. این بزرگوار حلوای زعفرانی ، ساده ترین حلوای کلاسمونه و این عکس در شرایط بی برقی ، کنار پنجره ، با نور طبیعی محیط ، بدون فیلتر گرفته شده زووم کنین و ببینین چقدر تمیز ماسوره خورده ، بدون پوره یا تکه شدن انصافا در ضبط مجدد فیلم های کلاس حلوا دارم براتون سنگ تموم میذارم یعنی هر چی نکته خودم بلد بودم و هر چه ایراد در کارهنرجوها در این پنج سال دیدم همه با هم داره یه کلاس بی نظیرُ خلق می کنه .

. سلام به روی ماهتون وقتتون بخیر و نیکی از دیروز تا الان ، سه تا نمونه کار از دیگچه اومده برام. دیگچه چیست؟ محبوب ترین و نامبروان ترین دسر مشهدی ها☺️☺️ به نظرم در میزان محبوبیت با شُله برابری میکنه😉😉😉 البته که برای خودِ من ،دیگچه بسیار محبوب تر از شله أس.😋😋 https://eitaa.com/violetsugarr/732 آموزشش اینجاست☝️☝️☝️ و اما این رسپی مال من نیست. متعلق به مادر بزرگِ خدابیامرزمه ، بی بی صداش میکردیم☺️☺️ هر سال چهارشنبه ی آخر صفر ، نذر دیگچه داشت. رو آتیش ، تو دیگ مسی درست می کرد. یادِ اون شبایی که دیگچه می‌ساخت بخیر تا پاسی از شب با دختر عموها و دختر عمه ها و پسرعموها و پسرعمه ها ، آتیش میسوزوندیم اون خدابیامرز هم فحشمون میداد😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂 خدا رحمتش کنه تو خونش خیلی به ما خوش می‌گذشت خیلی نه ها خیییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییلی اصلا بهشت بود برامون روحش شاد💜💜💜 .

. ولی یه سوال همیشه تو ذهنم بوده و هست ، اونم اینکه قدیما ،چه جوری با آتیش آشپزی میکردن؟ چه جوری تنظیمش میکردن که غذاشون نسوزه ، ته نگیره ، دم بکشه ، گرم بمونه و .... انصافا که خیلی ماهر بودن👌👌👌 .

. اون سالها که بی بی با آتیش دیگچه میپخت ، خونشون گاز کشی بود ها یعنی خیلی راحت میتونست با اجاق گاز کار کنه اما یادمه برای ساخت دیگچه ، هر سال کُنده میاوردن و آتیش میکردن کاش زنده بود و دلیل این کارشو ازش می‌پرسیدم. چرا خودشونو به زحمت مینداختن و با سختی بیشتر کار می‌کردن؟ وقتی که می‌تونستن راحت تر هم زندگی کنن🧐🧐 البته که نمی‌دونم شاید فلسفه ی خاصی داشته که به ذهنِ من نمی‌رسه 🤷‍♀🤷‍♀🤷‍♀ .

. بچه ها رسپی دیگچه اینجاست 👇👇 https://eitaa.com/violetsugarr/732 اما اجازه بدین یه مختصر توضیحی واسه غیر مشهدی ها بدم. در مشهد ، دیگچه رو با غلظت های مختلف درست میکنن بعضیا دیگچه رو همچین رقیق تر از روی حرارت برمیدارن و مثل شیر برنج داخل ظرف سرو میکشن و اینجوری دیگچه شکلِ ظرفُ به خودش میگیره . بعضیا هم اجازه میدن حجم زیادی از شیر تبخیر بشه و دیگچه سفت بشه که بعد سرد شدن به راحتی با چاقو برش بخوره و هر دو گروه هم معتقدن دیگچه ای که ما درست میکنیم خوبه ، بقیه ی مدلاش سوء تفاهمه😜😜😜 خب هر کدوم از این روش ها ، مزایا و معایبی داره. دیگچه ای که رطوبت بیشتری داره ،مدت زمان طولانی تری تازه میمونه ، ولی من خیلی نمیپسندمش ، هم ظاهر و هم طعمش به شیر برنج خیلی نزدیکه ، نه اینکه بد باشه ها ، نه ولی بیشتر شبیه شیر برنجه تا دیگچه دیگچه ای که سفت و برشی میشه ، بینهایت خوشمزه أس ، اما زود بیات میشه در هر صورت من مدل دومُ بیشتر میپسندم. البته گروه سومی هم هستن که حد وسط کار میکنن و در نهایت ظاهر دیگچشون تا دلتون بخواد شلخته طوره😐😐😐 نه اینقدری رقیقه که شکل ظرفُ به خودش بگیره و نه اینقدری سفته که به راحتی برش بخوره و ایستایی داشته باشه ، اصلا پسند ما نیست ، ظاهرش مانعِ خوردنش میشه ، ظاهرش اینقدر شلخته طوره که رغبت نمیکنی بری سمتش 🙈🙈🙈 . .