🌴لیست مطالب کانال آشپزی اسلامی و محلی 🌴 #مقدمه #نکات_اولیه_آشپزی #نکات_لازم_برای_آشپزی #روزهای_هفته_به_نام_ائمه _____________________ 🟣ظروف #ظروف #ظروف_سنگی #ظروف_سفالی #ظروف_مسی #ظروف_پیرکس #ظروف_طلا_و_نقره ظروف چوبی #مشک #خیگ #ظروف_حصیری #جمع_بندی_درباره_ظروف _____________________ 🟣انواع نوشیدنی شکر شکر سفید شکرقهوه ای نکاتی درباره شربت ها شربت آلبالو شربت سکنجبین زعفرانی شربت انبه شیرخرما شیرعسل شیر و شکرسرخ شربت سکنجبین رنگی شربت جلاب شیرجُلاّب آب انگور آب سیب آب انار آب توت آب پرتقال آب هندوانه آب طالبی آب به آب زردک آب کدوحلوایی آب نارنج _____________ 🟣 چای ها 👇 #چای_به #چای_کدوحلوایی #چای_زردک #چای_سیب #چای_آویشن #چای_ترش #چای_آلبالو چای نعناع چای بادرنجبویه _________ 🟣 فالوده ها 👇 #فالوده_طالبی #فالوده_به فالوده سیب __________ #کنسرو #چغندر #پودر_چغندر #دلمه_برگ_چغندر _____________ 🟣 شیرینی #کاچی_زعفرانی #کاچی_سویق_و_شکرسرخ رنگینک شیرینی نارگیلی رولت خرمایی شکلات چنگمال #چیپس_کدو_حلوایی خرما بریز کرمان شیرینی پنجره ای کاکا کدو حلوایی سوهان کنجدی کاکای زردک _____________ 🟣دسر ها 👇 #دسر_به #دسر_کدو_حلوایی _____ 🟣شیره ها👇 #شیره_به #شیره_سیب _ 🟠 کتلت و کوکو #کتلت_نخود #کوکوی_نخود_و_لوبیا #کوکو_کرفس #فلافل #کوکو_نخود #کباب_زردک یا👇🏻 #مشتی_کباب_اصفهان _________ 🟢 پلو ها #نخود_پلو #پلو_شوید_با_لوبیا_سفید #سبزی_پلو_با_گوشت_کبوتر #پلو_کدو_حلوایی ________ 🟤 خورش ها #نکته_ای_درباره_خورش_ها #چلوگوشت #قیمه_یزدی #باقلا_قاتق #قورمه_سبزی #فسنجان_گوشت #فسنجان_مرغ_یا_پرنده #فسنجان_بادام #فسنجان_گردو #فسنجان_گوشت_قلقلی #نکات_تکمیلی_درباره_فسنجان #خورش_کرفس #خورش_آلو_چغندر #نارباج_نارباجه #آبگوشت #خورش_به_زعفرانی #خورش_به_با_کدو_حلوایی #خورش_به_و_آلو_با_رب_انار #قیمه_به #خورش_کدوحلوایی_با_آلو #فسنجان_کدوحلوایی یا 👇🏼 #خورش_کدوحلوایی_با_رب_انار #پیچاق_قیمه یا 👇 #قیمه_اردبیلی #سیر_قلیه #قلیه_میگو #قلیه_ماهی #قلیه_مرغ #قلیه_تخم_مرغ _________ 🟠 آش ها #آش_کشک #آش_زردالو #آش_خونساز #آش_لوبیا_چشم_بلبلی #آش_رب_انار #کشک_و_کدو_حلوایی #عدسی_با_کدو_حلوایی #خوراک_لوبیا_با_کدو_حلوایی #آش_شیر_و_کدوحلوایی یا👇🏻 #کویی_آش_گیلانی #کدو_ماشک #ماست_جوش_با_کدو_حلوایی #نخودآب _________ ⚪️ غذا با شیر #شیرگوشت #شیرگندم #شیربرنج #شیرجو _________ 🟣 حلیم ها 👇🏻 #حلیم_بوقلمون _____ #پنیر #بادنجان_سرخ_شده #حمص #نوعی_یتیمچه #ماهی_شکم_پر #املت_پیاز _________ 🟣 گوشت ها #گوشت_ها مطلبی مهم #آداب_گوشت_خوردن #مرغ #خروس #کبوتر #کبک #پرنده_های_حلال_گوشت #پرنده_های_حرام_گوشت #ماهی راه تشخیص ماهی تازه #میگو #خرچنگ #صدف #گاو #گوساله #شتر #گوسفند #میش #بز #قوچ #بره #شیشک #بزغاله #خوک #گاو_خوکی❌ #گوسفند_خوکی❌ #تغییر_ژنتیک❌ _____ 🟣 میوه ها #آلو #انار #میوه_به #گوجه_فرنگی #سیب_زمینی #آلوی_ملکم_خان #بادنجان #کدو #کدو_حلوایی #روش_نگهداری_کدو #کدو_تنبل #تفاوت_کدو_تنبل_با_کدو_حلوایی #کدو_سبز #زردک #هویج_ایرانی #هویج_بنفش #شقاقل #هویج_فرنگی #سیب _ 🟣کمپوت ها 👇 #کمپوت_به #کمپوت_سیب #کمپوت_انار __________ 🟣 رب ها 👇 #رب_انار_شیره_ای #رب_انار_قجری #نکات_رب_انار #رب_به #شیره_به #رب_گوجه_فرنگی #رب_سیب #رب_عناب #رب_نارنج #رب_آلو _____ 🟣 لواشک ها 👇 #لواشک_انار #لواشک_انار_و_سیب #لواشک_انار_و_به #لواشک_آلو _____ 🟣 سرکه ها 👇 #سرکه #سرکه_انگور #سرکه_خرما #سرکه_کشمش #سرکه_انار #سرکه_سیب #سرکه_و_روغن_زیتون _______ 🟣 مربا ها 👇 مربای آلبالو #مربای_به #مربای_به_با_آب_سیب #دوشاب_هیواسی #مربای_با_شیره_انگور ___ 🟣تخمه ها 👇🏻 #تخمه_کدو_حلوایی ___ 🟣حلوا ها 👇 #حلوای_کدوحلوایی #حلوا_عسلی #حلوا_شیره #حلوای_خرما_و_کنجد حلوا بُنتو حلوای شکرسرخ _ 🟣 سویق ها 👇🏻 #سویق_سیب #سویق_به ________ 🟣 ترشی و شور 👇 #نکات_لازم_جهت_تهیه_ترشی #زیتون_پرورده #ترشی_کدو_حلوایی #ترشی_بادنجان_شکم_پر #ترشی_پیاز #سیرترشی _______________ 🔵غذاهایی با گوشت و تخم مرغ #گوشت_با_تخم_مرغ #مَخْلَمَه #نرگسی_کباب #پیچاق_قیمه یا 👇 #قیمه_اردبیلی #نیمرو_کباب #سیر_قلیه #رولت_گوشت_و_تخم_مرغ _______________ 🟤 کباب ها #نیمرو_کباب ___________ 🟣ترفندهای آشپزی #پخت_سریع_نخود #نگهداری_حبوبات_و_غلات ______________________________ 🟡روغن ها روغن ها روغن زیتون روغن حیوانی روغن شحم و دنبه روغن کنجد روغن بادام شیرین روغن بنفشه 🟢سبزیجات مطالب عمومی سبزیجات تره برگ چغندر اسفناج کاسنی بادرنجبویه خرفه کرفس شنبلیله ترب برگ سیر پیازچه کاهو نعناع گشنیز شاهی پونه سالاد ها سالاد زمستانه پیاز جعفری #ارسال_خوراکی @tabkheslami

#سیب_زمینی #آلوی_ملکم_خان #تراریخته 📌 برگرفته از کانال آشپزی و تغذیه اسلامی 👇 🆔 @islamic_cooking 👇👇👇👇

‍ #سیب_زمینی #ترایخته #آلوی_ملکم_خان سیب زمینی یا آلوی سرجان ملکم؟؟؟ 📍سیب زمینی از زمان ناصرالدین شاه قاجار و توسط سرجان ملکم سر حلقه فراماسونری در ایران وارد کشور شد. آن زمان ایرانی ها در قیمه مقدار زیادی آلو خصوصاً آلوبخارا می ریختند که فواید بسیاری دارد. 📍سیب زمینی وارداتی ملکم خان مثل سیب زمینی های امروزی بزرگ و به اندازه سیب نبود بلکه کوچک و در ابعاد آلو بود به همین دلیل سیب زمینی در ابتدای ورودش به ایران به آلو ملکم مشهور بود حتی هموطنان در برخی شهرها مانند شیراز هنوز به سیب زمینی آلو می گویند. 📍در واقع با این فریب سرجان ملکم فراماسونر سیب زمینی تراریخته که یک ماده غذایی ناسالم و غیر بومی ایران است، جایگزین آلویی شد که فواید بی شماری دارد. 📍در آن زمان ایرانی ها از سیب زمینی ایرانی که امروزه به سیب ترشی مشهور شده استفاده می کردند. در منابع مکتوب هم ذکر شده که آشپز ناصرالدین شاه تأکید کرده که از آلو ملکم در قیمه استفاده نکنند و خودش هم از سیب زمینی ایرانی (ترشی) استفاده می کرده است که تا آن زمان برای ترشی سازی مرسوم نبوده است. 📍به مرور زمان استفاده از سیب زمینی (آلو ملکم) جای سیب زمینی ایرانی را گرفت و مصرف سیب زمینی ایرانی فقط و فقط محدود به تهیه ترشی شد. 📍عمر ورود این سیب زمینی موجود در بازار با عمر ورود گوجه فرنگی، چای سیاه تراریخته و هویج فرنگی به ایران یکی است.. ✅ بهترین جایگزین سیب زمینی در غذاها میوه‌ی بِه است که در روایات خواص بی نظیری برای آن ذکر شده است.میتوان به را خرد و خشک کرد و در فصل هایی که به در دسترس نیست در غذاها استفاده کرد. 👇👇👇 👈رسول خدا (ص):به قلب را آسایش و آرامش می دهد،بخیل را گشاده دستی می دهد و ترسو را دلیر می کند.(الخصال،ص157) 👈پیامبر خدا (ص) همچنین فرمود: ای علی! هر کس سه روز ناشتا به بخورد، ذهنش صفا می یابد، درونش از دانش و بردباری پُر می‌شود و از نیرنگ ابلیس و سپاهیانش نگه داشته می شود. (عیون أخبارالرضا،ج2،ص73) 📌 برگرفته از کانال آشپزی و تغذیه اسلامی 👇 🆔 @islamic_cooking

#کوکو_نخود 🟠 طرز تهیه ی کوکوی نخود بدون سیب زمینی و جایگزین کوکو سیب زمینی 🟤مواد لازم 🔸نخود پخته و له شده : 1 لیوان (حدودا 200 گرم) 🔸پیاز رنده شده : یک عدد 🔸تخم مرغ محلی : 2 یا 3 عدد 🔸نمک دریا 🔸روغن طبیعی 🔸کنجد(اختیاری) 🔸شنبلیله خشک : به مقدار کم (اختیاری) 1⃣ ابتدا نخود های پخته را له کنید و کمی از اب نخود هم به آن اضافه کنید 2⃣ بقیه ی مواد را هم به نخود ها اضافه و هم بزنید، اگر مواد کوکو سفت بود دوباره تخم مرغ اضافه کنید و سپس در روغن داغ سرخ کنید به دلخواه میتوانید روی کوکو ها کنجد بپاشید ✅ نکات لازم 👇👇👇 📌اگر حین سرخ کردن کوکوی شما وارفت تخم مرغ بیشتری اضافه کنید 📌اگر مواد کوکو خیلی رقیق شد آرد نخود و یا سویق نخود اصافه کنید 📌 طبع این غذا گرم است اگر کبد گرمی دارید و با مصرف گرمیجات اذیت میشوید بهتر است همراه و یا قبل و بعد این غذا موارد زیر را مصرف کنید👇 کاهو ، ترشی ، سرکه روغن زیتون ، خرفه و کاسنی ، رب انار و .... 📌 این کوکو جایگزین مناسبی است برای کوکو سیب زمینی ❌ برای مطالعه مضرات سیب زمینی هشتگ زیر را لمس کنید 👇 #سیب_زمینی 🚫 کپی مطالب بدون ذکر منبع جایز نیست @tabkheslami .

#آبگوشت 🍲طرز تهیه آبگوشت سنتی 🟠مواد لازم 🔸گوشت با استخوان و دنبه : 400گرم 🔸نخود و لوبیا سفید : به ازای هر نفر 2 قاشق غذاخوری 🔸جو یا بلغور:به ازای هر نفر یک قاشق غذاخوری 🔸پیاز : یک عدد بزرگ 🔸سیر : دو حبه(اختیاری) 🔸نمک و زردچوبه: به میزان لازم 🔸لیمو عمانی : یک یا دو عدد (اختیاری ) 1⃣ نخود و لوبیا را بشویید و با آبجوش و نمک چند ساعت خیس کنید 2⃣سپس تمام مواد را در قابلمه بریزید و آب جوشیده به آن اضافه کنید تا بپزد 3⃣ لیمو عمانی ها را با چنگال و یا چاقو سوراخ کنید و در ابجوش قرار دهید تا کمی نرم شوند و تلخی آنها هم گرفته شود سپس لیمو عمانی ها را به ابگوشت اضافه کنید و بعد از یک یا دو ساعت که نرم شدند آنها را بیرون بیاورید و پوست و هسته لیمو ها را جدا و گوشت داخلی لیمو ها را دوباره به آبگوشت اضافه کنید(این مرحله اختیاری است و میتوانید اصلا لیمو نزنید) 3⃣ زمانیکه گوشت پخت نمک را اضافه کنید ،دنبه ها را هم بکوبید و دوباره به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید جا بیوفتد 🔵 نکات تکمیلی 👇 ❌ از اضافه کردن #سیب_زمینی و #گوجه_فرنگی و #رب_گوجه_فرنگی در آبگوشت خودداری کنید ( برای مطالعه ضرر های این مواد روی هشتگ ها بزنید ) ✅ میتوانید از کدو حلوایی ، به ، گندم و زعفران هم در آبگوشت استفاده کنید 📌اگر میخواهید آبگوشت شما قرمز و نارنجی شود ، پوره کدو حلوایی که کاملا له شده را به آبگوشت اضافه کنید به همراه یک چاشنی ترش مثل لیمو عمانی یا آبلیمو 📌 میتوانید آخر کار دنبه را بکوبید و به همراه کمی ترخون و مرزه تفت دهید و دوباره به آبگوشت اضافه کنید 🚫کپی مطالب بدون ذکر منبع جایز نیست @tabkheslami .

#خورش_به_زعفرانی 🔹(قلیه به) و (قورمه به) نامهای دیگر خورش به هستند 🟡طرز تهیه خورش به ساده زعفرانی 🔶موادلازم 🔸گوشت : گوشت گوسفندی با دنبه و یا گوشت پرندگان : 300 الی 400 گرم 🔸به : یک عدد بزرگ 🔸پیاز : یک عدد 🔸سیر : 2حبه(اختیاری ) 🔸نمک ،زردچوبه ، دارچین ، فلفل 🔸زعفران 🔸روغن 🔸لیمو عمانی/آبلیمو (اختیاری) 1⃣ ابتدا پیاز را با روغن دنبه و یا هر روغن طبیعی که دارید تفت دهید تا سبک شود سپس سیر و گوشت را اضافه و تفت دهید ، ادویه ها را هم به دلخواه اضافه کنید و آب بریزید تا گوشت بپزد ، لیمو عمانی یا آبلیمو هم اضافه کنید 2⃣ به ها را به قطعات دلخواه خرد کنید (نیازی به گرفتن پوست به نیست )و با روغن دو طرف آن را کاملا سرخ کنید تا رنگش قهوه ای شود 3⃣ وقتی گوشت کمی پخت نمک را همراه به های سرخ شده اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیوفتد ، اواخر پخت زعفران غلیظ دم کرده را به خورش اضافه کنید و کمی بعد زیر خورش را خاموش کنید و درب آن را ببندید تا روغن خورش بالا بیاید ✅ نکته 👇 📌برای لعاب بیشتر خورش میتوانید چند تا از به های پخته شده را کاملا له کنید و به خورش اضافه کنید . 📌خورش به از غذاهای سنتی اصفهان بشمار میرود که در قدیم بدون #رب_گوجه و #سیب_زمینی طبخ میشد ❌متاسفانه در حال حاضر این غذای مقوی و پر خواص را با 🥫رب گوجه و گاها 🥔سیب زمینی طبخ میکنند وجود 🍅رب گوجه و #سیب_زمینی در این غذا باعث از بین رفتن طعم اصلی خورش به میشود و خواص این غذا را از بین میبرد و آن را مضر میکند . ❌ خورش به نیازی به شکر ، #گوجه ، #رب_گوجه و #سیب_زمینی ندارد . ✅لطفا کپی با منبع @tabkheslami .

#عدسی_با_کدو_حلوایی #کدو_حلوایی 🥧 طرز تهیه عدسی با کدو حلوایی یک غذایی که در روایات به آن توصیه شده ✍🏻 عدسها را خیس کنید ، با همان آبی که خیس کردید و مقدار دیگری آب بگذارید پزند ، کدو حلوایی را پوست گرفته و به عدس ها اضافه کنید ، زمان دهید تا چند ساعت پخته شوند ، سپس نمک را اضافه و با گوشت کوب له کنید ، اگر آب عدسی کم هست دوباره آب اضافه و اجازه دهید جا بیوفتد ✅ این دستور پخت ساده عدسی با کدو حلوایی است 📌 به دلخواه میتوانید از پیاز داغ ، سیر داغ ، روغن طبیعی ، گوشت ، ادویه (آویشن ، دارچین ، فلفل ..) و ... در این عدسی استفاده کنید 📌 برای چاشنی از آبلیمو ، سرکه ، رب انار و ... استفاده کنید 📌میتوانید کدو حلوایی را سرخ کنید و سپس به عدسی اضافه کنید 📌 له کردن عدسی اختیاری است ❌از اضافه کردن #سیب_زمینی ، #گوجه و مشتقاتش در این غذا خودداری کنید 🟢 روایت مربوط به عدس و کدو 🍃 وَ عَنِ اَلصَّادِقِ عَلَيْهِ السَّلاَمُ قَالَ قَالَ رَسُولُ اَللَّهِ صَلَّى اَللَّهُ عَلَيْهِ وَ آلِهِ : مَنْ أَكَلَ اَلدُّبَّاءَ بِالْعَدَسِ رَقَّ قَلْبُهُ عِنْدَ ذِكْرِ اَللَّهِ وَ زَادَ فِي جِمَاعِهِ امام صادق عليه السّلام:رسول خدا فرمود:هركس كدو را با عدس بخورد،هنگام ياد خدا،دلش نرم مى‌شود و نيروى جنسى او زياد مى‌شود. 📚مستدرک الوسائل ج ۱۶، ص ۴۲۶ ✅کپی با ذکر منبع @tabkheslami .

#عدسی_با_کدو_حلوایی #کدو_حلوایی 🥧 طرز تهیه عدسی با کدو حلوایی یک غذایی که در روایات به آن توصیه شده ✍🏻 عدسها را خیس کنید ، با همان آبی که خیس کردید و مقدار دیگری آب بگذارید پزند ، کدو حلوایی را پوست گرفته و به عدس ها اضافه کنید ، زمان دهید تا چند ساعت پخته شوند ، سپس نمک را اضافه و با گوشت کوب له کنید ، اگر آب عدسی کم هست دوباره آب اضافه و اجازه دهید جا بیوفتد ✅ این دستور پخت ساده عدسی با کدو حلوایی است 📌 به دلخواه میتوانید از پیاز داغ ، سیر داغ ، روغن طبیعی ، گوشت ، ادویه (آویشن ، دارچین ، فلفل ..) و ... در این عدسی استفاده کنید 📌 برای چاشنی از آبلیمو ، سرکه ، رب انار و ... استفاده کنید 📌میتوانید کدو حلوایی را سرخ کنید و سپس به عدسی اضافه کنید 📌 له کردن عدسی اختیاری است ❌از اضافه کردن #سیب_زمینی ، #گوجه و مشتقاتش در این غذا خودداری کنید 🟢 روایت مربوط به عدس و کدو 🍃 وَ عَنِ اَلصَّادِقِ عَلَيْهِ السَّلاَمُ قَالَ قَالَ رَسُولُ اَللَّهِ صَلَّى اَللَّهُ عَلَيْهِ وَ آلِهِ : مَنْ أَكَلَ اَلدُّبَّاءَ بِالْعَدَسِ رَقَّ قَلْبُهُ عِنْدَ ذِكْرِ اَللَّهِ وَ زَادَ فِي جِمَاعِهِ امام صادق عليه السّلام:رسول خدا فرمود:هركس كدو را با عدس بخورد،هنگام ياد خدا،دلش نرم مى‌شود و نيروى جنسى او زياد مى‌شود. 📚مستدرک الوسائل ج ۱۶، ص ۴۲۶ ✅کپی با ذکر منبع @tabkheslami .