#دلمه_بادمجان 👇

⭐️ دلمه بادمجان ⭐️ مـواد لازم : 5 عدد بادمجان دلمه ای متوسط نیم کیلو سبزی دلمه ای گوجه فرنگی نگینی خرد شده 2 عدد نیم کیلو گوشت چرخ کرده یک فنجان برنج نیم پز پیاز سرخ شده به مقدار لازم لپه پخته شده نصف استکان نمک و فلفل به مقدار لازم روغن به مقدار لازم ⭐️طرز تهیه ⭐️ برای تهیه دلمه بادمجان ابتدا گوشت چرخکرده را با ۳ قاشق سوپخوری روغن، کمی تفت دهید تا به روغن بیفتد. سبزی دلمه ای که شامل تره، جعفری، مرزه، ترخون، شوید و پیازچه است را پاک کرده خوب بشوئید و خرد کنید و به گوشت بیافزایید و کمی هم بزنید تا با گوشت کمی سرخ شوند. پیاز سرخ شده، گوجه فرنگی نگینی خرد شده ، برنج نیم پخته، لپه پخته شده و نمک و فلفل را اضافه کنید و آنها را با گوشت و سبزی تفت دهید تا آماده شود. بادنجان ها را شسته و قسمت کلاهک سر آنها را با برس خوب بشویید. قسمت کلاهک دار را به صورت دایره وار با چاقو ببرید. داخل بادنجان ها را با قاشق کوچک خالی کنید، طوری که دیواره و ته آن به قطر ۲ سانتی متر باقی بماند. داخل بادنجان ها کمی نمک و فلفل و زردچوبه بریزید سپس داخل آنها را با مایع گوشتی دلمه بادمجان که آماده کرده اید پر کرده و در قابلمه مناسبی ردیف بچینید. سر بادنجان ها را هم در قابلمه قرار دهید تا بپزند. داخل قابلمه چند عدد پیاز حلقه شده و چند عدد گوجه خرد شده و کمی روغن و زردچوبه ونمک با یه لیوان آب بریزید روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب بپزند، ولی له نشوند. و به اندازه یک دوم فنجان سس آن باقی بماند. دلمه های بادمجان را پس از آماده شدن در دیس قرار داده، کلاهک ها را روی دلمه ها قرار دهید و آب باقی مانده را روی آنها  بریزید. دلمه بادمجان را با سس ماست سرو کنید. 🔴🔵🔴🔵 من همیشه داخل بادمجان دلمه ای را که خالی میکنم از انها کشک بادمجان درست میکنم به این صورت که انها را در قابلمه میریزم و با مقداری پیاز داغ و کمی زردچوبه و نمک میپزم و بعد از پخت کاملا میکوبم تا له شود بعد سیر داغ ، نعنا داغ بهش میزنم و کشک میریزم 🔴🔵🔴🔵 یا اینکه داخل بادمجانها را میپزم با آب و کمی سرکه بعد خوب میکوبم و بهش نعنا خشک و سیر رنده شده و کنی فلفل و گلپر میزنم و ترشی لیته بادمجان درست میکنم ☺️ @sofrebanovanbeheshti

#آش_ترخینه_دوغ 👇

ترخینه ⭐️ مواد لازم ترخینه⭐️ بلغور گندم ۵۰۰ گرم ماست ترش ۱٫۵ کیلوگرم زردچوبه ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه ½ قاشق چایخوری زعفران ½ قاشق چایخوری پونه خشک ۱ قاشق غذاخوری نمک ۱ قاشق چایخوری ⭐️ طرز تهیه ترخینه ⭐️ ابتدا بلغور گندم را در آب قرار می دهیم تا خیس بخورد. حدود ۶ ساعت زمان برای خیس خوردن بلغور گندم نیاز است. پس از گذشت این زمان بلغور گندم را آبکشی می کنیم. ماست را خوب می زنیم تا یکدست شود سپس به بلغور اضافه می کنیم. مخلوط بلغور گندم و ماست را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم تا مواد کاملا بپزند. حدود یک ساعت زمان نیاز است تا مواد بپزند ، در این مدت باید مواد را هر چند دقیقه یکبار هم بزنیم تا ته نگیرد. در پایان پخت زردچوبه ، نمک ، فلفل سیاه ، زعفران و پونه خشک را اضافه می کنیم. زمانی که مواد به شکل خمیر در آمد حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم و صبر می کنیم تا مایه ترخینه کمی سرد شود. سپس به اندازه یک پرتقال از مایه بر می داریم و به آن شکل می دهیم سپس آن را فشار می دهیم تا کمی تخت شود. به همین ترتیب تمام ترخینه را آماده می کنیم. پس از اینکه ترخینه ها آماده شد آنها را در یک سینی بزرگ می چینیم و در یک جای خشک قرار می دهیم تا آب موجود در مواد ترخینه ها گرفته شود و کاملا خشک و اماده مصرف شوند. ⭐️ مواد لازم برای تهیه ترخینه دوغ ⭐️ ترخینه چند عدد دوغ ترش پُرچرب: 3 کیلو نمک: 2 قاشق غذاخوری زردچوبه، فلفل سیاه: یک قاشق غذاخوری سیر یک با دو بوته پیاز داغ فراوان هم برای داخل آش هم برای تزیین پونه خشک یا نعنا خشک : 50 گرم ⭐️ طرز تهیه ⭐️ ترخینه ها را نیز باید ۲ ساعت قبل از شروع آشپزی در مقداری آب بخیسانیم تا نرم شوند. در یک قابلمه ترخینه های خیس خورده را می ریزیم و ۱ تا ۲ لیتر آب اضافه می کنیم تا کاملا بپزند. باید دیگر آب نداشته باشد بعد دوغ را اضافه کرده و تا جوش آمدنش مدام هم بزنید. سیرها و پیاز ها را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه در روغن تفت می دهیم تا طلایی شوند. نعناع خشک را هم به صورت جداگانه با مقداری روغن تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد سپس از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم. پس از چند دقیقه نیمی از مخلوط سیر داغ و پیاز داغ را به قابلمه آش اضافه می کنیم. در این مرحله نمک آش را اندازه می گیریم و در صورت نیاز مقداری نمک اضافه می کنیم. . پس از اینکه آش جا افتاد آن را در ظرف می کشیم و با نعناع داغ ، پیاز داغ ، سیر داغ تزیین می کنیم. 🔴🔵🔴🔵 🔴 در این آش از حبوبات هم میتوانید استفاده کنید 🔵 همینطور از سبزی آش هم میتوانید استفاده کنید 🔴 ترخینه های آماده را میتوانید خشک نکنید و در فریزر نگهداری کنید 🔵 میتوانید به جای دوغ از کشک استفاده کنید @sofrebanovanbeheshti

#حلوا👇 حلوای آرد گندم برای رولت حلوا آرد 2 پیمانه شکر 1 پیمانه آب 2 پیمانه گلاب نصف پیمانه پودر هل زعفران نمک کمی روغن نصف جامد ریختم نصف مایع اندازه ای که روان باشه و خوب سرخ بشه کره 50 گرم در صورت تمایل در اندازه کلی هرچقدر آرد بود شکر نصف و آب به اندازه آرد روغن اندازه ای که در آرد اشباع شود ابتدا آرد را تفت میدهیم با شعله کم تا بوی خامی آرد گرفته شود بعد آرد را الک کرده و در روغن سرخ میکنیم شکر واب را مخلوط کرده در حد جوش امدن وحل شدن شکر میجوشانیم وپودر هل را اضافه کرده و آرد وروغن را سرخ میکنیم تا رنگ ان به قهوهای روشن برسد من همیشه درون یه زیر دستی یک قاشق غذاخوری آرد سرخ شده ویک قاشق شهد رو مخلوط میکنم و رنگ حلوا رو میبینم اگه خوب بود از روی شعله برداشته شهد را اضافه میکنم مخلوط کرده دوباره چند دقیقه روی گاز میپزیم اگر رنگ موردنظر نبود دوباره ارد را سرخ کرده تا قهوه ای شود و بعد از ریختن شهد گلاب راهم اضافه میکنیم و حلوا را کمی تکان داده و زعفران را اضافه میکنیم تا از هر طرف ظرف جدا شود وحلوا اماده است بعد از آماده شدن حلوا یه لایه تو قالب حلوا ریختم لاش کمی گردو گذاشتم وکمی خرما له شده و دوباره حلوا. خیلی خوشمزه شد‌ @sofrebanovanbeheshti

#کوفته_نخودچی👇 یک پیمانه نخود، نصف پیمانه گندم پوست گرفته، نصف پیمانه برنج نیم دانه، سبزی شامل تره، شوید، جعفری، مرزه، گوشت ۲۰۰گرم، نمک وفلفل وزرد چوبه. نخودرا از دوروز قبل خیس میکنیم. گندم را هم ١٢ ساعت خیس میکنیم برنج را هم چند ساعتی خیس میدیم. گوشت هم بهتره گوسفندی باشه همراه با مقداری دنبه. قابلمه را میگذاریم جوش بیاد. گوشت ودنبه وحبوبات که در آبکش ریختیم همراه با سبزی،باهمدیگه چرخ میکنیم. نمک وفلفل وزرد چوبه را اضافه کرده مواد را با همدیگه ورز میدیم اندازه نارنگی برمیداریم وسطش، مغزگردو، آلود سته یا برگه آلو ترش، آلبالو خشک، یا کشمش میریزیم. من گردو وبرگه آلوترش گذاشتم چون بچه هام ترش دوست دارن. میتونید کمی پیاز داغ هم بگذارین خوشمزه میشه. گرد میکنیم وهمه کوفته ها و آماده میکنیم، آب که بجوش اومد کوفته ها رو یکی یکی به آرامی داخل آب میندازیم . در کوفته سنتی ما برای آب کوفته فقط زردچوبه ونمک ونعنا داغ میریزند. به مدت یک ساعت اجازه میدیم کوفته ها به آرامی بپزه. برای این که آب غذا خیلی آبکی نباشه کمی برنج نیم دانه شسته ودر اول پخت به آب اضافه میکنیم. @sofrebanovanbeheshti

✍ بهار گذاشته اند اسمِ ماهِ تو را... بهارِ اول... مگر زمین جز تو بهارِ دیگری دارد؟ قدمهایت، تمامِ زمین را آباد کرد، و عطرِ مهربانیت... تا همیشه، طعمِ تازگی را بر هوا پاشید. ✨ اَمینِ خــدا و اَمانت دارِ اهل زمین! و زمین هرگز معلّمی کاملتر از تو، برای پروراندنِ روحِ خسته ی من نداشت، که رو کند.... امشب... سجده باید کرد خدایی را، که آینه ی تمام قدّ خودش را در بهارترین ربیعِ زمین، برای پروازِ من، به دنیای خاک، نازل کرد! ❤️ اُمَّتــــِ محمّــــد؛ حلولِ بهارِ اول، مبارکتان! @ostad_shojae

@sofrebanovanbeheshti #سفره_های_نذری_حلوا_بانوان_بهشتی🙏🙏🙏 قبول باشه از همگی شما بانوان بهشتی🌺🌺🌺

#پاکوره👇 #غذای_ملل پاکوره نام غذایی فوری هندی و در اصل از گجرات است که بصورت گلوله های برشته شده خمیر بهمراه مخلفات دیگر عرضه می شود. در کشورهای هند، پاکستان، مالزی،آسیای جنوب شرقی، ایران، افغانستان و چین طبخ می شود. همچنین از پاکوره برای سحری و افطار مسلمانان در ایام ماه رمضان استفاده می شود. در جنوب ایران بویژه استان خوزستان(آبادان) و استان سیستان و بلوچستان پاکوره در دکه های متعددی در شهرها عرضه می شود. مواد لازم: آرد سفید : نصف لیوان آرد نخود خام : یک لیوان پیاز ریز شده 2 عدد بزرگ فلفل سبز تند ریز شده 1 یا 2 عدد گشنیز ریز شده یک چهارم لیوان شوید ریز شده یک چهارم لیوان تره فرنگی یا پیازچه ریز شده كمی بیكینگ پودر 1 قاشق مرباخوری زردچوبه 1 قاشق چایخوری نمك به مقدار لازم آب یک سوم لیوان روغن سرخ كردنی به مقدار لازم طرز تهیه: - آرد سفید، آرد نخود، بیكینگ پودر، نمك، زردچوبه و آب را با هم مخلوط كنید. - پیاز ریز شده را با فلفل سبز تند مخلوط كرده و به مواد اضافه كنید. سپس مواد را با قاشق هم بزنید. - گشنیز، شوید و تره فرنگی(من پیازچه زدم) ریز شده را به مواد اضافه كرده و هم بزنید. - از مواد به اندازه یك قاشق غذاخوری برداشته و قاشق قاشق در ماهیتابه بریزید تا در روغن سرخ شود. بقیه مواد را به همین طریق سرخ كنید. - پاكوره را به صورت گرم، همراه با سس فلفل یا سس گوجه فرنگی تند میل كنید. نوش جـــــــــــــــــان😋😋 شمیم مهر 🆔 @sofrebanovanbeheshti

#نان_گل_با_خمیر_جادویی☝️ به مناسبت آغاز ماه ربیع الاول درست کردم 😋😋 🆔 @sofrebanovanbeheshti

#نان_گل_با_خمیر_جادویی این هم مراحلی که درست کردم از هر مرحله عکس گرفتم مواد میانی و طریقه پیچیدن☝️ داخلش ۵ قاشق شکر ۲ قاشق آرد(خام) پودر هل روغن همه رو باهم مخلوط کرده و داخل نان قرار دادم😋😋 بعد رفت توی فر😉 🆔 @sofrebanovanbeheshti

اینم دستور خمیر جادویی ☝️☝️

✍امام رضا(ع) ❤️هر کس بخواهد فراموشی اش کم شود و دارای #حافظه ای قوی شود هر روز، سه قطعه زَنْجَبیل به عسل درآمیخته بخورد 📚:طبّ الإمام الرضا ص 36 🌺 @sofrebanovanbeheshti 🌺

#شکر_سرخ 📝•⇦امام رضا علیه‌السلام : ⚜شکرِ طبرزد یا سرخ، بلغم را ⚜به‌کلّی از میان می‌برد. 📚بحار الأنوار 🌺 @sofrebanovanbeheshti 🌺

#سس_کارامل👇 یک لیوان شکر 1/4پیمانه آب 80 گرم کره نصف پاکت خامه وانیل. ابتدا خامه و کره رو روی حرارت کم آب میکنیم و مخلوط میکنیم توی یه ظرف نسبتا بزرگ آب و شکر رو روی حرارت میگذاریم تا جوش بزنه و رنگ شکر بصورت قهوه ای کاراملی بشه در این مدت اصلا شکر و آب رو با قاشق هم نمیزنیم فقط قابلمه رو تکون میدیم بعد که شکر رنگش تغییر کرد از روی حرارت برداشته آروم مخلوط خامه و کره رو اضافه میکنیم و سریع هم میزنیم بعد دوباره روی حرارت ملایم میزاریم و حسابی هم میزنیم تا به رنگ دلخواه برسه @sofrebanovanbeheshti

#کباب_شامی👇 گوشت200گرم، سیب زمینی یک عدد، پیاز یک عدد، آرد نخودچی به میزانی که مواد خودشو بگیره، نمک و فلفل وزرد چوبه. گوشت را که بهتره کمی هم چرب باشه با گیاه وسیب زمینی چرخ میکنیم. نمک وفلفل وزرد چوبه را اضافه کرده آرد نخودچی را هم کم کم اضافه می‌کنیم تا حدی که مواد خودشو بگیره. به اندازه گردوی بزرگ برداشته پهن میکنیم. میتونید باقالبهای شیرینی پزی قالب بزنید. من از قالب قلبی استفاده کردم. بارب گوجه،سرکه وفلفل سیاه هم سس درست میکنیم. من گوجه فرنگی رو هم قاچ میکنم کمی تفت میدم کنار شامی خوشمزه میشه. @sofrebanovanbeheshti

#کتلت_شیرازی👇

#کتلت_شیرازی👇 دوستان توی شهر ما به اینا میگن کتلت و به اون موادی که گوشت داره میگن شاااااامی اینو گفتم که در جریان باشید😁😁 يك ليوان اب - يك ليوان ارد گندم يا ارد كيك پزي - كره يا روغن جامد بيست گرم يعني يك ق غ پر- سيب زميني سه عدد متوسط - تخم مرغ يك عدد - آرد سوخاري سه تا چهار ق غ (كه حتما هم بايد خودتون آرد سوخاري رو درست كنيد👈 نون باگت رو بگذاريد خشك شه بعد آسیاب کنید) نمك وفلفل مقداري - زرد چوبه يك ق چ- پياز يك عدد متوسط و آب گرفته سيب زميني رو آبپز كنيد و پوست بگيريد و داغ داغ بكوبيد يا رنده كنيد بعد كنار بگذاريد،  يك ليوان آب رو به همراه كره در قابلمه اي نچسب ريخته بعد زردچوبه را اضافه كنيد و بعد از اينكه روي آب يه کم حباب ايجاد شد آرد رو اضافه كنيد و حرارت رو كم كنيد و سريع با قاشق هم بزنيد حسابي با پشت قاشق آرد رو سه دقیقه  زير و رو كنيد تا بوي خامي ارد از بين برن و آرد به شكل يه گلوله يه جا جمع بشه. بعد از سه دقيقه حرارت رو خاموش كنيد   اجازه بديد يكم خنك شه بعد سيب زميني هاي كوبيده شده اضافه کنید نمك و پودر سير و فلفل  پياز اب گرفته و تخم مرغ را به خمير اضافه كنيد ومخلوط كنيد.بعد كم كم آرد سوخاري رو اضافه كنيد بايد يه خمير لطيف ونچسب به ما بده و بعد اجازه بدید خمیر کاملا خنک شه ( نیازی نیست بگذارید تو یخچال)  یکم فقط یکم دستتون رو چرب کنید بعد  از خمير به اندازه  يه گردوي  بزرگ برداشته و با دست شكل بديد و يه خط با چاقو وسط كتلت رو برش بديد تا موقع سرخ كردن پف نكنه و وسطش خمير نشه موقع شكل دادن در دست تمام ترك ها رو بگيرد صاف و يكدست و در روغن با حرارت متوسط  سرخ كنيد  يه دونه اول سرخ كنيد اگه وا رفت بازم آرد سوخاري اضافه كنيد. نکته :اگه حرارت زياد باشه كتلت زود ميسوزه و وسطش خام میمونه و مزش هم تلخ ميشه اگه سیب زمینی ها رو حسابی نکوبید و له و یکدست نکنید کتلت وا میره مواد اگه داغ باشه کتلت وا میره باید حرارت متوسط رو به کم باشه و آروم آروم سرخ و مغز پخت شه .  با اين مقدار مواد تقريبا هفده تا كتلت  به ما میده #کتلت_شیرازی @sofrebanovanbeheshti