنایع غذایی ایران 📜 هفته‌نامه سلامت 🍏کانال کشکول سلامت 🆔 @salamat82 تلگرام | سروش | ایتا

🍱 نحوه نگهداری، ماندگاری و حفظ سلامت انواع ترشی و شور/3⃣ آیا مدت‌زمان مشخصی برای نگهداری از انواع ترشی‌ها، شور‌ها یا چاشنی‌ها مطرح است؟ 👤 پاسخ دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و رئیس انجمن صنایع غذایی ایران: 🔸اگر این خوراکی‌ها یا چاشنی‌ها را در ظروف شیشه‌ای نگهداری کنید، می‌توانید مدت‌ زمان ماندگاری آن‌ها را افزایش بدهید. 🔸اما به‌ طور کلی و از آنجایی که مثلاً سرکه، آبغوره یا نمک می‌تواند بافت سبزی‌ها و صیفی‌های داخل ترشی یا شوری را نرم کند، بنابراین مدت‌زمان نگهداری از ترشی‌ها یا شور‌ها تا زمانی امکان‌پذیر است که طعم، بافت یا عطر نامطلوبی در محصول نهایی شکل نگیرد. 🔸در مورد آبلیمو، آبغوره یا سرکه هم باید اضافه کرد که اگر این چاشنی‌ها به‌ درستی تهیه و نگهداری شوند، می‌توانند برای مدت‌ زمان طولانی در ظروف شیشه‌ای ماندگاری داشته باشند. 📜 هفته‌نامه سلامت 🍏کانال کشکول سلامت 🆔 @salamat82 تلگرام | سروش | ایتا

🌹 میلاد با سعادت امام محمد باقر(علیه السلام) و حلول ماه رجب مبارک باد 🌺 🍏کانال کشکول سلامت 🆔 @salamat82 تلگرام | سروش | ایتا

🍱 نحوه نگهداری، ماندگاری و حفظ سلامت انواع ترشی و شور/4⃣ کمی هم درباره فرایند صحیح تهیه و نگهداری این چاشنی‌ها توضیح می‌دهید؟ 👤 پاسخ دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و رئیس انجمن صنایع غذایی ایران: 🔸اگر می‌خواهید که آبلیموی تهیه‌شده کپک نزند، باید اجازه بدهید که پوست لیموها بعد از شست‌وشو کاملا خشک شود. شما می‌توانید همه لیموها را قبل از آبگیری با کمک یک دستمال نخی کاملا خشک کنید. 🔸دست، چاقوی برش، تخته برش یا دستگاه آبلیموگیری باید قبل از فرایند تهیه آبلیمو کاملا تمیز و خشک باشند. 🔸شیشه‌ای که قرار است آبلیمو را داخل آن بریزید هم باید کاملا تمیز و خشک باشد. بعد از این‌که آبلیمو را داخل شیشه یا بانکه ریختید، می‌توانید حدود ۳ تا ۴ میلی‌متر از روی آبلیمو را با مقداری روغن بپوشانید. 🔸همین لایه روغن درواقع سطح آبلیمو را می‌پوشاند و اجازه نمی‌دهد که هوا به داخل بافت آبلیمو نفوذ پیدا کند. در چنین شرایطی، امکان کپک زدن آبلیمو به حداقل ممکن می‌رسد. 🔸از طرف دیگر، شما باید درپوشی را برای شیشه آبلیمو انتخاب کنید که به‌هیچ‌وجه راه نفوذی برای ورود هوا به درون شیشه نداشته باشد. 🔸درنهایت هم شیشه‌های حاوی آبلیمو باید در جای خنک مانند یخچال نگهداری شوند تا طول عمر همراه با سلامت محصول افزایش یابد. 🔸در مورد آبغوره هم علاوه بر رعایت همه نکاتی که درباره آبلیمو مطرح شد، باید سعی کنید که آبغوره را بعد از آبگیری غوره کمی بیشتر بجوشانید. هرچقدر که آبغوره بیشتر جوشیده باشد و کمی غلیظ‌تر شود، احتمال کپک‌زدگی آن هم در مدت‌زمان نگهداری کمتر خواهد شد. 🔸شما می‌توانید آبغوره را خارج از یخچال و در یک محیط خشک و خنک برای مدت‌زمان طولانی نگهداری کنید. بعد از باز کردن در شیشه آبغوره بهتر است تا پایان زمان مصرف آبغوره، آن را داخل یخچال بگذارید. 📜 هفته‌نامه سلامت 🍏کانال کشکول سلامت 🆔 @salamat82 تلگرام | سروش | ایتا

📌 چنانچه به اصالت ماده غذایی شک داشتید می توانید از این سایت استعلام بگیرید: 🔗 https://fdacrm.ir 🍏کانال کشکول سلامت 🆔 @salamat82 تلگرام | سروش | ایتا

🇮🇷 ۱۳ دی‌ماه، پنجمین سالروز شهادت اسوه مقاومت، سپهبد شهید حاج قاسم سلیمانی و یاران همراهش گرامی باد 🌹 🍏کانال کشکول سلامت 🆔 @salamat82 تلگرام | سروش | ایتا

🍱 نحوه نگهداری، ماندگاری و حفظ سلامت انواع ترشی و شور/5️⃣ آیا نیازی به شستن سبزی‌ها یا صیفی‌هایی که قرار است برای ترشی استفاده شوند، وجود دارد؟ 👤 پاسخ دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و رئیس انجمن صنایع غذایی ایران: 🔸بعضی افراد گمان می‌کنند که چون ترشی حاوی سرکه یا سایر ترکیبات اسیدی فراوان است، بنابراین ضرورتی ندارد که سبزی‌ها یا صیفی‌هایی که قرار است به ترشی تبدیل شوند را بشوییم. 🔸اما واقعیت این است که بعضی از همین سبزی‌ها یا صیفی‌ها جزو محصولات کشاورزی ریشه‌ای هستند و ممکن است که آلودگی‌های زیادی داشته باشند. 🔸اصلا بعضی از آنها حاوی گردوخاک یا گل‌ولای هستند. بنابراین، توصیه می‌شود که سبزی‌ها و صیفی‌هایی که قرار است به‌صورت ترشی دربیایند را حتما بشویید. 🔸البته بهتر است که به‌منظور پیشگیری از کپک زدن ترشی و جلوگیری از افزایش رطوبت میان‌بافتی سبزی‌ها یا صیفی‌ها حتما آنها را بعد از شست‌وشو روی یک دستمال نخی پهن کنید و اجازه بدهید که قبل از فرایند تولید ترشی کاملا خشک شوند. 🔸شما می‌توانید از باد پنکه هم برای خشک کردن این محصولات کمک بگیرید. 🔸به یاد داشته باشید که چرب بودن یا کثیف بودن ظرف ترشی یا شوری هم امکان کپک‌زدگی این محصولات را افزایش می‌دهد. 📜 هفته‌نامه سلامت 🍏کانال کشکول سلامت 🆔 @salamat82 تلگرام | سروش | ایتا

🏴 سالروز شهادت حضرت امام هادی (علیه‌السلام) تسلیت باد. 🔹امام هادى (عليه السلام): إِنَّ اللّه َ يُحِبُّ الجَمالَ وَ التَّجَمُّلَ وَيَـكْرَهُ البُؤْسَ وَ البائِسَ [حياة الإمام على الهادى ص۱۵۳] 🔹«خداوند زيبايى و آراستگى را دوست دارد و ژوليـدگى و ژوليـده را دوست نمى‌دارد». 🍏کانال کشکول سلامت 🆔 @salamat82 تلگرام | سروش | ایتا

#تدبیر_سلامت 5️⃣ 🧄🧅 راه‌های رفع بوی سیر و پیاز از دهان 🔸برای کمتر بیمار شدن در هوای آلوده، مصرف سیر و پیاز جزو توصیه های قبلی ما بود اما ممکن است برای برخی این نگرانی به وجود آید که اطرافیانمان از بوی سیر و پیاز اذیت می‌شوند. 🔸برای رفع این نگرانی لازم است نکاتی را عرض کنیم برای کسانی که دوست دارند سیر و پیاز بخورند و دهانشان بو ندهد. 1️⃣ کمی گشنیز خُشک و نعناع را با کمی نمک پس از مصرف سیر و پیاز میل کنید. 2️⃣ یا کمی باقالی بخورند. 3️⃣ یا یک گردو را روی نوک سیخ بزنید و روی آتش کبابش کنید و میل کنید. 🔸به این ترتیب دیگر دهانتان بوی سیر و پیاز نمی‌گیرد و اطرافیانتان هم اذیت نمی‌شوند. 👤 دکتر سید سعید اسماعیلی صابر، متخصص طب ایرانی 🍏 اداره بهداشت و درمان دانشگاه شاهد 🆔 @salamatuni روبیکا و ایتا

آلودگی هوایمان هم ثمره اعتماد به غرب است! ▪️دکتر شهریار زرشناس: تمام آنچه امروز مردم ایران از آن رنج می‌برند، ثمره تجددمآبی و ورود شبه مدرنیته است؛ مثل آلودگی هوای کلانشهرها که البته مختص ایران هم نیست؛ از هند تا برزیل، همه درگیر آن هستند. تورم امروز ما هم به همین شکل پدید آمده و حاصل اقتصاد شبه مدرنیته غربی است. ⏰ «جهان آرا»؛ شنبه و دوشنبه، ساعت ٢٢ از شبکه افق 🆔 @jahanara_ofogh