آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#شیرینی_حاجی_بادام
(بدون زرده تخم مرغ
یه شیرینی فوق العاده خوشمزه بایه عطر ببادموندنی ؛ ماندگاری بالا بافتشم لطیف و شیرینیش اصطلاحا تودهن آب میشه ...
✍🏻مواد لازم:
🔘پودر بادام / 1 پیمانه
🔘پودر قند / 1 پیمانه
🔘آرد / حدود 3 پیمانه
( آرد به میزانی که خمیر به دست نچسبد )
🔘روغن جامد ذوب شده / 1 پیمانه
(من روغن جامد نداشتم روغن صاف زدم)
🔘هل / 2 قاشق چایخوری
🔻روش تهیه:
روغن جامد رو با دمای غیر مستقیم آب میکنیم.روغن نباید داغ بشه.
پودر قند و هل رو به روغن اضافه میکنیم و هم میزنیم.
بعد پودر بادوم رو اضافه میکنیم. بهتره پودر بادوم تست شده باشه که طعمش مشخص تر بشه.
آرد را کم کم اضافه میکنیم تا موقعی که خمیر به دست نچسبه.
بعد با دست کمی ورز میدیم تا اندازه بودن آرد و نچسبیدن خمیر رو حس کنیم. خمیر نیاز به استراحت نداره.
خمیر رو به قطر 1 سانت بین 2 نایلون باز میکنیم .
با کاتر اشک یا جقه قالب میزنیم.
کف سینی کاغذ روغنی میندازیم.
دمای فر 160 طبقه وسط به مدت 20 تا 25 دقیقه تا زیرشیرینی طلایی بشه
بعد از پخت و خنک شدن با الک روی شیرینی ها پودر قند میپاشیم.
🚦نکات:
بهتره که از پودر قند دستور یه مقداری کم کنیم چون روشو پودر قند الک شده میریزیم خیلی شیرین میشه.
🚦من خودم ½ پیمانه پودر بادوم هم اضافه کردم بهتر شد. اگه بادوم کاملا پودر نشه و زیر دندون بیاد خیلی شیرینی خوشمزه تر میشه.
#حاجی_بادام
@shirini71
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#ته_چین_گوشت_و_بادمجان
مواد لازم:
برنج ٤ پ پلوپز(٥٥٠ گرم)
تخم مرغ کامل ٣ عدد
زرده تخم مرغ ١ عدد
ماست سون ٢ پ (٥٠٠گرم)
كره ١٢٠ گرم
نمك ۱ ق چ
زعفران دم کرده ۲ ق س
گلاب ۲ ق س
روغن مایع چند ق غ
پیاز متوسط ۱ عدد
گوشت چرخ شده ۱۵۰ گرم
بادمجان متوسط ۲ عدد
فلفل سیاه و زنجبیل و نمک برای مایه گوشتی: به مقدار لازم
طرز تهیه:
برنجی را که ۱-۲ ساعت با مقداری نمک خیس کرده اید را در قابلمه آب در حال جوش بریزید، و بعد از جوش آمدن ۴-۵ دقیقه زمان دهید و سپس آبکش کنید و بگذارید تا سرد شود.
بادمجان ها را شسته و راه راه پوست بکنید و حلقه کنید و در سینی بچینید و با نمک پاش کمی نمک روی آنها بپاشید و کنار بگذارید
وقتیکه آب اضافی بادنجان‌ها بیرون آمد بادستمال کاغذی آنها را خشک کنید و در روغن بسیار کم سرخ کنید
مایه گوشتی را آماده کنید. تخم مرغ های کامل و زرده را در ظرف ریخته، با هم مخلوط کنید.
ماست را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس کره نرم شده را اضافه کنید.
پس از آن زعفران آب کرده و گلاب و نمک را اضافه کنید.
در انتها برنج خنک را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
حالا قالبهاي سيليكوني را با روغن جدا كننده چرب كنيد.
سپس يك ق چ روغن مايع بريزيد و بعد يك قاشق از مواد برنجي سپس یک حلقه بادمجان، یک قاشق مایه گوشتی و دوباره یک حلقه بادمجان بگذارید و دیواره و روی انرا با برنج بپوشانید.
روی قالب را فویل بکشید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید.
در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱ ساعت و ربع قرار دهید و بعد بلافاصله از قالب های سیلیکونی جدا کنید.
با پنیر خامه ای و زرشک و خلال پسته تزیینش کنید
@shirini71
#شیرینی_مربایی
آرد قنادی ۶۰۰ گرم
پودر قند ۱۰۰ گرم
روغن صاف قنادی ۳۰۰ گرم
شربت بار ۶۰ گرم هم میتونید عسل بزنید هم گلوگز
وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
شیر تازه پر چرب ۶۰ گرم
تخم مرغ یک عدد
روغن و پودر قند رو خوب بزنید تا نرم و سبک بشه
عسل و تخم مرغ و شیر و وانیل رو اضافه کنید خوب مخلوط کنید آرد را اضافه کنید خوب ورز بدید تا منسجم بشه
در یخچال به مدت چهار یا پنج ساعت استراحت بدید ،یک ساعت قبل از شروع به کار از یخچال خارج کنید تا نرم بشه خمیر را روی سطح کار با وردنه پهن کنید قالب بزنید یکی ساده باشه یکی رو سوراخ بزنید برای سوراخ روی شیرینی از ته ماسوره استفاده کنید
کف سینی کاغذ روغنی بندازین و شیرینی ها را که قالب زدین در سینی بچینید با دمای ۱۶۰ به مدت ۲۰ دقیقه دقت کنید که بیشتر داخل فر نمونه ،
بگذارید خنک بشه بعد از قالب جدا کنید.
کمی عسل را گرم‌کنید روی شیرینی ها بکشید و بعد داخل کنجد ،پودر پسته وپودر نارگیل بزنید
بین شیرینی ها مارمالاد بگذارید اگر دوست داشتین داخل سوراخ بریلو بریزید
@shirini71
#پیراشکی_فوری
طرز تهیه :👇
ابتدا اطراف نون های تست رو جدا میکنیم، سپس هر برش نون رو داخل ظرف آبی فرو میکنیم تا نرم شوند و به آرومی کف دست گذاشته فشار می‌دهیم تا آب اضافشون خارج بشه، حالا مواد میانی که به دلخواه آماده کردیم رو وسط نون قرار میدیم و کمی پنیر پیتزا روشون میریزیم و لبه های نون رو مطابق عکس به صورت پاکت نامه جمع میکنیم و با انگشت کمی لبه های نان رو بهم می چسبانیم.
در ظرفی کمی پودر سوخاری ریخته و پیراشکی ها رو آغشته به پودر میکنیم، سپس در روغن داغ سرخ و با سس مورد نظر سرو می کنیم،
نوش جان😘
⭕️ نکته :
حتمآ از پودر سوخاری ریز استفاده کنین.
@shirini71
#ژله_ویترینی 😋
🔸برای لایه های پایین این دسر زیبا می تونید از پاناکوتای وانیلی و شکلاتی،یا دو رنگ پودینگ و یا ژله بستنی استفاده کنید من به شخصه پاناکوتا رو ترجیح میدم
و اما برای ویترین این کار اول از همه کمی قالبتون و چرب کنید مقدار کمی ژله الوورا بریزید داخل قالب و برارید داخل یخچال تا نیم بند بشه، از یخچال خارج کنید و گلهای خوراکیتون و به سلیقه خودتون بچینید و مجدد بزارید داخل یخچال تا کاملا سفت بشه با این روش گلهاتون کاملا فیکس میشن و دیگه جا به جا نمیشن. بعد از فیکس کردن گلها ادامه ژله الوورا رو اضافه کنید و اجازه بدین تا حدی بسته بشه و در نهایت لایه های پاناکوتا یا پودینگتون و اضافه کنید.
عزیزانم خیلی از دوستان پیام میدن که ژله الووراشون شفاف نمیشه. ببینید برای شفاف شدن ژله الوورا مهمترین نکته حل شدن کامل ذرات ژلاتین هست. باید به صورت بن ماری کاملا حل بشه. از طرف دیگه اگر میخواین یه کم هم حالت زردی نداشته باشه ترجیحا باید به جای ژله الوورای اماده از ورق ژلاتین و شکر استفاده کنید(ورق ژلاتین از پودر ژلاتین کمی گرونتره ولی شفافتر میشه)
@shirini71
#با_رسپی_های_امتحان_شده