❌بخاردهی اصولی #نان ❌
یکی از مهمترین مراحل پخت ، در برخی نانها قطعا بخاردهی اصولی است ؛که در نتیجه کار شما بسیار موثر است.
پوسته سطح خمیر بیشترین حالت ارتجاعی را دارد و به مخمر اجازه میدهد تا با بیشترین قدرت ، خمیر را منبسط کند!
-بخاردهی در ۷-۱۰ دقیقه اول پخت ( گلدن تایم پخت) موثر و حیاتی است ، زیرا گازهای حبس شده در داخل خمیر منبسط شده و مخمر آخرین فعالیت و قدرت خود را ارائه میکند و بعد از آن مرده و متوقف میشود.
-هنگامیکه خمیر به ۱۸۰ درجه فارنهایت برسد ، نشاسته پوسته به آرامی شروع به جذب رطوبت کرده و آنقدر اشباع میشود تا میترکد و مایع میشود!
وقتی پوسته نان به ۲۷۵درجه فارنهایت برسد قندهای آن شروع به کاراملیزه شدن میکنند و در نتیجه در دمای ۳۰۰-۴۰۰ درجه فارنهایت به لطف واکنش میلارد(واکنش قندها و اسید آمینه ها با یکدیگر) بهترین رنگ قهوه ای و جذاب به خود میگیرد👍🏻
💯پس بخاردهی وسیع و خوب به همراه دمای واقعی و بالای فر بسیار مهم است !
هرچه بخاردهی را درست تر و بهتر انجام دهید در نتیجه پوسته ای ترد تر ، زیباتر، براقتر خواهید داشت💯
✅چه نانهایی بخاردهی نمیخواهند؟
-بخاردهی در نانهایی که حاوی چربی ها به مقدار کافی، تخم مرغ ، لبنیات، یا شکر زیاد هستند ( مانند بریوش، نان شیرمال، نان تنگ ژنگ یا یودین،،،) یا رومال تخم مرغی یا شیر دارند نیاز نیست و‌تاثیر منفی دارد!
-در این مدل خمیرهاهنگام پخت، به اندازه کافی نشاسته ژلاتینه میشود و به نوبه خود تشکیل پوسته را به تعویق می اندازد و اساسا همان ویژگی های بخاردهی را به کراست نان میدهد👌🏻
آموزش #آشپزی و #کیک پزی گندم
@amoozesh_ashpazi_cake ♥️
6.48M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
خانمااااا 😍با این #ترفند خیلی راحت کل استخون های ماهی رو‌یجا دربیارین و با خیال راحت نوش جان کنید👌😊
دیگه نگران گیر کردن خار ماهی تو گلو بچه های نازنینتون نباشین😘
آموزش #آشپزی و کیک پزی گندم
@amoozesh_ashpazi_cake ♥️
17.22M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
مرغ لَوَنگی غذای سنتی گیلان🐔
۱ دونه جوجه یا #مرغ 🍗
نمک و فلفل سیاه 🧂
زردچوبه🧂
۲ تا پیاز درشت 🧅
روغن🥃
۱ مشت گردو
۱ لیوان آب🍶
۳ قاشق رب ازگیل(نداشتین رب انار بزنید)
۲ قاشق رب آلوچه🥫
مرغ لونگی معمولا با گوجه و سیب زمینی سرخ شده سرو‌میشه🤌
آموزش #آشپزی و کیک پزی گندم
@amoozesh_ashpazi_cake ♥️
12.45M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
شما هم همینجوری هسین🥰
صبحونه و ناهار رو یکی میکنین😋
تخم مرغ
پنیر پیتزا
فلفل سبز
پنیر کیبی
فلفل دلمه ای رنگی
جعفری
سس کچاب
گوجه
آموزش #آشپزی و کیک پزی گندم
@amoozesh_ashpazi_cake ♥️
8.95M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
#شربت بیدمشک🍹
آموزش آشپزی و کیک پزی |گندم🌾
@amoozesh_ashpazi_cake ♥️
17.46M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
چیپس و پنير 🧀🥔
چیپس
ذرت
پنیر پیتزا
سس کچاپ
قارچ
اورگانو یا آویشن، پول بیبر
بیکن یا کالباس
1️⃣ چیپس هارو بریز تو ظرف بعد پنیر پیتزا و ، قارچ اسلایس شده و بیکن نواری شده و ذرت، سس کچاپ و آویشن و پول بیبر و دوباره چیپس و پنیر
2️⃣ تو فر با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۱۰ تا ۱۴ دقیقه تا روش طلایی شه
آموزش #آشپزی و کیک پزی گندم
@amoozesh_ashpazi_cake ♥️
17.74M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
#خورشت ماهی با عدنان 🐟
ماهی
پیاز درشت یک عدد
لیمو عمانی یک عدد
گشنیز و شوید خورد شده با هم یک کاسه کوچک
سیر رنده شده چهار حبه
ادویه ی کاری و فلفل سیاه هر کدام یک قاشق چای خوری
رب گوجه دو قاشق غذا خوری
تمر هندی نصف استکان
رب انار یک قاشق غذا خوری
ادویه برای کاور ماهی ادویه ی کاری نمک و آرد رو با هم مخلوط کنید و ماهی رو باش کاور کنید
طرز تهیه تمام مواد رو خوب با هم سرخ کنید روش آب گرم بریزید وقتی به جوش اومد ماهی هایی که فقط یک تفت کوچیک خوردن رو اضافه میکنیم
درش رو ببندید و با حرارت کم بزارید بیست دقیقه تا نیم ساعت بمونه
این خورشت خیلی کم آبه و هم میشه با برنج سرو بشه و هم با نون
این خورشت قدیمی و با اصالت رو درست کنید و لذت ببرید
آموزش #آشپزی و #کیک پزی گندم
@amoozesh_ashpazi_cake ♥️
12.7M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
#پیراشکی چوبی 🍭🥪
برای تغذیه بچه مدرسه‌ای ها هم عالیه👌
آموزش آشپزی و کیک پزی |گندم🌾
@amoozesh_ashpazi_cake ♥️