آشپزی خاص 🔷 #آکراس مواد لازم برای ۴ نفر: لوبیا چشم‌بلبلی: ۲۰۰ گرم، خیس کرده پیاز متوسط: یک عدد، خرد شده فلفل دلمه‌ای قرمز: یک عدد، خرد شده نمک و فلفل: به میزان لازم روغن: به میزان لازم روش تهیه: ۱ - لوبیا را ۲ دفعه از چرخ‌گوشت رد کنید، سپس همراه با پیاز و فلفل‌دلمه داخل غذاساز خمیر کنید. اگر مایه سفت بود، نصف پیمانه آب به آن اضافه کنید. نمک و فلفل آن را اندازه کنید. ۲ - مایه آکراس را داخل کاسه بریزید، به اندازه‌ای آب به آن اضافه کنید که اگر قاشق را سرازیر کردید، مایه از آن به آرامی بریزد. ۳ - به اندازه‌ای روغن داغ کنید که آکراس‌ها در آن شناور باشد. شعله آن باید زیاد باشد. با قالب فلافل از مایه برداشته و در روغن بریزید. هر طرف آن را ۳-۴ دقیقه سرخ کنید، سپس روغن آن را با حوله کاغذی گرفته و با انواع نان و سالاد سرو کنید. نکات: ۱ - در آکراس اصیل به جای فلفل دلمه‌ای از ۲ عدد فلفل قرمز تند استفاده می‌شود. ۲ - لوبیاها را حداقل ۲۴ ساعت خیس کنید و اگر می‌خواهید رنگ بهتر و نفخ کمتری داشته باشد، پوست آنها را بگیرید.

آکراس اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

🔷 #خوراک_گوشت مواد لازم ▫️گوشت گوسفند بدون استخوان ۴۰۰ گرم ▫️پیاز ۵ عدد ▫️نمک و زردچوبه و فلفل سیاه هر کدام ۱ ق چ ▫️ادویه گوشت ۱ ق چ ▫️روغن کنجد ۴ ق س طرز تهيه روغن کنجد رو داخل تابه میریزیم و تکه های گوشت رو بهش اضافه میکنیم یه خورده که تفت خورد و رنگ گوشت عوض شد ادویه گوشت و زردچوبه و فلفل رو اضافه میکنیم و پیازها رو خلالی خورد میکنیم و روش میریزیم و هم نمیزنیم درب تابه رو میبندیم و شعله رو خیلی کم میکنیم بعد از حدود دو ساعت گوشت کاملا پخته با آب پیاز و آبش کشیده شده روغن پس داده و پیازها کاراملی شدن . نمک رو اضافه میکنیم و ده دقیقه دیگه میزاریم روی شعله بمونه تا نمک با بخار داخل نسوج گوشت نفوذ کنه . غذای ما آماده سرو است. اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

خوراک گوشت اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

آشپزی خاص 🔷 #لقمه بادمجان بادمجان های بلند را برای درست کردن این جان جان ها انتخاب کنید..و انها را برش های طولی به قطر یک سانت بزنید.. با مقدار کمی روغن ورقه های بادمجان را تابه یا فر سرخ کنید.. برای مواد میانی از گوشت چرخ کرده و پیاز و فلفل دلمه ایی و قارچ و نمک و فلفل و اویشن استفاده کنید.. برای سس چهار حبه سیر و چهار عدد گوجه فرنگی متوسط را پوره کنید و با مقدار لازم روغن تفت دهید تا به روغن بیفتد.. حالا یک قاشق غ خ رب گوجه اضافه کنید و تفت دهید.. برای پیچیدن جان جان ها دو بادمجان را بصورت + روی هم قرار داده و در مرکز ان از مواد گوشتی ریخته و ادامه بادمجان ها را روی هم بیاورید.. حالا توی تابه یا ظرف مخصوص فر روی سس گوجه بقچه جان ها را بچینید و با شعله کم زمان کمی بدهید تا بقچه ها گرم و کمی نرم شوند.. در داخل یا روی بقچه جان ها میتوانید از کمی پنیر موزارلا هم استفاده کنید 👌 اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

لقمه بادمجان اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

تزیین خمیرتارت اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#فیلم_اموزشی #مربای_انجیر اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#نان_خانگي 🍞 مواد لازم : آرد سفيد گندم ٣ ليوان بكينگ پودر يك قاشق غذاخوري نمك نصف قاشق غذاخوري (داخل ویدیو یادم رفت از نمک فیلم بگیرم) روغن مايع ٤ قاشق غذاخوري آب يك ليوان كامل اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

حلیم و گوشت پخته اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#رولت_حلوا مواد لازم: ارد گندم یک پیمانه شکر یک پیمانه اب یک پیمانه روغن یک پیمانه یه کوچولو کمتر گلاب یک چهارم پیمانه هل نصف ق چ زعفران به میزان لازم طرزتهیه: ابتدا ارد رو خوب تفت میدیم تا بوی خامی ان گرفته بشه,سپس روغن را به ان اضافه میکنیم. اب و شکر را میذاریم روی شعله تا یه جوش بخوره و سپس زعفرون دم کرده و گلاب و هل را اضافه کرده و خاموش میکنیم. گلاب و شکر را به مخلوط اردو روغن که خوب تفت دادیم,اضافه میکنیم و هم میزنیم تا اب ان بخار شود و حلوا در قسمت وسط ظرف جمع شود. حلوای ما اماده شد,بسیار راحت و اسون و خوشمزست حالا روی نون میکادو رو با ابپاش یک مقدار مرطوب میکنیم و سپس حلوا رو داغ داغ روی نون پهن میکنیم و سریع رول میکنیم. سپس میذاریم داخل یخچال تا حسابی خنک بشه و بعد باچاقوی تیز برش میزنیم اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

رولت حلوا اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#_کویشین_برزیلی مواد فیلینگ سینه مرغ 300 تا 400 گرم پیاز 1 عدد سیر 1 حبه جعفری خرد شده 2 تا 3 قاشق سوپ خوری پنیر پراتو 150 تا 200 گرم نمک / فلفل قرمز و سیاه / زردچوبه / روغن رب 1 قاشق غذاخوری مواد خمیر کره 30 گرم شیر 500 میلی لیتر آب 60 میلی لیتر آرد 500 گرم قرص عصاره مرغ 1 عدد مواد کاور تخم مرغ 3 تا 4 عدد پودر سوخاری (پانکو) نمک / فلفل ✍️طرز تهیه برای تهیه خمیر، کره و عصاره مرغ را داخل قابلمه گذاشته و آب و شیر را اضافه و صبر کنید تا کره ذوب و عصاره حل شود و به نقطه جوش برسد، همین که از اطراف شروع به جوش کرد به یکباره آرد را اضافه کنید و مدام با قاشق چوبی مخلوط کنید تا خمیر لطیفی حاصل شود، زمان پخت حدود 10 دقیقه است. خمیر که از داغی افتاد در نایلون داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود. مرغ را بپزید و به قطعات کوچک خرد یا ریش ریش کنید. پنیر پراتو را رنده کنید. پیاز نگینی خرد شده و سیر رنده شده را در کمی روغن زیتون یا مایع تفت دهید سپس زردچوبه و رب را نیز تفت دهید و مرغ خرد شده را اضافه کنید و بعد از یک تفت کوتاه شعله را خاموش کنید و جعفری خرد شده را اضافه کرده و صبر کنید تا مواد خنک شود و پنیر و ادویه اضافه کنید. از خمیر گلوله های یکسان حدود 30 تا 40 گرمی جدا کنید و خمیر را در دست باز و نازک کنید و یک تا دو قاشق از مواد در مرکز خمیر گذاشته و آنرا در دست جمع کنید و به صورت اشک(گلابی) فرم دهید. کویشینها را آماده کنید و برای حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. تخم مرغ ها را با کمی نمک و فلفل خوب مخلوط کنید. #کویشینها را ابتدا در تخم مرغ سپس در پودر سوخاری زده و مجدد این مراحل را تکرار کنید. نیم ساعت در یخچال قرار دهید، سپس در حمام روغن داغ با شعله ملایم برای حداقل 10 دقیقه سرخ کنید تا کاملا مغزپخت و طلایی شوند و با سس دلخواه به صورت گرم سرو کنیم اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

کویشین_برزیلی اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

🍪بیسکوئیت صبحانه🍪 ﻣﻮﺍﺩ ﻻﺯﻡ ﺑﺮﺍﯼ 30 ﻋﺪﺩﺑﯿﺴﮑﻮﯾﺖ: ﺗﺨﻢ‌ﻣﺮﻍ: 3ﻋﺪﺩ ﺷﮑﺮ: ﺳﻪ‌ﭼﻬﺎﺭﻡ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﮐﺮﻩ ﺁﺏ‌ﺷﺪﻩ: ﯾﮏ‌ﺩﻭﻡ 2 ﺳﻮﭖ‌ﺧﻮﺭﯼ ﭘﻮﺳﺖ ﭘﺮﺗﻘﺎﻝ: ﯾﮏ ﻋﺪﺩ ﻭﺍﻧﯿﻞ: ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭖ‌ﺧﻮﺭﯼ ﺁﺭﺩ: 2 ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺟﻮﺵ ﺷﯿﺮﯾﻦ: ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭖ‌ﺧﻮﺭﯼ ﺑﺎﺩﺍﻡ: ﯾﮏ ﺳﻮﻡ ﻓﻨﺠﺎﻥ، ﺧﺎﻡ ﻭ ﭘﻮﺳﺖ‌ﮔﺮﻓﺘﻪ ●ﺭﻭﺵ ﺗﻬﯿﻪ : 1. ﻓﺮ ﺭﺍ ﺑﺎ ﺩﻣﺎﯼ 175ﺩﺭﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯽ‌ﮔﺮﺍﺩ (350 ﺩﺭﺟﻪ ﻓﺎﺭﻧﻬﺎﯾﺖ) ﮔﺮﻡ ﮐﻨﯿﺪ. 2. ﺗﺨﻢ‌ﻣﺮﻍ‌ﻫﺎ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻇﺮﻓﯽ ﺷﮑﺴﺘﻪ ﻭ ﺑﺎ ﺷﮑﺮ، ﺣﺴﺎﺑﯽ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﮐﻨﯿﺪ ﺗﺎ ﺯﺭﺩﻩ ﺗﺨﻢ‌ﻣﺮﻍ ﺭﻧﮓ‌ﭘﺮﯾﺪﻩ ﺷﻮﺩ. ﮐﺮﻩ، ﭘﻮﺳﺖ ﭘﺮﺗﻘﺎﻝ ﻭ ﻭﺍﻧﯿﻞ ﺭﺍ ﺑﺎ ﻫﻢ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﮐﻨﯿﺪ. 3. ﺁﺭﺩ ﻭ ﺟﻮﺵ‌ﺷﯿﺮﯾﻦ ﺭﺍ ﺑﻪ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﺗﺨﻢ‌ﻣﺮﻍ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﯿﺪ. ﺑﺎﺩﺍﻡ ﺭﺍ ﻫﻢ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﺁﻧﻘﺪﺭ ﻫﻢ ﺑﺰﻧﯿﺪ ﺗﺎ ﮐﺎﻣﻼ ﭼﺴﺒﻨﺎﮎ ﺷﻮﺩ. 4. ﺣﺎﻻ ﺧﻤﯿﺮ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺻﻮﺭﺕ 2 ﺗﮑﻪ ﺑﻠﻨﺪ ﻭ ﮐﻢ‌ﻋﺮﺽ، ﺭﻭﯼ ﯾﮏ ﮐﺎﻏﺬ ﮐﺮﻩ‌ﺍﯼ ﭘﻬﻦ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ ﺑﺮﺍﯼ 20 ﺗﺎ 23 ﺩﻗﯿﻘﻪ ﺑﭙﺰﯾﺪ ﺗﺎ ﻧﺮﻡ ﺷﻮﺩ. 5. ﺣﺎﻻ ﺻﺒﺮ ﮐﻨﯿﺪ ﺗﺎ ﺧﻤﯿﺮ ﻧﯿﻢ‌ﭘﺨﺘﻪ ﮐﻤﯽ ﺧﻨﮏ ﺷﻮﺩ ﻭ ﺳﭙﺲ، ﺁﻥ ﺭﺍ ﺑﻪ ﻋﺮﺽ ﮐﻤﺘﺮ ﺍﺯ ﯾﮏ ﺳﺎﻧﺘﯽ‌ﻣﺘﺮ ﺑﺒﺮﯾﺪ. ﺣﺎﻻ ﺩﻭﺑﺎﺭﻩ ﺑﺮﺵ‌ﻫﺎﯼ ﺧﻤﯿﺮ ﺭﺍ ﺑﻪ ﻓﺮ ﺑﺮﮔﺮﺩﺍﻧﯿﺪ ﻭ ﻫﺮ ﺳﻤﺘﺶ ﺭﺍ ﺑﺮﺍﯼ 6 ﺗﺎ 8 ﺩﻗﯿﻘﻪ ﺑﭙﺰﯾﺪ. اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

بیسکوییت صبحانه اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

👇👇👇👇👇👇👇👇 🔴حلقه مرغ و ریحان🔴 🔺خمیر پیتزا به میزان لازم 🔺مرغ پخته و خرد شده یک ویک دوم پیمانه 🔺پنیر پیتزا یک دوم پیمانه 🔺جعفری تازه خردشده 2ق غ 🔺فلفل دلمه خرد شده مقداری 🔺قارچ سرخ شده مقداری 🔺سیر یک حبه 🔺نمک فلفل به مقدار لازم مواد میانی را با هم مخلوط کرده وکنار بگذارید .خمیر را گرد باز کنید و به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید. برش های مثلثی خمیر را در قالب گرد چرب شده می چینیم. طوریکه نوک تیز کمی از دور قالب به طرفه بیرون باشه وقاعده مثلث داخل قالب . کمی از گوشه ها داخل قالب روی هم می افتد. بعد از اینکه تمام برش های مثلثی خمیر را دور تا دور قالب چیدید مواد میانی را روی خمیر داخل قالب می گذاریم و نوک خمیر که کمی بیرون از قالب بود روی مواد بر می گردانیم بدین طریق حلقه خمیری گرد داخل قالب خواهیم داشت. روی خمیر زرده تخم مرغ زعفران مالیده کمی کنجد می پاشیم. در طبقه وسط فر 180 درجه سانتی گراد به مدت 25 دقیقه البته بستگی به دمای فرتون داره اگه دیدید روش طلایی می شه زمانش کافیه وسط خمیر چون حلقه ایه خالی می ماند که بعد از پخت می تونید با جعفری وگوجه فرنگی یا سالاد کاهو یابه دلخواه تزیین کنید. اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

حلقه مرغ و ریحان اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#کیک_ابری_با_آب_معدنی 4 عدد تخم مرغ 1/5 لیوان شکر ریز 1 بطری آب معدنی گازدار(200 میلی لیتر) 1 استکان روغن مایع(حدود80گرم) 1 پاکت بیکینگ پودر (1قاشق مرباخوری) 1 پاکت وانیل ترکیه(یاکمی وانیل ایرانی) 2 قاشق غذاخوری پودرکاکائو 2لیوان آرد طرزتهیه : اول تخم مرغ و شکر را با همزن به مدت چند دقیقه بزنید تا حجم آن سبک ودوبرابرشود. سپس به ترتیب روغن و آب معدنی را اضافه کنید و کمی هم بزنید. (زیاد هم نزنید). آرد بیکینگ پودر و وانیل را در یک کاسه جداگانه سه بار الک کنید وکم کم به مایه کیک اضافه وهم بزنید تا مایه کیک صاف ویکدست شود. مایه کیک آماده رابه دوقسمت تقسیم وبه یکی پودر کاکائو رااضافه ومخلوط کنید. قالب کیک را چرب وآرد پاشی کنید واضافه آرد را از قالب بگیرید. و مایه کیک رااز یک طرف درقالب بریزید. یک فنجان از مایه کاکائو ریخته ویک فنجان مایه کیک ساده بریزید واین کار تکرارشودتا اینکه مایه کیک تمام شود. قالب کیک را درفر از قبل گرم شده با حرارت 180 وبه مدت تقریبی 40تا 45 دقیقه تا کیک پخته شود. درجه حرارت فرها باهم فرق میکنه، بعد 30تا35 دقیقه با خلال چوبی حتما پخت کیک راچک کنید). نوش جان اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

کیک ابری با آب معدنی اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

کیک ابری با آب معدنی اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

✅خورش کرفس😋 🍜طرز تهیه کرفس هارو اندازه دلخواه خرد و سرخ میکنیم میزاریم کنار. پیاز رو نگینی خرد میکنیم و تفت میدیم گوشت گوسفندی رو اضافه میکنیم و تفت میدیم فلفل و زردچوبه رو هم اضافه میکنیم . سبزی خورشت کرفس جعفری و نعناع هست ولی من شبیهه قرمه سبزی درست میکنم معمولا و شنبلیله، گشنیز، تره و جعفری سرخ شده هم کمی اضافه میکنم ،نعناع رو هم دو قاشق جدا تفت میدم و به خورشت اضافه میکنم خیلی نعناع نریزید چون بعد از پخت تلخ میشه ،کرفس هارو اضافه میکنیم و میزاریم با دو لیوان آب بپزه. خورشت که جا افتاد ده دقیقه ی آخر کمی آبغوره و نمک اضافه میکنیم و میزاریم چند دقیقه دیگه جا بیفته. اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

خورشت کرفس اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

با نام خدا چهارشنبه ۴مهرماه را آغاز میکنیم خدایا امروز امیدوار کن کسی را کہ به آستانت نا امید است بگیر دستی که بسوی تو بلند است مستجاب کن دعای کسی که با اشکهایش تورا صدا میزند " آمین 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

‌‌سلام صبحتان از رحمت «الرَّحْمَنُ الرَّحِیم» لبریز سفرهٔ تان از نعمت «رَبُّ الْعَالَمِين» سرشار روزتون پرازلطف عنایت خدا صبح قشنگ پاییزیتون بخیر و شادی 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

سلااام دوستان گلممم وقتتون بخیر وشادی #لیمو_عمانی این روزها که همه چی گررررون نگم اصلاا کلمه ای پیدا نمیکنن بگم در شرح حال بازار وقیمتهای کالاها باشه ونمیشه واقعااا نخری ولی با کمی تدبیر میتونیم لااااقل هزینه ها رابیاریم پایینتر .قیمت لیمو عمانی درحدود۳۵به بالاست ولیمو ترش درحدود۱۱تا۱۴تومان بهتره که تا هوا گرمه خودمون به اندازه نیازمون تهیه کنیم ویا حتی میتونید به فروش برسونیدکاری نداره بسیااار اسون هست ونکته خاصی نداااره .من دیدم تو پبجهای مختلف طرزتهیه های طولااااتی گذاشتن بگمممم عزززیزان هیچ کااااری نداررره .فقط لیمو ترش سالممم میخوا۶د افتاااب داغ که ماشالله همه جا الان افتاب هست .لیمو ترش ها بهتره زیاد درشت نباشن وسااالم باشن نباید خراب یا کپک وزدگی داشته باشه جدا کنید نیااازی به شستنش نیست چون موقع استفاده بهقدر کافی شسته میشه توسبد ویا ابکش ریخته وجلوی نور مستقیم افتاب بزارید .وهر ازچند گاهی لیموها را زیر رو کنید رابرگردونید تا همه جای لیموها به طور یکسان خشک بشه.حتما توی سبد بریزید تا اززیر هم لیموها هوا بخورن وخراب نشن بسته به شدت نور افتاب داره که چه مدت زمان ببره تا خشک بشه .مال من توی ۴هفته خشک شد.شاید مدتش کمی بیشتر یا کمتر بشه خودتون امتحان کنید متوجه میشید که خشک شده ویا هنوز نیاز داره که جلوی افتاب بمونه. واصلااا داخلش همونطوری که میبینید نه کپک ونه خراب شدگی نداره . اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

لیمو عمانی اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

✅پواچا آذربایجانی یا بادوم😋 🍜طرز تهیه ابتدا صد گرم کره را آب کرده (من کمی از صدگرم کمتر زدم و بجاش حدود یک سوم پیمانه روغن مایع زدم) در ظرف می ریزیم بعد یک لیوان شیر گرم و نصف آب گرم و یک قاشق غذا خوری شکر اضافه کرده و خوب هم میزنیم. بعد یک قاشق مرباخوری سرپر مایه خمیر فوری و یک عدد سفیده تخم مرغ و نصف قاشق چای خوری وانیل شکری اضافه می کنیم. دوباره خوب هم می زنیم و آرد و یک قاشق چایی نمک خوری و یک قاشق چایی خوری بکینگ پودر را اضافه کرده و با قاشق هم می زنیم وقتی به حدی رسید که دیگه نمیشد با قاشق هم زد، روی سطح کار رو آرد می ریزیم و خمیر را روی آردهای می زاریم و از زیر به رو ورز می دهیم تا خمیری یکدست ایجاد شه. در کل حدود پنج لیوان و نیم آرد میخواد. یک لیوان آرد آخری رو با احتیاط اضافه کنید که خمیرتون خشک نشه. حالا خمیر را یک ساعت در جای گرم استراحت دهید بعد خمیر ور آمده را روی یک سطح که خیلی کم آرد پاشیده اید باز کنید، حدود پنجاه یا شصت سانتیمتر باز کنید و رویش با برس مخلوطی از کره آب شده و روغن مایع (روی هم صد گرم) بمالید، بعد رول کرده (نیم ساعت در یخچال و یا ده دقیقه در فریزر نگه میذاریم، دلیل اینکار اینه که خوب برش بخوره)وقتی از یخچال درآوردیم، خمیر را با فاصله دو سانتیمتری برش می زنیم. بعد قسمت روی خمیر را با دست مالش دهید تا گود شود و اطرافش را با دست برجسته تر کنید. بعد مواد داخلش را (من پنیر خامه ای و گردو ریختم) بگذارید و با دست فشرده و ببندید. آرام بر گردانید و نان ها را در سینی چیده و رویش زرده و کمی شیر بمالید و در سینی کمی بماند (استراحت دوم). در فری که با حرارت 180 درجه از قبل گرم شده به مدت سی و پنج دقیقه (زمانیکه که نان ها طلایی و پوک شود) بگذارید. اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

پوچای آذربایجانی با بادام اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#سوپ_جو_قرمز (رستورانی) مرغ نصف سینه جو پوست کنده نیم کیلوگرم جو پرک 1 پیمانه قارچ نیم کیلوگرم هویج 300 گرم پیاز 2 عدد جعفری و گشنیز1 پیمانه رب1 قشق غذاخوری آبلیمو1 قاشق غذاخوری نمک، فلفل، ادویه به میزان لازم جوی پوست کنده و جو پرک را پاک کنید و بشویید. چندین ساعت و یا از شب تا صبح آن را خیس کنید. یک پیاز کوچک را نگینی ریز خرد کنید و با نصف سینه ی مرغ، کمی نمک و ادویه ی کاری و زردچوبه بگذارید آب پز شود. پس از آب پز شدن، مرغ را ریش ریش کنید و کنار بگذارید. پیاز بزرگ را نگینی ریز خرد کنید و با کمی نمک سرخ کنید تا طلایی شود. قارچ را نگینی ریز خرد کنید و با یک قاشق آبلیمو روی حرارت بگذارید. قارچ ابتدا آب می اندازد و زمانی که آب آن خشک شد از روی حرارت بردارید. هویج را رنده کنید نوعی رنده که خلال خلال نازک شود. اگر سبزی تازه استفاده کنید بهتر است جعفری و گشنیز را بشویید و ریز خرد کنید. در غیر این صورت می توانید از سبزی خشک شده استفاده کنید. پیاز داغ، جوی خیس شده با همان آبی که خیس کرده اید، مرغ ریش ریش شده، قارچ آب پز، هویج رنده شده،و سبزی خرد شده را با مقداری آب در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا تمامی مواد سوپ جو جا بیفتد. جا افتادن سوپ جو به گونه ای است که مواد و آب از هم جدا نیفتد بلکه یکدست باشد و لعاب بدهد. در این مرحله رب، نمک، فلفل و آبلیموی سوپ جو را بریزید و مزه کنید تا طعم دلخواه شما به دست آید. سوپ جوی بسیار خوشمزه و پرخاصیت شما آماده است. این سوپ جو، قرمز رنگ است و تقریبا تمامی افراد و به خصوص کودکان این سوپ جو خوشمزه را می پسندند. راز و رمزهای سوپ جو: جعفری را خیلی ریز کنید طوری که آب نیندازد سپس روی سوپ جو بریزید * سوپ جو با آب مرغ خوشمزه‌ تر می‌شود؛ چون آب مرغ بی‌ رنگ است برای سوپ جو سفید مناسب‌ تر است. * برای داشتن سوپ جو خوشمزه و جا افتاده باید جو حتماً خوب بپزد و لعاب بیندازد. * برای پخت سوپ جو با شیر باید حتما شیر را گرم کنید چون اگر شیر سرد را در سوپ جو بریزید شیر می‌ برد ولی وقتی حرارت آن با سوپ جو برابر باشد دیگر سوپ جو بریده و اصطلاحاً (بره بره) نمی‌شود. * برای غلیظ شدن سوپ جو می‌توانید 2 قاشق سوپ‌خوری آرد ذرت یا گندم را در یک دوم لیوان آب سرد حل کرده و به سوپ جو اضافه کنید. * از قرص عصاره‌ی مرغ نیز می‌توانید برای تهیه سوپ جو نیز استفاده کنید. *اگر میخواهید سوپ جو با خامه داشته باشید بهتر است خامه را با کمی سوپ داغ مخلوط کرده و بعد به سوپ جو اضافه کنید. * جعفری را خیلی ریز کنید طوری که آب نیندازد سپس روی سوپ جو بریزید. * هویج نگینی خرد شده برای سوپ جو مناسب‌تر است زیرا رنگ سوپ را سفیدتر نگه می‌دارد و زیباتر است. * چربی آب گوشت یا مرغ را بعد از سرد کردن در یخچال، از آن جدا کنید. * برای نگهداری جو پخته می‌توانید آن را در بسته‌های کوچک در فریزر نگهداری کنید تا پختن سوپ جو زمان کمتری بگیرد. اشپزی خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱