👈🏻🌾اهمیت #سبوس_تخمیری و #آرد_کامل امروزه وزرات بهداشت با ارائه #آرد_سفید یارانه ای به نانوایی ها مشکلات عدیده ای را برای مصرف کنندگان نان اعم از یبوست و مشکلات دستگاه گوارش ایجاد کرده است.ضمن اینکه برخی از نانوایی ها با سبوس مال کردن خمیر، نان را به اسم سبوس دار به افراد میدهند که این اقدام نه تنها فوایدی ندارد بلکه باعث می شود پودر سبوس زده شده روی خمیر که فرایند تخمیر را طی نکرده است ،در معده ما تخمیر شود و عوارض متعددی را برای مصرف کننده نان پدید آورد. 📞 ۰۹۹۲۷۶۰۱۳۳۸ "اگر از نان های کاملیا رضایت داشتید به دیگران هم معرفی کنید ما را" https://eitaa.com/joinchat/2430075145Ce2eb704db6

🔶 #سبوس باید همراه با سایر قسمت های #گندم مانند جوانه و اندوسپرم آرد شود و در #آرد گندم فرایند تخمیر را طی کند تا با حذف اسید فیتیک؛ جذب ریزمغذی های فراوان سبوس و جوانه گندم در روده بیشتر شود. 💡 #تخمیر_سبوس غلات علاوه بر کاهش #اسید_فیتیک سبب بهبود ویژگی های کیفی فراورده های نانوایی نظیر حجم مخصوص و بافت فراورده، در مقایسه با نمونه حاوی سبوس خام، می‌گردد. کاتینا و همکاران (2001) با مقایسه نان های حاصل از اضافه نمودن سبوس تخمیر نشده و سبوس تخمیر شده توسط مخمر و باکتری های اسید لاکتیک (لاکتوباسیلوس برویس)گزارش نمودند که اضافه کردن سبوس گندم ،بدون تخمیر آن، به آرد نان سبب تولید نان هایی با کیفیت پایین، حجم کم، بافت ضعیف، ماندگاری کم و طعم تلخ می گردد. 🔍از طرف دیگر دریافتند که تخمیر سبوس گندم با مخمر و یا مخمر و باکتری های اسید لاکتیک حجم قرص نان، بافت و ماندگاری نان تهیه شده از گندم را افزایش می دهد. همچنین سبب بهبود عطر و طعم نان و یکنواختی و همگنی پوسته نان گردیده و انعطاف پذیری قرص نان را نیز افزایش می دهد. #سبوس_تخمیری #سبوس_خام "اگر از نان های کاملیا رضایت داشتید به دیگران هم معرفی کنید ما را" https://eitaa.com/joinchat/2430075145Ce2eb704db6