#کوفته_تبریزی رسپی از استادعزیز مریم بنائی فر.. ♨️برأي داشتن پنج تاكوفته ي سايزمتوسط به چهارصد گرم گوشت دوبار چرخكرده كه مخلوطي از مغز ران گوسفند و فيله گوساله س احتياج داريم. چربي و گرمي گوشت گوسفندي و سردي ويكدستي گوشت گوساله باعث ميشه بعد از پخت كوفته ما خشك نشه و طعم بهتري داشتن باشه (يكي از فوتهاي كوزه گري بود😉) يه دونه پياز بزرگو رنده ريز ميكنيمو آبشو خوب ميگيريم ولي آبشو دور نريزيد، لازمش داریم بعد با گوشت حسابي ميكسش كنيد. يك پيمانه لپه را كه نيم پزش ميكنيم، دقت كنيد که لپه رو كامل نپزيد، چون پخت كامل لپه باعث وا رفتن كوفته ميشه. نصف پيمانه برنج ايراني رو به حالت كته مپزيم(هيچ آبي نداشته باشه)لپه و برنج رو با گوشت كوب خوب ميكوبيم ،به ميكسر نيازي نيست. سبزي كوفته فقط تره و مرزه ست، كه نسبت تره به مرزه غالبه، مثلا سه بسته تره و يك بسته مرزه(حدود۲۵۰گرم)سبزي ها رو ريز خرد ميكنيمو و با ملات كوفته ميكس ميكنيم و در آخر فقط يه دونه تخم مرغ به ملاتمون اضافه ميكنيمو و حسااابی ورز ميديم، تخم مرغ تو كوفته حكم چسب رو داره و باعث چسبندگي مواد ميشه ولي بيشتر از يه دونه تخم مرغ، كوفته تونو سفت ميكنه.با اين دستور ما به آرد، آرد نخودچي، سيب زميني و ... احتياج نداريم. دستامونو با آب پياز مرطوب ميكنيمو گلوله هايي اندازه پرتقال از ملاتمون درست ميكنيم خوب با دستای پيازيمون كوفته رو گرد ميكنيم تا هيچ درزي ازش باقي نمونه( من لاي كوفته مو با مقدار زيادي پياز داغ كريسپي و زرشك و كمي كشمش و كمي گردو خرد شده و آلو پر كردم، خلاصه هر چي پر مغز تَر خوشمزه تَر بعضیتخم مرغ آب پز هم لاي كوفته ميزارن،كوفته هاي آماده شده رو سلفون پيچي كنيدو بزاريد تو يخچال تا يك ساعتي استراحت كنه. ♨️ميريم سراغ تهيه #سس يه دونه پياز رو مكعبي خرد ميكنيمو تو روغن تفت ميديم بهش ادويه ميزنيم و دو ق غ رب ودو تا گوجه پوره شده هم به رب و پياز اضافه ميكنيم و بعد از كمي تفت دادن دو پيمانه آب جوش به مواد اضافه ميكنيم، ومیذاریم سس به نقطه جوش برسه، ولی اصلا نبایدبجوشه حالا دونه دونه كوفته ها رو با كفگير داخل سس مياندازيم، هر بار كه يه كوفته رو داخل سس كرديم، اجازه ميديم سس دوباره به جوش بياد بعد كوفته بعدي، اينجوري دماي سس پايين نميندازه و به كوفته ها شوك وارد نميشه. در ظرف رو تا نيم ساعت نميبنديم، بعد نيم ساعت در قابلمه را نیمه باز بذارید و با قاشق آروم از سسمون روي كوفته ها ميديم تا فرايند پخت كوفته هامون تكميل بشه... ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#دونات_ژامبون 🔻مواد لازم ▫️آب ولرم یک لیوان ▫️خمیر مایه ۱ ق غ ▫️شکر ۱ ق غ ▫️نمک نصف ق غ ▫️سوسیس یا ژامبون رنده شده ۱ لیوان ▫️فلفل دلمه رنده شده نصف لیوان ▫️فلفل و آویشن به میزان لازم ▫️آرد حدود ۲/۵ لیوان ✍ابتدا آب ولرم و خمیر مایه و شکر رو با هم مخلوط کنید و بعد نمک و آویشن و فلفل رو اضافه کنید و فلفل دلمه و ژامبون رو هم توش بریزید و هم بزنید و بعد آرد رو سه بار الک کنید و به مواد کم کم اضافه کنید و ورز بدید تا یه خمیر نرم که به دستتون نچسبه بدست بیاد. روی ظرفی که خمیر رو گذاشتید سلفون بکشید و دو ساعت جای گرم بزارید تا خمیر دو برابر بشه بعد خمیر رو به قطر دو سانت پهن کنید و قالب بزنید و یک ربع بعد از قالب زدن استراحت بدید و بعد توی روغن سرخ کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#بورانی_اسفناج_با_گردو #بورانی_اسفناج_گردو می توانید برای درست کردن بورانی اسفناج از گردو نیز استفاده کنید که ان را بسیار لذیذ تر و مفید تر میکند و طعم ان برای کودکان شما نیز جذاب تر میشود. فقط کافیست گردو هارا خرد کنید و ان ها را به ماست و سیر رنده شده و بقیه مواد اضافه کنید و هم بزنید. جالب است که بدانید بعضی ها در بورانی برای این که ان را از حالت ساده خارج کنند، از پیاز داغ و  نعنا داغ استفاده می کنند که فقط کافیست انها را در مرحله ی نهایی اماده کردن بورانی در ظرف اضافه کنید. نوش جان😋 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نخودچی_لاته_ای ♨️مواد لاته تخم مرغ ۱۶ عدد ، خاکه قند ۲/۷۰۰ گرم ، ارد ۲ قاشق غذاخوری ، جوهر لیمو نوک قاشق میریزی میکسر با دنده ۲ ده دقیقه میزنی ♨️مواد خود خمیر نخودچی روغن صاف ۱۵۰ گرم ، پودر شکر ۱۵۰ گرم ، ارد نخودچی ۳۰۰ گرم ، پودر هل ۴۰ گرم ، وانیل و زعفران ♨️روغن و پودر شکر بزن با همزن برقی وقتی پوک شد هل و وانیل و زعفران بزن ودر اخر ارد نخودچی را تو سه مرحله اضافه کن اگه دیدی همزن کشش نداره بیار پایین با دست ورزش بده اگه خمیرت هما نگرفت یه کم روغن مایع اضافه کن اول یه استراحت ۱۲ ساعته بده بعم بردار دوباره ورز بده پهن بکن و بعد مواد لاته را با پالت روش بکش و صاف کن بعد قالب بزن بزار تو فر ۱۵۰ درجه مدتشم ۴۵ دقیقه 🛑اگه میخوایید روی شیرینیها سفید باشه خود مواد لاته را بزنید روشم پودر پسته ولی اگه میخوایید کاکاعویی بشه به مواد لاته پودر کاکاعو یا رنگ قهوه ای بزنید و بکشید روشم پودر نارگیل موفق باشید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کلوچه_دورنگ 📝مواد لازم شیر نصف لیوان ماست نصف لیوان آرد چهار لیوان (من دولیوان آرد سفید و دو لیوان آرد گندم کامل استفاده کردم) وانیل نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری پر روغن نصف لیوان پودر کاکائو یک قاشق غذا خوری پر تخم مرغ دو عدد شکر یک ونیم لیوان ♨️طرز تهیه اول تخم مرغ ها را با شکر هم زدم تا کرم رنگ شد بعد شیر وماست وروغنو وانیل را اضافه کردم بعد مواد را دو قسمت کردم و به یک قسمت پودر کاکائو را اضافه کردم هم زدم تا یکدست شد. بعد آردم را با بکینگ پودر سه بار الک کردم ونصف کردم دو لیوان به مواد ساده اضافه کردم ودو لیوان هم به مواد کاکائویی، آرد را کم کم اضافه کنید چون باید آخرای اضافه کردن آرد خمیر را با دست مخلوط کنید این خمیر اصلا ورز دادن لازم نداره فقط در حد مخلوط شدن. بعد خمیر ساده را روی کیسه فریزری که کمی چرب کردم باز کردم خمیر کاکائویی هم روی کیسه دیگه بعد لایه کاکائویی را روی لایه خمیر ساده گذاشتم ورولش کردم بعد با نخ پلی استر همون نخ قرقره ساده برش زدم وتو سینی فر روی کاغذ روغنی با فاصله از هم گذاشتم اگر موقع برش زدن با نخ کمی شکل رولها به هم ریخت رول را کف دست بگذاريد و آرام شکلش را درست کنید. بعد بذارید توی فری که از بیست دقیقه قبل گرم شده طبقه وسط دمای صدو هشتاد درجه مدت زمان حدود سی دقیقه هست. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مارمالاد_آلبالو🍒🍒🍒 یک کیلو البالو رو شستم ودم وهسته انهارو درآوردم آلبالو های بدون هسته رو با ۱/۲ پیمانه اب مخلوط کردم وپوره کردم (من با گوشت کوب برقی پوره کردم میتونید داخل مخلوط کن بریزید)تقریبا یک کیلو شکر رو با پوره مخلوط کردم وبه مدت ۵_۶ساعت گذاشتم یخچال تا شکر حل بشه پوره آلبالو رو از یخچال در اوردم و روی حرارت متوسط قرار دادم وهم زدم تا بجوشه وغلیظ وشفاف بشه ویک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین رو با دوسه قاشق اب سرد حل کردم. روی بخار کتری گذاشتم تا شفاف بشه وبعد توی مارمالاد اضافه کردم وچند قطره وانیل اضافه کردم وبعد چند جوش از رو حرارت برش داشتم ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#قرابیه_پسته 📌مواد لازم 200 گرم کره 1 لیوان پودر قند(لیوان یا پیمانه قنادی) 2 قاشق غذا خوری ایرمیک(سمولینا) 1 لیوان پسته آسیاب شده آرد به مقدار لازم 📌طرز تهیه کره وشکر را با هم زن تا زمانیکه به قوام خامه برسد هم بزنید ایرمیک را اضافه کنید و هم بزنید. پسته را اضافه کنید و در آخر با اضافه کردن آرد خمیری که سخت منسجم میشود به دست آورید (این خمیر مثل نخودچی است به سختی جمع میشه وحالت خمیر بخودش میگیره) توپکای کوچک درست کنید روی هر کدام یک پسته بذارید. داخل فر 175 درجه 15 دقیقه بپزیدهر چه قدر پودر پسته داخل قرابیه بیشتر بشه خوشمزه تر میشود. من توپک ها رو تو قالب گذاشتم. نوش جون ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ماهی_سوخاری_حشو ♨️ابتداتکه های ماهی رو بامقداری زردچوبه زعفران نمک پیازخلالی سیرله شده زنجبیل ومقداری آبلیمو مزه دارمیکنیم به مدت ۲ساعت توی یخچال قرارمیدیم بعدتوی آبکش میریزیم پیازهاومخلفات رو ازش جدامیکنیم درون ظرفی آرد سفیدهمراه بانمک پودرسیر فلفل پاپریکاوپودرزنجبیل مخلوط میکنیم در ظرفی مناسب دیگر آرد سوخاری یاپانکو میریزیم ودرظرف دیگر زرده تخم مرغ وچندقاشق شیرو زعفران میریزیم‌ ورقیق میکنیم پس تااینجا۳تاظرف موادداریم اول ماهی یامیگورا درون ظرف آردسفید میزنیم بعدزرده تخم مرغ وبعدآرد سوخاری یاپانکو همه جاش رو باحوصله پوشش میدیم بعدتوی یخچال به مدت نیم ساعت قرارمیدیم بعددرون روغن سرخ میکنیم. ♨️طرز تهیه حشو: سبزی گشنیز رو تمیزپاک کنیدبشورید وساطوریه ریزکنیدبعد ۱عددپیازدرشت رو بردارین نگینی خورد کنید توی روغن سرخ کنید مقداری سیرله شده یارنده شده بهش اضافه کنیدمقداری زردچوبه وپودرگشنیزوشنبلیله خشک بزنیدمراقب باشین سیرزود میسوزه پس سریع مقداری کم رب گوجه بریزین وبعدگشنیزرو اضافه کنیدحدود ۱ساعت باشعله ملایم سرخش کنیدبعد مقداری تمرهندی رو باآب حل کنید وهسته هاش رو بگیرین وبه گشنیزاضافه کنید مقداری هم باید آب جوش اضافه بشه تا حدود ۲ساعت پخته ولطیف بشه بزارین آروم آروم‌آبش کشیده بشه وبه سرخ شدن بیفته تاجایی که فقط خیلی کم آب دارباشه این سس پرسیر تندش خوبه. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

یه #سالاد خیلی خوشمزه براتون آوردم،امیدوارم ازش لذت ببرید. 📝سیب زمینی آبپز و مکعبی خرد شده نیم کیلو،هویج آبپز و خرد شده دو عدد، گوجه فرنگی خرد شده دو عدد متوسط (کاملا سفت)، یک پیاز کوچیک که ریز خرد کردید،حدود نصف لیوان ذرت کنسروی یا پخته شده،یک قوطی کنسرو ماهی تون(حتما بیست دقیقه بجوشونید و بعد روغنش رو جدا کنید)،زیتون بدون هسته و خرد شده یک سوم لیوان،سه تا چهار ق جعفری خرد شده:همه رو در یک کاسه مخلوط کنید 📝مواد لازم برای سس:دو ق غ سس خردل+یک ق غ آبلیمو تازه+یک ق غ سرکه سفید+پنج تا هشت ق غ روغن زیتون:با هم ترکیب و با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست بشه. سس رو به سالاد اضافه کنید و نیم ساعت در یخچال بذارید و بعد سرو کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#رولت_پنیر برای تزیین رولت پنیر شکل بالا پنیر صبحانه و پنیر خامه ای رو ریز رنده کنین و بعد با همزن بزنین تا نرم و یکدست بشه. فویل رو خیلی کم چرب یا مرطوب کنین و پنیر نرم شده رو به ضخامت نیم سانت یا کمی بیشتر روش یکدست باز کنین و به همین حالت بذارین یکی دو ساعت توی یخچال بمونه. در این فاصله سبزیجات معطر رو ریز خرد کنین. در صورت تمایل بهش گوجه فرنگی خشک شده خرد شده یا تربچه ریز خرد شده اضافه کنین. گردو هم فراموش نشه. این مواد رو یکدست روی پنیر پخش کنین و و به دقت رول کنین. داخل فویل بذارین توی یخچال یکساعت دیگه هم بمونه و بد آروم قلش بدین توی ظرف سرو! و با برگ سبزیجات ، تربچه های گل شده و … تزئین کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#صبحانه_مجلل ۱ قرص نونو برش بزنید. روی هر تکه نان کره بزنید. گوجه فرنگی و ژامبون نازک برش بزنید. برش های نان، ژامبون و گوجه را به صورت یک در میان درون قالب چرب شده بچینید. (میتونید از پنیر ورقه ای هم استفاده کنید در لابه لای نان 😋) ۱ لیوان شیر، ۴عدد تخم مرغ و کمی نمک و ادویه را با هم مخلوط کرده و روی نان ها بریزید. قالبو تا زمانی که تخم مرغ ها خودش را بگیره درون فر بگذارید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii