#تجربیات_بانوان_بهشتی نکات آشپزی از زبان دوستان ابر گروه آشپزی بانوان بهشتی😘😘😘👇👇👇 👈♦️ #نکات_بسیار_مهم_قنادی♦️👉 👈♦️ #اصطلاحات_در_قنادی ♦️👉 #کیک_اسفنجی👈♥️♦️ : یعنی کیکی که به طور کلی از آرد و شکر و تخم مرغ ( در مواردی مقدار بسیار کمی شیر و روغن) تشکیل شده، و بافت خشک و منسجمی داشته و مناسب خامه کشی و کیک های تولد و کیک های چتد طبقه است. #کیک_شیفون👈♥️♦️ : یعنی نسبت به کیک اسفنجی لطیف تر و خوشمزه تر بوده و مقدار شیر و روغن بیشتری داشته؛ مشتری پسند تر است و بدون خامه هم سرو میشود. برای کیک های یک طبقه به کار میرود. ولی مناسب کیک های چند طبقه نیست #کیک_کره_ای 👈♥️♦️:یعنی این کیک دارای کره در ساختار خود بوده که باعث بافت محکم و منسجم کیک میشود که با قرار گیری در یخچال کمی سفت شده؛ ولی اگر نیم ساعت قبل در محیط بماند نرم میشود. برای کیک های یک طبقه و چند طبقه فوندانتی کاربرد دارد. #خامه 👈♥️♦️: یعنی برای کیک های تولد از خامه آماده قنادی که باید در خانه توسط همزن فرم داده بشود، استفاده میشود. ذایقه ایرانی ها با خامه بشدت سازگار بوده و برای کیک های تولد خامه ای میپسندند. #گاناش 👈♥️♦️:یعنی این که از ترکیب خامه و شکلات به مقادیر متفاوت، گاناش بدست می آید که برای زیرسازی کیک های فوندانتی و یا حتی لابلا و اطراف کیک های عادی استفاده میشود. #باترکریم 👈♥️♦️: یعنی این که ترکیب کره و پودر قند و مواد دیگر، باترکریم درست میشود، که برای روکش کیک های عادی و زیرسازی کیک فوندانت میتوان استفاده کرد. معمولا چرب و شیرین بوده و با ذایقه ایرانی ها سازگار نیست گاناش نسبت به باترکریم گرانتر ولی خوشمزه تر است. #خامه_کشی👈♥️♦️ : یعنی این که یک اصطلاح کلی است که شامل کاور کردن کیک با خامه یا باترکریم میشود. #آسترکشی 👈♥️♦️:یعنی لایه خامه ای بسیار نازک ابتدایی که قبل از خامه کشی نهایی روی کیک میزنیم و باعث انسجام کیک میشود #فیلینگ👈♥️♦️ :یعنی هرچیزی که لابلای لایه های کیک استفاده میشود. مثل خامه گاناش کرمفیل موز گردو شکلات و .... @sofrebanovanbeheshti

#کیک_کره_ای👇 کره ۱۰۰ گرم ماست یک پیمانه شکر ۲۰۰گرم آرد ۳۰۰گرم تخم مرغ ۴عدد بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری وانیل کمی روغن مایع نصف پیمانه ابتدا شکر و کره و روغن مایع را با همزن برقی میزنیم تا شکر کامل حل بشه بعد تخم مرغ ها را یک جا اضافه کرده به همراه وانیل دوباره با همزن برقی میزنیم تا حجم پیدا کند بعد ماست رو اضافه میکنیم و خیلی کم هم میزنیم بعد مخلوط آرد و بیکینگ پودر الک شده را اضافه کرده حتما به وسیله الک این کار رو انجام بدید و آرام هم بزنید مواد این کیک کمی سفت است و روان نیست بعد در فر ۱۸۰ درجه طبقه وسط به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه قرار میدیم تا بپزد بعد گریل رو روشن میکنیم تا روی کیک طلایی شود😋 شمیم مهر 🌷 @sofrebanovanbeheshti