#دسر_نارنگی 🍊
#دسر
سلام دوستای عزیزم. خوبین
با آموزش یک دسر خوشمزه
👈مواد لازم:
🌸برای سس نارنگی 🍊
آب نارنگی: ۳ و نیم لیوان
نشاسته: ۳ و نیم قاشق غذاخوری
شکر یا پودر قند: ۱ لیوان چای
🌸برای کاستارد:
شیر: ۱ لیتر
آرد: ۳ قاشق غذاخوری
نشاسته: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ لیوان
وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر نارگیل (اختیاری)
..................
👈طرز تهیه: 🍊
اول از همه، اگر قالب خود را با آب خیس کنید، بیایید آب نارنگی، نشاسته و شکر را در یک قابلمه متوسط مخلوط کنید تا جوش بیاید و یک سس غلیظ بدست آورید ، سپس آن را در قالب بریزید، بگذارید ۱ ساعت در یخچال بماند.
برای کاستارد؛ بیایید تمام مواد لازم را در قابلمه بریزیم و مخلوط کنیم تا جوش بیاید. سپس آن را روی سس نارنگی سرد و سفت شده بریزید.
بعد از ریختن کاسترد روی آن را کمی پودر نارگیل بریزید تا هنگام برش نچسبد و حداکثر ۵-۴ ساعت آن را در یخچال نگه دارید تا خنک شود، آن را روی بشقاب برگردانید و مطابق میل خود تزئین و سرو کنید.
نوش جونتون🥰
@KitchenAuntKhatoon
سلام.. #نکات_پایه_قنادی
#جدول_نسبت_تخممرغ_سایزقالب
#پست_کاربردی
💁اینم جدول نسبت تخم مرغ و سایز قالب کیک اسفنجی...
.
نسبتهای مختلفی در ترکیب مواد برای کیک اسفنجی وجود داره که من معمولا از این نسبت استفاده میکنم👇
👈به ازای هر تخم مرغ...25 گرم آرد+25 گرم شکر
👈جدول زیر بر اساس این نسبت تنظیم شده
🍰2 تخم مرغی...قطر قالب 18 سانت...آرد 50 گرم...شکر 50 گرم...1/8ق.چ.بیکینگ پودر...1.ق.س آب جوش...1/8 ق.چ.وانیل.
🍰4تخم مرغی...قطر قالب 20 سانت...آرد 100 گرم...شکر 100 گرم...1/4ق.چ.بیکینگ پودر...2.ق.س آب جوش...1/4.ق.چ.وانیل
🍰6تخم مرغی...قطر قالب 23 سانت...آرد 150 گرم...شکر 150 گرم...1/2.ق.چ. بیکینگ پودر...3.ق.س آب جوش...1/4.ق.چ.وانیل
🍰8تخم مرغی...قطر قالب 25 سانت...آرد 200 گرم...شکر 200 گرم...1.ق.چ. بیکینگ پودر...4.ق.س آب جوش...1/4.ق.چ.وانیل
🍰10 تخم مرغی...قطر قالب 28 سانت...آرد 250 گرم...شکر 250 گرم...1و1/4.ق.چ.بیکینگ پودر...5.ق.س آب جوش...1/2.ق.چ.وانیل
🍰12 تخم مرغی...قطر قالب 30 سانت...آرد 300 گرم...شکر 300 گرم...1و1/2.ق.چ. بیکینگ پودر...1/3پیمانه آب جوش...1/2.ق.چ.وانیل
🍰16تخم مرغی...قطر قالب 35 سانت...آرد 400 گرم...شکر 400 گرم...2.ق.چ.بیکینگ پودر...1/2پیمانه آب جوش...1/2.ق.چ.وانیل.
🍰20تخم مرغی...قطر قالب 40 سانت...آرد 500 گرم...شکر 500 گرم...3.ق.چ.بیکینگ پودر...1/2 پیمانه+2.ق.س آب جوش...1/2.ق.چ.وانیل
.
👈ق.چ....قاشق چایخوری
👈ق.س...قاشق سوپخوری که معادل قاشق غذاخوری پر هست
👈برای سرو کیک اسفنجی،معمولا هر تخم مرغ را برای 2 نفر در نظر میگیرند،مثلا یک کیک 2 تخم مرغی برای 4نفر مناسب است.
👈ارتفاع قالب ها 10 سانت هست...اگه ارتفاع قالبتون کمتر هست از یک سایز بزرگتر استفاده کنید.
💗💗💗💗💗نسبت مواد برای رولت:
به ازای هر تخم مرغ...30 گرم آرد...30 گرم شکر
✔رولت 2 تخم مرغی....سینی 30×20
✔رولت 3 تخم مرغی....سینی 40×30
✔رولت 4 تخم مرغی....سینی 60×40
👈استفاده از نسبت تخم مرغ و سایز سینی سلیقه ای هست و بستگی داره به اینکه رولت ظریف یا ضخیم در نظر دارید...
اینها نسبتهایی هست که من استفاده میکنم...و برای همه ممکنه صدق نکنه.
مثلا در اکثر دستورها رولت 4تخم مرغی در سینی 40×30 و 5 تخم مرغی در سینی 60×40 پخت
#طرز_اندازه_گیری_قالب_کیک
برای اندازه گرفتن قالب با یک متر از یک طرف لبه قالب تا لبه دیگشو اندازه میگیریم البته جدا از ضخامت لبه و برای اندازه گرفتن عمق قالبتون یک خط کش میذارید وسط قالبتون تا سطح میشه اندازه عمق قالبتون.
برای گرفتن حجم قالب داخلش را با پیمانه پر از آب می‌کنید تا بدونید چقدر حجم داره و وقتی که یک کیک میخواید بپزید اگه حجم مایع کیکتون ۴ پیمانست شما باید حداکثر یک قالبی داشته باشید که حجمش ۷ تا ۸ پیمانه باشه یعنی نصف قالب باید خالی بماند که کیک فضایی برای پف کردن داشته باشد.
طول × عرض × ارتفاع ÷ ۵۸۸
مثلا واسه قالب ۳۰ در ۴۰ با ارتفاع ۵ تعداد تخم مرغ ها میشه ۱۰ تا
این یه فرمول کلی برای قالبهای ۴ گوشه
سلام علیکم
✳️🌹اولین ســـــلام صبــحگاهے تقـــدیم بہ ســـــاحت قدســـــے قطب عالــم امکان حضـــرت صاحـــب الـــزمان(عجل الله تعالی فرجه الشریف)🌹✳️
💥✳️💥السَّلامُ علیڪَ یا بقیَّةَ اللهِ
یا اباصالحَ المَهدي
یا خلیفةَالرَّحمن
و یا شریڪَ القران
ایُّها الاِمامَ الاِنسُ و الجّانّ
سیِّدے و مَولاے
ْ الاَمان الامان💥✳️💥
ویه سلام هم به ارباب بی کفنمون ابا عبدالله الحسین علیه السلام بدیم
#کوکی_سویق
#کوکی
#سویق
سویق ازتفت دادن آرد غلاتی مثل گندم، جو، برنج یا حبوباتی مثل ماش، عدس و .....بدست میاد.
با انواع سویق میتونید برای بچه هاتون درست کنید.
سویق سنجد ، خاصیت آن درمان ضعف و پوکی استخوان است.
مواد لازم
4 نفر
1 لیوان آرد
1/2 لیوان شکر
2/3 ل سویق
1 عدد تخم مرغ
1 ق غ کره
1 ق م پودر دارچین
مراحل
10 دقیقه
کره، شکر و تخم مرغ رو حدود 4 دقیقه با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ بشه و پف کنه.. چون بکینگ پودر نداره. آرد، سویق و دارچین رو الک کنید و اضافه کنید. 1 دقیقه با همزن بزنید. 10 دقیقه توی یخچال بذارید.
اگر مواد خیلی سفت شد از کمی آب‌جوش استفاده کنید. روی سینی فر با فاصله بچینید و روش رو با شکلات چیپسی یا کنجد و...بریزید. توی فر گرم با دمای 170 درجه به مدت 10 دقیقه بذارید. تا زیرشون طلایی بشه.
یا میتونید مثل من به روش بدون فر که قبلا توضیح دادم توی تابه درست کنید.
منبع کوکپد
@KitchenAuntKhatoon
#ادویه
#ادویه_ماهی
#ادویه_میگو
غذاهای دریایی به علت داشتن بوی زهم باید با ادویه و سایر طعم دهنده ها ترکیب شوند تا طعمی دلچسب تر و بویی خوشایند پیدا کنند.
برای سرخ کردن و کباب کردن ماهی می توان با لایه ای از ادویه مخصوص آن را پوشاند؛
و یا برای طعم دار کردن ماهی داخل فر آن را با مخلوطی از آبلیمو و ادویه مخصوص مرینیت نمود.
ادویه ها مهم ترین طعم دهنده غذاها هستند و برای اضافه کردن طعم و عطر به غذاها می توان از انواع ادویه های مخلوط استفاده کرد .
مواد مورد نیاز
* آویشن خشک خورد شده ۵ قاشق چایخوری
*نمک ۲ قاشق چایخوری
*فلفل قرمز ۲ قاشق چایخوری
*فلفل سیاه ۲ قاشق چایخوری
*پودر زیره ۱ قاشق چایخوری
*پودر پیاز ۱ قاشق چایخوری
* پودر سیر ۱ قاشق چایخوری
* پرک فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری
* پودر گشنیز ۱ قاشق چایخوری
تمام ادویه ها را در کاسه بزرگی بریزید و با چنگال به خوبی هم بزنید تا مخلوط و یکدست شود.
ادویه ماهی باید در جای خشک ، خنک و تاریک نگهداری شود و در ظرف دربسته باشد.
این ادویه را می توانید به ماهی ، میگو و انواع غذاهای دریایی اضافه نمایید.
@KitchenAuntKhatoon
#کوکی_سویق
#کوکی
مواد لازم برای۳ نفر
مواد اصلی
آرد ۱ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
شکر قهوه ای یا سفید ۱/۲ پیمانه
سویق ۱/۳ پیمانه
دارچین به مقدار لازم
کره محلی یا پاستوریزه ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
۱- تخم مرغ،شکر و کره رو درون ظرف میریزیم و باهمزن حدود دودقیقه خوب میزنیم تا یکدست و کرم رنگ شود.
۲- آرد الک شده رو در چندمرحله اضافه میکنیم و هم میزنیم.
۳- سویق و دارچین رو با الک به مواد اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.
۴- مایع چسبنده هست.حدود ده دقیقه در یخچال میذاریم تاچسبندگیش کمتر بشه. بعد سینی رو چرب میکنیم و مواد رو با قاشق یا دست یا ماسوره با فاصله از هم به سینی منتقل میکنیم. حدود ده الی دوازده کوکی متوسط میشه.
۵- من این کوکیها رو در توستر با دمای150درجه سانتی گراد و حدود ده دقیقه درست میکنم. شما با دمای فر خودتون تنظیم کنید.
زیر کوکیها که سرخ شد کوکیها آماده ان👌
نوش جان
سایر نکات
منظور از پیمانه لیوان دسته دار فرانسوی هست.
اگر مواد شل شد کمی آرد اضافه کنید و اگر سفت شد کمی آب جوشیده.
درآخر میتونید به مواد انواع مغزها و جوانه هارو اضافه کنید.
زعفران دم کرده هم میشه اضافه کرد اگر بااضافه کردنش مواد شل شد کمی آرد اضافه کنید.
قبل قرار دادن درفر میتونید روی کوکیها کمی کنجد بپاشید.
(صلواتی نثار شادی روح مادر کسی کنیدکه دستور را ارائه دادن )
منبع :سرآشپز پاپیون
@KitchenAuntKhatoon
#شیرینی
#نخودچی
#نوروز
شیرینی نخودچی جان که معرف حضورتون هستن ....بسی خوشمزه و دلبره که معمولا یکی از گزینه های شیرینی های نوروزیه....پارسال هم با همین دستور درستش کردم ...
#شیرینی_نخودچی :
مواد لازم:
آرد نخودچی:450 گرم
آرد سفید:50 گرم
روغن جامد: 175 گرم(من از روغن حیوانی استفاده میکنم)
پودر قند:175 گرم
پودر هل: یک قاشق مربا خوری
طرز تهیه:
روغن جامد و پودر قندو پودر هل را با همزن میزنیم تا پوک بشه.
آرد نخودچی و آرد سفید را با هم مخلوط کرده و الک میکنیم و به مواد اضافه کرده و مخلوط میکنیم.یک تا دو قاشق روغن مایع حین مخلوط کردن میتوانیم اضافه کنیم و با انگشت دست ورز میدیم تا خمیری بشه.( زیاد ورز نمیدیم که به روغن بیوفته) این خمیر احتیاج به استراحت نداره.
مواد رو باکمک وردنه باز میکنیم و قالب میزنیم و در سینی فر که کاغذ روغنی انداختیم میچینیم(میتونیم پسته ریز خرد شده روی شیرینی بریزیم که عالی میشه) و در طبقه ی بالای فر که از قبل روشن کردیم میگذاریم.دمای 170 درجه به مدت یک ربع.
دمای فر ها متفاوت است بعد از ده دقیقه شیرینی را چک کنید.
زمانی که میخواد زیرش طلایی بشه شیرینی را از فر خارج میکنیم.و به هیچ وجه دست به شیرینی نمیزنیم چون پودر میشه.
بعد از دو ساعت شیرینی ها را جدا کرده و در ظرف مورد نظر میچینیم
@KitchenAuntKhatoon
#فاج_شکلات
#اسلایس_شکلات
#شیرینی
#بدون_فر
مواد لازم:
شیر عسلی 200گرم
کره 55 گرم
شکلات سفید یا شیری 220 گرم
پودر بیسکوییت 120 گرم
کرنبری یا مویز یا کشمش پلویی 50 گرم
مغز بادام، گردو ، پسته از هر کدام 50 گرم( کلا 150 گرم) تست شده
رنده پوست پرتقال 1ق م
پاپریکا شیرین و جوز هندی به مقدار لازم( من پاپریکارو حذف کردم فقط خیلی کم جوز هندی اضافه کردم)
ابتدا کف قالب مربع یا مستطیل را چرب کنید و کاغذ روغنی بذارید به طوری که کاغذ از لبه های قالب بیرون زده باشه...
مغزها ،کرن بری( من مویز اضافه کردم) ،پودر بیسکوییت را با هم مخلوط کنید و کنار بذارید....
شیر عسلی و کره را روی حرارت ذوب کنید، سپس شکلات خرد شده رو اضافه کنید و هم بزنین تا همه مواد ذوب بشن، رنده پوست پرتقال رو اضافه کنین و از روی حرارت بردارین...
مایع شکلاتی را با مواد خشک مخلوط و داخل قالب بریزین و روش رو خوب صاف کنین و بذارین یخچال 4_5ساعت خوب ببنده...
شکلات را از یخچال بیرون بیارین و برش بزنید...
میتونید قبل از برش زدن برچسب شکلات رو آغشته به کاکائو مایع کنید و روی اسلایس بذارید و بعد برش بزنین...
نوش جونتون🌹
@KitchenAuntKhatoon
عاقا پست امروزمون خیلی خیلی آسون و خوشمزه و سه سوته اس و خیلیم گوگولی و خوشگل 😍
❎ دو روش راحت برای پخت این شیرینی هست هردورو میگم این شیرینی ترکیبش خیلی خوشمزه اس و به خاطر ارد نخود مزه اش هم شبیه برشتوک هم نخودی در کل خیلی خیلی خیلی خوشمزه اس❤
ارد گندم یا شیرینی یک پیمانه
ارد نخودچی دوسوم پیمانه
ارد برنج نصف پیمانه
کره صد گرم
روغن جامد دو ق غ
پودر هل یک ق م
وانیل یک چهارم ق چ
پودر قند یک پیمانه
این شیرینی از ترکیب سه ارد ،نخودچی ،ارد شیرینی و برنج هست که فقط باید روی حرارت تفت بدید چون بعدش پخت نداره
اول ارد شیرینی رو ده دقیقه تو تابه تفت بدید تا بوی خامیش گرفته بشه بعد ارد نخودچی رو اضافه کنید اینم پنج دقیقه تفت بدید بعد ارد برنج و این هم پنج دقیقه و مرتب هم بزنید
حالا اردهارو یه دو الک کنید
❎اولین روش شبیه روش برشتوک کره و روغن رو تو تابه بریزید تا اب بشه اردهارو اضافه کنید و مخلوط کنید پودر هل و وانیل رو بزنید و شعله رو خاموش کنید و پودر قند رو روش الک کنید و با یه کفگیر خوب مخلوط کنید تا یکدست بشه ( دلیل اینکه پودر قند نباید روی حرارت باشه چون سفت و زبر میشه) این روش تمام
❎روش بعد ،بعد اینکه اردهارو الک کردین تو ظرفی بریزید هل و وانیل هم اضافه کنید پودر قند الک شده هم اضافه بشه بعد روغن و کره ذوب شده رو بهش اضافه کنید و با دست یا کفگیر مخلوط کنید تا یکدست بشه مثل نخودی
هر دو روش را دوست داشتم براتون بزارم هر دو هم اسونه پس با هرکدوم راحتید انجام بدید
در آخر وقتی مواد خنک شد تو دستتون گرد کنید یا حتی میتونید مثل نخودی قالب بزنید یا هر روش دیگه
من گرد کردم و چیدم تو بشقاب گذاشتم یخچال دو روز بعد وقت کردم 😅شکلات رو بن ماری کردم و یه دونه شیرینی رو تا نصف زدم توش و چیدم تو سینی بعد اون صورتی هم شکلاته اونم بن ماری کردم و یکم روغن مایع زدم بعد ریختم او قیف و نواری روشو تزیین کردم .
@KitchenAuntKhatoon
#کیک_باقلوا .
#کیک_شربتی
یه کیک بهشتی واقعا فوق العاده خوش عطر و خوش طعم با بافتی نرم و سبک .
مواد لازم :
آرد سفید دو پیمانه
شکر یک پیمانه
روغن یک پیمانه
ماست شیرین یک پیمانه
تخم مرغ چهار عدد
هل یک چهارم ق چ
بیکینگ پودر دو ق چ
مواد شربت :
آب یک لیوان
شکر یک لیوان
زعفرون یک ق غ
گلاب یک چهارم لیوان
هل یک چهارم ق چ
اول فر را روشن کنید گرم بشه و روی 180 بزارید
روغن و شکر رو با همزن هم بزنید بعد تخم مرغا رو دونه دونه اضافه کرده و خوب هم بزنید .
هل و ماست شیرین رو اضافه کنید و هم بزنید .
همزن و بزارید کنار آرد و بکینگ پودر رو خوب الک کنید و کم کم به مواد تون اضافه کنید و با لیسک هم بزنید .
قالب بیست در سی رو چرب و یه کاغذ روغنی بزارید و مواد رو توی اون بریزین و توی فر بزارید به مدت چهل و پنج دقیقه بعد هم گریل روشن کنید تا روی کیک طلایی شه
حالا تا کیک آماده میشه شربت رو درست میکنیم آب و شکر و زعفرون رو ده دقیقه بزارین بجوشه .
لازم نیست غلیظ بشه .
در آخر هم هل رو اضافه و بعد هم گلاب بریزین و بعد خنک شدن بریزید رو کیک
کیک و شربت هر دو کاملا خنک باشند .
چند ساعت هم استراحت بدین باید دو سه ساعت بمونه تا شربت به خور کیک بره و بعد تزیین کنید
با تشکراز رسپی #شف_طیبه عزیز
✔ پیمانه من لیوان فرانسه دسته داره .
❌ هیچ کدوم از موارد جایگزین نداره .
تو تابه دو طرفه هم میتونید درست کنید(#بدون_فر)
در رسپی اصلی روی کیک رمال زرده تخم مرغم داره که من این مورد و حذف کردم
بعد پخت گریل زدم کیکم طلایی بشه بعدم که شربت میاد روش خوشرنگ میشه
@KitchenAuntKhatoon